Kızılcık Konsantresi

Annemin 3 senedir kavanoza vakumlayıp verdiği vişne ve erik konsantreleri pratikliği ve tadıyla o kadar makbule geçiyordu ki, biz de beyzademle son 2 senedir bir kızılcık konsantresi tutturduk gidiyoruz. Erikle vişne de çok güzel tamam ama kızılcık tartışmasız bir başka…

Geçen seneki ilk konsantremizi eşimin kuzenlerinin tarlasından topladığı bir poşetcik kızılcığı değerlendirmek için yapmıştık. 4 kavanoz kadar konsantre meyve suyu, posalarından da bir kaç kavanoz marmelat yapmıştım. Çok hoşumuza gidince geçen sene sıvadık kolları. 9,5 kg. dan konsantre yaptık. Yıl boyunca sulandırıp sulandırıp afiyetle içmekle kalmadık annemlere, kayınvalidemlere, eşe – dosta hatta gittiğim cenaze evine bile götürdüm. Çok bereketliydi hamdolsun.

Pazar günü eşimin Maşukiye pazarından alıp getirdiği 10 kg. kızılcıkla ilgili planım tam ölçüyle yapıp burada yapım aşamalarıyla yayınlamaktı ancak araya hastalık – tatil vs. girince, e artık kızılcıklarımın da daha fazla dayanacak hali kalmayınca artık dün gece kaynatıp, vakumlayıp sabah fotoğraflarını çektiklerimi yaklaşık ölçülerle vermek düştü. Bir dahaki seneye ertelemeden herkes bu lezzetten istifade etsin istedim. Allah nasip ederse müsait bir zaman bu yazıyı tam ölçü ve aşamaların fotoğraflarıyla güncellemek nasip olur belki…

Ölçüleri yaklaşık olarak vereceğim ama bu tarif çok hassas olmayı gerektirmediği için rahat olabilirsiniz. Sadece şeker oranına göre meyve suyunuzun su oranını ayarlarsınız.

Konsantre meyvenin püf noktası ve kompostodan ayıran yanı şu: Meyvesi yani aroması – ekşisi çok, suyu az ve şekeri de çok olacak. Şurup gibi, hafif kıvamlı… Yerden tasarruf ediyorsunuz yani. Bardağa bir miktar konsantre koyup üzerine gerekli miktarda su ilave edip de afiyetle içiyorsunuz.

Gelelim tarifimize:

Malzemeler
 5 kg. kızılcık
 2,5 - 3 kg. kadar toz şeker
 Su

Yapılışı
1

Kızılcıkların saplarını ve eğer varsa ezik - çürüklerini ayıklayın, yıkayıp süzgece alın. Süzülünce geniş bir tencereye alın ve üzerini çok az geçecek kadar su ilave edin. Benimkiler yaklaşık 3 parmak geçiyordu. Altını açıp kaynamaya bırakın. Kaynar su kullanırsanız kaynama süresini hızlandırırsınız.

2

Yaklaşık 20 - 30 dk. kaynamaya bırakın. Kızılcıklarımız bu arada çatlasın, iyice yumuşasın... Sonra ocağın altını kapatın ve kapağını kapatıp kızılcıklar içinde en az 30 dk. daha bekletelim ki ekşisi ve tadı iyice çıksın.

3

Süre dolunca geniş bir kaba oturttuğunuz geniş bir süzgece kızılcıkları alın.

4

Şimdi şekeri ilave edebiliriz... Şeker ölçüsünü yaklaşık olarak verdim. Kaynadıkça kıvamlanacak. Cıvık pekmez gibi olacak. Komposto gibi su kıvamında olmayacak. Ara ara çay bardağına 1 - 2 parmak koyup üzerine su ilave edip tadına bakabilirsiniz. Gerekirse biraz daha şeker veya su ilavesi yapabilirsiniz. Bu şekilde 5 - 10 dk. daha kaynamaya bırakın.

5

Kavanozları bir havlu yardımıyla tutun. Büyükçe bir cezve veya akıtmadan doldurmaya elverişli bir kap yardımıyla kavanozları üstten 1 parmak boşluk kalacak şekilde doldurun. Kapağını sıkıca kapatın ve kavanozu dikkatlice ters çevirin ki sıcağı sıcağına vakumlansın. Bu arada kavanozu ters çevirirken kendinize doğru değil de karşınıza doğru çevirirseniz olası yanma riskini en aza indirirsiniz, çünkü çok nadir de olsa kapak tutmayıp akma yapabiliyor.

6

Kavanozları ters bir şekilde soğumaya bırakın ve sene içinde ağız tadıyla içmek ümidiyle kilere veya dolaba kaldırın :) Afiyet olsun.

Malzemeler

Malzemeler
 5 kg. kızılcık
 2,5 - 3 kg. kadar toz şeker
 Su

Talimatlar

Yapılışı
1

Kızılcıkların saplarını ve eğer varsa ezik - çürüklerini ayıklayın, yıkayıp süzgece alın. Süzülünce geniş bir tencereye alın ve üzerini çok az geçecek kadar su ilave edin. Benimkiler yaklaşık 3 parmak geçiyordu. Altını açıp kaynamaya bırakın. Kaynar su kullanırsanız kaynama süresini hızlandırırsınız.

2

Yaklaşık 20 - 30 dk. kaynamaya bırakın. Kızılcıklarımız bu arada çatlasın, iyice yumuşasın... Sonra ocağın altını kapatın ve kapağını kapatıp kızılcıklar içinde en az 30 dk. daha bekletelim ki ekşisi ve tadı iyice çıksın.

3

Süre dolunca geniş bir kaba oturttuğunuz geniş bir süzgece kızılcıkları alın.

4

Şimdi şekeri ilave edebiliriz... Şeker ölçüsünü yaklaşık olarak verdim. Kaynadıkça kıvamlanacak. Cıvık pekmez gibi olacak. Komposto gibi su kıvamında olmayacak. Ara ara çay bardağına 1 - 2 parmak koyup üzerine su ilave edip tadına bakabilirsiniz. Gerekirse biraz daha şeker veya su ilavesi yapabilirsiniz. Bu şekilde 5 - 10 dk. daha kaynamaya bırakın.

5

Kavanozları bir havlu yardımıyla tutun. Büyükçe bir cezve veya akıtmadan doldurmaya elverişli bir kap yardımıyla kavanozları üstten 1 parmak boşluk kalacak şekilde doldurun. Kapağını sıkıca kapatın ve kavanozu dikkatlice ters çevirin ki sıcağı sıcağına vakumlansın. Bu arada kavanozu ters çevirirken kendinize doğru değil de karşınıza doğru çevirirseniz olası yanma riskini en aza indirirsiniz, çünkü çok nadir de olsa kapak tutmayıp akma yapabiliyor.

6

Kavanozları ters bir şekilde soğumaya bırakın ve sene içinde ağız tadıyla içmek ümidiyle kilere veya dolaba kaldırın :) Afiyet olsun.

Kızılcık Konsantresi

Bu arada süzdüğümüz kızılcıkları da ziyan edecek değiliz tabi ki :) Geniş delikli bir süzgeçten geçirdiğiniz ve püre haline getirdiğiniz kızılcıklara yeteri kadar su ve şeker ilavesi yaparak kaynatarak marmelat yapıp onları da aynı yöntemle kavanozlara vakumlayabilirsiniz. Güzel bir marmelat oluyor. Tabi 5 – 10 kg. dan marmelat kaaaaç kavanoz çıkar tahmin edersiniz. Olsun… Kahvaltıda yersiniz… Eşe – dosta götürürsünüz…

Bir diğer değerlendirme yöntemini de annemden öğrendim: Süzülen meyvelerin üzerine tekrardan su ve şeker ilave edip kaynatıp komposto olarak içebilirsiniz. Maşallah tadını ve rengini o kadar kaynatmadan sonra hala öyle veriyor ki inanamazsınız.

Daha güzel bir seçenek de kendinize ayırdığınız bir kavanoz açarsınız, su ve nişasta ilavesiyle kaynatıp meyveli sos yapar ve sütlü tatlılarınızın üzerine kullanırsınız. İnanılmaz pratik ve lezzetli oluyor.

(Visited 113 times, 1 visits today)

2 Comments

  1. ayten 25 Temmuz 2016 at 13:36

    mrb şeyma hanım ben kızılcık konsantresi ararken sizin tarifi gördüm cok acık ve kolay anlatmışsınız elinize emeginize saglık cok begendim inşallah bu sene ben de yaparım gecen sene recelini yaptım bizi kışın grıpten soguk algınlıklardan kurtardı cayın içine receli ve limonu sıkarak koyub içiyoruz terletiyor bunu ananemden ögrendim.bide bende sistit oldugu için ona da iyi geldiyini gözlemledim.cok şifalı bir meyva kızılcık.receli böyle yapyosa suyu neler yapar.allaha şukur ediyorum her gün bu faydalı nimetler için.size de teşekkür ederim elinze yüreginize saglık

  2. Şeyma 08 Eylül 2016 at 11:41

    Merhabalar, çok teşekkür ederim. Ben de bu şekilde yapmayı keşfettikten sonra her sene yapar oldum :) Verdiğiniz kıymetli bilgiler için de çok teşekkür ederim, bir sürü faydasını öğrenmiş oldum. Allah’a emanet olun.

Yorum Yap

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.