Annemin ekşi mayalı denemelerinden çokça nasiplendiğim doğrudur, hemen hemen her tarif denemesinin tadıcılarından olabildim diyebilirim. Ekşi mayayı beslemesi, hamuru çıkarıp katlaması vs. şimdilik benim gözümde büyüyen işler. Ama dediğim gibi iyi bir yiyiciyim :) Ciabattaları da hem uzun zamandır denemek istediği için, hem de siteye yeni bir tarif olsun diye yaptı, ben de fotoğrafladım. Elleri dert görmesin…
İtalya’nın Ligurya bölgesinden çıkmış olan bu ekmek ismini sahip olduğu şekilden almış. Ciabatta “terlik” demekmiş, ben her ne kadar ekmekleri bir terliğe benzetemesem de. Su oranı yüksek, oldukça cıvık bir hamurdan yapılıyor. Kıvama gelsin diye aldığı kadar un eklemeyin aman, hamurun özelliği bu :) Zeytinyağına banıp yemek adettenmiş, ki gerçekten soğuk sıkım kaliteli bir zeytinyağıyla ziyafet kıvamında bir ikili oluyorlar.
Akşamdan bütün malzemeleri geniş bir kaba alıp gluten penceresi oluşana kadar uzun uzun (10 dk. kadar) yoğurun. Hamuru bolca yağlanmış bir kaba alın. Birer saat aralıklarla üç defa katlama yapın, dolaba kaldırın.
Sabah dolaptan çıkan hamuru bolca un serptiğiniz masa veya tezgaha dökün, elinizle hafifçe açın. Üzerine kurumaması için ters çevrilmiş bir tepsi veya büyükçe bir poşet kapatın.
Hamur kabarıp kendine gelince hamur spatulasıyla kesme işlemine başlayın.
Fotoğraftaki boyutta kesip yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine alın.
Üzerini kapatıp kabarana kadar yaklaşık 1 saat kadar bekletin.
Yarım saat 250 derecede ısıtılmış fırında ciabattaları 15 dk. kadar 240 derecede, 7 dakika kadar da 200 derecede alt üst ayarda pişirin.
Pişen ekmekleri bir telin üzerine alın.
Malzemeler
Talimatlar
Akşamdan bütün malzemeleri geniş bir kaba alıp gluten penceresi oluşana kadar uzun uzun (10 dk. kadar) yoğurun. Hamuru bolca yağlanmış bir kaba alın. Birer saat aralıklarla üç defa katlama yapın, dolaba kaldırın.
Sabah dolaptan çıkan hamuru bolca un serptiğiniz masa veya tezgaha dökün, elinizle hafifçe açın. Üzerine kurumaması için ters çevrilmiş bir tepsi veya büyükçe bir poşet kapatın.
Hamur kabarıp kendine gelince hamur spatulasıyla kesme işlemine başlayın.
Fotoğraftaki boyutta kesip yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine alın.
Üzerini kapatıp kabarana kadar yaklaşık 1 saat kadar bekletin.
Yarım saat 250 derecede ısıtılmış fırında ciabattaları 15 dk. kadar 240 derecede, 7 dakika kadar da 200 derecede alt üst ayarda pişirin.
Pişen ekmekleri bir telin üzerine alın.
