Kuru Patlıcan & Biber Dolması

Yazın binbir emek kurutulan patlıcan ve biberlerin kullanıldığı tariflerin şâhı bu dolmalar. Hele annem öyle güzel, öyle lezzetli yapar ki… İçindeki nar ekşisi ve biber salçası lezzetini katlar da katlar, parmak yedirtir insana. Annemin kuru dolmalarının müdavimi de çoktur. Tadanlar, bilenler her çay sofrasında görmek ümidiyle gelirler, annem de elinden geldiğince eksik etmez sağolsun.

Malzemeler
 2 dizin kuru patlıcan & kuru biber
İçi İçin
 2 su bardağı pirinç
 2 büyük kuru soğan
 1 tatlı kaşığı biber salçası
 1 tatlı kaşığı salça
 4 - 5 yemek kaşığı nar ekşisi
 Kimyon, yenibahar, kuru nane, karabiber, pul biber
 Tuz
 Zeytinyağı
Sosu İçin
 1/2 çay bardağı zeytinyağı
 1 tatlı kaşığı salça
 1 tatlı kaşığı kuru nane
 2 diş sarımsak

Yapılışı
1

Önce dolmanın içini hazırlayın. Pirinci tuzlu ve sıcak suda en az yarım saat öncesinden ıslatın.

2

Blenderdan çok püre yapıp sulandırmadan geçirilmş soğanı bir tencerede bol zeytinyağında güzelce kavurun.

3

Soğanlar pembeleşince baharatları da ilave edip kavurmaya devam edin ki baharatlar rengini ve lezzetini yağa iyice salsın.

4

Süzdüğünüz pirinçleri ve salçaları da ilave edip karıştırın ve kavurmaya devam edin.

5

4-5 yemek kaşığı kadar nar ekşisini ekleyin. Yarım su bardağı kadar su ve tuz ekleyip pilav demler gibi kısık ateşte, ağzını kapatmadan pişirin.

6

İçinizi hazırladıktan sonra kuru patlıcanları ve biberleri yıkayıp kaynar suya atarak haşlayın.

7

Haşlanan kuru sebzeleri süzüp bir kenara soğumaya bırakın.

8

Haşlanan kuru patlıcanların ve biberlerin içini bir tatlı kaşığı yardımıyla dikkatlice doldurun. Çok sıkı sıkı doldurmamaya özen gösterin, yoksa pirinçler pişmeyebilir ve de dolmanın üzerinden fışkırabilir.

9

Doldurduğunuz dolmaları dik olacak şekilde tencereye dizin. Üzerine 1 bardak kaynar su ve 1/2 çay bardağı zeytinyağı gezdirin. Dolmayı 1 - 2 taşım kaynattıktan sonra altını kısın.

10

Dolma yarı pişince başka bir tavada zeytinyağında salçayı, sarımsakları ve kuru naneyi kavurun. Üzerine 1/2 su bardağı da su ilave edip karıştırın ve bu sosu dolmaların üzerine gezdirin. Dolmalar pişince ocaktan alın ve servis edin.

Malzemeler

Malzemeler
 2 dizin kuru patlıcan & kuru biber
İçi İçin
 2 su bardağı pirinç
 2 büyük kuru soğan
 1 tatlı kaşığı biber salçası
 1 tatlı kaşığı salça
 4 - 5 yemek kaşığı nar ekşisi
 Kimyon, yenibahar, kuru nane, karabiber, pul biber
 Tuz
 Zeytinyağı
Sosu İçin
 1/2 çay bardağı zeytinyağı
 1 tatlı kaşığı salça
 1 tatlı kaşığı kuru nane
 2 diş sarımsak

Talimatlar

Yapılışı
1

Önce dolmanın içini hazırlayın. Pirinci tuzlu ve sıcak suda en az yarım saat öncesinden ıslatın.

2

Blenderdan çok püre yapıp sulandırmadan geçirilmş soğanı bir tencerede bol zeytinyağında güzelce kavurun.

3

Soğanlar pembeleşince baharatları da ilave edip kavurmaya devam edin ki baharatlar rengini ve lezzetini yağa iyice salsın.

4

Süzdüğünüz pirinçleri ve salçaları da ilave edip karıştırın ve kavurmaya devam edin.

5

4-5 yemek kaşığı kadar nar ekşisini ekleyin. Yarım su bardağı kadar su ve tuz ekleyip pilav demler gibi kısık ateşte, ağzını kapatmadan pişirin.

6

İçinizi hazırladıktan sonra kuru patlıcanları ve biberleri yıkayıp kaynar suya atarak haşlayın.

7

Haşlanan kuru sebzeleri süzüp bir kenara soğumaya bırakın.

8

Haşlanan kuru patlıcanların ve biberlerin içini bir tatlı kaşığı yardımıyla dikkatlice doldurun. Çok sıkı sıkı doldurmamaya özen gösterin, yoksa pirinçler pişmeyebilir ve de dolmanın üzerinden fışkırabilir.

9

Doldurduğunuz dolmaları dik olacak şekilde tencereye dizin. Üzerine 1 bardak kaynar su ve 1/2 çay bardağı zeytinyağı gezdirin. Dolmayı 1 - 2 taşım kaynattıktan sonra altını kısın.

10

Dolma yarı pişince başka bir tavada zeytinyağında salçayı, sarımsakları ve kuru naneyi kavurun. Üzerine 1/2 su bardağı da su ilave edip karıştırın ve bu sosu dolmaların üzerine gezdirin. Dolmalar pişince ocaktan alın ve servis edin.

Kuru Patlıcan & Biber Dolması

İçiniz artarsa bir kaba koyup dondurucuya kaldırabilirsiniz. Hatta dolmaları da doldurduktan sonra çiğ bir halde böylece dondurup sonradan da pişirebilirsiniz. Yalnız burada dikkat etmeniz gereken şey dondurucudan çıkardıktan sonra pirinçlerin iyice çözülmesini bekleyip öyle pişirmek. Tam çözülmeden pişirirseniz pirinçler yerken ağızda ufalanıyor gibi oluyor ve hoş olmuyor. Bir de donmuş dolmalar normale göre biraz daha az su çekiyor, ihtiyatlı pişirmekte fayda var.

(Visited 50 times, 1 visits today)

28 Comments

  1. limonata 22 Nisan 2006 at 14:12

    Yemekler bi harika görünüyor. Ben ne zamandır blogları gezemiyordum. Tarifler nefis. Ben de patlıcan dolmasını, yaprak sarmasını çooook severim ama uzun zamandır meşguliyetten ve yorgunluktan yapamıyorum. Uygun olduğum bir zamanda senin sitenden denemek istediğim birkaç tarif var. Ellerine sağlık, sevgiler…

  2. Şeyma 24 Nisan 2006 at 10:54

    Emel teşekkür ederim. İnşallah birgün sen de vakit bulup istediğin şeyleri yapabilirsin. Çok zor ama olur belki dimi:)

  3. kadriye 14 Ağustos 2006 at 13:58

    merhaba.nasılsınız.bu tarifi nezamandır arıyordum.nihayet buldum tarifi yazdım akçama yapcam zor geldı ama denemeliyim.antepten kurutulmuş patlıcan dolması sipariş vemiştim geldı kaç aydır yapcam tarifi değişik olduğu için bekletıodum nıhayet bitti. bayılıyoru bu dolmaya denıycem tarıfınızı umarım çok güzel olur.yalnız çok yağlı olmazmı kafama takıldı tekrar dan üstüne yağ koymak.teşekkürler şimdiden

  4. Şeyma 17 Ağustos 2006 at 23:34

    Kadriye Hanım, dolma dediğiniz gibi biraz yağlı oluyor ama “Ay ne yağlı şey bu!” diyecek kadar da değil:) Umarım beğenirsiniz, tarifi denediğiniz zaman sonucu bildirirseniz çok sevinirim:)

  5. Gerçem KARAOĞLU 15 Kasım 2006 at 15:55

    Sitenize ilk kez bugün girdim ve çok sevdim. Çok şirin. Kuru patlıcan dolması için aradığım en ideal tarif diyebilirim. Çünkü nar ekşili. Herkes nar ekşili yapmıyor yada bilmiyor. En kısa zamanda deneyeceğim. Hem de Amerika’ dan gelecek kız kardeşim için ilk akşam yemeğine. Ellerinize sağlık.

  6. Şeyma 16 Kasım 2006 at 22:43

    Gerçem Hanım, herkese kendi tarifi güzeldir tabi ki ama bizim tarifimiz benim de şimdiye kadar yediğim en güzel kuru patlıcan dolması tarifi:) Denediğiniz zaman sonucu bildirirsiniz inşallah, kolay gelsin şimdiden:)

  7. zubeyde 06 Mayıs 2007 at 14:45

    Merhaba daha önce kuru patlıcan dolmam facia olmuştu.Şimdi sizin tarifinizle tekrar deneyeceğim.Kolay gibi görünüyor.Umarım çok güzel olur.

  8. zubeyde 19 Mayıs 2007 at 19:06

    Merhaba kuru patlıcan dolma tarifinizi uyguladım gerçekten müthiş oldu.İşin sırrı baharatlar ve nar ekşisindeymiş meğer:)

  9. zekiyee 18 Temmuz 2007 at 14:18

    merhaba bu tarifi denedim ve harika oldu. daha önce başka bir tarifle yapmıştım ve böyle güzel olmamıştı. gerçekten işin sırrı baharatlarda ve nar ekşisinde.

  10. Şeyma 04 Ağustos 2007 at 22:00

    Sevgili Zübeyde Hanım ve Zekiye Hanım, sizlerin de ellerine sağlık. Nar ekşisi ve baharatlar ne kadar etkiliyor öyle değil mi?:)

  11. seher 11 Eylül 2007 at 00:43

    harika gorunuyor elinize saglik. 2 dizin patlican kac taneye mukabil gelir acep? tskler

  12. nihal 27 Ekim 2007 at 19:48

    ben bu tarifi antepli komşumuzdan öğrendim ve sürekli yapıyorum.muhteşemmmmmm kesinlikle deneyin acayip lezzetli geçen akşam yaptım oturup yedim.kalanıda çerez gibi gelip geçerken tavsiye ediyorum.

  13. Şeyma 22 Aralık 2007 at 19:26

    Seher Hanım tam bir fikrim yok ama sanırım 25-30 civarında olması lazım. Emin değilim:)

  14. çamurteknesi 31 Ocak 2008 at 03:43

    merhabalar,
    bu tarifi uyguladım ve çok beğenildi.uzun zamandır yapmış olduğum en lezzetli şey olduna karar verdim ve şu an ikinci kez yapıyorum:) tarif için teşekkürler…

  15. selda 26 Şubat 2008 at 18:21

    birebir uyguladım, harika oldu,tesekkurler

  16. mübeycan 27 Şubat 2008 at 10:54

    palıcan dolmasına bayılırım, nefis görünüyor elerinize sağlık.(bugün yapacağım inş)Ayrıca siteniz çooooooook güzel olmuşş.

  17. zehra 06 Eylül 2008 at 21:26

    merhabalar tarif ararken buldum sitenizi çok güzel vede tarifi denedim çokkk güzel oldu eşim bayıldı ifdarda. Size çok teşekür ederim muhteşemsiniz şimdilik hoşçakalın

  18. güler 14 Şubat 2009 at 09:54

    Bende bugün yapıcam. Bakalım nasıl olacak eşim antepten getirdi kuru patlıcanları tarifinize göre yapıcam. eşim pek sevmiyor ama biz kızımla çok seviyoruz .inşallah güzel olur.

  19. Neslihan demirel 14 Şubat 2009 at 15:26

    Şeyma hanım bende osmancıklıyım patlıcanları annem orda kurutup getiriyor bende çok sık yaparım ama ben biraz kıyma ve bir diş sarımsak ekliyorum ölede çok güzel oluyor siteniz çok güzel tesadüfen buldum hemşeri oldugumuz için ayrıca sevindim hoşçakalın…

  20. güler 14 Şubat 2009 at 21:21

    kuru patlıcan biber ve kabak karışık oarak yaptım. inanın çok güzel oldu. Biraz acılı yaptım ve bence baharatlarını ve acısını tutturduğunuz zaman muhteşem bir yemek. Çerez niyetine bile yiyebilirsiniz.Eşim iş için gaziantepte hemen telefon açtım ona gelirken patlıcan kurusu getirmesini istedim. harika ya süperrrrrrr lütfen yapın deneyinn

  21. Selda Güneş 26 Nisan 2009 at 12:34

    Dolmalarınız çok güzel görünüyor. Ancak ben dolma yaptığımda dolmaların bir tarafındaki pirinçler çiğ kalıyor Neden böyle oluyor bilen arkadaşlar varsa bana yardımcı olurmusunuz:(
    içini az koysam bile ….

  22. burcu 12 Ağustos 2009 at 13:33

    benim annem çok güzel kuru dolma yapar herkesin canı çeker

  23. Sinem 12 Ağustos 2009 at 13:33

    Dolmalar tencerede :)) Sonucu merak etmiyor değilim ama eminim herkes memnun kalacak…

  24. Gülnur 12 Ağustos 2009 at 13:34

    Merhaba,

    Annemin yolladığı kuru biber ve patlıcanları akşam için hazırlamak istiyorum.Annemi aramadan önce bir tariflere bakmak istedim ve işte buradayım:)Akşam yerken kulaklarınızı çınlatacağım kesin :)

    Teşekkürler şimdiden ,mutfaga gitme zamanı bana da …

  25. seçil 12 Ağustos 2009 at 13:34

    merhabalar uzun zamandır kuru patlıcan dolmasını denemek istiyordum!çok güzel görünüyorlar eminim çok lezzetli olucaklardır.. tarif için teşekkürler.şimdi mutfağa gitme zamanı iyi günler diliyorum :)

  26. aysen 12 Ağustos 2009 at 13:34

    gercekten super bir tarif..

    bu ikinci denemem.. evdekiler bayildi..
    ben surekli iki tencere yapiyorum biri etli bir etsiz..
    ayni tarifhi 500 gr kiymayla karistirdiginizda da nefis oluyor…

  27. Katya 12 Ağustos 2009 at 13:34

    Dün ben de misafirlerime bu tarifi kullanarak kuru patlıcan dolmasını yaptım. Herkes resmen bayıldı dolmalarıma! Tarifi yazanın ellerine sağlık. Tek eklemek istediğim biber salçasını biraz daha fazla koyup bir de pişme suyuna 3-4 diş sarımsak eklersek lezzeri daha da artıyor!

  28. sarımsak 31 Ağustos 2011 at 11:51

    bence cok güzel bir tarif eywallah admin (yasş 18 üniv ögrencisi halil)

Yorum Yap

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.