Zeytinyağlı Enginar Dolması

Manisa’dan bu tarif için özel alınan enginarlar sonunda pişirildi… Tarif için bir çok bloga göz attım ama sonuç olarak kendi malzemelerimi, kendi ölçümü oluşturdum. Hiç pişirmediğim bir şeyi annemin evde olmadığı bir zamanda tek başıma yapmak beni tedirgin etse de “altı üstü 5 adet enginar, 1,5 su bardağı pirinç ve biraz malzeme, dünyanın sonu değil ya” diyerek kendimi cesaretlendirdim 🙂

Tarif için kabuğu soyulmamış yapraklı enginar kullanılıyor. Sonradan biraz bilgi kazanan biri olarak bilgisi olmayanlar için açıklayacak olursam; kabukların içinden pazardan soyulmuş olarak aldığımızdan daha ufak, neredeyse tek lokmalık enginarlar çıkıyor. Bu da enginarların körpe olmasından kaynaklanıyor. Pazardan alırken dolma yapacağınızı belirtirseniz, alacağınız enginarların dolma yapmaya uygun olup – olmadığı konusunda yardımcı oluyorlar.

Gelelim tarife; kullandığım ölçüler 5 adet enginar için tam geldi.

Malzemeler
 5adet enginar (yapraklı)
 1,5 su bardağı pirinç
 2 - 3 diş sarımsak
 1 adet soğan
 1 - 2 adet domates
 1 tatlı kaşığı biber salçası
 Tuz
 Karabiber
 Dereotu
 Taze nane
 Zeytinyağı
 Limon suyu

Yapılışı
1

Enginarların saplarını zeminde düz durabilecek şekilde kesin. Sonra tüm yaprakların aralarını güzelce yıkayın.

2

Şimdi içi hazırlayacağız. Öncelikle pirinçleri ayıklayıp yıkayın. Küçük bir tencerede blenderdan geçirilmiş soğan ve sarımsakları bir miktar zeytinyağında kavurun. Üzerine yıkanıp süzülmüş pirinçleri de ekleyin, pirinçler şeffaflaşana kadar biraz kavurun. Üzerine rendelenmiş veya yine blenderdan geçirilmiş domatesleri, biber salçasını, tuzu ve baharatları da ekleyip biraz kavurun. Ocaktan alınca içine kıyılmış dereotu, maydonoz ve naneyi ekleyip karıştırın.

3

Gelelim enginarlarımızın içini doldurmaya. İç kısma hiç dokunmadan sadece yaprakların arasına doldurduğum da oldu, hem tüylü kısmı temizleyip oluşan boşluğa hem de yaprak aralarına doldurarak denediğim de oldu. İçini temizlemek biraz daha uğraştırıyor haliyle ama daha çok dolma harcı aldığı için daha güzel oluyor. Elinizle dolma harcını yaprakların arasına doldurun.

4

Doldurduğunuz enginarları büyük ve yüksek bir tencereye yerleştirin. Enginarların 1/3'üne gelecek kadar su doldurun, enginarların kararmaması için suya limon sıkın.

5

Kaynayana kadar yüksek ateşte, sonrasında orta dereceli ateşte pirinçleri pişene kadar yaklaşık 35 - 40 dk. kontrollü olarak pişirin.

Malzemeler

Malzemeler
 5adet enginar (yapraklı)
 1,5 su bardağı pirinç
 2 - 3 diş sarımsak
 1 adet soğan
 1 - 2 adet domates
 1 tatlı kaşığı biber salçası
 Tuz
 Karabiber
 Dereotu
 Taze nane
 Zeytinyağı
 Limon suyu

Talimatlar

Yapılışı
1

Enginarların saplarını zeminde düz durabilecek şekilde kesin. Sonra tüm yaprakların aralarını güzelce yıkayın.

2

Şimdi içi hazırlayacağız. Öncelikle pirinçleri ayıklayıp yıkayın. Küçük bir tencerede blenderdan geçirilmiş soğan ve sarımsakları bir miktar zeytinyağında kavurun. Üzerine yıkanıp süzülmüş pirinçleri de ekleyin, pirinçler şeffaflaşana kadar biraz kavurun. Üzerine rendelenmiş veya yine blenderdan geçirilmiş domatesleri, biber salçasını, tuzu ve baharatları da ekleyip biraz kavurun. Ocaktan alınca içine kıyılmış dereotu, maydonoz ve naneyi ekleyip karıştırın.

3

Gelelim enginarlarımızın içini doldurmaya. İç kısma hiç dokunmadan sadece yaprakların arasına doldurduğum da oldu, hem tüylü kısmı temizleyip oluşan boşluğa hem de yaprak aralarına doldurarak denediğim de oldu. İçini temizlemek biraz daha uğraştırıyor haliyle ama daha çok dolma harcı aldığı için daha güzel oluyor. Elinizle dolma harcını yaprakların arasına doldurun.

4

Doldurduğunuz enginarları büyük ve yüksek bir tencereye yerleştirin. Enginarların 1/3'üne gelecek kadar su doldurun, enginarların kararmaması için suya limon sıkın.

5

Kaynayana kadar yüksek ateşte, sonrasında orta dereceli ateşte pirinçleri pişene kadar yaklaşık 35 - 40 dk. kontrollü olarak pişirin.

Zeytinyağlı Enginar Dolması

İlk denemeye göre oldukça güzel ve başarılıydı bence. Daha sonra salça eklemeden, tabiri caizse daha aslına uygun içlerle de denedim. Bu tarifte iki ayrı seferde yaptığım iki farklı tarifin fotoğrafları var. Yukarıdaki fotoğraflar iç kısmını doldurmadan pişirdiklerime, buradan sonrası da içini temizleyip doldurarak pişirdiklerime ait.

Yemeğin nasıl yeneceğine gelince; dıştan başlayarak yaprakları pirinçlerini dökmeden kopartıp midye dolması gibi, dişerinizle sıyırarak yiyorsunuz. Yapraklar, en dipteki 3-5 mm’lik bir kısmı dışında yenmiyor.

Bütün yapraklar bitince geriye üzeri tüylerle kaplı 1-2 lokmalık enginar kalıyor. Tüyleri çatalın yan kısmıyla kolaylıkla sıyırıyorsunuz ve en son lokum kıvamında pişmiş nefis enginarı yiyorsunuz.

Teferruatlar gözünüzü korkutmasın. Hem oldukça lezzetli, yemesi de bir o kadar eğlenceli.

(Visited 1 times, 1 visits today)

7 Comments

  1. derya 19 Haziran 2009 at 09:31

    Şeymacım ellerine sağlık harika olmuş dolman ben bu şekline cesaret edemedim henüz sevgiler

  2. Maria 24 Haziran 2009 at 04:56

    Pretty cool post. I just found your site and wanted to say
    that I have really enjoyed browsing your blog posts. Any way
    I’ll be subscribing to your blog and I hope you write again soon!

  3. lilavemor 04 Temmuz 2009 at 12:21

    vallahi ayıkla ayıkla enginardan geriye bişey kalmıyor en güzeli dolmasını yapmak sanırım çok güzel görünüyor arkadaşım ellerine sağlık en kısa zamanda deniycem 🙂

  4. Şeyma 04 Temmuz 2009 at 13:26

    Enginarın dolmasını soyulmuş olanlardan yapacaksanız pazardan soyulmuş olan büyüklerinden alın. Bunların içi gerçekten çok ufak 🙂

  5. hulya 13 Temmuz 2009 at 23:14

    bende amerikda diyorumduki burdaki enginarl cok fena.icini soydum soydum kucuck bisey cikti icinden diyordum:)demek bu ufaklar bunun icinmis:)cok guldum kendime:)

  6. hatice 08 Eylül 2009 at 13:39

    kardeş çok çirkin inanki göze bile hitap etmiyor yaa kaldırın şunu .. ama diğer tariflre lafım yok harikalar. tatlılar …kolay gelsin sakın yanlış anlamayın gücenmeyin bana

Yorum Yap

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.