‘Uzun zamandır yazmak isteyip gözümü korkutan tarifler’ serisinin yıldızı… Elimde an itibariyle 3 farklı yapılış şekli olacak kadar uzun zamandır hem de. Tarifi bu sefer isteyen Nihal abla olunca kendimi biraz motive edip sıvadım kollarımı…
Tarif yine bir Osmancık klasiği. Hamur yoğurmakla uğraşmak istemeyenler fırından hazır ekmek hamuru alıp kullanabilir ama yağ ve yoğurt eklenen ev yapımı hamurun kıvamının ve çıtırlığının yerini tutması mümkün değil.
Ön hazırlık olarak bir tabakta haşhaşı ve arzunuza göre dövülmüş cevizi karıştırın. Osmancık'ta 'haşhaşlı çörek' ve 'cevizli çörek' aynı hamurdan ayrı ayrı yapılan iki çeşit çörektir. Ancak annem çoğu zaman haşhaşa ceviz ilave ediyor. Bu iki malzeme için belirli bir ölçü söyleyemeyeceğim, genelde kullandıkça duruma göre ilave yapıyoruz.
Büyük bir yoğurma kabına unu alın. İnstant maya kullanacaksanız direkt unun üzerine dökün. Yaş maya kullanacaksanız yarım su bardağı ılık suda eritip una ilave edin. Yağı, yoğurdu ve tuzu ilave ettikten sonra ılık su ilave ederek yoğurun. Kulak memesi kıvamında bir hamur elde etmeniz gerekiyor. Hamurunuz hazır olunca üzerine nemli bir bez örtüp hacmi iki katına çıkana kadar mayalandırın.
Mayalanan hamuru dörde bölün. Parçalardan birini un serptiğiniz zeminde merdane yardımıyla biraz açın. Yaklaşık olarak yarım cm civarında olması yeterli. Açtığınız hamurun üzerine hamuru kaplayacak kadar sıvı yağ dökün. Hamurun bir ucunu, diğer tarafa bir kaç defa kapatmak suretiyle yağın hamura sürülmesini sağlayın. Hamuru geri açın, üzerine 2 - 3 yemek kaşığı tahin sürün. Orijinal tarifte annemin söylediğine göre tahin sürülmüyormuş, yıllar önce bir komşusundan öğrenmiş. İki tarifi harmanlayarak kendi tarifini çıkarmış ortaya. Tahini güzelce sürdükten sonra üzerine bol miktarda haşhaşlı - cevizli karışımdan serpin.
Malzemeler
Talimatlar
Ön hazırlık olarak bir tabakta haşhaşı ve arzunuza göre dövülmüş cevizi karıştırın. Osmancık'ta 'haşhaşlı çörek' ve 'cevizli çörek' aynı hamurdan ayrı ayrı yapılan iki çeşit çörektir. Ancak annem çoğu zaman haşhaşa ceviz ilave ediyor. Bu iki malzeme için belirli bir ölçü söyleyemeyeceğim, genelde kullandıkça duruma göre ilave yapıyoruz.
Büyük bir yoğurma kabına unu alın. İnstant maya kullanacaksanız direkt unun üzerine dökün. Yaş maya kullanacaksanız yarım su bardağı ılık suda eritip una ilave edin. Yağı, yoğurdu ve tuzu ilave ettikten sonra ılık su ilave ederek yoğurun. Kulak memesi kıvamında bir hamur elde etmeniz gerekiyor. Hamurunuz hazır olunca üzerine nemli bir bez örtüp hacmi iki katına çıkana kadar mayalandırın.
Mayalanan hamuru dörde bölün. Parçalardan birini un serptiğiniz zeminde merdane yardımıyla biraz açın. Yaklaşık olarak yarım cm civarında olması yeterli. Açtığınız hamurun üzerine hamuru kaplayacak kadar sıvı yağ dökün. Hamurun bir ucunu, diğer tarafa bir kaç defa kapatmak suretiyle yağın hamura sürülmesini sağlayın. Hamuru geri açın, üzerine 2 - 3 yemek kaşığı tahin sürün. Orijinal tarifte annemin söylediğine göre tahin sürülmüyormuş, yıllar önce bir komşusundan öğrenmiş. İki tarifi harmanlayarak kendi tarifini çıkarmış ortaya. Tahini güzelce sürdükten sonra üzerine bol miktarda haşhaşlı - cevizli karışımdan serpin.
Hamurun hazırlanması burada sona eriyor. Sonrasında istediğiniz şekli vermek ve pişirmek kalıyor. Şimdi ayrı ayrı zamanlarda fotoğrafladığım üç ayrı yöntemi göstereceğim sizlere.
* * * * *
Annemin Usûlü; “Burma”
Bizde en sık yapılan, en klasik ve güzel şekli budur.
Açmış olduğunuz hamuru yaklaşık olarak fotoğraftaki şekilde karelere ayırın. Her birinin üzerine diğer bir parçayı koyun. Geniş kenarından başlayarak rulo yapın. Ruloyu elinizle yuvarlayarak inceltip uzatın.
Her birini yağlanmış fırın tepsisinde bir sıra oluşturacak şekilde dizin.
Dizme işlemi tamamlandığında çöreklerin üzerine yumurta sürün, bol miktarda çörek otu ve susam serpin. Sonra bir bıçak yardımıyla dilimleyin.
Önceden ısıtılmış fırında 200 derecede pişirin.
Malzemeler
Talimatlar
Açmış olduğunuz hamuru yaklaşık olarak fotoğraftaki şekilde karelere ayırın. Her birinin üzerine diğer bir parçayı koyun. Geniş kenarından başlayarak rulo yapın. Ruloyu elinizle yuvarlayarak inceltip uzatın.
Her birini yağlanmış fırın tepsisinde bir sıra oluşturacak şekilde dizin.
Dizme işlemi tamamlandığında çöreklerin üzerine yumurta sürün, bol miktarda çörek otu ve susam serpin. Sonra bir bıçak yardımıyla dilimleyin.
Önceden ısıtılmış fırında 200 derecede pişirin.
* * * * *
Anneannemin Usûlü; “Sarma”
Annem anneannemin ne şekilde yaptığını bana göstermek için yapmıştı bunu da. En tuhaf yapılış biçimi bunda olduğu için en çok bunu seviyorum :)
Hamurun ortasına parmağınızla bir delik açın. Deliği dışarı doğru rulo yaparak büyütün. En sonunda kocaman bir çemberiniz olacak.
Bunu da bir tarafından koparın, yağlanmış yuvarlak borcama veya tepsiye ortasından başlayarak dolayın.
Üzerine yumurta sürün, bol miktarda çörek otu ve susam serpin. Bir bıçak yardımıyla dilimleyin. Önceden ısıtılmış fırında 200 derecede pişirin.
Malzemeler
Talimatlar
Hamurun ortasına parmağınızla bir delik açın. Deliği dışarı doğru rulo yaparak büyütün. En sonunda kocaman bir çemberiniz olacak.
Bunu da bir tarafından koparın, yağlanmış yuvarlak borcama veya tepsiye ortasından başlayarak dolayın.
Üzerine yumurta sürün, bol miktarda çörek otu ve susam serpin. Bir bıçak yardımıyla dilimleyin. Önceden ısıtılmış fırında 200 derecede pişirin.
* * * * *
Gül Şeklinde
Tek porsiyonluk çörek gibi olsun derseniz bu şekli de deneyebilirsiniz.
Hazır olan hamuru ikiye kesin. İki parçayı da rulo haline getirin, elinizle masada yuvarlayarak biraz inceltin. Rulodan 6 - 7 cm'lik parçalar kesin. Parçayı iki ucundan tutup kıvırın, şekillendirin ve yağlanmış fırın tepsisine dizin.
Üzerine yumurta sürün, bol miktarda çörek otu ve susam serpin. Önceden ısıtılmış fırında 200 derecede pişirin.
Malzemeler
Talimatlar
Hazır olan hamuru ikiye kesin. İki parçayı da rulo haline getirin, elinizle masada yuvarlayarak biraz inceltin. Rulodan 6 - 7 cm'lik parçalar kesin. Parçayı iki ucundan tutup kıvırın, şekillendirin ve yağlanmış fırın tepsisine dizin.
Üzerine yumurta sürün, bol miktarda çörek otu ve susam serpin. Önceden ısıtılmış fırında 200 derecede pişirin.
* * * * *
Ne yazık ki size bu fırından yeni çıkmış, sıcak, dışı çıtır, içi pamuk nefis çöreklerin yeme aşamasını ve lezzetini anlatamayacağım :) Mayalama, yoğrulma ve elde şekillendirme gerektiren her tarif benim gözümü korkutuyor ama annem yılların verdiği tecrübeyle hızlıca yaptığından mıdır bilinmez, bu tarif o kadar zor gelmiyor.
Sonradan eklediğim diğer iki farklı yapılışına da buradan ulaşabilirsiniz:
fotoğraflara bakarken fazla heyecanlanmış olmalıyım ki, hemen kağıt kalem ayarlamaya,tarifi yazmaya başladım. bir yandan da anne usulu mu yoksa anneanne usulu mu yapsam diye tekrar heyecanlandım.haşhaş bende heyecan yapıyor bunu da anlamış oldum:) ellerinize sağlık…
haftasonu yaptım. süper oldu. zaten afyonluyum. bizim oralarda herşeyin içine haşhaş koyarız .Alışık olduğumuz bir tat. teşekkürler.
Merhaba,
Haşhaş’ı süpermarketlerde bulabiliyor muyuz? Kuru halde satılıyor sanırım; ama kavrulup dövülmüşünü nasıl elde edeceğiz. Bilgi verirseniz sevinirim.
Dostlukla.
Bir Çorum’lu olarak bu çöreği ne kadar çok severim.Herzaman vazgeçilmezimdir.ellerinize sağlık muhteşem
Ceren Hanım evet marketlerde satılanlar genelde kuru, yağı alınmış oluyor. Az önce anneme sordum, Carrefour gibi fırını olan bazı marketlerde oluyor dedi, ama içlerinde şeker ilavesi olabiliyormuş. Bulamazsanız çiğ haşhaşı evde kendiniz teflon bir tavada -yakmadan- kavurup kahve makinelerinden çekerek elde edebilirmişsiniz. O yanmayan kıvamı yakalamak için de tadına bakıyorlarmış ara ara. Bu arada yöresel ürün satan marketlerde de rastlanıyor bazen. Ama hiç bulamazsanız dışarıdan aldığınız haşhaşa biraz sıvı yağ ekleyerek durumu biraz olsun kurtarabilirsiniz. Eğer Amasya – Çorum taraflarında tanıdıklarınız varsa onlara getirtme imkanınız olursa harika olur. Kolay gelsin :)
Şeyma Hanım,
Çok teşekkürler, üşenmeyip uzun uzun yazmışsınız. Ben İstanbul’dan Rize-Ardeşen’e evlenerek yerleştim. Burada Carrefour, Migros gibi marketler var; ama hiçbir yerde bulamadım. Sadece ben değil; birçok kişi soruyormuş öyle dediler marketlerde. :) İstanbul’da bir aile dostumuz olan teyzem bunu harika yapardı. Ben de denemek istedim. Yemek yapmayı seviyorum; ama hamur mayalanarak yapılan tariflerden hep uzak durdum. Bu sefer mayayı göze almıştım ki haşhaş problem oldu. Acaba bu bir işaret mi dedim kendi kendime. :)
Çok teşekkürler öneriniz için. Deneyeceğim ya da kargoyla göndermelerini isteyeceğim mecburen.
Dostlukla.
Rica ederim, ne demek. Her ürün yerinde güzel oluyor, ama çiğ haşhaşı kavurmak en mâkul seçenek gibi görünüyor. Mayalı tarifler beni de hep itmiştir, nedense beceremeyecekmişim gibi geliyordu ama 1-2 açma denemesi cesaret veriyor tavsiye ederim :)
dövülmüş haşhaşın bana osmancıktan özel gelmesinin kıymetini bir kez daha anladım.ne kadar zormuş bulunması :) tarif harika görüntüsü iştah açıyor ellerinize sağlık…
bende çorum osmancıklıyım.evimde durup duruyordu haşhaş baktım kötu olacak eşimde haşlaşlı çöreğin hastasıdır .bende kalkıyım yapıyım dedım .ilk defa haşhaşlı çörek yapmaya karar verdıgımde burayı gördum hemen tarıfı uygulamaya koyuldum .ellerinize saglık inş lezzetide göruntusu kadar guzel olur benımde :)başarılarınızın devamını dılerım
2 kilo un çok değil mi bir tepsi için acaba ?
bu arada haşhaş arayanlar için http://zilepekmezi.com/giris.asp?sayfa=urun&aid=123
gerçi buradaki haşhaş siyah renkli olanından.
Tarifteki ölçüler 1 tepsi için değil, şekline göre değişiyor Güler Hanım.