0

Domates Soslu Acı Biber Turşusu

Gönderen Şeyma . Ağu 27, 2015 in Turşular & Konserveler

Domates Soslu Acı Biber Turşusu

Domates soslu fasulye turşularımdan artan acı biberleri bu şekilde değerlendirdim. Çok acı olanlardan değil de bu tombik hafif acı biberlerden olunca rahatlıkla yenilebiliyor.

Domates Soslu Acı Biber Turşusu

Malzemeler
- 100 gr. kadar acı biber (tombik olanlardan kullandım)
- 2 – 3 domates
- 5 -6 diş sarımsak
- 2/3 çay bardağı üzüm sirkesi
-  1 yemek kaşığı kaya tuzu (normal tuz kullandım)
- Üzeri için çok az zeytinyağı
- Bir kaç dal dereotu

Yapılışı
1. Küçük kavanozlara acı biberleri yarısına gelene kadar koyun.
Domates Soslu Acı Biber Turşusu

2. Kalan malzemeleri de blenderdan geçirin (çok püre gibi olmasın, bir de domateslerin kabuğunu soyun)
Domates Soslu Acı Biber Turşusu

3. Kavanozların üzerinde 1 parmak boşluk kalacak şekilde domates sosla doldurun ve ağzını kapatın. Karışana kadar sallayın. Dereotu koyacaksanız boşluk biraz daha fazla olmalı. Kapağı açıp üzerine dereotunu koyun ve tabaka şeklinde kaplayacak kadar zeytinyağı dökün.
Domates Soslu Acı Biber Turşusu

Kapağı sıkıca kapatın ve güneş görmeyen serin bir yerde 1 hafta – 10 gün bekletip buzdolabına alın.

Domates Soslu Acı Biber Turşusu

Turşumuz kurulduktan 10 gün sonra yemeye hazır ama üzerinden 1 hafta daha geçtikten sonra tadı daha da yerine geliyor.

Etiketler:,

 
0

Domates Soslu Fasulye Turşusu

Gönderen Şeyma . Ağu 27, 2015 in Turşular & Konserveler

Domates Soslu Fasulye Turşusu

Sevgili Cahide ablanın sitesinde gördüğüm gün yapmayı aklıma koyduğum domates soslu fasulye turşumu açıp tadına baktığıma ve mest olduğuma göre tarifini yayınlayabilirim :)

Pek turşu tecrübem olmadığından tedirgindim öncelikle. Üstüne üstlük çok da kolaylıkla yapmıştım. “Bu işte bir yanlışlık var, tutmayacak bu turşular” derken nefis turşularım oldu hamdolsun.

Ben de yaklaşık Cahide ablanın verdiği ölçüleri kullandım. Ama artan acı biberlerimi değerlendirmek için domates sosu çoğaltıp bir kaç kavanoz da domates soslu biber turşusu yaptım.

Malzemeler
- 250 gr.taze fasulye
- 1/2 kg. domates
- 5 -6 diş sarımsak
- 8 – 10 adet acı biber (tombik olanlardan kullandım, çok acı olmadıklarından ve rahat yenilebiliyorlar)
- 1 çay bardağı üzüm sirkesi
- 1,5 yemek kaşığı kaya tuzu (normal tuz kullandım)
- Üzeri için çok az zeytinyağı

Domates Soslu Fasulye Turşusu

Yapılışı
1. Önce faulyeleri ayıklayıp yıkayın ve küçük küçük doğrayın. Bir tencerede 5 – 6 dk. haşlayın ve süzüp üzerine soğuk su dökün.
Domates Soslu Fasulye Turşusu

2. Orta boy kavanozlara fasulyeleri pay edin. Yaklaşık yarısına yakın yer kaplıyor.

3. Kalan malzemeleri de blenderdan geçirin (çok püre gibi olmasın, ha bir de domateslerin kabuğunu soyun :)
Domates Soslu Fasulye Turşusu

4. Kavanozların üzerinde 1 parmak boşluk kalacak şekilde domates sosla doldurun ve ağzını kapatın. Karışana kadar sallayın ve kapağı açıp üzerini tabaka şeklinde kaplayacak kadar zeytinyağı dökün. Kapağı sıkıca kapatın ve güneş görmeyen serin bir yerde 1 hafta – 10 gün bekletip buzdolabına alın.

Domates Soslu Fasulye Turşusu

Turşumuz kurulduktan 10 gün sonra yemeye hazır ama üzerinden 1 hafta daha geçtikten sonra tadı daha da yerine geliyor. Harika tarif için teşekkürler Cahide ablacım.

Soldaki iki kavanoz tarifini verdiğim fasulye turşusu, sağdakiler de domatesli – sirkeli sosu çoğaltarak yaptığım acı biber turşum. Soldakinin üzerine lezzet versin diye bir kaç dal dereotu sıkıştırdım. Tarifi burada.

Domates Soslu Fasulye & Biber Turşusu

Etiketler:,

 
0

Kızılcık Konsantresi

Gönderen Şeyma . Ağu 27, 2015 in İçecekler & Kompostolar

Kızılcık Konsantresi

Annemin 3 senedir kavanoza vakumlayıp verdiği vişne ve erik konsantreleri pratikliği ve tadıyla o kadar makbule geçiyordu ki, biz de beyzademle son 2 senedir bir kızılcık konsantresi tutturduk gidiyoruz. Erikle vişne de çok güzel tamam ama kızılcık tartışmasız bir başka…

Geçen seneki ilk konsantremizin kaynağı; eşimin kuzenlerinin tarlasından topladığı bir poşetcik kızılcığı değerlendirme çabamızdı :) 4 kavanoz kadar konsantre meyve suyu, posalarından da bir kaç kavanoz marmelat yapmıştım. Çok hoşumuza gidince geçen sene sıvadık kolları. 9,5 kg. dan konsantre yaptık. Yıl boyunca sulandırıp sulandırıp afiyetle içmekle kalmadık annemlere, kayınvalidemlere, eşe – dosta hatta gittiğim cenaze evine bile götürdüm. Çok bereketliydi hamdolsun.

Kızılcık Konsantresi

Pazar günü eşimin Maşukiye pazarından alıp getirdiği 10 kg. kızılcıkla ilgili planım tam ölçüyle yapıp burada yapım aşamalarıyla yayınlamaktı ancak araya hastalık – tatil vs. girince, e artık kızılcıklarımın da daha fazla dayanacak hali kalmayınca artık dün gece kaynatıp, vakumlayıp sabah fotoğraflarını çektiklerimi yaklaşık ölçülerle vermek düştü. Bir dahaki seneye ertelemeden herkes bu lezzetten istifade etsin istedim. Allah nasip ederse seneye bu yazıyı tam ölçü ve aşamaların fotoğraflarıyla güncellemek nasip olur belki…

Ölçüleri yaklaşık olarak vereceğim ama bu tarif çok hassas olmayı gerektirmediği için rahat olabilirsiniz. Sadece şeker oranına göre meyve suyunuzun su oranını ayarlarsınız :)

Konsantre meyvenin püf noktası ve kompostodan ayıran yanı şu: Meyvesi yani aroması – ekşisi çok, suyu az ve şekeri de çok olacak.Şurup gibi, hafif kıvamlı… Yerden tasarruf ediyorsunuz yani. Bardağa bir miktar konsantre koyup üzerine gerekli miktarda su ilave edip de afiyetle içiyorsunuz.

Kızılcık Konsantresi

Gelelim tarifimize (5 kg. için)

Malzemeler
- 5 kg.kızılcık
- 2,5 – 3 kg. kadar toz şeker
- Su

Yapılışı
1. Kızılcıkların saplarını ve eğer varsa ezik – çürüklerini ayıklayalım, yıkayıp süzgece alalım. Geniş bir tencereye -hatta 5 kg. ise bir kazana- alalım ve üzerini geçecek kadar su ilave edelim. Benimkiler yaklaşık 3 parmak geçiyordu. Altını açıp kaynamaya bırakalım. Bu arada dilerseniz kaynar su kullanıp kaynama süresini hızlandırabilirsiniz.
2. Kaynamaya başlayınca yaklaşık 20 – 30 dk. kaynamaya bırakalım. Ta ki kızılcıklarımız çatlasın, iyice yumuşasın… Sonra ocağın altını kapatalım ve kapağını kapatıp kızılcıklar içinde 20 – 30 dk. daha bekletelim ki ekşisi ve tadı iyice çıksın…
3. Süre dolunca geniş bir kaba oturttuğumuz geniş bir süzgece kızılcıklarımızı alalım. Kevgirle hiç uğraşmayın, sapı tava gibi olan tel süzgeçlerle daha kısa sürede ve daha kolay halledersiniz. Hatta son taneleri almak zorlaşınca tencereyi tahta kaşıkla karıştırın, kızılcıklar karıştırma yönünde savrulurken tel süzgeci aksi istikamete çevirip hepsini tuzağa düşürün :) Aldığınız süzgeçten alttaki kaba birikenleri de tencereye geri ilave etmeyi unutmayın.
4. Şimdi şekerimizi ilave edebiliriz… Şeker ölçüsünü yaklaşık olarak verdim. Kaynadıkça kıvamlanacak. Cıvık pekmez gibi olacak. Komposto gibi su kıvamında olmayacak. Ara ara çay bardağına 1 – 2 parmak koyup üzerine su ilave edip tadına bakabilirsiniz. Gerekirse biraz daha şeker veya su ilavesi yapabilirsiniz. Bu şekilde 5 – 10 dk. kaynamaya bırakıyoruz.
5. Daha önceden yıkayıp -en azından ağız kısımlarını ve kapaklarını- kuruladığımız kavanozlarımızı hafif nemli bir havlu yardımıyla tutalım. Kuru havluyla tutunca kavanozlar elden kayabiliyor. Büyükçe bir cezve veya akıtmadan doldurmaya elverişli bir kap yardımıyla kavanozlarımızı 1 parmak üstten boşluk kalacak şekilde dolduralım. Kapağını sıkıca kapatalım ve kavanozu dikkatlice ters çevirelim ki sıcağı sıcağına vakumlansın. Çevirme işlemini mümkünse size doğru değil dışarı doğru yapın ve bir fırın tepsisi üzerinde yapın. Ola ki kapak tutmaz da atarsa Allah muhafaza başımıza iş almayalım.
6. Kavanozlarımızı ters bir şekilde soğumaya bırakalım ve sene içinde ağız tadıyla içmek ümidiyle kilerimize veya dolabımıza kaldıralım…

Kızılcık Konsantresi

Bu arada süzdüğümüz kızılcıkları da ziyan edecek değiliz tabi ki :) Geniş delikli bir süzgeçten geçirdiğiniz ve püre haline getirdiğiniz kızılcıklara yeteri kadar su ve şeker ilavesi yaparak kaynatarak marmelat yapıp onları da aynı yöntemle kavanozlara vakumlayabilirsiniz. Güzel bir marmelat oluyor. Tabi 5 – 10 kg. dan marmelat kaaaaç kavanoz çıkar tahmin edersiniz. Olsun… Kahvaltıda yersiniz… Eşe – dosta götürürsünüz… Eşinizin akrabalarına hediye edip hayırlı gelin olursunuz… (Mesela eşimin halasına götürdüğüm bir kavanoz marmelat sayesinde “Bu sene ilk defa reçel yapamadım, hiçbiriniz de demediniz ki bu kadın reçel yaptı mı? Beni bir Şeyma düşünmüş gördünüz mü?” diye hayırlı gelin ilan edildim :) )

Daha güzel bir seçenek de kendinize ayırdığınız bir kavanoz açarsınız, su ve nişasta ilavesiyle kaynatıp meyveli sos yapar ve sütlü tatlılarınızın üzerine kullanırsınız. İnanılmaz pratik ve lezzetli oluyor.

Kızılcık Konsantresi

Bu kadar uzun uzun anlattım ama efendim, bu işlerin piri değilim. Dedim ya geçen sene bir, bu sene iki… Yapıyorum, beğenerek içyorum ama derseniz ki “yahu Şeyma kardeşim, bu hiç böyle olur mu? böyle yapsan daha iyi olur…” tecrübe ve tavsiyelerinize talibim :)

Etiketler:

 
1

Saksı Kebabı

Gönderen Şeyma . Ağu 26, 2015 in Et Yemekleri, Fırın Yemekleri

Saksı Kebabı

Şu bostan patlıcanla yapılan öyle güzel yemek tariflerine rastlıyorum da, şu koca şehirde bir bostan patlıcana rastlayamıyorum arkadaş :) Geçen pazarda görünce ne yapacağımı düşünmeksizin aldım, eve gelince de sevgili Cahide ablanın saksı kebabını kestirdim gözüme… Kızarmış patlıcan + et sote + salçalı sos + fırında pişme diyeyim, yemeğin lezzetini açıklamama gerek kalmasın :)

Malzemeler
- 3 – 4 adet orta boy bostan patlıcan
- Üzerini süslemek için 1 adet domates

Et sote için
- 300 – 400 gr. kuşbaşı et
- 1 adet soğan
- 3 – 4 adet sivri biber
- 3 adet domates
- 3 – 4 dişsarımsak
- Tuz, karabiber, pul biber

Salçalı sos için
- 1 yemek kaşığı salça
- 2 su bardağı kadar kaynar su

Yapılışı
1. Patlıcanların saplarını kesip alacalı soyun. Patlıcanları büyüklüğüne göre enlemesine ortadan 2′ye kesin. Her patlıcandan 2 adet saksı elde edeceğiz. Mesela benim bir tanesipek ufak tefekti, kıyamadım, bir büyük saksıcık oldu :)
2. Patlıcanların içlerini hafif etli bırakacak şekilde oyun.
Saksı Kebabı

3. Patlıcanların içlerini tuzlayıp 30 dk. kadar bekletin. Yıkayıp kurulayın ve derin yağda her tarafını kızartın.
Saksı Kebabı

4. Et sotemizi hazırlayalım… Etleri az miktarda yağla kavurun. Gerekirse düdüklü tencerede pişirin. Üzerine yemeklik doğranmış soğanları ve sarımsakları ilave edip pembeleşene kadar pişirin. Halka doğranmış sivri biber ve kabukları soyulmuş domatesleri de ilave edip soteleyin. Tuzunu, baharatını da ilave edip ocaktan alın.
Saksı Kebabı

5. Kızarmış patlıcan saksılarını fırın kabına alın. İçlerini et sote ile doldurun.
Saksı Kebabı

6. İnce dilimlenmiş halka domatesleri saksıların üzerine yerleştirin. Geniş bir kasede kaynar su ve salçayı açın, gerekirse tuz da ilave edin. Fırın tepsisine patlıcanların arasına dökün.
Saksı Kebabı

7. Yemeğimizin üzeri yanmasın diye üzerini örtmemiz lazım. Alüminyum folyoyu yemeğe temas ettirmemek için patlıcan saksılarından bir kaçına kürdan batırın ve bir yükseklik sağlayın.
Saksı Kebabı

8. Yemeğe dokundurmadan alüminyum folyoyla üzerini kaplayın. 200 derecede yaklaşık 45 dk. kadar pişirin. Ben üzerini açıp 5 – 10 dk. kadar daha fırınladım.
Saksı Kebabı

Yemek bu halinin üzerine sarımsaklı yoğurt ilavesiyle de nefis olur… Şahsen kendiminkine sarımsaklı yoğurt dökmemek için zor tuttum kendimi. Daha önceden yaptığım sarımsaklı yoğurtlu patlıcan kebabını anımsatıyor.

Ayrıca fırınlanmadan önce saksıların üzerine beşamel sos ve rende kaşar ilavesiyle de bambaşka muhteşem bir yemek olur. Denenecekler listeme aldım bile ben :)

Etiketler:,

 
0

Pervin Teyze’nin Domates Çorbası

Gönderen Şeyma . Ağu 26, 2015 in Çorbalar

Pervin Teyze'nin Domates Çorbası

Herkesin elinden farklı düşen, ayrı bir lezzete bürünen tarifler vardır ya… Bu da Pervin teyze usûlü  yapılmış, misafiri olduğum gün tadına doyamadığım domates çorbası… Tarif sahibesinin lezzetini henüz tam yakalayamasam da son dört – beş seferdir böyle deniyorum, afiyetle içiyoruz :)

Malzemeler
- 3 – 4 yemek kaşığı un
- Zeytinyağı
- 4 – 5 adet domates
- Tuz

Yapılışı
1. Tencere unu alın, üzerine unu çevirmeye yetecek kadar zeytinyağı ilave edin ve undan güzel kokular gelene kadar kavurun.
Pervin Teyze'nin Domates Çorbası

2. Bu arada domatesleri kabuk ve çekirdekleriyle birlikte blenderdan geçirip püre haline getirin. Domates püresini ince bir süzgeçten geçirin.
Pervin Teyze'nin Domates Çorbası

İşte kabuksuz ve çekirdeksiz domates püremiz…
Pervin Teyze'nin Domates Çorbası

3. Kavrulan unun üzerine 1 bardağı kadar soğuk su ilave edin ve çırparak unun açılmasını sağlayın. Daha sonra domates püresini ve tuzunu ilave edin. Tuz ve gerektiği takdirde kaynar su ilave ederek kaynamaya bırakın. Ocaktan alıp sıcak sıcak servis edin.
Pervin Teyze'nin Domates Çorbası

Etiketler:

© 2015 Yemek Cini. Sitede yer alan tarif ve fotoğraflar, izinsiz veya kaynak gösterilmeden yayınlanamaz.