Büyük bir yoğurma kabına unu alın. İnstant maya kullanacaksanız direkt unun üzerine dökün. Yaş maya kullanacaksanız yarım su bardağı ılık suda eritip una ilave edin. Yağı, yoğurdu ve tuzu ilave ettikten sonra ılık su ilave ederek yoğurun. Kulak memesi kıvamında bir hamur elde etmeniz gerekiyor. Hamurunuz hazır olunca üzerine nemli bir bez örtüp hacmi iki katına çıkana kadar mayalandırın.
Ön hazırlık olarak bir tabakta haşhaşı ve arzunuza göre dövülmüş cevizi karıştırın. Osmancık’ta ‘haşhaşlı çörek’ ve ‘cevizli çörek’ aynı hamurdan ayrı ayrı yapılan iki çeşit çörektir. Ancak annem çoğu zaman haşhaşa ceviz ilave ediyor. Bu iki malzeme için belirli bir ölçü söyleyemeyeceğim, genelde kullandıkça duruma göre ilave yapıyoruz.
Mayanalanan hamuru açın, üzerine biraz sıvı yağ, birkaç yemek kaşığı tahin dökün, hamurun üzerine iyice sürün. Daha sonra üzerine bol miktarda haşhaşlı – cevizli karışımdan serpin, rulo yapın.
Rulodan bıçakla parçalar kesip küçük iri mandalina büyüklüğünde bezeler elde edin.
Bezeleri unladığınız zeminde merdane yardımıyla servis tabağı büyüklüğünde açın.
Açtığınız hamurları teflon tavada yağsız olarak alt - üst pişirin. Pişen katmerleri servis tabağına alın. Çatalla bir parça tereyağı alarak sıcak katmerin üzerine sürüp ters çevirin, arkasına da sürün ve kalanlara da aynı işlemi uygulayın.