Sizlere hem görüntüsü, hem lezzeti şahane bal kabağı tatlısı yapabileceğiniz bir tarif ve bazı püf noktalarım var.
Öncelikle işin ilk püf noktası kesinlikle kabağın cinsi. Kabak tatlısı en güzel dışı koyu yeşil, içi turuncu ve içiyle dışının arasında yeşilimsi bir geçiş tabakası olan kestane kabağından oluyor. Kabak denk gelmedi mi tatlıdan da çok başarılı sonuç alınamıyor.
Bir diğeri de sonradan su eklemek yerine biraz şekerde bekletip kabağın kendi suyunu salmasını ve kendi suyuyla pişmesini sağlamak.
Sonra “aman az şekerli olsun, aman sağlıklı olsun” vs. diyip şekerde çok cimri olmamak. Ben 2 kg. kabak için 3 su bardağı civarında kullanıyorum mesela. Daha tatlı istenirse 3,5 bardak da olur. Kekte, muhallebide verilen ölçüden daima daha az şeker kullanırım ama bu tatlının hakkı böyle veriliyor, gerekirse senede 3 – 5 kere daha az yerim ama şekerde eli korkak tutulmamış, tam lezzetinde 1 kere yemeyi tercih ederim :) Haşlanmış gibi görünen, şekeri neredeyse yok denecek kadar az olan kabak tatlılarından pek hoşlanmam.
En önemli püf noktaları da tabi ki anneannemden öğrendiklerim. Bunların da birincisi kullanılacak şekerin hepsini bir anda değil de biraz biraz ilave etmek. Mesela 20 dk.da bir gibi aralıklarla 3 – 4 kerede ilave etmek gibi. İkincisi de kapağı sürekli kapalı veya ırık değil de arada kapalı, arada açık, sonra yine kapalı, biraz daha açık pişirmek.
Bu şekilde gerçekten lezzeti, şekeri, tadı yerinde, görüntüsü de parlak ve şeffaf harika bir kabak tatlınız olur.
Bal kabaklarını soyup dilimleyin ve büyük olmayan parçalara kesin. Biz pazardan hazır soyulup dilimlenmiş olanlardan alıyoruz. Yalnız ben parçaları yine de 2'ye kesip biraz daha küçültüyorum. Çok büyük parçalar olunca şekeri içine çekmiyor çünkü.
Kabakları geniş ve yayvan bir tencereye dizin. Şekerin 1,5 bardağını kabakların üstüne serpin ve kapağı kapalı olarak en az 2 - 3 saat bekletin. Bu süre daha uzun da olabilir, şekerle bekledikçe kabaklar suyunu salacak. Şekerin kalanını kabaklar pişerken posta posta kullanacağız yukarıda bahsettiğim gibi.
Bu sürenin sonunda kabakları pişirmeye başlayabiliriz. Bu aşamada kabakları garantiye almak ve biraz da şerbetli olmasını isterseniz 1/2 çay bardağı kadar su ilavesi yapın. Ben genelde su ilave etmeden, suyunu tam ucu ucuna çekecek şekilde hatta hafif karamelize olmuş seviyorum. Eşim şerbeti biraz bol olunca seviyor, bazen de onun sevdiği gibi olsun diye su ekleyerek yapıyorum. İlk başta harlı ateşte kaynamaya bırakın, kaynayınca altını kısın ve kapağı kapalı olarak pişmeye bırakın. Bir süre sonra kalan şekerin bir kısmını daha serpin. Sonra arada kapağını açık olarak pişirin. Arada kapağı kapatın. Sonra kalan şekerden biraz daha serpin. Arada kulplardan tutarak tencereyi dairesel hareketlerle sallayarak kabakların hafif karışmasını sağlayın. Biraz daha kapağı açık pişirin. Yaklaşık 1,5 - 2 saat kadar kapağı bazen açıp bazen kapatarak, 2 - 3 seferde şekeri ekleyerek pişirmeye devam edin yani. Kabağın pişmesi daha kısa bir süre tutuyor aslında ama uzun piştikçe şeffaflaşıp parlayacak ve lezzetlenecek. Tabi bu arada su kontrolü yapmayı ve gerekirse (ki genelde gerekmiyor) ilave yapmayı ihmal etmeyin. Bu son aşamalarda köpük köpük koyu bir şerbet olacak.
Kabaklar bu sürenin sonunda şeffaf ve parlak bir şekilde pişmiş olacak. Bir servis kabına alıp şerbetini de üzerine dökün. Afiyet olsun.
Malzemeler
Talimatlar
Bal kabaklarını soyup dilimleyin ve büyük olmayan parçalara kesin. Biz pazardan hazır soyulup dilimlenmiş olanlardan alıyoruz. Yalnız ben parçaları yine de 2'ye kesip biraz daha küçültüyorum. Çok büyük parçalar olunca şekeri içine çekmiyor çünkü.
Kabakları geniş ve yayvan bir tencereye dizin. Şekerin 1,5 bardağını kabakların üstüne serpin ve kapağı kapalı olarak en az 2 - 3 saat bekletin. Bu süre daha uzun da olabilir, şekerle bekledikçe kabaklar suyunu salacak. Şekerin kalanını kabaklar pişerken posta posta kullanacağız yukarıda bahsettiğim gibi.
Bu sürenin sonunda kabakları pişirmeye başlayabiliriz. Bu aşamada kabakları garantiye almak ve biraz da şerbetli olmasını isterseniz 1/2 çay bardağı kadar su ilavesi yapın. Ben genelde su ilave etmeden, suyunu tam ucu ucuna çekecek şekilde hatta hafif karamelize olmuş seviyorum. Eşim şerbeti biraz bol olunca seviyor, bazen de onun sevdiği gibi olsun diye su ekleyerek yapıyorum. İlk başta harlı ateşte kaynamaya bırakın, kaynayınca altını kısın ve kapağı kapalı olarak pişmeye bırakın. Bir süre sonra kalan şekerin bir kısmını daha serpin. Sonra arada kapağını açık olarak pişirin. Arada kapağı kapatın. Sonra kalan şekerden biraz daha serpin. Arada kulplardan tutarak tencereyi dairesel hareketlerle sallayarak kabakların hafif karışmasını sağlayın. Biraz daha kapağı açık pişirin. Yaklaşık 1,5 - 2 saat kadar kapağı bazen açıp bazen kapatarak, 2 - 3 seferde şekeri ekleyerek pişirmeye devam edin yani. Kabağın pişmesi daha kısa bir süre tutuyor aslında ama uzun piştikçe şeffaflaşıp parlayacak ve lezzetlenecek. Tabi bu arada su kontrolü yapmayı ve gerekirse (ki genelde gerekmiyor) ilave yapmayı ihmal etmeyin. Bu son aşamalarda köpük köpük koyu bir şerbet olacak.
Kabaklar bu sürenin sonunda şeffaf ve parlak bir şekilde pişmiş olacak. Bir servis kabına alıp şerbetini de üzerine dökün. Afiyet olsun.
Servis ederken üzerine tahin gezdirip bol miktarda da dövülmüş ceviz ekleyince çok yakışıyor. Tahini henüz denemediyseniz tavsiye ederim.
