Patatesli & Körili Çıtır Börek

Her yörenin bir mutfak kültürü olduğu gibi her ailenin de bir mutfak kültürü olduğunu farkettim. Her mutfağın ‘sıklıkla pişenler’i, ‘nadiren pişenler’i ve ‘şimdiye kadar hiç pişmeyenler’i var. Bizim evimizde de Osmancık böreği dışında elde açma börek pek pişmez mesela. O yüzden gittiğim yerlerde yapılan elde açma börekleri ayrı bir zevkle yerim.

Geçen haftalarda gelen misafirlerimiz için annemin pişirdiği bu börekler de hazır yufkadan yapılmasına rağmen elde açma börek lezzetindeydi. Tarifte olmamasına rağmen eklediğimiz köri, pişerken böreklerden akan zeytinyağıyla birlikte yufkaya da sinerek güzel bir lezzet bıraktı, etrafı iştah açıcı bir koku sardı. Tarif Elif Korkmazel’in ‘Elif’in Yemek Notları’ isimli kitabından, annemin değiştirip uyguladığı şekliyle

Malzemeler
 6 adet yufka
 1 su bardağı zeytinyağı
 1 su bardağı su
İç Harcı İçin
 6 - 7 adet orta boy patates
 1 adet soğan
 Tuz
 Karabiber
 Pul biber
 Köri

Yapılışı
1

Ön hazırlık olarak yapışmaz bir tencereye bir kaç yemek kaşığı zeytinyağı ekleyip rendelenmiş soğanı kavurun. Zar şeklinde küçük küçük doğradığınız patatesleri de ilave edip kavurmaya devam edin. Ocaktan almanıza yakın pul biberi, karabiberi, tuzu ve köriyi ekleyin, karıştırın. Ilımaya bırakın. Harcımız hazır.

2

Yufkanın birini serin. Üzerine bir kasede karıştırdığınız su ve zeytinyağı karışımını sürün. Her sürmeden önce karıştırmanız lazım çünkü haliyle bekleyince yağ üste çıkıyor. İkinci yufkayı da ilk yufkanın üzerine serin. Yine su ve yağ sürün. 12 dilim çıkacak şekilde üçgenlere ayırın. Üçgenin geniş kısmına hazırladığınız patatesli harçtan bir miktar koyun ve iki yufkayla birlikte sigara böreği şeklinde sarın. Sardığınız börekleri yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine dizin.

3

Üzerine zeytinyağı sürdüğünüz börekleri önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında 20 dakika kadar pişirin.

Malzemeler

Malzemeler
 6 adet yufka
 1 su bardağı zeytinyağı
 1 su bardağı su
İç Harcı İçin
 6 - 7 adet orta boy patates
 1 adet soğan
 Tuz
 Karabiber
 Pul biber
 Köri

Talimatlar

Yapılışı
1

Ön hazırlık olarak yapışmaz bir tencereye bir kaç yemek kaşığı zeytinyağı ekleyip rendelenmiş soğanı kavurun. Zar şeklinde küçük küçük doğradığınız patatesleri de ilave edip kavurmaya devam edin. Ocaktan almanıza yakın pul biberi, karabiberi, tuzu ve köriyi ekleyin, karıştırın. Ilımaya bırakın. Harcımız hazır.

2

Yufkanın birini serin. Üzerine bir kasede karıştırdığınız su ve zeytinyağı karışımını sürün. Her sürmeden önce karıştırmanız lazım çünkü haliyle bekleyince yağ üste çıkıyor. İkinci yufkayı da ilk yufkanın üzerine serin. Yine su ve yağ sürün. 12 dilim çıkacak şekilde üçgenlere ayırın. Üçgenin geniş kısmına hazırladığınız patatesli harçtan bir miktar koyun ve iki yufkayla birlikte sigara böreği şeklinde sarın. Sardığınız börekleri yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine dizin.

3

Üzerine zeytinyağı sürdüğünüz börekleri önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında 20 dakika kadar pişirin.

Patatesli & Körili Çıtır Börek
(Visited 32 times, 1 visits today)

4 Comments

  1. annemineli 07 Temmuz 2010 at 05:06

    Çok güzel görünüyor.Ellerinize sağlık,en yakın zamanda deneyeceğim.Sevgilerrrrr…..

  2. emine BODRUM 01 Eylül 2010 at 21:57

    ben böreği yaptım çok güzel oluyor.yayınlayanların ellerine sağlık

  3. kadir 18 Mayıs 2013 at 11:22

    anlamadığım bir şey var 2 adet üst üste konan yufkadan nasıl 12 adet üçgen çıkartıyorsunuz..Yani 4-8-16 şeklinde çıkıyor yufkalar. Çok kafam karıştı. Bunalıma girdim..

  4. Şeyma 18 Mayıs 2013 at 11:36

    2 yufkayı üstüste serdiğinizde şekil olarak yine 1 yuvarlak yufkanız oluyor. Onu ortadan 2’ye kesip, ortaya çıkan yarım daire şeklindeki 2 yufkayı da ayrı ayrı 6’şar dilim çıkacak şekilde dilimliyorsunuz. 4 – 8 – 16 çıkmaması için yarım daire şeklindeki yufkaları tek tek dilimliyorsunuz yani. 5- 7 – 9 dilim bile çıkarırsınız bu yöntemle, açık olmuştur umarım :)

Yorum Yap

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.