Bal kabaklarını soyup dilimleyin ve büyük olmayan parçalara kesin. Biz pazardan hazır soyulup dilimlenmiş olanlardan alıyoruz. Yalnız ben parçaları yine de 2'ye kesip biraz daha küçültüyorum. Çok büyük parçalar olunca şekeri içine çekmiyor çünkü.
Kabakları geniş ve yayvan bir tencereye dizin. Şekerin 1,5 bardağını kabakların üstüne serpin ve kapağı kapalı olarak en az 2 - 3 saat bekletin. Bu süre daha uzun da olabilir, şekerle bekledikçe kabaklar suyunu salacak. Şekerin kalanını kabaklar pişerken posta posta kullanacağız.
Bu sürenin sonunda kabakları pişirmeye başlayabiliriz. Bu aşamada kabakları garantiye almak ve biraz da şerbetli olmasını isterseniz 1/2 çay bardağı kadar su ilavesi yapın. Ben genelde su ilave etmeden, suyunu tam ucu ucuna çekecek şekilde hatta hafif karamelize olmuş seviyorum. Bir süre sonra kalan şekerin bir kısmını daha serpin. Sonra arada kapağını açık olarak pişirin. Arada kapağı kapatın. Sonra kalan şekerden biraz daha serpin. Arada kulplardan tutarak tencereyi dairesel hareketlerle sallayarak kabakların hafif karışmasını sağlayın. Biraz daha kapağı açık pişirin. Yaklaşık 1,5 - 2 saat kadar kapağı bazen açıp bazen kapatarak, 2 - 3 seferde şekeri ekleyerek pişirmeye devam edin yani. Kabağın pişmesi daha kısa bir süre tutuyor aslında ama uzun piştikçe şeffaflaşıp parlayacak ve lezzetlenecek. Bu son aşamalarda köpük köpük koyu bir şerbet olacak.
Bir kasede pekmezle limon suyunu karıştırın.
Kabakları ocaktan almadan 10 dk. önce pekmezli limonu üzerine gezdirin ve pişince ocaktan alın.