Oyduğunuz patlıcanların içlerini bir kaba alın. Patlıcan içlerini uzunlamasına incelterek dilimleyin. Bol tuzla ovarak mümkün olduğunca çekirdeklerini ayırmaya çalışın.
3 -4 kere suyunu değiştirerek yıkayın. Böylece ovarken çıkardığınız çekirdekler akar temizlenir, koyu renk suyu akar ve acısı çıkar. Patlıcanları avucunuzla güzelce sıkın ve bütün suyunu akıtın. Bu nokta çok önemli, ne kadar suyu akıtılmış ve kuru olursa o kadar iyi.
Bir tencerede yemeklik doğranmış soğanı ve sarımsağı kavurun. Soğanlar ölünce doğranmış sivri biberleri ekleyin. Onlar da kavrulunca küp küp doğranmış domatesleri ekleyin.
Harç güzelce kavrulduktan sonra ovulmuş, yıkanmış ve sıkılmış patlıcanları ekleyin. Tuz ve dilediğiniz baharatları ilave edip kısık ateşte güzelce kavurun.