Öncelikle et suyumuzu hazırlayalım. Eti güzelce yıkayın ve zeytinyağı eklediğiniz bir tencerede 1-2 defa çevirerek dışını mühürleyin. Su ısıtıcısında kaynattığınız suyu üzerine ekleyip bir taşım kaynatın. Tenceredeki suyun üzerinde “kef” diye tabir ettiğimiz küçük et ve kan kalıntıları içeren köpüklü bir yüzey oluşacak. Ben annemden öğrendiğim şekliyle bu kaynadıktan sonra bu ilk suyu döküyorum ve üzerine yeniden kaynatılmış su ekliyorum. Böylelikle daha berrak ve temiz bir et suyu elde ediyoruz.
Temiz suyu ekledikten sonra etin kötü kokusunu alacak ve lezzet bombasına dönüştürecek malzemeleri ekleyelim. 2'ye bölünmüş soğan, sarımsak, havuç, karabiber ve defne yaprağını ilave edip düdüklü tencerede en az 1,5 saat kadar kaynatalım. Bazen 2 - 2,5 saat kaynattığım bile oluyor çok kısık ateşte.
Pişen eti bir tabağa alın ve biraz ılımaya bırakın.
Eti kemiğinden ve yağlarından ayırıp didin. Kalan yağlı ve kemikli kısımları da çöpe atmayıp bahçeye bir kenara kedi ve köpekler için bırakın. Zaten yaparsınız da yine de hatırlatayım :)
Et suyunu çorbayı pişireceğiniz tencereye süzün. Ben süzgeçte kalan havuç, soğan ve sarımsakları kaşığın tersiyle bastırarak süzgeçten geçiriyorum. Hem ziyan olmuyor, hem lezzet veriyor. Tencerenin altını yakın, et suyunu kaynamaya bırakın.
Gelelim terbiyeyi hazırlamaya. Terbiye için gerekli olan tüm malzemeleri derin bir kasede pürüzsüz bir kıvam alama kadar çırpın. Üzerine kepçeyle kaynayan et suyundan ilave ederek çırpmaya devam edin ki ılısın ve çorba kesmesin. Daha sonra terbiyeyi çorbaya ilave edin ve çorbayı da bir yandan karıştırın. Ben terbiyeyi de süzerek koyuyorum çünkü bazen topak kalabiliyor.
Terbiyeyi ekledikten sonra bir taşım kaynatın. İçine önceden didilmiş olan etleri ve kesme makarnayı da ilave edin. Arada bir karıştırarak makarnalar pişene kadar kaynatın. Böyle kesme makarnanız yoksa erişte de olur, şehriye de olur, hatta önceden haşlanmış buğday da harika olur.
Çorbayı ocaktan alın. Tuzunu da ilave edip bir daha karıştırın. Üzerine tereyağında kızdırılmış nane ve pulbiber gezdirip servis edebilirsiniz, çok yakışıyor. Gördüğünüz gibi ben biraz kolaya kaçmışım, nane ve pulbiberi öylece ekleyivermişim :)