Kendileri bizim en özel ve en leziz boregimiz diyebilirim. Diğer bir adı da “ırgat böreği” olarak geçer. Eskiden bağa – bahçeye giderken sabah bu börekten pişirip götürürlermiş doyurucu olduğu için. İsmi buradan geliyor olsa gerek.
Bu böreği özel kılan ocakta bakır sinide pişmesi ve yufkalar eklendikçe sürekli ters – düz edilerek pişirilmesi. Çevirme kısmı katlar çoğalınca biraz zorlaşıyor ama tereddüt etmeden muhakkak deneyin, çok muhteşem bir börek tarifi çünkü.
İlk deneyecek olanlar veya az ölçü yapmak isteyenler ölçüyü azaltıp yapışmaz bir tavada da şipşak yapabilirler.
İstediğiniz bir iç malzeme kullanabilirsiniz. Bizde en çok ıspanaklı & yumurtalı yapılır. Ama asıl orijinali yumurtalı & maydanozlu olanıdır. Beyaz peynirlisi de çok güzel oluyor.
Öncelikle böreğin içini hazırlayalım. İlk olarak ıspanakları yıkayıp ayıklayın ve ince ince doğrayın. Ispanakların sadece yapraklarını kullanacağız, sap kısımlarını kullanmayacağız.
Bir tavada, yumurtaları bol tereyağında pişirin.
Yumurtaları sıcağı sıcağına ıspanakların üzerine ilave edin. Tuz ve karabiber de ilave edin.
Yumurtalı ıspanaklı harcı güzelce karıştırın. Yumurtaların sıcağına ıspanaklar kendini salacak. İç malzememiz hazır.
Sadece un, su ve tuz kullanarak, kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlayın.
Hamuru 5-6 bezeye ayırın. Her bezeyi bakır sininin boyuna göre açın.
Böreği bu büyük bakır sinide pişireceğiz. Bakır sini anneme babaannesinden kalmış. En az 50 - 60 yıllık yani.
Bakır siniyi ocağın üzerine koyun. Ocaklardan 3 tanesini yakmanız yeterli. Bakır siniye biraz zeytinyağı dökün ve açtığınız yufkalardan birini serin. Yufkanın üzerine de biraz sıvıyağ dökün. Bu arada böreği pişirirken bakır siniyi bir tutacak veya gazete yardımıyla sürekli dairesel hareketlerle çevirmeniz gerekiyor. Yoksa böreğin tek bir noktası çok pişer, yanar ve diğer noktalar pişmez.
Yufkanın altı pişince alt-üst edin.
diğer tarafını da pişirin. Bu arada fotoğraflarda göreceksiniz, çevirme işlemi yapılan yassı tahtaya "püsürgeç" deniyor. Bu böreği başka bir aletle çevirmenin yolu zaten yok galiba :)
1. yufkamızın alt kısmı da pişerken ıspanaklı harcın birazını dökün yayın.
Üzerine 2. yufkayı bir oklava yardımıyla serin.
Yeni yufkanın da üzerine zeytinyağı gezdirin. En alttaki yufka pişer pişmez böreği ters - düz edin. Yani 1. yufka üstte, 2. yufka altta kalmış olacak. Çevirirken içi dökülmüyor merak etmeyin.
Yeni yufkanın üzerine de ıspanaklı harçtan yayın.
Üzerine yeni bir yufka serpip yağ gezdirin. Bu şekilde ters - düz ede ede ve tabi bir yandan bakır siniyi çevire çevire toplamda 5 veya 6 yufkadan böreği tamamlayın. Daha fazla yufkadan hem kalın oluyor, hem de böreği çevirmesi zorlaşıyor.
Artık kızaran böreğimizi dilimleyip servis etme vakti. Böreği kibar kare dilimlere kesin, sıcak sıcak servis edin. Afiyet olsun!
Malzemeler
Talimatlar
Öncelikle böreğin içini hazırlayalım. İlk olarak ıspanakları yıkayıp ayıklayın ve ince ince doğrayın. Ispanakların sadece yapraklarını kullanacağız, sap kısımlarını kullanmayacağız.
Bir tavada, yumurtaları bol tereyağında pişirin.
Yumurtaları sıcağı sıcağına ıspanakların üzerine ilave edin. Tuz ve karabiber de ilave edin.
Yumurtalı ıspanaklı harcı güzelce karıştırın. Yumurtaların sıcağına ıspanaklar kendini salacak. İç malzememiz hazır.
Sadece un, su ve tuz kullanarak, kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlayın.
Hamuru 5-6 bezeye ayırın. Her bezeyi bakır sininin boyuna göre açın.
Böreği bu büyük bakır sinide pişireceğiz. Bakır sini anneme babaannesinden kalmış. En az 50 - 60 yıllık yani.
Bakır siniyi ocağın üzerine koyun. Ocaklardan 3 tanesini yakmanız yeterli. Bakır siniye biraz zeytinyağı dökün ve açtığınız yufkalardan birini serin. Yufkanın üzerine de biraz sıvıyağ dökün. Bu arada böreği pişirirken bakır siniyi bir tutacak veya gazete yardımıyla sürekli dairesel hareketlerle çevirmeniz gerekiyor. Yoksa böreğin tek bir noktası çok pişer, yanar ve diğer noktalar pişmez.
Yufkanın altı pişince alt-üst edin.
diğer tarafını da pişirin. Bu arada fotoğraflarda göreceksiniz, çevirme işlemi yapılan yassı tahtaya "püsürgeç" deniyor. Bu böreği başka bir aletle çevirmenin yolu zaten yok galiba :)
1. yufkamızın alt kısmı da pişerken ıspanaklı harcın birazını dökün yayın.
Üzerine 2. yufkayı bir oklava yardımıyla serin.
Yeni yufkanın da üzerine zeytinyağı gezdirin. En alttaki yufka pişer pişmez böreği ters - düz edin. Yani 1. yufka üstte, 2. yufka altta kalmış olacak. Çevirirken içi dökülmüyor merak etmeyin.
Yeni yufkanın üzerine de ıspanaklı harçtan yayın.
Üzerine yeni bir yufka serpip yağ gezdirin. Bu şekilde ters - düz ede ede ve tabi bir yandan bakır siniyi çevire çevire toplamda 5 veya 6 yufkadan böreği tamamlayın. Daha fazla yufkadan hem kalın oluyor, hem de böreği çevirmesi zorlaşıyor.
Artık kızaran böreğimizi dilimleyip servis etme vakti. Böreği kibar kare dilimlere kesin, sıcak sıcak servis edin. Afiyet olsun!
Sağlık sorunlarım yüzünden bir aydır hamur işini yememeye özen gösteriyorum.Ama bu börek nefis görünüyor.Ye beni diye bağırıyor.İyi ki bakır tepsim yok.Yoksa dayanamazdım helede ıspanaklısına.Bu arada kendime ayda bir izin veriyorum.O izni bugün Zekeriyya bey’in hatırına kullandım.Çok ısrar etti Zekeriyya ye diye.(:(: Fotoğraf makinesi alınca bende sana tarifler gönderirim. Senin ve mehâretli anneciğinin ellerine sağlık.
Nihal ablacım geçmiş olsun. Ya şimdi hamurişi yemeden de geçmez ki hayat…:) Bu izni bozmak için Zekeriya’nın dili yeter dimi?:) Nihal abla sen fotoğraf makinesi alınca siteyi sana devretmek gerek bence;))
yemek saatine yaklaştığımız şu anlarda midemden gelen sesler bu tarifi görünce daha da bir artmaya başladı :). Yalnız bu böreği yapmak için illa bakır tepsi ve püsürgeç mi gerekiyor. İşte bu kötü.. Size afiyet olsun ne diyelim :)
Şulecim normal yuvarlak tepsilerde de yapılabilir tabi… Püsürgeç, böreği kolay çevirmek için kullanılıyor. Eğer aklına böreği çevirmek için başka birşey gelirse o da olur tabi:))
Ellerine sağlık. Yapımı zahmetli görünüyor. Görünüm harika. Yanında çayla hmmm…
Sevgilerimle:)
Cimcimecim o kadar da zahmetli değil aslında:) Söylemesi ayıp yanında çayla nefis olur kendileri…
seymacım,(çıkıncıcım:)))ne güzel görünüo o börek öyle…özledigimi anladım osmancıgı,fotograflar hakkaten iştah kabartıyo.benim ankarada yapma imkanım yok biliosun yaparsın bi osmancık böregi artık bana.devam et bizden tarifler vermeye:))k.i.b…
Neyse ilk bayramda Osmancık’a gider, anneanneme yaptırır yeriz:)
Börek harika görünüyor,bloğunuz da tabii.Herşey oldukça iştah açıcı.
http://www.beyhan.ile.biz
Beyhan hanım çok teşekkür ederim:)
Ellerinize sağlık, harika görünüyor.
Bir Osmancıklı olarak bu böreğin ne kadar harika olduğunu çok iyi bilirim. Ama maalesef yufka açmayı beceremediğim için kendim yapamıyorum :( Ah annecim ah gel artık…
Nurten Hanım ne diyelim, Allah kavuştursun:) Acaba annem olmasa ben kendim yapabilir miyim, merak ediyorum:)
slm çok güzel bir tarif ben aynı şekilde kat kat yapıyorum ama oda nefis görünüyor elinize sağlık.
Hepsi çok güzel….Ellerinize sağlık
canım benimmmm….demek bu müthiş lezzeti de ekledin siteye.babaannem de ne güzel yapar hani yani.halamla ellerinize sağlık.bayrama cok az kaldı,görüşeceğiz çok mutluyuzzz
Sevgili arkadaşlar bende bir Osmancıklı olarak denemediğim tarif çok az diyebilirim arkadaşımın yaptığı bu böreği her pazar eşime ve oğluma yaparım
benimde bir osmancıklı olarak sık sık yaptığım bir börek ellerinize sağlık bana osmancıkta yaşayan kuzenim güldaneyi hatırlattı çok güzel yapar bu böreği herkesin ellrine sağlık:)
Önce afiyet olsun .Anadolu’nun kaybolmaya yüz tutmuş tariflerini verdiğiniz için teşekkürler,çok ayrıntılı anlattınız .Irgat ,Osmancık böreği çok güzel görünüyor ,heryufka piştiği için harika olmuştur.En yakın zamanda tatmak dileği ile.