Üsküp Köfte

Ramazan’ın ilk günü bizimkiler için hazırladığım menünün, patlıcan sevmeyen erkek kardeşimin bile bayılarak yediği ana yemeği. Sanırım bu senenin iftara gelecek misafirlerine ikram edilecek favori yemeğini de bulmuş olduk…

Bu arada bu yemek bir gün önceden hazırlanabilmesi açısından çok pratik. Bir gün önceden patlıcanlarla köfteleri sarıp dizebilir, ertesi gün domates sosunu döküp fırınlayabilirsiniz. 

Tarif Sofra Dergisinin Ağustos sayısıyla verilen ekinden, kendi değiştirerek uyguladığım şekliyle.

Malzemeler
 4 adet patlıcan
 Süslemek için domates - biber
Köftesi İçin
 1/2 kg. kıyma
 1 adet soğan
 3 yemek kaşığı galeta unu veya ekmek içi
 2 - 3 diş sarımsak
 Tuz
 Karabiber
Domates Sosu İçin
 3 - 4 adet domates
 1 yemek kaşığı salça
  2 diş sarımsak
 Tuz

Yapılışı
1

Alacalı soyduğunuz patlıcanları uzunlamasına 3 mm.lik şeritler halinde kesin. Tuzlu suda 15 dakika kadar bekletin.

2

Patlıcanlar suda beklerken, büyük bir kaba aldığınız kıymanın üzerine rendelenmiş soğan ve sarımsağı, tuzu, karabiberi ve galeta ununu ekleyin, güzelce yoğurun. Köfte hamurundan ceviz büyüklüğünde parçalar alın, elinizle silindir şekli verin. Şekillendirdiğiniz köfteleri yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin, önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında pişirin.

3

Suda beklettiğiniz patlıcanları süzün ve sıvı yağda kızartın. Kızaranları havlu kağıt serilmiş bir tabağa alın ve yağlarını süzdürün.

4

Dilerseniz arkalı - önlü yağ sürerek fırınlayarak da pişirebilirsiniz. Bu şekilde de hafif oluyor.

5

Domates sos için de domateslerin kabuklarını soyup rendeleyin. Az miktarda sıvı yağ koyduğunuz tencerede bir müddet kavurun, içine salçayı ve tuzu ekleyip güzelce kaynatın.

6

Kızaran köftelerden her birini, şerit halindeki patlıcanlarla sarın. (Köfteleri fırına verdiğimde, köftelerin uzunlukları patlıcan şeritlerinin eninden daha uzun olduğu için patlıcanı etrafına biraz kaydırarak sararım diye düşünüyordum ama köfteler pişince küçüldü ve boyları tam patlıcanlara göre oldu. Siz de benzer bir tedirginlik yaşarsanız endişelenmeyin yani :) ) Sardığınız patlıcanları fırın kabına dizin. Patlıcanların üzerine domates sosundan gezdirin, kenarlarını domates ve biberle süsleyin.

7

Dilerseniz bu şekilde porsiyonluk güveçlere de yapabilirsiniz. Böyle de çok şık oluyor.

8

Yemeği 200 derecede pişirin.

Malzemeler

Malzemeler
 4 adet patlıcan
 Süslemek için domates - biber
Köftesi İçin
 1/2 kg. kıyma
 1 adet soğan
 3 yemek kaşığı galeta unu veya ekmek içi
 2 - 3 diş sarımsak
 Tuz
 Karabiber
Domates Sosu İçin
 3 - 4 adet domates
 1 yemek kaşığı salça
  2 diş sarımsak
 Tuz

Talimatlar

Yapılışı
1

Alacalı soyduğunuz patlıcanları uzunlamasına 3 mm.lik şeritler halinde kesin. Tuzlu suda 15 dakika kadar bekletin.

2

Patlıcanlar suda beklerken, büyük bir kaba aldığınız kıymanın üzerine rendelenmiş soğan ve sarımsağı, tuzu, karabiberi ve galeta ununu ekleyin, güzelce yoğurun. Köfte hamurundan ceviz büyüklüğünde parçalar alın, elinizle silindir şekli verin. Şekillendirdiğiniz köfteleri yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin, önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında pişirin.

3

Suda beklettiğiniz patlıcanları süzün ve sıvı yağda kızartın. Kızaranları havlu kağıt serilmiş bir tabağa alın ve yağlarını süzdürün.

4

Dilerseniz arkalı - önlü yağ sürerek fırınlayarak da pişirebilirsiniz. Bu şekilde de hafif oluyor.

5

Domates sos için de domateslerin kabuklarını soyup rendeleyin. Az miktarda sıvı yağ koyduğunuz tencerede bir müddet kavurun, içine salçayı ve tuzu ekleyip güzelce kaynatın.

6

Kızaran köftelerden her birini, şerit halindeki patlıcanlarla sarın. (Köfteleri fırına verdiğimde, köftelerin uzunlukları patlıcan şeritlerinin eninden daha uzun olduğu için patlıcanı etrafına biraz kaydırarak sararım diye düşünüyordum ama köfteler pişince küçüldü ve boyları tam patlıcanlara göre oldu. Siz de benzer bir tedirginlik yaşarsanız endişelenmeyin yani :) ) Sardığınız patlıcanları fırın kabına dizin. Patlıcanların üzerine domates sosundan gezdirin, kenarlarını domates ve biberle süsleyin.

7

Dilerseniz bu şekilde porsiyonluk güveçlere de yapabilirsiniz. Böyle de çok şık oluyor.

8

Yemeği 200 derecede pişirin.

Üsküp Köfte

Bu da porsiyonluk güveçteki hali:

Afiyet olsun.

(Visited 55 times, 1 visits today)

8 Comments

  1. duygu 08 Ağustos 2011 at 07:45

    merhaba tariflerinizi beyeniyle 3 senedir takip ediyorum.fakat ramazan menülerinize bakıyorumda oktay ustanın günlük programından alıntı.

  2. Şeyma 08 Ağustos 2011 at 10:55

    Duygu Hanım menüleri annemin fikrini alarak, şimdiye kadar sitede yayınlamış olduğum tarifleri kullanarak kendim hazırlıyorum. Oktay Usta’nın menülerinden haberdar değilim.

  3. Sibel 15 Ağustos 2011 at 22:28

    Seyma hanim tarifinizi denedim ve ailecek cok begendik herkese tavsiye ederim. Böyle güzel tariflerinizin devamini dilerim. Tesekkürler.

  4. Şeyma 16 Ağustos 2011 at 00:01

    Ellerinize sağlık :)

  5. Seriyye 08 Eylül 2012 at 20:09

    Merhaba Şeyma,
    Bugün tarifini denedim ve çok lezzetli oldu. Tabii her zaman yaptığım gibi tarife kendimden bir şeyler kattım :) Köfte harcına maydonoz da ekledim; bence iyi sonuç verdi. Bir dahaki sefere patlıcanı kızartmamaya çalışacağım. Daha deneyeceğim çok tarifin var :) Teşekkürler, selamlar…

  6. Şeyma 13 Eylül 2012 at 19:29

    Ellerine sağlık Seriyye abla. Bizimkiler maydanozu benim yüzümden ekleyemiyorlar tabi :) Patlıcanları kızartmadan hiç denemedim, denersen nasıl olacak bakalım :)

  7. merve 19 Ağustos 2013 at 03:30

    Elinize saglik bu tarifinizi 15 kisilik bi gurup icn yapmayi dusunuyorum da bu malzemeler kac kisilik acaba??

  8. Şeyma 24 Eylül 2013 at 20:36

    Bu malzemeler yaklaşık 4 – 6 kişilik.

Yorum Yap

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.