Aşçıbaşının Çorbası

Yeni mutfağımın yeni çorba tarifi…

Mercimek çorbasının tel şehriye ve tavuk eti eklenmiş hâli diyebileceğim bu çorbanın tarifi Ülker’in “Bizim Yemeklerimiz 2” kitabından kendi yaptığım haliyle:

Malzemeler
 1 su bardağı kırmızı mercimek
 1 büyük boy soğan
 2 diş sarımsak
 2 yemek kaşığı un
 1 adet domates
 1 tatlı kaşığı salça
 1/2 su bardağı tel şehriye
 Zeytinyağı
 Tuz
 Nane
 Karabiber
 Pul biber
Tavuk Suyu İçin
 Kemikli tavuk eti (1 su bardağına yakın et çıkması yeterli)
 1 küçük boy soğan
 2 adet defne yaprağı
 1/2 tatlı kaşığı tane karabiber

1

Kemikli tavuk parçalarını güzelce yıkayın ve zeytinyağı eklediğiniz bir tencerede 1-2 defa çevirerek dışını mühürleyin. Su ısıtıcısında kaynattığınız suyu üzerine ekleyip bir taşım kaynatın. Tenceredeki su, "kef" diye tabir ettiğimiz küçük tavuk kalıntıları içeren hafif bulanık bir su olacak. Ben annemden öğrendiğim şekliyle bu kaynadıktan sonra bu ilk suyu döküyorum ve üzerine yeniden kaynatılmış su ekliyorum. Böylelikle daha berrak ve temiz bir tavuk suyu elde ediyoruz.

2

Yeni eklediğiniz suya 4'e bölünmüş küçük bir soğan, defne yaprağı ve tane karabiber ekleyin, tavuk etleri iyice pişene kadar kaynatın. (Ben üzerinde fazla eti bulunmayan 3 parça göğüs kafesini üzerini 2 parmak kadar geçecek suyla kaynattım) Tavukları tencereden çıkarıp etlerini ince ince didin ve bir tabağa alın.

3

Bir miktar zeytinyağında yemeklik doğranmış soğanları ve sarımsakları kavurun. Unu ekleyip 5 dakika kavurun. Daha sonra yemeklik doğranmış domatesleri, salçayı, tuzu ve baharatları ekleyip salçanın çiğ kokusu gidene kadar biraz daha kavurun. (Çorbamız kaynayınca blenderdan geçirip süzeceğimiz için soğanları ve domatesleri çok muntazam doğramak için uğraşmanıza gerek yok. Hatta ben domatesin kabuklarını bile soymadım) Üzerine ayıklanıp yıkanmış kırmızı mercimekleri de ekleyin, 5 dakika kavurup üzerine tavuk suyunu süzün, karıştırın. Mercimekler iyice ezilene kadar pişirin, sonra çorbayı blenderdan geçirin.

4

Çorbayı temiz bir tencereye süzün, tekrar kaynatın. Gerekirse koyuluğunu ayarlamak için su ilavesi yapın. İçine tel şehriyeyi ve didilmiş tavuk etini ekleyin, şehriyeler pişince ocaktan alın.

Malzemeler

Malzemeler
 1 su bardağı kırmızı mercimek
 1 büyük boy soğan
 2 diş sarımsak
 2 yemek kaşığı un
 1 adet domates
 1 tatlı kaşığı salça
 1/2 su bardağı tel şehriye
 Zeytinyağı
 Tuz
 Nane
 Karabiber
 Pul biber
Tavuk Suyu İçin
 Kemikli tavuk eti (1 su bardağına yakın et çıkması yeterli)
 1 küçük boy soğan
 2 adet defne yaprağı
 1/2 tatlı kaşığı tane karabiber

Talimatlar

1

Kemikli tavuk parçalarını güzelce yıkayın ve zeytinyağı eklediğiniz bir tencerede 1-2 defa çevirerek dışını mühürleyin. Su ısıtıcısında kaynattığınız suyu üzerine ekleyip bir taşım kaynatın. Tenceredeki su, "kef" diye tabir ettiğimiz küçük tavuk kalıntıları içeren hafif bulanık bir su olacak. Ben annemden öğrendiğim şekliyle bu kaynadıktan sonra bu ilk suyu döküyorum ve üzerine yeniden kaynatılmış su ekliyorum. Böylelikle daha berrak ve temiz bir tavuk suyu elde ediyoruz.

2

Yeni eklediğiniz suya 4'e bölünmüş küçük bir soğan, defne yaprağı ve tane karabiber ekleyin, tavuk etleri iyice pişene kadar kaynatın. (Ben üzerinde fazla eti bulunmayan 3 parça göğüs kafesini üzerini 2 parmak kadar geçecek suyla kaynattım) Tavukları tencereden çıkarıp etlerini ince ince didin ve bir tabağa alın.

3

Bir miktar zeytinyağında yemeklik doğranmış soğanları ve sarımsakları kavurun. Unu ekleyip 5 dakika kavurun. Daha sonra yemeklik doğranmış domatesleri, salçayı, tuzu ve baharatları ekleyip salçanın çiğ kokusu gidene kadar biraz daha kavurun. (Çorbamız kaynayınca blenderdan geçirip süzeceğimiz için soğanları ve domatesleri çok muntazam doğramak için uğraşmanıza gerek yok. Hatta ben domatesin kabuklarını bile soymadım) Üzerine ayıklanıp yıkanmış kırmızı mercimekleri de ekleyin, 5 dakika kavurup üzerine tavuk suyunu süzün, karıştırın. Mercimekler iyice ezilene kadar pişirin, sonra çorbayı blenderdan geçirin.

4

Çorbayı temiz bir tencereye süzün, tekrar kaynatın. Gerekirse koyuluğunu ayarlamak için su ilavesi yapın. İçine tel şehriyeyi ve didilmiş tavuk etini ekleyin, şehriyeler pişince ocaktan alın.

Aşçıbaşının Çorbası

Bu güzel kış çorbanızı içerken limon ilave etmeyi unutmayın :)

(Visited 22 times, 1 visits today)

2 Comments

  1. Mine Tozanlıoğlu 11 Kasım 2013 at 09:48

    bu tip çorbaları seviyorum ellerinize sağlık

  2. Özlem ESER 11 Kasım 2013 at 15:05

    Sıcacık çorba tarifin içimizi ısıttı. Seni tekrar aramızda görmek çok güzel. Muhsin Faruk’u benim için öp ve kokla … Sevgilerimle …

Yorum Yap

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.