Önce mercimekli içi hazırlayalım. Mercimekleri ayıklayıp yıkayın ve diriliklerini kaybetmeyecek kadar haşlayın. Suyunu süzdürün.
Bir tavada sıvı yağda rendelenmiş soğanları kavurun. Sonra mercimekleri ekleyin ve arada bir çevirerek kavurun. Ateşten alıp soğuttuğunuz mercimeklerin üzerine kıyılmış maydanozu (ben hoşlanmadığım için kullanmadım), tuzu, karabiberi ve yumurta akını ekleyip harmanlayın. Yumurta akı mercimeklerin dökülmesini engelliyor.
Yufkayı tezgaha serin. Fırça yardımıyla önce maden suyu, sonra zeytinyağı sürün. Yufkayı ikiye katlayarak yarım daire elde edin. Üzerine yine maden suyu ve zeytinyağı sürün. Düz olan kenar kısım boyunca mercimekli iç harçtan koyun. Kenarlarını hafif içe kıvırarak rulo yapın, 10 cm. aralıklarla kesin. Yağlanmış tepsiye börekleri dizin.
Üzerine yumurta sarısı sürüp susam serpin ve önceden ısıtılmış 220 dereceli fırında kızarana kadar pişirin.