Hünkâr Beğendi

Gönderen Şeyma . Ağu 21, 2011 in Et Yemekleri |

Hünkâr beğendi de uzun zamandır yapmak istediğim ama gözümde büyüyen tariflerden. Geçen akşam annem dolapta fazla miktarda biriken patlıcanları değerlendirmek için közleyince bir kısmıyla bu yemeği yaptık. Diğer kısmını da buzdolabı poşetlerine koyarak derin dondurucuya kaldırdık. Patlıcanları közlemek dışında uğraştıracak, göz korkutacak bir tarafı yokmuş meğer :)

Ben bir kaç gündür tarifi eklemeyi düşünürken televizyon programında Eyüp Kemal Sevinç bu yemeğin hikayesini anlatıyordu. Aklımda kaldığı kadarıyla Sultan Abdülaziz’in konuğu olarak, Fransa İmparatoru Napoleon’un eşi  İmparatoriçe Eugenie İstanbul’a gelir. Yanında aşçısı da gelir. Aynı mutfakta yemek yapan Fransız aşçı, Türk aşçılarına kendi yemek kültürlerinde olan beşamel sosu öğretir. Bizim aşçılar da közlenmiş patlıcanlarla bu beşamel sosu karıştırmayı dener, üzerinde kuzu etiyle birlikte yemeği hünkâra sunar ve hünkâr beğenir…

Malzemeler

Beğendi İçin
– 4 adet közlenmiş patlıcan
– 2 yemek kaşığı un
– 2 su bardağı kadar süt
– 1/2 su bardağı rendelenmiş kaşar
– Tereyağı
– Tuz
– Karabiber
– Arzuya göre muskat rendesi

Et Sote İçin
– 400 gr. kuşbaşı et
– 1 adet soğan
– 1 adet domates
– 3 – 4 diş sarımsak
– 2 – 3 adet sivri biber
– Domates salçası
– Tuz

Yapılışı
1. Beğendinin üzerine yapacağımız et sote daha önceden patatesli tas kebabının tarifiyle hemen hemen aynı. Etleri kısık ateşte suyunu salıp geri çekene kadar pişirin (Eğer et sert ise düdüklü tencerede de pişirebilirsiniz). Etler suyunu çekip yumuşayınca biraz sıvıyağ ekleyin. Etin üzerine yemeklik doğranmış soğanı ve ince kıyılmış sarımsakları ekleyin. Soğanlar da iyice kavrulduktan sonra doğranmış sivri biberleri, onlar da bir müddet kavrulduktan sonra doğranmış veya rendelenmiş domatesleri ekleyip kavurun. En son salçayı, tuzu ve karabiberi ilave edin. Üzerini geçecek kadar su ilave ederek pişirin.
2. Beğendi için de önce beşamel sos hazırlıyoruz. Bir kaç yemek kaşığı tereyağında unu kavurun. Un güzel bir koku verince küp küp doğradığınız köz patlıcanları ve tuzu da ilave edip karıştırın. Biraz kavrulduktan sonra üzerine soğuk sütü ve rendelenmiş kaşarı ilave edin. Beşamel sosa ve beşamel sosla hazırlanan herşeye çok yakıştırdığım için içine biraz muskat rendesi de ilave ettim, daha ilave eder etmez yemeğin lezzetinin habercisi olarak belli ediyor kendini… Beğendinin kıvamına göre biraz daha süt ekleyebilirsiniz.
3. Tabağa önce bir miktar patlıcan beğendi, üzerine de hazırladığınız et soteden koyarak servis edin.

Etiketler: , ,

5 Yorum

yemekaski.com seçil
Ağu 21, 2011 at 22:06

hünkar beğenmiş bende çok beğenir bu yemeği :) gerçekten patlıcanları közlemek dışında hiçbir zorluğu yok bu yemeğin.. bende bu haftasonu patlıcanlarımı bir kerede közleyip buzluğa attım .. kışın mis gibi köz kokulu patlıcanlarımla yaz günlerini hatırlayarak hünkar beğendi yapmak için :) ellerine sağlık..


 
Şeyma
Ağu 22, 2011 at 00:35

Önceden stoklanmış patlıcanlar işi çok kolaylaştırıyor. Sen de hazırladıklarını sene boyunca dilerim afiyetle yersin :)


 
ayşegül
Ağu 23, 2011 at 15:18

bu gün iftar soframız için hünkar beğendi yapacağım inşallah…
sizin tarifinizi uygulamayı düşünüyorum…
sonucu yazarım inşallah…
nefis görünüyor,umarım bende başarılı olabilirim…
sevgiler…


 
Şeyma
Ağu 29, 2011 at 00:15

Eminim sizinki de nefis olmuştur, ellerinize sağlık.


 
neriman demirok
Mar 7, 2012 at 13:41

Ellerinize sağlık. Bugün ben de yapacağım o yüzden defterdeki tariflerimi karıştırıyordum. Bir de google da aratayım dedim, sizinle tanıştım. Sevgiler.


 

Yanıtla