Yaprak İçi (Yaprak Aşı)

“Osmancık yemekleri” denince akla keşkekten sonra gelen ilk yemek herhalde yaprak içidir. Yemeğin adı daha önce tarifini verdiğim yoğurtlu & bakliyatlı bohça dolmanın içiyle hemen hemen aynı malzemelerin kulanılmasından geliyor.

Yaprak içi Osmancık’ın en meşhur yemeklerinden biridir. Genelde Hıdırellez gibi günlerde yapılırmış ama biz çok sevdiğimiz için normal zamanlarda sık sık yaparız. İçine bol yeşillik ve çeşitli bakliyatlar konarak yapılır, tam bir protein bombası.

Yemeği çok acılı olarak yemek makbuldür. Acılı seven kurutulmuş kıpkırmızı boynuz biberi kırıp iç çekirdeklerini tabağına karıştırır, bulamayanlar bu işi pul biberle halleder. Yerken arada burnunu çeke çeke yer :)

Malzemeler
 1 su bardağı nohut
 1 su bardağı kuru börülce
 1 su bardağı yeşil mercimek
 1,5 su bardağı pilavlık bulgur
 1 demet maydanoz
 1 demet taze nane
 1/2demet dereotu
 Asma yaprağı
Tiritli Su İçin
 1/2 su bardağı sıvı yağ
 2 adet soğan
 2 yemek kaşığı salça
 Tuz
 Karabiber
 Pul biber

Yapılışı
1

Nohutla kuru börülceyi akşamdan ıslatın. Tencereye önce nohutu alın ve haşlayın. Pişmesine yakın kuru börülceyi ilave edin. Onun da pişmesine yakın yeşil mercimeği ekleyin. Mercimekler de hafif pişince bulguru ekleyin ve güzelce kaynatın.

2

Bu arada kaynar suda asma yapraklarını da bir yandan güzelce haşlayın.

3

Yemeğe rengini ve lezzetini verecek olan tiritli suyumuzu hazırlayalım şimdi. Başka bir tencerede sıvı yağda soğanları kavurun. İçine salçayı, baharatları ve tuzu ekleyip kavurun. 1 - 2 bardak kaynar su ekleyerek sulandırın ve kaynatın. O kaynayana kadar yeşillikleri ince ince kıyın.

4

Tiritli su kaynadıktan sonra altını kapatın haşlanan bakliyatların üzerine karıştıra karıştıra ekleyin.

5

Kıyılan yeşillikleri de içine katın, karıştırın.

6

Yemeği bir - iki taşım kaynatın, altını kapatın. 15 - 20 dk. demlendirin. Sonra yanında asma yaprağıyla servis edin.

Malzemeler

Malzemeler
 1 su bardağı nohut
 1 su bardağı kuru börülce
 1 su bardağı yeşil mercimek
 1,5 su bardağı pilavlık bulgur
 1 demet maydanoz
 1 demet taze nane
 1/2demet dereotu
 Asma yaprağı
Tiritli Su İçin
 1/2 su bardağı sıvı yağ
 2 adet soğan
 2 yemek kaşığı salça
 Tuz
 Karabiber
 Pul biber

Talimatlar

Yapılışı
1

Nohutla kuru börülceyi akşamdan ıslatın. Tencereye önce nohutu alın ve haşlayın. Pişmesine yakın kuru börülceyi ilave edin. Onun da pişmesine yakın yeşil mercimeği ekleyin. Mercimekler de hafif pişince bulguru ekleyin ve güzelce kaynatın.

2

Bu arada kaynar suda asma yapraklarını da bir yandan güzelce haşlayın.

3

Yemeğe rengini ve lezzetini verecek olan tiritli suyumuzu hazırlayalım şimdi. Başka bir tencerede sıvı yağda soğanları kavurun. İçine salçayı, baharatları ve tuzu ekleyip kavurun. 1 - 2 bardak kaynar su ekleyerek sulandırın ve kaynatın. O kaynayana kadar yeşillikleri ince ince kıyın.

4

Tiritli su kaynadıktan sonra altını kapatın haşlanan bakliyatların üzerine karıştıra karıştıra ekleyin.

5

Kıyılan yeşillikleri de içine katın, karıştırın.

6

Yemeği bir - iki taşım kaynatın, altını kapatın. 15 - 20 dk. demlendirin. Sonra yanında asma yaprağıyla servis edin.

Yaprak İçi (Yaprak Aşı)

Yaprak içinin tarifi kadar yenme usûlü de farklı. Bir asma yaprağı yemeğin üzerine serilir, yemekten 1 kaşık alınarak yaprağın ortasına konur. Kaşık yardımıyla yaprağın kenarları üstüste kapatılarak basit bir dolma şekline getirilir ve bu şekilde afiyetle yenir.

Buna benzer bir de “yırtmaç” diye bir yemeğimiz daha vardır. Henüz tenceredeyken yemeğe 3 – 5 parçaya yırtılmış asma yaprakları ilave edilir ve karıştırılır, üzerine sarımsaklı yoğurtla servis edilir. O da şahane olur…

(Visited 143 times, 1 visits today)

10 Comments

  1. şule 17 Nisan 2006 at 15:17

    sevgili şeyma tarifi okurken inan ağzım sulandı. güne pek iyi başlamadım umarım güzel ve hayırlı biter. herkesin ağzının tadı yerinde olur inşallah. size de afiyet olsun. ben de bu tarifi inşallah denerim bir zaman. tadı çok güzel olur gibi geliyor. sevgiler..

  2. Beyza 17 Nisan 2006 at 19:00

    Açıkçası bu yemekten tadma fırsatım oldu.Gerçekten ilginç ve güzel bir yemek olmuş.Yöresel yemeklerden tadmak, farklı lezzetler denemek eğlenceli olsa gerek.Ellerine sağlık Şeyma Abla

  3. Şeyma 17 Nisan 2006 at 23:32

    Şule ablacım amin. Denediğin zaman görüşlerini alırız artık:) Don’t worry, be happy!;)

    Beyzacım, bir zamanlar yapılan ama şimdi unutulmaya yüz tutmuş yemeklerden az da olsa bir kısmının hala hatırlanıp yapılabilmesi gerçekten güzel bir duygu. Eskiler ağızlarının tadını biliyorlarmış. Nerde şimdiki gibi patates kızartmaları, colalar, pizzalar…:))

  4. Şeyma 18 Nisan 2006 at 16:16

    Şulecim Şuleler karışmış kusura bakma:) Seni başka bir Şule sanmışım:) Tarifi denemeni öneririm:) Kendine iyi bak!

  5. gül 20 Nisan 2006 at 14:49

    ÇOK ŞÜKÜR BENDE YORUM YAZABİLECEĞİM.NASIL YAZILDIĞINI YENİ ÖĞRENDİMDE .SİZİN SAYENİZDE BÜYÜKLERİMİZDEN GÖRDÜĞÜMÜZ YEMEKLERİ YAPABİLECEĞİZ. TŞK.

  6. Şeyma 21 Nisan 2006 at 11:58

    Teşekkürler:)

  7. yemek tarifleri 16 Ağustos 2011 at 05:47

    Super bir tarif tebrik ederim.

  8. Zeynep 27 Ocak 2018 at 17:22

    Çok guzel bir yemek, biz bir osmancikli olarak hep yapariz

  9. Şeyma 28 Ocak 2018 at 20:30

    Teşekkürler :)

  10. Esma KÖR 11 Ekim 2018 at 12:16

    Inşallah hemen deneyeceğim ablacım

Yorum Yap

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.