Öncelikle iç pilavı hazırlayalım. Pirinci ayıklayıp 15 - 20 dk. önceden sıcak suyla ıslayın. Yemeklik doğranmış ya da blendırdan geçirilmiş soğanları ve dolmalık fıstığı zeytinyağında kavurun. Pirinci ekleyin ve pirinçler saydamlaşana kadar kavurun.
Sonra tuzu ve kaynar suyu ekleyin, altını kısıp suyunu çekene kadar pişirin.
Pilav suyunu çekip demlenince dolmalık üzümü, ince kıyılmış maydanozu ve diğer baharatları ekleyin, karıştırın.
Ayıklanıp temizlenmiş hamsileri, dış tarafı alta gelecek şekilde yağlanmış bir borcama ya da teflon tepsiye dizin. (Bediha ablanın notu: taze hamsinin kılçıklarını ayıklamak zor oluyor. 1 gün sonra ayıklayınca daha kolay oluyor) Yan taraflarına dizmeyi de unutmayın. Biz gittiğimizde hamsili pilavı sadece fırına vermesi kaldığı için bu aşamaları görüntüleme imkanım olamadı.
Hazırladığınız iç pilavı dizdiğiniz hamsilerin üzerine dökün, kenardaki hamsileri pilavın üzerine kıvırın pilavın üstüne kalan hamsileri dizmeye devam edin.
Hamsili Pilav fırına vermek için hazır. 250 derecede yaklaşık 30 - 35 dk. üzeri kızarana kadar pişirin. Hamsiler aralıksız dizilmesine rağmen pişince küçüldüğü için fırından çıkınca üstünde bir miktar boşluk kalıyor. Ama hiç birşey bu pilavın mükemmel olmasını engelleyemiyor.
