Yazın binbir emek kurutulan patlıcan ve biberlerin kullanıldığı tariflerin şâhı bu dolmalar. Hele annem öyle güzel, öyle lezzetli yapar ki… İçindeki nar ekşisi ve biber salçası lezzetini katlar da katlar, parmak yedirtir insana. Annemin kuru dolmalarının müdavimi de çoktur. Tadanlar, bilenler her çay sofrasında görmek ümidiyle gelirler, annem de elinden geldiğince eksik etmez sağolsun.
Önce dolmanın içini hazırlayın. Pirinci tuzlu ve sıcak suda en az yarım saat öncesinden ıslatın.
Blenderdan çok püre yapıp sulandırmadan geçirilmş soğanı bir tencerede bol zeytinyağında güzelce kavurun.
Soğanlar pembeleşince baharatları da ilave edip kavurmaya devam edin ki baharatlar rengini ve lezzetini yağa iyice salsın.
Süzdüğünüz pirinçleri ve salçaları da ilave edip karıştırın ve kavurmaya devam edin.
4-5 yemek kaşığı kadar nar ekşisini ekleyin. Yarım su bardağı kadar su ve tuz ekleyip pilav demler gibi kısık ateşte, ağzını kapatmadan pişirin.
İçinizi hazırladıktan sonra kuru patlıcanları ve biberleri yıkayıp kaynar suya atarak haşlayın.
Haşlanan kuru sebzeleri süzüp bir kenara soğumaya bırakın.
Haşlanan kuru patlıcanların ve biberlerin içini bir tatlı kaşığı yardımıyla dikkatlice doldurun. Çok sıkı sıkı doldurmamaya özen gösterin, yoksa pirinçler pişmeyebilir ve de dolmanın üzerinden fışkırabilir.
Doldurduğunuz dolmaları dik olacak şekilde tencereye dizin. Üzerine 1 bardak kaynar su ve 1/2 çay bardağı zeytinyağı gezdirin. Dolmayı 1 - 2 taşım kaynattıktan sonra altını kısın.
Dolma yarı pişince başka bir tavada zeytinyağında salçayı, sarımsakları ve kuru naneyi kavurun. Üzerine 1/2 su bardağı da su ilave edip karıştırın ve bu sosu dolmaların üzerine gezdirin. Dolmalar pişince ocaktan alın ve servis edin.
Malzemeler
Talimatlar
Önce dolmanın içini hazırlayın. Pirinci tuzlu ve sıcak suda en az yarım saat öncesinden ıslatın.
Blenderdan çok püre yapıp sulandırmadan geçirilmş soğanı bir tencerede bol zeytinyağında güzelce kavurun.
Soğanlar pembeleşince baharatları da ilave edip kavurmaya devam edin ki baharatlar rengini ve lezzetini yağa iyice salsın.
Süzdüğünüz pirinçleri ve salçaları da ilave edip karıştırın ve kavurmaya devam edin.
4-5 yemek kaşığı kadar nar ekşisini ekleyin. Yarım su bardağı kadar su ve tuz ekleyip pilav demler gibi kısık ateşte, ağzını kapatmadan pişirin.
İçinizi hazırladıktan sonra kuru patlıcanları ve biberleri yıkayıp kaynar suya atarak haşlayın.
Haşlanan kuru sebzeleri süzüp bir kenara soğumaya bırakın.
Haşlanan kuru patlıcanların ve biberlerin içini bir tatlı kaşığı yardımıyla dikkatlice doldurun. Çok sıkı sıkı doldurmamaya özen gösterin, yoksa pirinçler pişmeyebilir ve de dolmanın üzerinden fışkırabilir.
Doldurduğunuz dolmaları dik olacak şekilde tencereye dizin. Üzerine 1 bardak kaynar su ve 1/2 çay bardağı zeytinyağı gezdirin. Dolmayı 1 - 2 taşım kaynattıktan sonra altını kısın.
Dolma yarı pişince başka bir tavada zeytinyağında salçayı, sarımsakları ve kuru naneyi kavurun. Üzerine 1/2 su bardağı da su ilave edip karıştırın ve bu sosu dolmaların üzerine gezdirin. Dolmalar pişince ocaktan alın ve servis edin.
İçiniz artarsa bir kaba koyup dondurucuya kaldırabilirsiniz. Hatta dolmaları da doldurduktan sonra çiğ bir halde böylece dondurup sonradan da pişirebilirsiniz. Yalnız burada dikkat etmeniz gereken şey dondurucudan çıkardıktan sonra pirinçlerin iyice çözülmesini bekleyip öyle pişirmek. Tam çözülmeden pişirirseniz pirinçler yerken ağızda ufalanıyor gibi oluyor ve hoş olmuyor. Bir de donmuş dolmalar normale göre biraz daha az su çekiyor, ihtiyatlı pişirmekte fayda var.
Yemekler bi harika görünüyor. Ben ne zamandır blogları gezemiyordum. Tarifler nefis. Ben de patlıcan dolmasını, yaprak sarmasını çooook severim ama uzun zamandır meşguliyetten ve yorgunluktan yapamıyorum. Uygun olduğum bir zamanda senin sitenden denemek istediğim birkaç tarif var. Ellerine sağlık, sevgiler…
Emel teşekkür ederim. İnşallah birgün sen de vakit bulup istediğin şeyleri yapabilirsin. Çok zor ama olur belki dimi:)
merhaba.nasılsınız.bu tarifi nezamandır arıyordum.nihayet buldum tarifi yazdım akçama yapcam zor geldı ama denemeliyim.antepten kurutulmuş patlıcan dolması sipariş vemiştim geldı kaç aydır yapcam tarifi değişik olduğu için bekletıodum nıhayet bitti. bayılıyoru bu dolmaya denıycem tarıfınızı umarım çok güzel olur.yalnız çok yağlı olmazmı kafama takıldı tekrar dan üstüne yağ koymak.teşekkürler şimdiden
Kadriye Hanım, dolma dediğiniz gibi biraz yağlı oluyor ama “Ay ne yağlı şey bu!” diyecek kadar da değil:) Umarım beğenirsiniz, tarifi denediğiniz zaman sonucu bildirirseniz çok sevinirim:)
Sitenize ilk kez bugün girdim ve çok sevdim. Çok şirin. Kuru patlıcan dolması için aradığım en ideal tarif diyebilirim. Çünkü nar ekşili. Herkes nar ekşili yapmıyor yada bilmiyor. En kısa zamanda deneyeceğim. Hem de Amerika’ dan gelecek kız kardeşim için ilk akşam yemeğine. Ellerinize sağlık.
Gerçem Hanım, herkese kendi tarifi güzeldir tabi ki ama bizim tarifimiz benim de şimdiye kadar yediğim en güzel kuru patlıcan dolması tarifi:) Denediğiniz zaman sonucu bildirirsiniz inşallah, kolay gelsin şimdiden:)
Merhaba daha önce kuru patlıcan dolmam facia olmuştu.Şimdi sizin tarifinizle tekrar deneyeceğim.Kolay gibi görünüyor.Umarım çok güzel olur.
Merhaba kuru patlıcan dolma tarifinizi uyguladım gerçekten müthiş oldu.İşin sırrı baharatlar ve nar ekşisindeymiş meğer:)
merhaba bu tarifi denedim ve harika oldu. daha önce başka bir tarifle yapmıştım ve böyle güzel olmamıştı. gerçekten işin sırrı baharatlarda ve nar ekşisinde.
Sevgili Zübeyde Hanım ve Zekiye Hanım, sizlerin de ellerine sağlık. Nar ekşisi ve baharatlar ne kadar etkiliyor öyle değil mi?:)
harika gorunuyor elinize saglik. 2 dizin patlican kac taneye mukabil gelir acep? tskler
ben bu tarifi antepli komşumuzdan öğrendim ve sürekli yapıyorum.muhteşemmmmmm kesinlikle deneyin acayip lezzetli geçen akşam yaptım oturup yedim.kalanıda çerez gibi gelip geçerken tavsiye ediyorum.
Seher Hanım tam bir fikrim yok ama sanırım 25-30 civarında olması lazım. Emin değilim:)
merhabalar,
bu tarifi uyguladım ve çok beğenildi.uzun zamandır yapmış olduğum en lezzetli şey olduna karar verdim ve şu an ikinci kez yapıyorum:) tarif için teşekkürler…
birebir uyguladım, harika oldu,tesekkurler
palıcan dolmasına bayılırım, nefis görünüyor elerinize sağlık.(bugün yapacağım inş)Ayrıca siteniz çooooooook güzel olmuşş.
merhabalar tarif ararken buldum sitenizi çok güzel vede tarifi denedim çokkk güzel oldu eşim bayıldı ifdarda. Size çok teşekür ederim muhteşemsiniz şimdilik hoşçakalın
Bende bugün yapıcam. Bakalım nasıl olacak eşim antepten getirdi kuru patlıcanları tarifinize göre yapıcam. eşim pek sevmiyor ama biz kızımla çok seviyoruz .inşallah güzel olur.
Şeyma hanım bende osmancıklıyım patlıcanları annem orda kurutup getiriyor bende çok sık yaparım ama ben biraz kıyma ve bir diş sarımsak ekliyorum ölede çok güzel oluyor siteniz çok güzel tesadüfen buldum hemşeri oldugumuz için ayrıca sevindim hoşçakalın…
kuru patlıcan biber ve kabak karışık oarak yaptım. inanın çok güzel oldu. Biraz acılı yaptım ve bence baharatlarını ve acısını tutturduğunuz zaman muhteşem bir yemek. Çerez niyetine bile yiyebilirsiniz.Eşim iş için gaziantepte hemen telefon açtım ona gelirken patlıcan kurusu getirmesini istedim. harika ya süperrrrrrr lütfen yapın deneyinn
Dolmalarınız çok güzel görünüyor. Ancak ben dolma yaptığımda dolmaların bir tarafındaki pirinçler çiğ kalıyor Neden böyle oluyor bilen arkadaşlar varsa bana yardımcı olurmusunuz:(
içini az koysam bile ….
benim annem çok güzel kuru dolma yapar herkesin canı çeker
Dolmalar tencerede :)) Sonucu merak etmiyor değilim ama eminim herkes memnun kalacak…
Merhaba,
Annemin yolladığı kuru biber ve patlıcanları akşam için hazırlamak istiyorum.Annemi aramadan önce bir tariflere bakmak istedim ve işte buradayım:)Akşam yerken kulaklarınızı çınlatacağım kesin :)
Teşekkürler şimdiden ,mutfaga gitme zamanı bana da …
merhabalar uzun zamandır kuru patlıcan dolmasını denemek istiyordum!çok güzel görünüyorlar eminim çok lezzetli olucaklardır.. tarif için teşekkürler.şimdi mutfağa gitme zamanı iyi günler diliyorum :)
gercekten super bir tarif..
bu ikinci denemem.. evdekiler bayildi..
ben surekli iki tencere yapiyorum biri etli bir etsiz..
ayni tarifhi 500 gr kiymayla karistirdiginizda da nefis oluyor…
Dün ben de misafirlerime bu tarifi kullanarak kuru patlıcan dolmasını yaptım. Herkes resmen bayıldı dolmalarıma! Tarifi yazanın ellerine sağlık. Tek eklemek istediğim biber salçasını biraz daha fazla koyup bir de pişme suyuna 3-4 diş sarımsak eklersek lezzeri daha da artıyor!
bence cok güzel bir tarif eywallah admin (yasş 18 üniv ögrencisi halil)