Bu tarifi en güzel anlatacak cümle budur herhalde: “anlatılmaz, yaşanır…”. İlk hamsili pilav deneyimimden çok memnun kaldım, harikaydı. Daha sonraları aynı tarifle ben de bir kaç sefer yaptım, güzel tutan bir tarif.
Tarifte normalde 1 kg. hamsi kullanılıyor ama Bediha abla tarifi 2 katına çıkararak 2 kg. hamsiden yapmış.
Öncelikle iç pilavı hazırlayalım. Pirinci ayıklayıp 15 - 20 dk. önceden sıcak suyla ıslayın. Yemeklik doğranmış ya da blendırdan geçirilmiş soğanları ve dolmalık fıstığı zeytinyağında kavurun. Pirinci ekleyin ve pirinçler saydamlaşana kadar kavurun.
Sonra tuzu ve kaynar suyu ekleyin, altını kısıp suyunu çekene kadar pişirin.
Pilav suyunu çekip demlenince dolmalık üzümü, ince kıyılmış maydanozu ve diğer baharatları ekleyin, karıştırın.
Ayıklanıp temizlenmiş hamsileri, dış tarafı alta gelecek şekilde yağlanmış bir borcama ya da teflon tepsiye dizin. (Bediha ablanın notu: taze hamsinin kılçıklarını ayıklamak zor oluyor. 1 gün sonra ayıklayınca daha kolay oluyor) Yan taraflarına dizmeyi de unutmayın. Biz gittiğimizde hamsili pilavı sadece fırına vermesi kaldığı için bu aşamaları görüntüleme imkanım olamadı.
Hazırladığınız iç pilavı dizdiğiniz hamsilerin üzerine dökün, kenardaki hamsileri pilavın üzerine kıvırın pilavın üstüne kalan hamsileri dizmeye devam edin.
Hamsili Pilav fırına vermek için hazır. 250 derecede yaklaşık 30 - 35 dk. üzeri kızarana kadar pişirin. Hamsiler aralıksız dizilmesine rağmen pişince küçüldüğü için fırından çıkınca üstünde bir miktar boşluk kalıyor. Ama hiç birşey bu pilavın mükemmel olmasını engelleyemiyor.
Malzemeler
Talimatlar
Öncelikle iç pilavı hazırlayalım. Pirinci ayıklayıp 15 - 20 dk. önceden sıcak suyla ıslayın. Yemeklik doğranmış ya da blendırdan geçirilmiş soğanları ve dolmalık fıstığı zeytinyağında kavurun. Pirinci ekleyin ve pirinçler saydamlaşana kadar kavurun.
Sonra tuzu ve kaynar suyu ekleyin, altını kısıp suyunu çekene kadar pişirin.
Pilav suyunu çekip demlenince dolmalık üzümü, ince kıyılmış maydanozu ve diğer baharatları ekleyin, karıştırın.
Ayıklanıp temizlenmiş hamsileri, dış tarafı alta gelecek şekilde yağlanmış bir borcama ya da teflon tepsiye dizin. (Bediha ablanın notu: taze hamsinin kılçıklarını ayıklamak zor oluyor. 1 gün sonra ayıklayınca daha kolay oluyor) Yan taraflarına dizmeyi de unutmayın. Biz gittiğimizde hamsili pilavı sadece fırına vermesi kaldığı için bu aşamaları görüntüleme imkanım olamadı.
Hazırladığınız iç pilavı dizdiğiniz hamsilerin üzerine dökün, kenardaki hamsileri pilavın üzerine kıvırın pilavın üstüne kalan hamsileri dizmeye devam edin.
Hamsili Pilav fırına vermek için hazır. 250 derecede yaklaşık 30 - 35 dk. üzeri kızarana kadar pişirin. Hamsiler aralıksız dizilmesine rağmen pişince küçüldüğü için fırından çıkınca üstünde bir miktar boşluk kalıyor. Ama hiç birşey bu pilavın mükemmel olmasını engelleyemiyor.
eveeeet bu güzel yemeklere ilk yorum benden..oooof ooof şeyma hamsili pilavı görünce içim gitti sabah sabah bile olsada yesem yani hamsili pilav bizimde vazgeçilmezlerimizdendir..karadeniz yemeklerinin tadıda bir başka değilmi?çok güzel gözüküyor herşey. bedia ablanın ellerine sağlık.sanada teşekkürler.
eveeeet bu güzel yemeklere ilk yorum benden..oooof ooof şeyma hamsili pilavı görünce içim gitti sabah sabah bile olsada yesem yani hamsili pilav bizimde vazgeçilmezlerimizdendir..karadeniz yemeklerinin tadıda bir başka değilmi?çok güzel gözüküyor herşey. bedia ablanın ellerine sağlık.sanada teşekkürler.
şeyma ben bunu nasıl yapıyorum bilmem aynı yorumu aynı anda 2 kere göndermeyi nasıl becerebiliyorum neyse bulucam inş birgün kusura bakma.
Biz iki kardeş açılış yapalım hamsili pilava gerisi de gelir inşallah.
Yemekcini ben sana hayret ettim sen nasıl tatmamışsın bunu bu güne kadar. Hamsili pilav bir başkadır. Biz de gerçekten çok severek yeriz. Eee ne de olsa biraz karadenizliyiz. Bu arada sormadan edemeyeceğim. Saygıdeğer Anneciğin tatmadı mı bu yemeği. Eğer tatmadıysa çok büyük şeyler kaybetmiş. ;)
Selamlar
Şeymacım süper bir lezzet değil mi:)? Ben de ilk ve tek kez üniversitedeyken bir arkadaşın evinde yemiştim. Onlar da Karadenizli’ydi ve öğrenci evine annesi taa Trabzondan yollamıştı. Biz de ders çalışıp acıkmışız, böyle bir lezzeti tadınca tencereyi sıyırdım resmen:).
Hamsileri ayıklamayı göze alabilirsem:) ilk fırsatta deneyeceğim tarifini.
Teşekkürler, sevgiler..
aslı
merhaba bende hamsi pilavını evlendikten sonra tattım, eşimn annesi trabzonlu, ilk yaptığında biraz tuhaf bakmıştım, ama sonra tadınca olamaz böyle bir lezzet dedim tek kelimeyle harika,, hamsi pilavını bulupta yemeyenin aklına şaşarım :)) sevgiler,
gerçekten bende daha bu tarifi tatmadım ve şuan çok merak ediyorum.Karadenizliler damak tadına düşkündür diye bilirim:)
ellerinize sağlık başka söze gerek yok..
seyma’cigim canin yeniden hamsili pilav isterse göztepe’ye uzanman yeterli. trize’de nefis bir hamsili pilav (paket servisleri var), harika laz böregi, çok lezzetli su börekleri, baklavalar, kara lahana sarmasi var. emin ol bayilacaksin. yeri çok kolay. minibüs yolundasin, göztepe’deki bp’de ineceksin, istasyon caddesinden bagdat caddesine dogru yürürken soldaki ilk sokaga sapip 500 metre kadar (belki daha azdir) yürüyeceksin. saginda. ufacik bir yer. iki tanecik masa var orada yemek isteyenler için. gidersen cem’e benden selam et. basar ailesini çok severim!
tijen
http://www.mutfaktazen.blogspot.com
Şule ablacım ben çok beğendüm bu hamsili pilavı… Annemler de geçen Nihal ablanın yaptığı hamsili pilavdan bahsetmişlerdi, içinde domates de varmış sanırım. O da hoş olur herhalde:)
Ah canım Mesrurecim, sorma bu zamana kadar neden yememişim. Annem de tattı, çok beğendi ama yine de evde denememe pek razı değil gibi:)
Sevgili Aslı, ben de deneyim diye düşünüyorum ama o hamsiler nasıl ayıklanacak tek tek…?:(
Sevgili Yıldızca, hamsili pilavı işin ehli yapınca tadına doyum olmaz dimi:)
Nihal Hanım bir fırsatınız olursa kesinlikle deneyin. Ramazan ayı boyunca “Hamsili Pilav” diye sayıkladığıma değmiş…:)
Tijen Hanım eğer yolum birgün oralara düşerse sırf Hamsili Pilav için mutlaka uğrayacağım. Cem Bey’e de selamınızı ileteceğim:)
ya cok süper bende tarifler geziyordum ilk kez yapcam bakallm benimki nasll olcak