Geçen yaz Osmancık’ta anneannemi patlıcan kuruturken fotoğraflamıştım. Sofralarımızda beğenerek yediğimiz kuru patlıcan dolmasının ana malzemesi… Öncelikle patlıcanların kurutulması için en iyi zaman Temmuz – Ağustos ayları ve en uygun mekan Osmancık gibi nemsiz – kavurucu bir sıcağı olan bir yer. İstanbul gibi nemli bölgelerde kurutma konusunda pek başarılı bir sonuç alınamıyor.
Peki nasıl kurutuluyor bu patlıcanlar? Patlıcanlar güzelce yıkanır, alacalı soyulur, boyutuna göre enine 2 veya 3 parçaya ayrılır ve içleri oyulur. Oyulan patlıcanlar çuvaldızla yorgan ipine dizilir, güneş gören bir yere asılır. Bahçeler, balkonlar bu iş için ideal. Anneannem gördüğünüz gibi balkonun çamaşırlık kısmında kurutuyor :)
Öyle 1 – 2 kg patlıcan kurutulmaz… El değdi mi bir kere 1 – 2 çuval halledilir. Onca patlıcanın içinden çıkan nimeti değerlendirmeyi de ihmal etmez Anadolu insanı.
Eğer denerseniz kurutacağınız patlıcanların içini, olmazsa dolma yapacağınız patlıcanların içini değerlendirebileceğiniz çok lezzetli bir tarife buyurun:
Oyduğunuz patlıcanların içlerini bir kaba alın. Patlıcan içlerini uzunlamasına incelterek dilimleyin. Bol tuzla ovarak mümkün olduğunca çekirdeklerini ayırmaya çalışın.
3 -4 kere suyunu değiştirerek yıkayın. Böylece ovarken çıkardığınız çekirdekler akar temizlenir, koyu renk suyu akar ve acısı çıkar. Patlıcanları avucunuzla güzelce sıkın ve bütün suyunu akıtın. Bu nokta çok önemli, ne kadar suyu akıtılmış ve kuru olursa o kadar iyi.
Bir tencerede yemeklik doğranmış soğanı ve sarımsağı kavurun. Soğanlar ölünce doğranmış sivri biberleri ekleyin. Onlar da kavrulunca küp küp doğranmış domatesleri ekleyin.
Harç güzelce kavrulduktan sonra ovulmuş, yıkanmış ve sıkılmış patlıcanları ekleyin. Tuz ve dilediğiniz baharatları ilave edip kısık ateşte güzelce kavurun.
Malzemeler
Talimatlar
Oyduğunuz patlıcanların içlerini bir kaba alın. Patlıcan içlerini uzunlamasına incelterek dilimleyin. Bol tuzla ovarak mümkün olduğunca çekirdeklerini ayırmaya çalışın.
3 -4 kere suyunu değiştirerek yıkayın. Böylece ovarken çıkardığınız çekirdekler akar temizlenir, koyu renk suyu akar ve acısı çıkar. Patlıcanları avucunuzla güzelce sıkın ve bütün suyunu akıtın. Bu nokta çok önemli, ne kadar suyu akıtılmış ve kuru olursa o kadar iyi.
Bir tencerede yemeklik doğranmış soğanı ve sarımsağı kavurun. Soğanlar ölünce doğranmış sivri biberleri ekleyin. Onlar da kavrulunca küp küp doğranmış domatesleri ekleyin.
Harç güzelce kavrulduktan sonra ovulmuş, yıkanmış ve sıkılmış patlıcanları ekleyin. Tuz ve dilediğiniz baharatları ilave edip kısık ateşte güzelce kavurun.
patlıcan kurutmasını aynen bende böyle yaptım ama yarısı çürüdü.. bu yüzden oyulan patlıcanların tuzlu suda bekletilmesi gerekiyomuş….
ben oyup ipr dizdikten sonra suda bekletiyorum daha güzel kuruyorlar