Annemin Şef Yunus Emre Akkor tarifiyle yaptığı bu enfes dolmalar Lübnan, Suriye ve Ürdün taraflarına ait bir lezzet. Bu lezzeti ilginç kılan dolmaların yoğurt sosunda pişmesi. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökerek yediğimiz klasik hali zaten aşina olduğumuz ve baş tacı ettiğimiz bir tat ama yoğurt sosunda pişmesi lezzeti kat kat arttırmış.
Orta Doğu mutfağında bu tür dolmalar için minik kabaklar -ve hatta patlıcanlar- kesilmeden bütün olarak kullanılıyor. Ağız kısmı da daracık olduğundan dolmanın içi de kolay kolay çıkıp dağılmıyor. Ama bizde bu boyutta kabaklar pek rastladığımız bir şey değil, belki Doğu illerinde olabilir. Yine de klasik şekilde kabaklar kesilerek de pek ala yapılabilir.
Kabakları oyun ve içlerine parmağınızla tuz ve karabiber sürün.
Kıyma, pirinç, rendelenmiş soğan, sarımsak, tuz, karabiber ve zeytinyağını karıştırıp iç malzemeyi hazırlayın.
Kabakların içlerini hazırladığınız içle doldurun ve tencereye dizin.
Üzerine suyunu ilave edin ve kısık ateşte 30 - 35 dk. kadar pişirin.
Başka bir tencereye yoğurt, tuz, yumurta sarısı, zeytinyağı ve unu koyun, çırpın. Kısık ateşte karıştırarak göz göz oluncaya kadar pişirin.
Yoğurt kaynayınca ocaktan alın ve pişen dolmaya ilave edin. Yoğurtlu sos gözünüze çok gelmesin çünkü durdukça çekiyor ve zaten yerken tabakta sürekli sos olsun istiyorsunuz nam nam nam :) On dakika kadar daha bu şekilde pişirin.
Üzerine zeytinyağında kızdırılmış nane ve pul biber gezdirin.
Servis ederken yoğurtlu sosunu da üzerine gezdirerek servis edin. Afiyet olsun.
Malzemeler
Talimatlar
Kabakları oyun ve içlerine parmağınızla tuz ve karabiber sürün.
Kıyma, pirinç, rendelenmiş soğan, sarımsak, tuz, karabiber ve zeytinyağını karıştırıp iç malzemeyi hazırlayın.
Kabakların içlerini hazırladığınız içle doldurun ve tencereye dizin.
Üzerine suyunu ilave edin ve kısık ateşte 30 - 35 dk. kadar pişirin.
Başka bir tencereye yoğurt, tuz, yumurta sarısı, zeytinyağı ve unu koyun, çırpın. Kısık ateşte karıştırarak göz göz oluncaya kadar pişirin.
Yoğurt kaynayınca ocaktan alın ve pişen dolmaya ilave edin. Yoğurtlu sos gözünüze çok gelmesin çünkü durdukça çekiyor ve zaten yerken tabakta sürekli sos olsun istiyorsunuz nam nam nam :) On dakika kadar daha bu şekilde pişirin.
Üzerine zeytinyağında kızdırılmış nane ve pul biber gezdirin.
Servis ederken yoğurtlu sosunu da üzerine gezdirerek servis edin. Afiyet olsun.
