Kuşkonmaz; yabancı yemek programlarından çokça aşina olduğumuz ama bizim mutfağımıza kısmen yabancı bir sebze.
Kuşkonmazın daha ince bir cinsi Osmancık’ta babamların çocukluklarında çokça yetişirmiş, çok da severlermiş. Nadiren de olsa amcam bulursa muhakkak gönderir. Adına “kalemşe” deniyor. Diğer bir ismi de “yılan kuyruğu” olarak geçiyor. Kalemşe genelde soğanla kavrulup yumurtalanıyor. Babam her yediğimizde “bunlar kuşkonmazla aynı aileden” diyordu da kuşkonmazı da zaten bir kere konservesi dışında yeme fırsatımız da olmamıştı. Mâlum pazarda – markette pek sık rastladığımız bir sebze değil.
Babamın İsviçre’den birini anneme, birini bana getirdiği 2 demet kuşkonmazla ilk denemelerimizi yaptık. Annem kendininkileri et yemeğinin yanına garnitür olarak bütün olarak haşlayıp zeytinyağında biraz soteledi. Ben de kendiminkileri zeytinyağlı olarak yapmayı tercih ettim.
E tabi ilk defa pişireceğim bir sebze… Nasıl temizlenir, nasıl pişirilir, püf noktaları neler?… araştırdım biraz. Kök tarafındaki sert kısmı atmak ve alt taraflarını soymak dışında pek farklı bir durumu yokmuş öğrendiğim kadarıyla.
Kuşkonmazları yıkayıp alttaki 1/3'lük kısmı soyacak yardımıyla soyun. En uç kısımdaki kalın, sert kısmı 2 - 3 parmak kadar alıp 5 cm.lik parçalar meydana gelecek şekilde 2 - 3 parçaya kesim.
Tencereye biraz zeytinyağı gezdirin. Yemeklik doğranmış soğanları üzerine alın. Soğanları ister bir miktar pembeleştirdikten sonra, ister çiğ haldeyken üzerine daire halinde kuşkonmazları sıralayabilirsiniz. Ben kavurmadan, çiğ halde kullandım. Onun da üzerine soyulup boylamasına 4'e bölünmüş, sonra kuşkonmazlarla aynı boyda olacak şekilde kesilmiş havuçları dizin.
Kabuğu soyulup rendelenmiş domatesleri ve kıyılmış sarımsakları yemeğin en üstüne serpin. Tuz ve 1/2 çay bardağı kaynar su ekleyip önce yükse ateşte, kaynadıktan sonra kısık ateşte kuşkonmazlar yumuşayana kadar pişirin. Bu arada ara ara suyunu kontrol edip gerektiği takdirde su ilavesi yapın.
Malzemeler
Talimatlar
Kuşkonmazları yıkayıp alttaki 1/3'lük kısmı soyacak yardımıyla soyun. En uç kısımdaki kalın, sert kısmı 2 - 3 parmak kadar alıp 5 cm.lik parçalar meydana gelecek şekilde 2 - 3 parçaya kesim.
Tencereye biraz zeytinyağı gezdirin. Yemeklik doğranmış soğanları üzerine alın. Soğanları ister bir miktar pembeleştirdikten sonra, ister çiğ haldeyken üzerine daire halinde kuşkonmazları sıralayabilirsiniz. Ben kavurmadan, çiğ halde kullandım. Onun da üzerine soyulup boylamasına 4'e bölünmüş, sonra kuşkonmazlarla aynı boyda olacak şekilde kesilmiş havuçları dizin.
Kabuğu soyulup rendelenmiş domatesleri ve kıyılmış sarımsakları yemeğin en üstüne serpin. Tuz ve 1/2 çay bardağı kaynar su ekleyip önce yükse ateşte, kaynadıktan sonra kısık ateşte kuşkonmazlar yumuşayana kadar pişirin. Bu arada ara ara suyunu kontrol edip gerektiği takdirde su ilavesi yapın.
Zeytinyağı tadının baskın olmasını sevdiğim için ocaktan aldıktan sonra üzerine biraz daha zeytinyağı gezdirdim. Hem bu şekilde görüntü de daha canlı oldu.
teşekkürler..
çok saolunn
çok işime yaradı saol