Bu ekmek hem sarımsaklı hem kekikli olduğu için tarifini görür görmez beni heyecanlandırdı. Topbabamlar da hazır bizdeyken onlara yaptım. Topbabam ekmek için “bu ekmek yavan bile yenir” dedi :) Tarif Lezzet dergisinin 2006 – Mart sayısından.
Ilık sütü ve mayayı bir kaba alın, maya eriyene kadar elinizle karıştırın. Küp şekeri, tuzu, yumurtayı, zeytinyağını, ezilmiş sarımsağı, kekiği ve unu da ekleyip özlü bir hamur elde edin. Unu kontrollü eklemeyi unutmayın.
Hamurun üzerini nemli bir bezle kapatarak 30 - 35 dk. kadar mayalanması için bekletin.
Mayalanan hamuru 3 eşit parçaya bölün. 3 hamuru da elinizle yuvarlayarak aşağı - yukarı 5 cm. çapında uzun rulo haline getirin ve ruloları saç örgüsü şeklinde örün.
Boşta kalan 2 ucu da birleştirerek çelenk haline getirin. Üzerine nemli bir bez örterek 30 - 35 dk. kadar daha bekleyin. Ekmek bu aşamada çok güzel kabarıyor. Gidip - gelip hamura baktım. Anneannem çok beklerse hamurun sönebileceğini söyleyip duruyordu. 2 - 3 seferden sonra örtüyü kaldırdığımda ekmeği sönmüş görünce üzüldüm ama daha sonra daha iyi pişmesi için anneannemin hamurla "birazcık" oynayarak tabiri caizse ramazan pidesi formuna soktuğunu öğrendim :) Yoksa pişmiş hali de daha kabarık olacaktı.
Mayalanan ekmeğin üzerine fırça yardımıyla zeytinyağı sürün. Üzerine susam, çörekotu, ayçekirdeği ya da pul biber vs. serpin ve 180 derecede 30 - 35 dk. kadar pişirin.
Malzemeler
Talimatlar
Ilık sütü ve mayayı bir kaba alın, maya eriyene kadar elinizle karıştırın. Küp şekeri, tuzu, yumurtayı, zeytinyağını, ezilmiş sarımsağı, kekiği ve unu da ekleyip özlü bir hamur elde edin. Unu kontrollü eklemeyi unutmayın.
Hamurun üzerini nemli bir bezle kapatarak 30 - 35 dk. kadar mayalanması için bekletin.
Mayalanan hamuru 3 eşit parçaya bölün. 3 hamuru da elinizle yuvarlayarak aşağı - yukarı 5 cm. çapında uzun rulo haline getirin ve ruloları saç örgüsü şeklinde örün.
Boşta kalan 2 ucu da birleştirerek çelenk haline getirin. Üzerine nemli bir bez örterek 30 - 35 dk. kadar daha bekleyin. Ekmek bu aşamada çok güzel kabarıyor. Gidip - gelip hamura baktım. Anneannem çok beklerse hamurun sönebileceğini söyleyip duruyordu. 2 - 3 seferden sonra örtüyü kaldırdığımda ekmeği sönmüş görünce üzüldüm ama daha sonra daha iyi pişmesi için anneannemin hamurla "birazcık" oynayarak tabiri caizse ramazan pidesi formuna soktuğunu öğrendim :) Yoksa pişmiş hali de daha kabarık olacaktı.
Mayalanan ekmeğin üzerine fırça yardımıyla zeytinyağı sürün. Üzerine susam, çörekotu, ayçekirdeği ya da pul biber vs. serpin ve 180 derecede 30 - 35 dk. kadar pişirin.
Vay be gerçekten çok leziz görünüyor. Ben bu mayalanma işlemleri yüzünden bir türlü ekmek yapmaya girişemedim. Ama böyle gördükçe içim gidiyor. Ellerine sağlık.
Canim Seyma’m yaa,
cidden dokturmussun! bi kocaman tu tu sana :P
ıımm ellerine sağlık Şeyma’cım harika gözüküyor bende dedene katılıyorum böyle güzel ekmekler yavanda yenir
Pasta gibi birsey bu yahu! Bir de biberiyeli versiyonunu dene derim! Ben onu da cok seviyorum.Rosemary sanirim biberiye idi degil mi?
Şeyma,nerelerdesin yahu?Her gün sayfanı açıp bakıyorum ama bizim kız hala yok?Bu ara ekmek de çok güzel duruyo.Bana bu aralar ekmek yemek yasak olsa da ben de uzaktan bakıyorum işte!Yasağım kalkınca denicem
ben yaptım,ancak olmadı…
Sanırım 6 su bardağı un biraz fazla,çünkü ben 5. bardağı kattığımda bile hamur çok sert oldu,bu yüzden 6. yı katmadım.Hamur yarım saatlik mayalanma sürecinde neredeyse hiç kabarmadı,bir ümitle fırına verdik,yine yarım saat sonra çıkardığımızda,altı da üstü de güzelce kızarmıştı ama içi pişmemişti,çok üzüldüm;tarifte bir yanlışlık olabilir mi?
Işıl Hanım ben de ilk defa mayayla uğraştım desem?:) Zor değilmiş ama, denemelisiniz.
Canım Lamacım, tü tü’müzü de aldık senden:)
Sağol canımcım…
Şebnem Hanım teşekkürler:)
Berceste’cim, evet rosemary ile biberiye aynı şey. Bence de nefis olur ama o biraz uzun ve sert oluyor ufalasam mı acaba?
Arzu Hanım geldim inşallah:) Demek ki benim de sevenlerim, btariflerimi bekleyenlerim oluyormuş:) Sizin de kilo problemi var galiba, ne yapacağız ya su içsek yarıyor bizlere de…:(
Nazlı Hanım yanında belirttim ancak geç oldu biraz sanırım. Aldığı kadar koymak daha uygun ama nasıl olduysa belirtmemişim. Hamur neden kabarmadı acaba? Aklıma gelenler ortamın yeterince sıcak olmaması, mayanın bozuk olması ya da sütün ılık olmaması. Çünkü aynı ekmeği 2 sefer bu şekilde, 1 sefer de kurutulmuş domates ve kekikle olmak üzere 3 kere yaptım. Hiçbir problem de olmadı ama. Bir de hamur 2 aşamada dinlendirilip mayalandırılıyor buna dikkat etmemiş olabilir misiniz acaba? Yoğrulduktan sonra 30 dk. ve şekillendirdikten sonra 30 dk. olmak üzere.
Eğer dışı kızarıp da içi iyi pişmedi ise derecenin yüksek olmasından kaynaklanıyor olabilir. Yani içi pişene kadar kabuğu birden kızarmış olabilir. İhtimallere cevap verirseniz cevap vererek yardımcı olacağım inşallah.
Ben de üzüldüm şimdi…
Evet, dinlendirmeyi iki aşamada yapmadım, bu sebep olmuş olabilir, bu hafta sonu tekrar deneyeceğim, bu ekmeği yemek istiyorum çünkü…J
Tarif denenmiş olduğu için tarifte belirtilen kadarını katayım dedim ama baktım 5 bile fazla, neyse bir daha deneyeceğim, inşallah bu sefer olacak, cevabınız için teşekkür ederim. Sevgiler…
Nazlı Hanım, dinlendirmeyi iki aşamada yaparak deneyin bir de. İnşallah bu sefer tutar ve beğenirsiniz. Güzel haberlerinizi bekliyorum.
Evet,iki aşamalı dinlendirme sonucunda harika bir ekmeğim oldu,şimdi yine yapıyorum,bu sefer zeytin de kattım ben.
Bakalım nasıl olacak?…
Ekmeğin bu sefer tutmasına sevindim:)