0

Urfa Tepsi Kebabı

Gönderen Şeyma . May 30, 2018 in Et Yemekleri, Fırın Yemekleri

Az malzemeyle güzel bir yemek tarifi. Tarifi Urfalı bir komşumuzdan öğrendim, başka şekillerde yapanlar da vardır muhakkak. Yemeğe salçalı sos kullanılmıyor. Patlıcanların ve ortadaki domateslerin suyuyla pişiyor. Üzerine konan parça tereyağları da harika bir lezzet katıyor.

Kalabalık misafire yaptığımız ölçü bu şekilde (yaklaşık 7 – 8 kişiydik). Daha az kişi için ölçüleri azaltabilirsiniz.

Malzemeler
– 6 – 7 adet patlıcan
– 5 adet domates
– 5 adet sivri biber
– Tereyağı

Köftesi için (köfteleri daha ince yaparsanız 1 kg. kıyma da yeterli gelecektir)
– 1,5 kg. kadar kıyma (yağlı koyun kıyması ya da koyun yağı ilave edilmiş kıymadan lezzetli olur)
– 1 tatlı kaşığı biber salçası
– Tuz, karabiber, pulbiber

* Bu köfteye soğan ve sarımsak konmuyor. Dilerseniz lezzetinin artması için koyabilirsiniz.

Yapılışı
1. Patlıcanları yaklaşık 3 parmak genişliğinde dilimleyin. Acısının çıkması için tuzlu suda bekletin.
2. Kıyma malzemelerini yoğurarak köfteyi hazırlayın.
3. Fırın tepsisine 1 patlıcan, 1 köfte şeklinde dıştan içe doğru dizmeye başlayın. Kıymadan alırken elinizde çok sıkıp köfte şekli vermeyin. Parça parça alıp koyun ki çok sıkışmasın, yumuşak olsun.

4. Ortada kalan boşluğu doldurmak için bir kapta kabuğu soyulup doğranmış domates ve doğranmış biberleri sarımsak, tuz ve kekikle harmanlayın. Tepsinin ortasına doldurun.

5. Patlıcanların ve domateslerin üzerine birer küçük parça tereyağı alıp koyun.

6. 180 derecede ısınmış fırına üzerine bir tepsi kapatarak pişirin. Biraz pişmeye yakın fırından çıkarıp bir kaşığın tersiyle patlıcanlara tek tek bastırın ki patlıcanların suyu biraz çıksın. Çünkü bu yemeğe ekstra salçalı su yapılmıyor. Patlıcanların ve ortadaki domateslerin suyuyla pişiyor. Güzelce pişince üzerinden tepsiyi alın ve 5 – 10 dk. da bu şekilde kızartın. Afiyet olsun.

 
0

Güveçte Kıymalı & Mantarlı Püre

Gönderen Şeyma . Kas 9, 2017 in Et Yemekleri, Fırın Yemekleri

Güveçte Kıymalı & Mantarlı Püre

Hem lezzet olarak, hem de sunum olarak çok güzel bir tarif. Bu yemeği yapacağım zaman aslında üzerine et sote yapıp fırınlayacaktım ama dondurucuda et yokmuş, kıyma ve mantar kavurdum. Böyle de bir ayrı güzel oldu. Sizler de etli versiyonunu da deneyebilirsiniz.

Malzemeler (yaklaşık miktarlar)
– Üzeri için kaşar peyniri rendesi

Kıymalı & mantarlı sos için
– 400 – 500 gr. kıyma
– 1 paket kültür mantarı (400 gr.)
– 1 adet soğan
– 2-3 adet sivri biber
– 1 adet domates
– 1 yemek kaşığı domates salçası
– Tuz, kara biber, pul biber, kekik
– Zeytinyağı

Püre için
– 5-6 adet haşlanmış patates
– 1 çay bardağı kadar süt
– Tereyağı
– Tuz, karabiber

Yapılışı
1. Kıymayı bir tencereye alın, biraz zeytinyağı ilavesiyle güzelce kavurun. Daha sonra üzerine ince ince dilimlenmiş mantarları ilave edin. Suyunu çekip geri salınca yemeklik doğranmış soğanı ilave edip pembeleşene kadar biraz daha kavurun. Daha sonra ince kıyılmış sivri biberleri ilave edip kavurun. En son kabuğu soyulup küp küp doğranmış domatesleri, sarımsağı, tuzu ve baharatları da ilave edip iyice kavurun. Gerekirse biraz kaynar su ilave edin. Kıymalı & mantarlı sosumuz hazır.
2. Patatesleri haşlayın. Ben soyup küp küp doğrayıp buharda haşlıyorum, kolay oluyor. Haşlanınca bir kaba alın, üzerine diğer malzemeleri ilave edip püre haline getirin. Gerekirse biraz daha süt ilave ederek kıvamını ayarlayın.
3. Porsiyonluk güveçlere biraz püre yayın. Kenarlar hafif yüksek, ortası hafif çukur olursa rahat edersiniz. Ortaya da kıymalı & mantarlı harçtan koyun.
Güveçte Kıymalı & Mantarlı Püre

Üzerine kaşar rendesi serpip 180 derecede üzeri kızarana kadar pişirin.
Güveçte Kıymalı & Mantarlı Püre

Etiketler: , ,

 
2

Fırında Kaşarlı Patates Oturtması

Gönderen Şeyma . Kas 8, 2017 in Et Yemekleri, Fırın Yemekleri

Fırında Kaşarlı Patates Oturtması

“Pişti mi, çiğ mi kaldı” diye tereddüt yaşamamak için patatesleri önden fırınlamayı tercih ediyorum ben. Patatesler biraz daha ince doğrayarak ve biraz daha uzun pişirerek çiğden de yapılabilir.

Malzemeler
– 4 – 5 orta boy patates
– Zeytinyağı
– Üzeri için kaşar peyniri rendesi
– Domates salçası

Kıymalı harç için
– 300 gr. kıyma
– 1 adet soğan
– 1-2 adet sivri biber
– 1 adet domates
– 2-3 diş sarımsak
– Tuz, karabiber, pul biber ve dilediğiniz baharatlar

Fırında Kaşarlı Patates Oturtması

Yapılışı
1. Patatesleri halka halka doğrayın. Arkalı – önlü zeytinyağı sürüp tuz serpin, pişene kadar fırınlayın. Dilerseniz yağda da kızartabilirsiniz ama fırında daha hafif oluyor.
Fırında Kaşarlı Patates Oturtması

2. Kıymayı bir tencereye alın, biraz zeytinyağı ilavesiyle güzelce kavurun. Kavrulunca yemeklik doğranmış soğanı ilave edip pembeleşene kadar biraz daha kavurun. Daha sonra ince kıyılmış sivri biberleri ilave edip kavurun. En son kabuğu soyulup küp küp doğranmış domatesleri, sarımsağı, tuzu ve baharatları da ilave edip iyice kavurun. Gerekirse biraz kaynar su ilave edin.
Fırında Kaşarlı Patates Oturtması

3. Fırın kabına 1 kat patates, 1 kat kıymalı harç olacak şekilde bitene kadar bir kaç kat dizin.
Fırında Kaşarlı Patates Oturtması

4. Kaynar suda biraz domates salçasını açın, yemeğin üzerine dökün. Biraz da kaşar rendesi serpin.
Fırında Kaşarlı Patates Oturtması

5. 200 derecede üzeri kızarana kadar pişirin.
Fırında Kaşarlı Patates Oturtması

Etiketler: , ,

 
0

Fırında Salçalı Köfte & Patates

Gönderen Şeyma . Kas 6, 2017 in Et Yemekleri, Fırın Yemekleri

Fırında Salçalı Köfte & Patates

Köftenin en güzel hali salçalı suda pişmiş köfte & patates… Elbette ki patates de köfte de çiğden yapılınca daha pratik oluyor ama ben genelde köfte ve patatesi önden fırınlayarak işi garantiye almayı tercih ediyorum. Yanında şehriyeli & tereyağlı pilav ve ayranla harika bir menü.

Fırında Salçalı Köfte & Patates

Malzemeler
– 3 – 4 adet patates
– Üzeri için biber ve domates

Köfte için
– 400 – 500 gr. kıyma
– Bayat ekmek veya galeta unu
– 1 adet yumurta
– 1 adet soğanın rendesi
– 3 – 4 diş sarımsak
– Tuz, karabiber, pul biber, kimyon

Salçalı sos için
– 1 yemek kaşığı salça
– 1 yemek kaşığı zeytinyağı
– Tuz, karabiber
– Su

Yapılışı
1. Öncelikle köfte için gerekli olan malzemeleri bir kaba alıp yoğurun. Köfteyi şekillendirip yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine dizin. Patatesleri de soyup yıkayın, halka halka dilimleyin. Yağlı kağıt serilmiş ayrı bir fırın tepsisine dizin, arkalı – önlü yağlayıp üzerine tuz serpin. İki tepsiyi de fırınlayarak patatesleri ve köfteleri önden pişirin.
Fırında Salçalı Köfte & Patates

2. Pişen köfteleri ve patatesleri fırın kabına sırayla dizin. Üzerini dilimlenmiş domates ve biberle süsleyin.
Fırında Salçalı Köfte & Patates

3. Bir kasede sıcak suyla salçayı açın. Zeytinyağı, tuz ve dilediğiniz baharatları da ilave edip karıştırın, fırın kabındaki yemeğe dökün. 180 derecede güzelce kızarana kadar pişirin ve fırından alın.

Fırında Salçalı Köfte & Patates

Etiketler: ,

 
0

Patatesli Kuzu İncik

Gönderen Şeyma . Eki 31, 2017 in Et Yemekleri, Fırın Yemekleri

Patatesli Kuzu İncik

Etin sert kısımlarından olduğu için Kurban’da incikleri genelde çekilecek kıymaya katarlar ama ben de annemden öğrendiğim şekliyle incikleri illa ki kebap yapmak için ayırırım. Düdüklü tencerede veya biraz su dolu bir fırın kabının içine oturtulan bir fırın poşetinde uzun süre pişince aldığı lokum kıvamını ve o muhteşem lezzeti bir bilseniz… Koyun etinin kendine has baskın kokusu bile neredeyse kayboluyor. Fırın poşetine bir de patates ve 2 veya 4’e bölünmüş soğan, bütün sarımsak dişleri atınca lezzet daha da tavan yapıyor.

Her zamankinin dışında bu sefer piştiğinden emin olunca et ve patatesleri poşetten çıkarıp bir fırın kabına aktardım. Birsüre daha fırınlayarak nar gibi kızarttım.

2 incik bize yanında patatesle birlikte bol bol yetiyor, daha kalabalıklar için miktar arttırılabilir.

Patatesli Kuzu İncik

Malzemeler
– Kuzu incik
– Patates
– Soğan
– Sarımsak
– 2 – 3 yemek kaşığı zeytinyağı
– Tuz
– Kekik, karabiber, pulbiber

Yapılışı
1. Patatesleri soyup iri parçalar halinde doğrayın. Bir kaç adet kuru soğanı 2 veya 4 parçaya ayırın. Dilediğiniz kadar sarımsak dişini bütün olarak ilave edin. İncikleri, zeytinyağını, tuzu ve baharatların hepsini bir karıştırma kabına alıp harmanlayın. Fırın poşetine dolduruğ poşetin ağzını bağlayın.
2. Uygun boydaki bir borcama poşetlenmiş inciği yerleştirin ve fırın kabının 1/3′ünü suyla doldurun. Poşetin üzerini de bıçakla bir kaç yerinden delin.
3. İlk yarım saat 200 derecede, sonra 150 derecede de 2,5 saat kadar iyice pişene kadar fırında tutun.
4. Biraz daha kızarması için pişince fırından alın, poşeti üstten kesip içindeki yemeği başka bir fırın kabına aktarın. Ben bu tür işler için eternity yapışmaz fırın kaplarımı kullanıyorum, çok memnunum. Hem yapışmıyor, dibi tutmuyor hem de çok cici bir görünümü var :) Patatesler ve etler güzelce kızarınca fırından alın. Yanında pirinç pilavı veya şehriye pilavıyla servis edebilirsiniz.

Patatesli Kuzu İncik

Etiketler: ,