Kültür, kestane, istiridye, kuzu göbeği ve kanlıca mantarı dışında başka mantar bilmeyen mantarsever bendeniz yeni bir mantar daha tanımış oldum; fındık mantarı. Daha çok fındıklıklarda yetişen bu mantar en çok Karadeniz’de yetişiyormuş. Farklı farklı türleri ve türlere göre de isimleri var. Kirmit, tirmit, tavuk tirmidi ve sütlü mantar (bazılarının tepesinde birikmiş bir kaç damla süt var gibi çünkü) gibi… Şekil ve yapı olarak kanlıca mantarına benziyor.
Eşim pazardan geçen ay aldığında “bu sefer son” diyerek satmışlardı. Bunu da yine “bu son, artık başka yok” diyerek satmışlar bakalım :) Pazarlama taktiği sanırım. Başka yok derken de tezgahta ne var ne yok doldurmuşlar poşete. Büyük bir kısmı parçalanmış ve ezilmişti. Kalan sağlar bizimdir dedim ve başladım zorlu bir temizleme sürecine. Otu – çöpü derken yıkaması biraz özen isteyen bir mantar ama bu lezzete değer. Subhanallah bakar mısınız şunlara?
Fındık mantarının turşusu da yapılıyormuş. Ben kavurmayı tercih ettim. Kanlıca mantarından aşina olduğum üzere önden 5 dk. kadar haşlayıp öyle kavurdum. Çok çabuk pişiyor ve pamuk gibi yumuşacık bir kıvamı oluyor. Bizim “fırında mantarcı kardeşler” bile makarnalarının üzerine koyup koyup afiyetle yediler. Velhasıl ailecek çok beğendik, rastladıkça alırız inşallah.
Mantar kullandığım diğer tariflerim için buraya bakabilirsiniz.
Önce mantarları ayıklayın, saplarının uçlarını kesin. 3 - 4 su değiştirerek güzelce yıkayın.
Temizlenen mantarları kuşbaşı gibi orta büyüklükte doğrayın ve bu şekilde de bir kere yıkayıp süzün. Nadir de olsa bazen kurtlanma olabiliyor, doğrayınca içlerinde kurtlanma var mı onu da görmüş olursunuz.
Mantarları kaynar suda 5 dakika kadar haşlayıp bir süzgece alın.
Başka bir tencerede piyazlık doğranmış soğanları, ince doğranmış biberlerle birlikte kavurun.
Üzerine haşlanmış mantarları da koyun. Tuz ve karabiberi ilave edip 10 - 15 dk. kadar kavurun. Çok çabuk pişiyor. Afiyet olsun.
Malzemeler
Talimatlar
Önce mantarları ayıklayın, saplarının uçlarını kesin. 3 - 4 su değiştirerek güzelce yıkayın.
Temizlenen mantarları kuşbaşı gibi orta büyüklükte doğrayın ve bu şekilde de bir kere yıkayıp süzün. Nadir de olsa bazen kurtlanma olabiliyor, doğrayınca içlerinde kurtlanma var mı onu da görmüş olursunuz.
Mantarları kaynar suda 5 dakika kadar haşlayıp bir süzgece alın.
Başka bir tencerede piyazlık doğranmış soğanları, ince doğranmış biberlerle birlikte kavurun.
Üzerine haşlanmış mantarları da koyun. Tuz ve karabiberi ilave edip 10 - 15 dk. kadar kavurun. Çok çabuk pişiyor. Afiyet olsun.
