Osmancık Böreği (Irgat Böreği)

Kendileri bizim en özel ve en leziz boregimiz diyebilirim. Diğer bir adı da “ırgat böreği” olarak geçer. Eskiden bağa – bahçeye giderken sabah bu börekten pişirip götürürlermiş doyurucu olduğu için. İsmi buradan geliyor olsa gerek.

Bu böreği özel kılan ocakta bakır sinide pişmesi ve yufkalar eklendikçe sürekli ters – düz edilerek pişirilmesi. Çevirme kısmı katlar çoğalınca biraz zorlaşıyor ama tereddüt etmeden muhakkak deneyin, çok muhteşem bir börek tarifi çünkü.

İlk deneyecek olanlar veya az ölçü yapmak isteyenler ölçüyü azaltıp yapışmaz bir tavada da şipşak yapabilirler.

İstediğiniz bir iç malzeme kullanabilirsiniz. Bizde en çok ıspanaklı & yumurtalı yapılır. Ama asıl orijinali yumurtalı & maydanozlu olanıdır. Beyaz peynirlisi de çok güzel oluyor.

Hamur İçin
 1/2 kg. un
 Aldığı kadar su
 1 tatlı kaşığı tuz
İç Malzemesi
 1 kg. ıspanak
 5 adet yumurta
 Tereyağı
 Tuz
 Karabiber

Yapılışı
1

Öncelikle böreğin içini hazırlayalım. İlk olarak ıspanakları yıkayıp ayıklayın ve ince ince doğrayın. Ispanakların sadece yapraklarını kullanacağız, sap kısımlarını kullanmayacağız.

2

Bir tavada, yumurtaları bol tereyağında pişirin.

3

Yumurtaları sıcağı sıcağına ıspanakların üzerine ilave edin. Tuz ve karabiber de ilave edin.

4

Yumurtalı ıspanaklı harcı güzelce karıştırın. Yumurtaların sıcağına ıspanaklar kendini salacak. İç malzememiz hazır.

5

Sadece un, su ve tuz kullanarak, kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlayın.

6

Hamuru 5-6 bezeye ayırın. Her bezeyi bakır sininin boyuna göre açın.

7

Böreği bu büyük bakır sinide pişireceğiz. Bakır sini anneme babaannesinden kalmış. En az 50 - 60 yıllık yani.

8

Bakır siniyi ocağın üzerine koyun. Ocaklardan 3 tanesini yakmanız yeterli. Bakır siniye biraz zeytinyağı dökün ve açtığınız yufkalardan birini serin. Yufkanın üzerine de biraz sıvıyağ dökün. Bu arada böreği pişirirken bakır siniyi bir tutacak veya gazete yardımıyla sürekli dairesel hareketlerle çevirmeniz gerekiyor. Yoksa böreğin tek bir noktası çok pişer, yanar ve diğer noktalar pişmez.

9

Yufkanın altı pişince alt-üst edin.

10

diğer tarafını da pişirin. Bu arada fotoğraflarda göreceksiniz, çevirme işlemi yapılan yassı tahtaya "püsürgeç" deniyor. Bu böreği başka bir aletle çevirmenin yolu zaten yok galiba :)

11

1. yufkamızın alt kısmı da pişerken ıspanaklı harcın birazını dökün yayın.

12

Üzerine 2. yufkayı bir oklava yardımıyla serin.

13

Yeni yufkanın da üzerine zeytinyağı gezdirin. En alttaki yufka pişer pişmez böreği ters - düz edin. Yani 1. yufka üstte, 2. yufka altta kalmış olacak. Çevirirken içi dökülmüyor merak etmeyin.

14

Yeni yufkanın üzerine de ıspanaklı harçtan yayın.

15

Üzerine yeni bir yufka serpip yağ gezdirin. Bu şekilde ters - düz ede ede ve tabi bir yandan bakır siniyi çevire çevire toplamda 5 veya 6 yufkadan böreği tamamlayın. Daha fazla yufkadan hem kalın oluyor, hem de böreği çevirmesi zorlaşıyor.

16

Artık kızaran böreğimizi dilimleyip servis etme vakti. Böreği kibar kare dilimlere kesin, sıcak sıcak servis edin. Afiyet olsun!

Malzemeler

Hamur İçin
 1/2 kg. un
 Aldığı kadar su
 1 tatlı kaşığı tuz
İç Malzemesi
 1 kg. ıspanak
 5 adet yumurta
 Tereyağı
 Tuz
 Karabiber

Talimatlar

Yapılışı
1

Öncelikle böreğin içini hazırlayalım. İlk olarak ıspanakları yıkayıp ayıklayın ve ince ince doğrayın. Ispanakların sadece yapraklarını kullanacağız, sap kısımlarını kullanmayacağız.

2

Bir tavada, yumurtaları bol tereyağında pişirin.

3

Yumurtaları sıcağı sıcağına ıspanakların üzerine ilave edin. Tuz ve karabiber de ilave edin.

4

Yumurtalı ıspanaklı harcı güzelce karıştırın. Yumurtaların sıcağına ıspanaklar kendini salacak. İç malzememiz hazır.

5

Sadece un, su ve tuz kullanarak, kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlayın.

6

Hamuru 5-6 bezeye ayırın. Her bezeyi bakır sininin boyuna göre açın.

7

Böreği bu büyük bakır sinide pişireceğiz. Bakır sini anneme babaannesinden kalmış. En az 50 - 60 yıllık yani.

8

Bakır siniyi ocağın üzerine koyun. Ocaklardan 3 tanesini yakmanız yeterli. Bakır siniye biraz zeytinyağı dökün ve açtığınız yufkalardan birini serin. Yufkanın üzerine de biraz sıvıyağ dökün. Bu arada böreği pişirirken bakır siniyi bir tutacak veya gazete yardımıyla sürekli dairesel hareketlerle çevirmeniz gerekiyor. Yoksa böreğin tek bir noktası çok pişer, yanar ve diğer noktalar pişmez.

9

Yufkanın altı pişince alt-üst edin.

10

diğer tarafını da pişirin. Bu arada fotoğraflarda göreceksiniz, çevirme işlemi yapılan yassı tahtaya "püsürgeç" deniyor. Bu böreği başka bir aletle çevirmenin yolu zaten yok galiba :)

11

1. yufkamızın alt kısmı da pişerken ıspanaklı harcın birazını dökün yayın.

12

Üzerine 2. yufkayı bir oklava yardımıyla serin.

13

Yeni yufkanın da üzerine zeytinyağı gezdirin. En alttaki yufka pişer pişmez böreği ters - düz edin. Yani 1. yufka üstte, 2. yufka altta kalmış olacak. Çevirirken içi dökülmüyor merak etmeyin.

14

Yeni yufkanın üzerine de ıspanaklı harçtan yayın.

15

Üzerine yeni bir yufka serpip yağ gezdirin. Bu şekilde ters - düz ede ede ve tabi bir yandan bakır siniyi çevire çevire toplamda 5 veya 6 yufkadan böreği tamamlayın. Daha fazla yufkadan hem kalın oluyor, hem de böreği çevirmesi zorlaşıyor.

16

Artık kızaran böreğimizi dilimleyip servis etme vakti. Böreği kibar kare dilimlere kesin, sıcak sıcak servis edin. Afiyet olsun!

Osmancık Böreği (Irgat Böreği)
(Visited 99 times, 1 visits today)

17 Comments

  1. Nihal 21 Şubat 2006 at 20:54

    Sağlık sorunlarım yüzünden bir aydır hamur işini yememeye özen gösteriyorum.Ama bu börek nefis görünüyor.Ye beni diye bağırıyor.İyi ki bakır tepsim yok.Yoksa dayanamazdım helede ıspanaklısına.Bu arada kendime ayda bir izin veriyorum.O izni bugün Zekeriyya bey’in hatırına kullandım.Çok ısrar etti Zekeriyya ye diye.(:(: Fotoğraf makinesi alınca bende sana tarifler gönderirim. Senin ve mehâretli anneciğinin ellerine sağlık.

  2. Şeyma 21 Şubat 2006 at 22:21

    Nihal ablacım geçmiş olsun. Ya şimdi hamurişi yemeden de geçmez ki hayat…:) Bu izni bozmak için Zekeriya’nın dili yeter dimi?:) Nihal abla sen fotoğraf makinesi alınca siteyi sana devretmek gerek bence;))

  3. şule 24 Şubat 2006 at 11:53

    yemek saatine yaklaştığımız şu anlarda midemden gelen sesler bu tarifi görünce daha da bir artmaya başladı :). Yalnız bu böreği yapmak için illa bakır tepsi ve püsürgeç mi gerekiyor. İşte bu kötü.. Size afiyet olsun ne diyelim :)

  4. Şeyma 24 Şubat 2006 at 11:57

    Şulecim normal yuvarlak tepsilerde de yapılabilir tabi… Püsürgeç, böreği kolay çevirmek için kullanılıyor. Eğer aklına böreği çevirmek için başka birşey gelirse o da olur tabi:))

  5. cimcime 28 Şubat 2006 at 15:02

    Ellerine sağlık. Yapımı zahmetli görünüyor. Görünüm harika. Yanında çayla hmmm…
    Sevgilerimle:)

  6. Şeyma 28 Şubat 2006 at 17:19

    Cimcimecim o kadar da zahmetli değil aslında:) Söylemesi ayıp yanında çayla nefis olur kendileri…

  7. gökçen esma 02 Mart 2006 at 00:01

    seymacım,(çıkıncıcım:)))ne güzel görünüo o börek öyle…özledigimi anladım osmancıgı,fotograflar hakkaten iştah kabartıyo.benim ankarada yapma imkanım yok biliosun yaparsın bi osmancık böregi artık bana.devam et bizden tarifler vermeye:))k.i.b…

  8. Şeyma 02 Mart 2006 at 09:15

    Neyse ilk bayramda Osmancık’a gider, anneanneme yaptırır yeriz:)

  9. beyhan 10 Mart 2006 at 19:10

    Börek harika görünüyor,bloğunuz da tabii.Herşey oldukça iştah açıcı.
    http://www.beyhan.ile.biz

  10. Şeyma 11 Mart 2006 at 00:44

    Beyhan hanım çok teşekkür ederim:)

  11. Nurten Akca 12 Ekim 2006 at 12:21

    Ellerinize sağlık, harika görünüyor.

    Bir Osmancıklı olarak bu böreğin ne kadar harika olduğunu çok iyi bilirim. Ama maalesef yufka açmayı beceremediğim için kendim yapamıyorum :( Ah annecim ah gel artık…

  12. Şeyma 13 Ekim 2006 at 09:15

    Nurten Hanım ne diyelim, Allah kavuştursun:) Acaba annem olmasa ben kendim yapabilir miyim, merak ediyorum:)

  13. selay 14 Mart 2008 at 16:29

    slm çok güzel bir tarif ben aynı şekilde kat kat yapıyorum ama oda nefis görünüyor elinize sağlık.

  14. seyab 15 Eylül 2009 at 13:31

    Hepsi çok güzel….Ellerinize sağlık

  15. esra-uğur-tarık reşat 17 Eylül 2009 at 08:19

    canım benimmmm….demek bu müthiş lezzeti de ekledin siteye.babaannem de ne güzel yapar hani yani.halamla ellerinize sağlık.bayrama cok az kaldı,görüşeceğiz çok mutluyuzzz

  16. DİLEK TATAR 24 Eylül 2009 at 17:04

    Sevgili arkadaşlar bende bir Osmancıklı olarak denemediğim tarif çok az diyebilirim arkadaşımın yaptığı bu böreği her pazar eşime ve oğluma yaparım

  17. şengül 04 Mayıs 2012 at 23:36

    benimde bir osmancıklı olarak sık sık yaptığım bir börek ellerinize sağlık bana osmancıkta yaşayan kuzenim güldaneyi hatırlattı çok güzel yapar bu böreği herkesin ellrine sağlık:)

Yorum Yap

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.