0

Zeytinleme

Gönderen Şeyma . Eki 9, 2019 in Kahvaltılıklar & Aperatifler

Kahvaltı sofralarımızın vazgeçilmezlerinden siyah zeytin, yeşil zeytin ve beyaz peyniri barındıran; kuru domates, ceviz, çörek otu ve baharatlarla lezzeti katlanan çok güzel bir kahvaltılık tarifi. İlk tanıştığım günden beri sık sık yaparım. Özelikle kahvaltıya gelen misafirler bayılıyor.

Malzemeler
– 1 kase siyah zeytin (çekirdekleri ayıklanıp 2 parçaya bölünmüş)
– 1 kase biberli yeşil zeytin (ince ince dilimlenmiş)
– 1 kase kuru domates (küçük küçük doğranmış)
– 1 avuç kadar iri doğranmış ceviz içi
– 1 dilim ezine peyniri (minik küpler halinde doğranmış)
– 2 – 3 diş sarımsak (ince ince kıyılmış)
– 1 tatlı kaşığı kadar kekik
– 1 tatlı kaşığı kadar tane karabiber
– 1 yemek kaşığı çörek otu
– Kaliteli zeytinyağı

* Ben 1 yemek kaşığı kadar da soya sosu koymuştum, çok yakışıyor.

Yapılışı
Tüm malzemeleri genişçe bir karıştırma kabına alıp harmanlayın ve bir kavanoza doldurun. Bu halde 1 hafta kadar dayanıyor.

* Mutlaka sorulacak, sormadan ben yazayım :) Domatesler çok sertse bir süzgece alıp üzerinden kaynar su dökerek yumuşatabilirsiniz. Ama kuru hali biraz nemli ve yumuşak olanlardansa zeytinyağında yeterli kıvama gelecektir.

Etiketler: , , ,

 
0

Gülen Yüz Poğaçalar

Gönderen Şeyma . Eki 5, 2019 in Börekler & Hamur İşleri, Çocuklar İçin

Bazı tarifleri üzerinden 1 sene geçtikten sonra yayınlamak bir yemek cini adeti oldu :) Muhsinciğimin önceki Kur’an gününü ve menüsündeki bir kaç ikramlığın tariflerini daha önceden -yine gecikmeli olarak- paylaşmıştım. Ertesi sene okul değişimi olunca bir Kur’an günü de yeni okulunda yapılmıştı.

Yine minikleri mutlu edecek birşeyler yapmaya çalışmıştım: Kuş yuvası kurabiye, gülen yüz poğaçalar frambuaz & çikolata soslu pasta, ev yapımı limonata.

Malzemeler
– 2 su ardağı süt
– 1 su bardağı zeytinyağı
– 1 yemek kaşığı şeker
– 1 tatlı kaşığı tuz
– 1 paket instant maya
– Aldığı kadar un (4 – 5 su bardağı kadar, yine de kontrollü ekleyin)
– Üzeri için 1 yumurta sarısı (akını da içine katıyorum ziyan olmasın diye)
– Yeterli miktarda siyah zeytin, biberli yeşil zeytin, kırmızı biber, yeşil biber, dilerseniz domates ve maydanoz

Yapılışı
1. Yoğurma kabında ılık sütü, maya ve şekeri karıştırın. Biraz kabarmasını bekleyin. Sonra üzerine yumurta akını, yağı, tuzu ve azar azar unu ilave edin. Mümkün olduğunca yumuşak bir hamur olmalı. Hamurun üzerini nemli bir bezle örtüp 30 – 40 dk. kadar mayalanmaya bırakın.
2. Elinizi zeytinyağıyla yağlayıp mayalanan hamurdan parçalar alın. (Çok büyük olmasın, tepside biraz daha mayalanınca dev gibi oldular benimkiler :) ) Yuvarlayıp tepsiye dizin, üzerine yumurta sarısı sürün.
3. Siyah zeytinlerin çekirdeklerini çıkarın. Biberli yeşil zeytinleri ince dilimleyin. Biber ve domatesleri de dilimleyin. Bu malzemelerden ağız ve göz yapın. Ağız için domates de kullanabilirsiniz, ben kapya biber kullanmıştım. Burada biraz hayal gücünüz konuşabilir :) Maydanoz yapraklarından da saç yapabilirsiniz mesela. Malzemeleri biraz iyi bastırın, iyice yapışsın. Kabardıkça bazılarının gözleri – ağızları düştü, zor toparladım :)

4. 15 dk. kadar da tepsi mayası için bekletin. Daha sonra ılık fırına verin, 180 derecede kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun!

Etiketler:

 
0

Cevizli & Zeytinli Kuru Domates

Gönderen Şeyma . Eki 30, 2017 in Kahvaltılıklar & Aperatifler

Cevizli & Zeytinli Kuru Domates

Kahvaltı için çok güzel ve lezzetli bir tarifimiz var. Kuru domatesle birlikte karıştırılan sarımsak, zeytin ve ceviz bekledikçe daha lezzetleniyor. Çıtır ekmeği zeytinyağına banarak yiyebilirsiniz.

Cevizli & Zeytinli Kuru Domates

Malzemeler
– Kurutulmuş domates
– Biberli yeşil zeytin
– Siyah zeytin
– İri çekilmiş ceviz
– Sarımsak
– Zeytinyağı
– Kekik

Yapılışı
1. Kurutulmuş domatesleri 5 dk. kadar kaynar suda bekletip süzün, bir kağıt havlunun üzerinde kurulayın.
Cevizli & Zeytinli Kuru Domates

 

2. Minik küpler halinde doğrayıp bir karıştırma tabağına alın. Üzerine dilimlenmiş biberli yeşil zeytini, doğranmış siyah zeytini, ince kıyılmış sarımsakları, cevizleri ve kekiği ilave edip karıştırın.
Cevizli & Zeytinli Kuru Domates

3. Karışımı küçük bir kavanoza doldurun ve üzerini geçecek kadar sızma zeytinyağıyla doldurun. Ertesi gün yemeye hazır hale geliyor. 1 haftaya kadar da dayanır. Bekledikçe tadı birbirine daha çok geçiyor.

Cevizli & Zeytinli Kuru Domates

Etiketler: , , ,

 
0

Kırma Yeşil Zeytin Piyazı

Gönderen Şeyma . Eki 17, 2017 in Kahvaltılıklar & Aperatifler, Salatalar & Mezeler

Kırma Yeşil Zeytin Piyazı

Bol isot ve limonla yapılan zeytin piyazı kahvaltılar için favorilerimden. Evde kendiniz salamura etttiğiniz kırma yeşil zeytinden de, zeytincilerden aldığınızdan da yapabilirsiniz.

Yeşil zeytinlerin çekirdeklerini çıkarın, geniş bir kaba alın. Üzerine bol miktarda ince kıyılmış kıvırcık ve taze soğan ilave edin. Maydanoz da çok yakışıyormuş ama benim pek aram olmadığı için fotoğraftakinde maydanoz görmüyorsunuz :)

Biraz da tuz ve isot ekleyin. Zeytinyağı ve limon suyunu da ilave edip karıştırın ve servis edin.

Etiketler:

 
2

Zeytin Ezmeli Rulo Çörekler

Gönderen Şeyma . Ağu 26, 2015 in Börekler & Hamur İşleri

Zeytin Ezmeli Rulo Çörekler

Bir süredir buzdolabı ve sofra arasına mekik dokuyan zeytinlerimi açma – poğaça yaparken kullanırım diye zeytin ezmesi yapıp dondurucuya atmıştım. Sevgili Kakuleli Mutfak‘ın tarifini görünce zeytin ezmemi değerlendireceğim tarifimi bulmuş oldum :) Pamuk gibi nefis rulo poğaçaların tarifi:

Malzemeler
– 2 adet yumurta (birinin sarısını üzerine ayırın)
– 2,5 su bardağı ılık süt
– 1 su bardağı zeytinyağı
– 1 yemek kaşığı toz şeker
– 1 dolu tatlı kaşığı tuz
– 1 paket yaş maya (ben instant maya kullandım)
– Aldığı kadar un
– İçi için zeytin ezmesi veya dilediğiniz başka bir iç malzeme

Zeytin ezmenizi evde kendiniz yapmak isterseniz zeytin çekirdeklerini ayıklayın. Zeytinleri sarımsak, zeytinyağı, pul biber,isot, kekik ve dilediğiniz başka baharatlarla birlikte blenderda püre haline getirin.

Yapılışı
1. Hamuru yoğuracağınız kaba ılık süt, tuz, şeker ve mayayı alın. Elinizle karıştırarak mayayı iyice eritin. Üzerine yumurta ve yağı da ilave edip azar azar un ilave ederek yoğurun. (ben yarı yarıya tam buğday unu da ilave ettim) Ele yapışmayan yumuşak bir hamur olmalı. Üzerine nemli bir bez örtüp 1 saat kadar kadar mayalandırın.
2. Mayalanan hamurdan portakal büyüklüğünde beze alın. Altına ve üstüne un serpin.
Zeytin Ezmeli Rulo Çörekler

3. Hamuru merdaneyle 3 – 4 mm kadar açın.
Zeytin Ezmeli Rulo Çörekler

4. Üzerine zeytin ezmesi sürün.
Zeytin Ezmeli Rulo Çörekler

5. Rulodan 1,5 – 2 cm genişliğinde dilimler kesin. Gözünüze küçük gelebilir ama pişerken kabarıp büyüyecekler :)
Zeytin Ezmeli Rulo Çörekler

6. Dilimleri yağlanmış tepsiye dizin, üzerine yumurta sarısı sürün ve 170 – 180 derecede üzeri kızarana kadar pişirin.
Zeytin Ezmeli Rulo Çörekler

Son zamanlarda hamur işlerimde “soğuk fırına verme” tekniği kullanıyorum :) Sevgili Kakuleli Mutfak da aynı işlemden bahsetmiş. Fırın ısınana kadar hamur işleri daha güzel mayalanıp kabarıyor.

Önceden yaptığım sodalı böreğimden arta kalan peynirli & mantarlı içi dondurucuya atmıştım. Onları da başka bir ruloda değerlendirmiş oldum:

Zeytin Ezmeli Rulo Çörekler

Etiketler: