Patlıcanları alacalı soyun, küp küp doğrayın ve tuzlu suda 15 dk. kadar bekletin. Tuzlu su hem acısını alıyor, hem de patlıcanlar hafif su çektiği için kızartma esnasında fazla yağ çekmiyor ve ağır olmuyor.
Süzdüğünüz patlıcanları kızgın yağda kızartın, kağıt havlu serilmiş bir tabağın üzerine alıp fazla yağını süzdürün. Bir sos tavasına 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı, rendelenmiş veya ufak doğranmış domatesleri, tuzu ve sarımsakları alın ve sos kıvamını alana kadar kaynatın. Servis tabağına kızarmış patlıcanları alın, üzerine domates sosu gezdirip harmanlayın.