0

Annemin Köftesi

Gönderen Şeyma . May 15, 2020 in Et Yemekleri

Bu blog her ne kadar herkese açık olsa da her şeyden önce kendim için tecrübe ve püf noktalarımın olduğu bir tarif defteri… Şimdi içinde bulunduğumuz durumlardan dolayı elinden uzun zamandır yemek yemeyince “annemin tarifleri” de daha bir kıymetli oldu. Hepsini buraya bir bir kaydedesim var :) Annelerin tarifleri, tecrübeleri, püf noktaları yaptıkları yemeği bir başka kılıyor. E bir de el lezzeti denen bir şey var. Şimdi ben bu malzemelerle, bu ölçülerle aynı şekilde yapayım, o lezzete yaklaşıyorum ama yine de aynı olmuyor sanki :)

Annemin köftesinin olmazsa olmaz malzemeleri bol sarımsak, bol karabiber ve kimyon. Bazen az bir şey de koyun kıyması ekler, hafiften hissedilir de nasıl güzel bir lezzet verir. Köfteyi yaptı mı menüye bir de patates kızartması, söğüş domates, soğan salatası, kıvırcık gibi malzemeler ekler. Hele bazen köftenin yağında kalın dilimlenmiş domates ve yeşil biberi şöyle bir çevirip ızgara yapar ki nasıl lezzetli olur… Köfteyi bırak, domatesi-biberi ye yani.

Gelelim tarife…

Malzemeler
1/2 kg. kıyma
– 1-2 yemek kaşığı dolusu galeta unu (veya birkaç dilim bayat ekmek içi)
– 1 adet yumurta
– 1 tatlı kaşığı biber salçası
– 1 adet soğan
– 6-7 diş sarımsak
– Bir tutam maydanoz
– Tuz
– Bol karabiber, pulbiber, kimyon

Yapılışı
Kıymayı bir kaba alın. Soğanı ve sarımsakları blenderın yavaş ayarında çok sulu püre haline getirmeden geçirin, kıymanın üzerine alın. Soğan kıymayı biraz sulandırıyor ama şimdi ekleyeceğimiz galeta unu kıvamını toparlıyor. Galeta ununu, ince kıyılmış maydanozları, yumurtayı, biber salçasını, tuzu, baharatları da ilave edin.

Bütün malzemeleri güzelce özleşene kadar yoğurun ve en az 2 saat dinlendirin.

Köfteden parçalar alıp şekillendirin. Şekillendirme işi bitince büyükçe bir teflon ya da döküm tavada hiç yağ koymadan arkalı-önlü pişirin. Sıcak sıcak servis edin…

Etiketler: ,

 
0

Yoğurtlu & Tereyağlı Köz Patlıcan Salatası

Gönderen Şeyma . May 15, 2019 in Salatalar & Mezeler

Közlenmiş patlıcanla yapılan salatalar içinde en sevdiklerimden… Hele bir defasında halamın koca bir tepsi yapıp, üzerine cozzz diye tereyağını gezdirerek çok aç olduğum bir zamanda ikram etmişliği var ki yıllar geçti unutamıyorum :) Bildiğimiz malzemeler kullanılsa da tereyağı ve sarımsaklı yoğurt ilavesiyle lezzeti tavan muhteşem bir salata tarifi…

Köz patlıcanları küp küp doğrayıp tabağa alalım. Üzerine küp doğranmış domates, ince kıyılmış sivri biber ve piyazlık doğranmış kuru soğanı ilave edelim. Son olarak tuz ilave edilmiş sarımsaklı yoğurdu üzerine dökelim. Son olarak kızartılmış tereyağını üzerine gezdirelim. Ekmek bana bana afiyet olsun… :)

Etiketler: , , , ,

 
0

Kaşık Salata

Gönderen Şeyma . May 7, 2019 in Salatalar & Mezeler

Bu salata adından da belli olduğu gibi kaşıkla yeniyor. İçine nar ekşisi, baharat ve salça konan sosu çok lezzetli oluyor, taneleri yiyip de bu lezzetli sosu bırakmak olmuyor :) Kaşıkla yendiği için tek kişilik tabaklarda servis etmek güzel bir fikir olabilir.

Domatesleri, kabuğu soyulmuş salatalıkları, çekirdekleri alınmış sivri biberleri ve kuru soğanları minicik küpler şeklinde doğrayın, bir kaba alın. Maydanozları da ince ince kıyın. Sosu için 1 tatlı kaşığı domates salçası, nar ekşisi, limon suyu, zeytinyağı, tuz, pul biber ve kuru naneyi karıştırın. Salataya sosu döküp karıştırın. Üzerine iri çekilmiş ceviz içi serpip servis edin.

Etiketler: , , , , ,

 
0

Harika Kısır (Videolu Tarif)

Gönderen Şeyma . Kas 16, 2017 in Salatalar & Mezeler, Videolu Tarifler

Harika Kısır

Lezzet olarak bildiğimiz kısırdan gerçekten çok farklı bir lezzete sahip, tane tane, harika bir kısır tarifi… Bana göre bulgurdan sonra en temel kısır malzemesi olan kıvırcık yok, kornişon turşu var… Bu kısırı ilk Didem’de yemiştim ve bayılmıştım. Tarif arife tarif gerek blogundan. Siz de bayılacaksınız, muhakkak deneyin.

Malzemeler
– 2 su bardağı ince bulgur (köftelik)
– 1,5 su bardağı sıcak su
– 2 yemek kaşığı domates salçası
– 2 yemek kaşığı biber salçası
– 1/2 çay bardağından biraz fazla limon suyu
– 1,5 tatlı kaşığı tuz
– Maydanoz (ben kullanmadım)
– Dereotu
– 8 – 10 dal taze soğan
– 10 – 15 adet kornişon turşu
– 1/2 su bardağına yakın zeytinyağı
– 3 yemek kaşığı nar ekşisi
– 1 – 2 diş minik minik doğranmış veya rendelenmiş sarımsak
– Kırmızı toz biber, karabiber, sumak vs…

Yapılışı
1. Öncelikle bir kasede sıcak suyun içine limon suyunu ve tuzu ilave edip karıştırın.
Harika Kısır

2. Bulguru bir karıştırma kabına alın. Üzerine domates ve biber salçalarını ilave edin.  Bulgurun üzerine limonlu – tuzlu suyu döküp hemen karıştırıp üzerini örtün. Bu şekilde 15-20 dakika bekletin.
Harika Kısır

 

3. 20 dk. sonunda baharatlarını ve sarımsağı ekleyin, elle yoğurun. İnce kıyılmış maydanoz, dereotu, soğanları, turşuları, zeytinyağı ve nar ekşisini ilave edip karıştırın.
Harika Kısır

Etiketler: , ,

 
0

Girit Usûlü Enginar (Videolu Tarif)

Gönderen Şeyma . Kas 12, 2017 in Sebze Yemekleri, Videolu Tarifler, Zeytinyağlılar

Girit Usûlü Enginar

Tarifini sevgili Nurhan hanımdan aldığım bu enginar tarifi şimdiye kadar en lezzetli bulduğum tariflerden. Diğerlerinden çok farklı bir malzeme eklenmemesine rağmen içindeki az miktardaki şeker, taze soğan ve hatta enginarların doğranma biçimi bile etkili olsa gerek. Enginar severlerin muhakkak denemesini tavsiye ederim.

Şu an enginar mevsimi değil ama arşivde daha fazla bekletmeden eklemek istedim.

Malzemeler
– 3 – 4 adet enginar
– 1 adet soğan
– 4 – 5 dal taze soğan
– Dereotu
– 1 tatlı kaşığı toz şeker
– Tuz
– 1 çay bardağına yakın zeytinyağı

Yapılışı
Soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında güzelce kavurun. Enginarları limonla ovup 4’e bölün, soğanların üzerine ilave edin. Tuzunu, şekerini ve 1 bardak su ilave edip kısık ateşte pişmeye bırakın. Enginarlar yumuşamaya başlayınca iri doğranmış taze soğanları ve ince kıyılmış dereotunu ilave edip karıştırın. 10 dk. piştikten sonra üzerine zeytinyağı gezdirip servis tabağına alın.

Girit Usûlü Enginar

Etiketler: , ,