Bediha Ablanın Hamsili Pilavı

Bu tarifi en güzel anlatacak cümle budur herhalde: “anlatılmaz, yaşanır…”. İlk hamsili pilav deneyimimden çok memnun kaldım, harikaydı. Daha sonraları aynı tarifle ben de bir kaç sefer yaptım, güzel tutan bir tarif.

Tarifte normalde 1 kg. hamsi kullanılıyor ama Bediha abla tarifi 2 katına çıkararak 2 kg. hamsiden yapmış.

Malzemeler
 2 kg. hamsi (temizlenmiş, kılçıkları ayıklanmış, kafası ve kuyruğu koparılmış)
 2 su bardağı pirinç
 3 - 4 adet soğan
 3 - 4 yemek kaşığı zeytinyağı
 1,5 su bardağı kaynar su
 1yemek kaşığı kuş üzümü (tepeleme)
 2 yemek kaşığı çam fıstığı (tepeleme)
 1/2 demet maydanoz
 1 tatlı kaşığı tarçın
 1,5 tatlı kaşığı yenibahar
 2 tatlı kaşığı nane
 2 tatlı kaşığı tuz
 1 yemek kaşığı şeker

Yapılışı
1

Öncelikle iç pilavı hazırlayalım. Pirinci ayıklayıp 15 - 20 dk. önceden sıcak suyla ıslayın. Yemeklik doğranmış ya da blendırdan geçirilmiş soğanları ve dolmalık fıstığı zeytinyağında kavurun. Pirinci ekleyin ve pirinçler saydamlaşana kadar kavurun.

2

Sonra tuzu ve kaynar suyu ekleyin, altını kısıp suyunu çekene kadar pişirin.

3

Pilav suyunu çekip demlenince dolmalık üzümü, ince kıyılmış maydanozu ve diğer baharatları ekleyin, karıştırın.

4

Ayıklanıp temizlenmiş hamsileri, dış tarafı alta gelecek şekilde yağlanmış bir borcama ya da teflon tepsiye dizin. (Bediha ablanın notu: taze hamsinin kılçıklarını ayıklamak zor oluyor. 1 gün sonra ayıklayınca daha kolay oluyor) Yan taraflarına dizmeyi de unutmayın. Biz gittiğimizde hamsili pilavı sadece fırına vermesi kaldığı için bu aşamaları görüntüleme imkanım olamadı.

5

Hazırladığınız iç pilavı dizdiğiniz hamsilerin üzerine dökün, kenardaki hamsileri pilavın üzerine kıvırın pilavın üstüne kalan hamsileri dizmeye devam edin.

6

Hamsili Pilav fırına vermek için hazır. 250 derecede yaklaşık 30 - 35 dk. üzeri kızarana kadar pişirin. Hamsiler aralıksız dizilmesine rağmen pişince küçüldüğü için fırından çıkınca üstünde bir miktar boşluk kalıyor. Ama hiç birşey bu pilavın mükemmel olmasını engelleyemiyor.

Malzemeler

Malzemeler
 2 kg. hamsi (temizlenmiş, kılçıkları ayıklanmış, kafası ve kuyruğu koparılmış)
 2 su bardağı pirinç
 3 - 4 adet soğan
 3 - 4 yemek kaşığı zeytinyağı
 1,5 su bardağı kaynar su
 1yemek kaşığı kuş üzümü (tepeleme)
 2 yemek kaşığı çam fıstığı (tepeleme)
 1/2 demet maydanoz
 1 tatlı kaşığı tarçın
 1,5 tatlı kaşığı yenibahar
 2 tatlı kaşığı nane
 2 tatlı kaşığı tuz
 1 yemek kaşığı şeker

Talimatlar

Yapılışı
1

Öncelikle iç pilavı hazırlayalım. Pirinci ayıklayıp 15 - 20 dk. önceden sıcak suyla ıslayın. Yemeklik doğranmış ya da blendırdan geçirilmiş soğanları ve dolmalık fıstığı zeytinyağında kavurun. Pirinci ekleyin ve pirinçler saydamlaşana kadar kavurun.

2

Sonra tuzu ve kaynar suyu ekleyin, altını kısıp suyunu çekene kadar pişirin.

3

Pilav suyunu çekip demlenince dolmalık üzümü, ince kıyılmış maydanozu ve diğer baharatları ekleyin, karıştırın.

4

Ayıklanıp temizlenmiş hamsileri, dış tarafı alta gelecek şekilde yağlanmış bir borcama ya da teflon tepsiye dizin. (Bediha ablanın notu: taze hamsinin kılçıklarını ayıklamak zor oluyor. 1 gün sonra ayıklayınca daha kolay oluyor) Yan taraflarına dizmeyi de unutmayın. Biz gittiğimizde hamsili pilavı sadece fırına vermesi kaldığı için bu aşamaları görüntüleme imkanım olamadı.

5

Hazırladığınız iç pilavı dizdiğiniz hamsilerin üzerine dökün, kenardaki hamsileri pilavın üzerine kıvırın pilavın üstüne kalan hamsileri dizmeye devam edin.

6

Hamsili Pilav fırına vermek için hazır. 250 derecede yaklaşık 30 - 35 dk. üzeri kızarana kadar pişirin. Hamsiler aralıksız dizilmesine rağmen pişince küçüldüğü için fırından çıkınca üstünde bir miktar boşluk kalıyor. Ama hiç birşey bu pilavın mükemmel olmasını engelleyemiyor.

Bediha Ablanın Hamsili Pilavı
(Visited 15 times, 1 visits today)

10 Comments

  1. şule özer 04 Aralık 2006 at 09:55

    eveeeet bu güzel yemeklere ilk yorum benden..oooof ooof şeyma hamsili pilavı görünce içim gitti sabah sabah bile olsada yesem yani hamsili pilav bizimde vazgeçilmezlerimizdendir..karadeniz yemeklerinin tadıda bir başka değilmi?çok güzel gözüküyor herşey. bedia ablanın ellerine sağlık.sanada teşekkürler.

  2. şule özer 04 Aralık 2006 at 09:55

    eveeeet bu güzel yemeklere ilk yorum benden..oooof ooof şeyma hamsili pilavı görünce içim gitti sabah sabah bile olsada yesem yani hamsili pilav bizimde vazgeçilmezlerimizdendir..karadeniz yemeklerinin tadıda bir başka değilmi?çok güzel gözüküyor herşey. bedia ablanın ellerine sağlık.sanada teşekkürler.

  3. şule özer 04 Aralık 2006 at 09:57

    şeyma ben bunu nasıl yapıyorum bilmem aynı yorumu aynı anda 2 kere göndermeyi nasıl becerebiliyorum neyse bulucam inş birgün kusura bakma.

  4. Mesrure 05 Aralık 2006 at 15:31

    Biz iki kardeş açılış yapalım hamsili pilava gerisi de gelir inşallah.
    Yemekcini ben sana hayret ettim sen nasıl tatmamışsın bunu bu güne kadar. Hamsili pilav bir başkadır. Biz de gerçekten çok severek yeriz. Eee ne de olsa biraz karadenizliyiz. Bu arada sormadan edemeyeceğim. Saygıdeğer Anneciğin tatmadı mı bu yemeği. Eğer tatmadıysa çok büyük şeyler kaybetmiş. ;)
    Selamlar

  5. Butterfly(Aslı) 05 Aralık 2006 at 16:59

    Şeymacım süper bir lezzet değil mi:)? Ben de ilk ve tek kez üniversitedeyken bir arkadaşın evinde yemiştim. Onlar da Karadenizli’ydi ve öğrenci evine annesi taa Trabzondan yollamıştı. Biz de ders çalışıp acıkmışız, böyle bir lezzeti tadınca tencereyi sıyırdım resmen:).
    Hamsileri ayıklamayı göze alabilirsem:) ilk fırsatta deneyeceğim tarifini.
    Teşekkürler, sevgiler..
    aslı

  6. yildizcaa 06 Aralık 2006 at 09:24

    merhaba bende hamsi pilavını evlendikten sonra tattım, eşimn annesi trabzonlu, ilk yaptığında biraz tuhaf bakmıştım, ama sonra tadınca olamaz böyle bir lezzet dedim tek kelimeyle harika,, hamsi pilavını bulupta yemeyenin aklına şaşarım :)) sevgiler,

  7. nihal 06 Aralık 2006 at 11:54

    gerçekten bende daha bu tarifi tatmadım ve şuan çok merak ediyorum.Karadenizliler damak tadına düşkündür diye bilirim:)
    ellerinize sağlık başka söze gerek yok..

  8. Tijen İnaltong 11 Aralık 2006 at 00:01

    seyma’cigim canin yeniden hamsili pilav isterse göztepe’ye uzanman yeterli. trize’de nefis bir hamsili pilav (paket servisleri var), harika laz böregi, çok lezzetli su börekleri, baklavalar, kara lahana sarmasi var. emin ol bayilacaksin. yeri çok kolay. minibüs yolundasin, göztepe’deki bp’de ineceksin, istasyon caddesinden bagdat caddesine dogru yürürken soldaki ilk sokaga sapip 500 metre kadar (belki daha azdir) yürüyeceksin. saginda. ufacik bir yer. iki tanecik masa var orada yemek isteyenler için. gidersen cem’e benden selam et. basar ailesini çok severim!
    tijen
    http://www.mutfaktazen.blogspot.com

  9. Şeyma 17 Aralık 2006 at 21:43

    Şule ablacım ben çok beğendüm bu hamsili pilavı… Annemler de geçen Nihal ablanın yaptığı hamsili pilavdan bahsetmişlerdi, içinde domates de varmış sanırım. O da hoş olur herhalde:)

    Ah canım Mesrurecim, sorma bu zamana kadar neden yememişim. Annem de tattı, çok beğendi ama yine de evde denememe pek razı değil gibi:)

    Sevgili Aslı, ben de deneyim diye düşünüyorum ama o hamsiler nasıl ayıklanacak tek tek…?:(

    Sevgili Yıldızca, hamsili pilavı işin ehli yapınca tadına doyum olmaz dimi:)

    Nihal Hanım bir fırsatınız olursa kesinlikle deneyin. Ramazan ayı boyunca “Hamsili Pilav” diye sayıkladığıma değmiş…:)

    Tijen Hanım eğer yolum birgün oralara düşerse sırf Hamsili Pilav için mutlaka uğrayacağım. Cem Bey’e de selamınızı ileteceğim:)

  10. naz 29 Şubat 2008 at 16:23

    ya cok süper bende tarifler geziyordum ilk kez yapcam bakallm benimki nasll olcak

Yorum Yap

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.