İncik Kapama

İftara yapabileceğiniz harika bir fırın lezzeti… Bizim aileden oldukça yüksek puan aldı. Eti üstünde fırında pişen pilavıyla ‘kapama’ daha çok Trakya’ya ait bir lezzet. Sanırım Karadeniz tarafında da bu şekilde var. Dondurucudaki 2 adet inciği değerlendirmek için tarif araştırırken tavukla ya da kuşbaşı etle yapılan kapama tariflerini gördüm, incikleri bu şekilde değerlendirmek istedim.

Bulgurla da pirinçle de yapılabilir. Pilavı sade olarak da yapılabilir, ben iç pilav gibi yapmayı tercih ettim. Çok da lezzetli oldu. Baktığım tariflerde taze soğanlısı, salçalısı bile vardı. Tamamen sizin damak zevkinize kalmış. benimki artık hangi yöreninkine benzer oldu bilemem ama çok nefis olduğu kesin :)

İşin mantığı altta arzu ettiğiniz bir pilav çeşidi üstüne haşlanmış her türlü et. Her şekilde denenebilecek güzel görünümlü ve çok lezzetli bir yemek.

Verdiğim ölçüler 4 kişi için iyidir. Dediğim gibi ben incikleri değerlendirdim. Daha bol etli severseniz et miktarını arttırabilirsiniz.

Malzemeler
Haşlama İçin
 2 adet incik
 1 adet soğan
 2 diş sarımsak
 2 adet defne yaprağı
 8 - 10 adet tane karabiber
Pilav İçin
 2 su bardağı pirinç
 Zeytinyağı
 1 iri boy soğan
 1 yemek kasığı kuş üzümü
 1 yemek kaşığı çam fıstığı
 Tuz
 Karabiber
 Yenibahar
 4 su bardağı su (bir kısmı et suyu olursa daha lezzetli olur)
 Üzeri için tereyağı ve nane

Yapılışı
1

Ön hazırlık olarak pirinci ıslatın, kuş üzümünü de bir kasede sıcak su içinde bekletin.

2

Öncelikle incikleri haşlayalım. Mümkünse düdüklü tencerede biraz yağda etleri mühürleyin. Benim tencerem dar ve yüksek olduğu için uzun kemikli olan bu etler için mümkün olmadı. Üzerine kaynar su ilave edip soğan, sarımsak, karabiber ve defne yaprağını ilave edip yaklaşık 1 saat kadar pişirin.

3

Her düdüklüde süre farklıdır, maksat etlerin yumuşacık pişmesi.

4

Mesela ben tabağa alırken etler bu şekilde kemikten döküldü. Etleri olabildiğince iri parçalar halinde güzelce ayıklayın.

5

Şimdi de pilavı hazırlayalım. Zeytinyağında çam fıstıklarını biraz pembeleştirin. Sonra üzerine ince piyazlık kıyılmış soğanları ilave edip diriliğini kaybedene kadar kavurun. Üzerine süzülmüş pirinci ilave edin, pirinçleri iyice kavurun. Üzerine en son kuş üzümünü, tuzu ve baharatları ilave edin.

6

Pilavı fırın kabına alıp üstünü düzleyin. Ayıklanmış incik etlerini üzerine dizin. Pilavı geniş bir döküm tencerede kavurursanız fırın kabına boşaltmadan öylece fırınlayabilirsiniz de, daha pratik olur.

7

Üzerine parça parça tereyağı koyun, biraz nane serpin. Nane çok yakışıyor.

8

Üzerine et suyuyla karışık kayna su ilave edin. Hepsi et suyu olursa ağır ve yağlı olabilir. O yüzden karışım olursa daha güzel olur.

9

Pilavın üst kısım kurumadan pişmesi için avucunuzda buruşturup ıslattığınız yağlı kağıdı açarak fırın kabının üzerine kapatın ve 170 derecede pişmeye bırakın.

10

Pilav suyunu çekince üzerini açıp üstünün hafif kızarmasını sağlayın ve fırından alın. Bu aşamada kenardan tadına bakıp pirinçlerin diri kaldığını hissederseniz az su ilavesi yapabilirsiniz ama 1'e 2 ölçü olarak genelde iyi geliyor.

11

Fırından alıp sıcak sıcak servis edin. Afiyet olsun.

Malzemeler

Malzemeler
Haşlama İçin
 2 adet incik
 1 adet soğan
 2 diş sarımsak
 2 adet defne yaprağı
 8 - 10 adet tane karabiber
Pilav İçin
 2 su bardağı pirinç
 Zeytinyağı
 1 iri boy soğan
 1 yemek kasığı kuş üzümü
 1 yemek kaşığı çam fıstığı
 Tuz
 Karabiber
 Yenibahar
 4 su bardağı su (bir kısmı et suyu olursa daha lezzetli olur)
 Üzeri için tereyağı ve nane

Talimatlar

Yapılışı
1

Ön hazırlık olarak pirinci ıslatın, kuş üzümünü de bir kasede sıcak su içinde bekletin.

2

Öncelikle incikleri haşlayalım. Mümkünse düdüklü tencerede biraz yağda etleri mühürleyin. Benim tencerem dar ve yüksek olduğu için uzun kemikli olan bu etler için mümkün olmadı. Üzerine kaynar su ilave edip soğan, sarımsak, karabiber ve defne yaprağını ilave edip yaklaşık 1 saat kadar pişirin.

3

Her düdüklüde süre farklıdır, maksat etlerin yumuşacık pişmesi.

4

Mesela ben tabağa alırken etler bu şekilde kemikten döküldü. Etleri olabildiğince iri parçalar halinde güzelce ayıklayın.

5

Şimdi de pilavı hazırlayalım. Zeytinyağında çam fıstıklarını biraz pembeleştirin. Sonra üzerine ince piyazlık kıyılmış soğanları ilave edip diriliğini kaybedene kadar kavurun. Üzerine süzülmüş pirinci ilave edin, pirinçleri iyice kavurun. Üzerine en son kuş üzümünü, tuzu ve baharatları ilave edin.

6

Pilavı fırın kabına alıp üstünü düzleyin. Ayıklanmış incik etlerini üzerine dizin. Pilavı geniş bir döküm tencerede kavurursanız fırın kabına boşaltmadan öylece fırınlayabilirsiniz de, daha pratik olur.

7

Üzerine parça parça tereyağı koyun, biraz nane serpin. Nane çok yakışıyor.

8

Üzerine et suyuyla karışık kayna su ilave edin. Hepsi et suyu olursa ağır ve yağlı olabilir. O yüzden karışım olursa daha güzel olur.

9

Pilavın üst kısım kurumadan pişmesi için avucunuzda buruşturup ıslattığınız yağlı kağıdı açarak fırın kabının üzerine kapatın ve 170 derecede pişmeye bırakın.

10

Pilav suyunu çekince üzerini açıp üstünün hafif kızarmasını sağlayın ve fırından alın. Bu aşamada kenardan tadına bakıp pirinçlerin diri kaldığını hissederseniz az su ilavesi yapabilirsiniz ama 1'e 2 ölçü olarak genelde iyi geliyor.

11

Fırından alıp sıcak sıcak servis edin. Afiyet olsun.

İncik Kapama

(Visited 415 times, 1 visits today)

Yorum Yap

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.