Ciğerin üzerinde bulunan zarı ve sinirli kısımları ayıklayın. Minik küpler halinde kuşbaşı doğrayın ve süzgeçte süzülmeye bırakın. Kimisi "ciğer suda yıkanmaz, yoksa sertleşir" diyor ama ben dondurucudan çıkarınca süzgece alıp şöyle bir sudan geçirme ihtiyacı hissettim ama sertleşmedi.
Geniş bir kasede unu, tuzu, karbonatı ve toz biberi karıştırın. Süzülen ciğerleri üzerine ilave edip her tarafı una bulanana kadar harmanlayın.
Tarifin bu aşamasında unlanan ciğerleri süzgece alıp üzerindeki fazla unu silkelemeniz gerekiyor ama ben dışı fazla çıtırtılı olunca daha çok seviyorum diye bu aşamayı atlayıp elimle ciğerleri alıp kızarttım. Her halükarda bu kızartma yağı 1 kullanımlık zaten :) Pişmesi için 8 - 10 dk. yeterli oluyor.
Pişen ciğerleri kağıt havlu serilmiş kapaklı bir kaba yağını süzdürerek alın ve kapağı kapatın.
Bu arada başka bir kızartma tenceresinde küp küp doğranmış patatesleri de kızartın. Sonra bunları da süzdürerek ciğerlerin üzerine alın.
Piyazlık doğranmış soğanları bir süzgece alın, bol tuzla ovalayıp 5 dk. bekletin ve yıkayıp acısını çıkarın. Üzerine doğranmış maydanoz, tuz ve sumak da ilave edin ve ciğer & patateslerin üzerine ilave edip hepsini karıştırın. Soğumadan servis edin. Afiyet olsun!