Evde pişen yemekten bir tabak komşuya vermek ve komşunun da tabağı güzel bir yemekle iade etmesi en güzel geleneklerimizden biri olsa gerek. İnsanların apartmanlarında komşularını tanımadan oturduklarından muzdarip oldukları bir zamanda, biz güzel komşuluktan ve bu gelenekten en güzel nasiplenenlerdeniz.
Arap yemeklerini tatma fırsatımız olduğundan daha önce bahsetmiştim. Uzileri bu sefer annem misafirlerimiz için yapınca hemen fotoğrafladım. İçi tavuklu – bademli pilav dolu olan bu börekler Şam mutfağına ait. Bu yemek düğün ama genellikle cenaze gibi özel günlerde pişiriliyormuş. Eskiden dışarıdan hazır olarak alınır ve tüketilirmiş ama günümüzde milföy kıvamındaki hazır yufkasını temin etmek mümkün olduğu için evlerde de yapılabiliyormuş. Orijinalinin pilavına da tavuk yerine kavrulmuş kıyma konuluyormuş.
Yanında bir koca bardak ayranla bile başlı başına harika bir menü oluyor.
Pirinci nişastasını akıtana kadar 2-3 kere güzelce yıkayın. Bir kaba alıp 1 tatlı kaşığı kadar tuz ilave edin. Üzerine kaynar su ilave edip karıştırın. En az 1 saat önceden ıslatın.
Tavuk göğsünü haşlayın, didin.
Küçük bir tencerede ufak küpler halinde doğradığınız havucu ve bezelyeyi az miktarda tuz ekleyerek haşlayın.
Küçük bir tavaya 1 - 2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Dikey olarak ikiye ayrılmış, kabuksuz çiğ bademleri ekleyip güzelce kavurun. (Çiğ bademleri sıcak suda biraz bekletirseniz kolayca soyuluyor kabukları)
Yapışmaz bir tencereye bir miktar sıvı yağ ekleyip yıkanıp süzülen pirinçleri ilave edin, pirinçlerin göbekleri şeffaflaşana kadar kavurun. Tuzunu ekledikten sonra 3 su bardağı kaynar su ekleyin. Tavuğun suyunu da kullanabilirsiniz, daha lezzetli olur. Kısık ateşte demlendirerek pişirin. Pişen pilava bir tavada kızarttığınız tereyağı ve zeytinyağı karışımını ekleyin, karıştırın.
Hazır olan pilava dilediğiniz baharatlarla birlikte karabiberi, havucu, bezelyeyi, bademleri ve didilmiş tavuk etini ekleyip karıştırın.
Yufkaları yufka başına 6 dilim çıkacak şekilde üçgenlere bölün. Üçgenlerden birini kasenin içine döşeyin, üçgenin uzun tarafını kasenin içine geri katlayın. Yufkaya bir fırça yardımıyla az miktarda zeytinyağı sürün. İçine hazırlamış olduğunuz pilavdan koyun, yufkanın sarkan kenarlarını üzerine kapatın. Kaseyi ters çevirin ve hazır olan uziyi yağlanmış fırın tepsisine dizin.
Hazırladığınız uzilerin üzerine yumurta sarısı ve zeytinyağı karışımı sürün. 200 derecede üzerleri kızarana kadar pişirin.
Malzemeler
Talimatlar
Pirinci nişastasını akıtana kadar 2-3 kere güzelce yıkayın. Bir kaba alıp 1 tatlı kaşığı kadar tuz ilave edin. Üzerine kaynar su ilave edip karıştırın. En az 1 saat önceden ıslatın.
Tavuk göğsünü haşlayın, didin.
Küçük bir tencerede ufak küpler halinde doğradığınız havucu ve bezelyeyi az miktarda tuz ekleyerek haşlayın.
Küçük bir tavaya 1 - 2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Dikey olarak ikiye ayrılmış, kabuksuz çiğ bademleri ekleyip güzelce kavurun. (Çiğ bademleri sıcak suda biraz bekletirseniz kolayca soyuluyor kabukları)
Yapışmaz bir tencereye bir miktar sıvı yağ ekleyip yıkanıp süzülen pirinçleri ilave edin, pirinçlerin göbekleri şeffaflaşana kadar kavurun. Tuzunu ekledikten sonra 3 su bardağı kaynar su ekleyin. Tavuğun suyunu da kullanabilirsiniz, daha lezzetli olur. Kısık ateşte demlendirerek pişirin. Pişen pilava bir tavada kızarttığınız tereyağı ve zeytinyağı karışımını ekleyin, karıştırın.
Hazır olan pilava dilediğiniz baharatlarla birlikte karabiberi, havucu, bezelyeyi, bademleri ve didilmiş tavuk etini ekleyip karıştırın.
Yufkaları yufka başına 6 dilim çıkacak şekilde üçgenlere bölün. Üçgenlerden birini kasenin içine döşeyin, üçgenin uzun tarafını kasenin içine geri katlayın. Yufkaya bir fırça yardımıyla az miktarda zeytinyağı sürün. İçine hazırlamış olduğunuz pilavdan koyun, yufkanın sarkan kenarlarını üzerine kapatın. Kaseyi ters çevirin ve hazır olan uziyi yağlanmış fırın tepsisine dizin.
Hazırladığınız uzilerin üzerine yumurta sarısı ve zeytinyağı karışımı sürün. 200 derecede üzerleri kızarana kadar pişirin.
şeyma bu tarif süper görünüyor. denemek istiyorum inşallah.
sevgiler..
Sevgili Şeyma, bu çok güzel bir davet yemeği … Bunu tuttum hemen bir kopya aldım bileeee. elinize sağlık harika görünüyor..Sevgiler hayırlı ramazanlar olsun..
ne güzel bişiydir apartman komşularına pişirdişklerinden götürmek annemler hala komşularıyla yapıyorlar bunu ama bize çok uzak ben tanımıyorum dahi komşularımı:(
Bir nevi perde pilavına benziyor. Denemek lazım Şeyma hanım milföy hamuruna benzeyen özel yufkasından bahsetmişsiniz nereden temin edebiliriz?
mutlaka denemem gerek
Büşra Hanım özel yufkası Şam’da bulunabiliyormuş sadece. Buralarda normal yufkayla yetineceğiz :) Bir tanıdığım perde pilavını milföyle denemişti, çok lezzetli olmuştu. Bu da milföyle denenebilir.
bunu görünce perde pilavı geldi aklıma
Harikaydı, tadı damağımda hala. :P
güzel ,farklı bir tarif elinize sağlık milföy hamuru ile biraz daha kalın olmazmı bu şekilde daha ince ve çıtır görünüyor
Merhaba Şeyma hanım, süper görünüyorlar. Denemek lazım.sevgiler.
Harika görünüyor.
güzel tarifler yayınladığınız için tşk
Kreple çok güzel oluyo