Yemek Cini » zencefil

Tuzlu Pastane Kurabiyesi ve Reçelli Kelebek Kurabiye

Şeyma — Thu, 22 Jan 2009 08:43:43 +0000

Nilgün ablanın iki tarifi de Pastacı Kız‘dan.

Tuzlu Pastane Kurabiyesi

Malzemeler
- 1 paket margarin (250 gr, oda sıcaklığında)
- 1/2 çay bardağı sıvı yağ
- 1/2 çay bardağı sirke
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı mahlep
- 1 paket kabartma tozu
- Aldığı kadar un
- Üzeri için 2 yumurta sarısı ve çörekotu – susam

Yapılışı
1. Bir kapta bütün malzemeyi karıştırın, yavaş yavaş ununu ilave edin. Kulak memesi yumuşaklığına gelince hamuru tezgaha alın ve özlü bir hamur elde edene kadar yoğurun.
2. Hamurdan parçalar koparıp şekillendirin ve fırın tepsisine dizin. Üzerine yumurta sarısı sürüp susam veya çörek otu serpin ve 180 derece önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

Reçelli Kelebek Kurabiye

Malzemeler
- 200 gr. margarin
- 1 su bardağı pudra şekeri
- 1 adet yumurta
- 1 paket kabartma tozu
- 1 paket vanilya
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı zencefil
- 3,5 su bardağı un (azar azar ilave edin)
- Reçel, marmelat veya Nutella
- Üzeri için pudra şekeri

Yapılışı
1. Oda sıcaklığındaki margarini ve diğer malzemeleri özlü bir hamur elde edene kadar güzelce yoğurun.
2. Hamuru 15 dk. kadar dinlendirdikten sonra merdaneyle 3 – 5 mm. kalınlığında açın ve kurabiye kalıbıyla kesin ve fırın tepsisine dizin. 170 derecede yaklaşık 20 dk. kadar pişirin.
3. Pişen kurabiyelerin birine reçel sürün, üzerine bir kurabiye daha koyun. Bu şekilde hazırlayıp servis tabağına aldığınız kurabiyelerin üzerine pudra şekeri serpin.

Ayşe Teyzenin İftar Daveti

Şeyma — Mon, 01 Oct 2007 19:58:27 +0000

Get Shareaholic

Ramazan’ın en güzel yanlarından biri de insanın sevdiği insanlarla bir araya gelmesi olsa gerek…

Mercimek Çorbası

Malzemeler
- 1 su bardağı kırmızı mercimek
- 1 adet küçük boy soğan
- 1 tatlı kaşığı salça
- Yeteri kadar su (4 su bardağı civarında)
- Zeytinyağı
- Nane
- Tuz

Yapılışı
1. Yağda öncelikle rendelenmiş soğanı kavurun. Soğanlar kavrulunca salçayı ekleyin ve iyice kavrulunca ayıklanıp yıkadığınız mercimekleri de ekleyin ve bir süre kavurun.
2. Hafif kavrulan mercimeklerin üzerine 4 bardak kadar su ekleyin. Tuzu da ekleyip kaynatın. Kaynadıktan sonra el blenderı ile püre haline getirin. Çorbanın kıvamına göre üzerine bir miktar kaynamış su ekleyebilirsiniz.

Körili – Zencefilli Tavuk Sote

Malzemeler
- 2 adet tavuk göğsü
- 250 gr. kültür mantarı
- 1 küçük boy patates
- 1 adet domates
- 1 adet soğan
- 3-4 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı toz zencefil
- 1 çay kaşığı köri
- Kekik
- Tuz
- Zeytinyağı

Yapılışı
1. Öncelikle küp küp doğranmış tavukları en az 1 saat öncesinden zeytinyağı, köri ve zencefille terbiyeleyin. Mantarları da yıkayıp bol limonlu suda haşlayın, haşlanan mantarları süzüp ince dilimler halinde doğrayın.
2. Tavuk etini bir tencerede suyunu salıp çekene kadar kavurun. Suyunu salınca ateşi çoğaltın.
3. Tavuklar suyunu iyice çekince piyazlık doğranmış soğanı ve sarımsağı ekleyin. Soğanlar kavrulunca küp küp doğranmış domatesleri ve mantarları da ekleyin. Yemeğin suyu az olursa bir miktar su ekleyin. Daha sonra da küp küp doğranmış patatesi ve tuzu ekleyin. 15 – 20 dk. kadar pişirin.

Patlıcan Kebabı

Malzemeler
- 1 kg. patlıcan
- 1/2 kg. dana kuşbaşı
- 3 – 4 adet dolmalık biber
- 1 adet soğan
- 1 adet domates
- 1 tatlı kaşığı salça
- Tuz

Yapılışı
1. Öncelikle patlıcanları alacalı soyun ve küp küp doğrayın. Tuzlu suda yarım saat kadar bekletin. Daha sonra patlıcanları süzüp kızgın yağda hafif pembeleşene kadar kızartın, kızaran patlıcanları da fazla yağını çekmesi için kağıt havlunun üzerine alın. Sonra da borcama döşeyin.
2. Bir tencerede kuşbaşı doğranmış dana etini kavurun, suyu çekene kadar pişirin. Daha sonra piyazlık doğranmış soğanları ve uzun şeritler halinde doğranmış dolmalık biberleri de ekleyin ve kavurun. Daha sonra da salçayı ve domatesleri ekleyip güzelce kavurun. Kavrulan harcı borcamdaki patlıcanların üzerine dökün ve üzerini domates ve biberlerle süsleyin. Patlıcanların üzerine döktüğünüz harç çok susuz olursa bir miktar salçayı suda çözdürerek salçalı su yapıp üzerine gezdirebilirsiniz. Yemeği 200 derecede 15 – 20 dk. kadar pişirin.

Tereyağlı Kadayıf

Malzemeler
- 500 gr. yaş tel kadayıf
- 1 su bardağı fındık veya ceviz
- 150 gr. tereyağı

Şerbet İçin
- 5 su bardağı şeker
- 5,5 su bardağı su
- 3-4 damla limon suyu

Yapılışı
1. Tereyağını eritin ve yağı kadayıfın heryerine ellerinizle güzelce yedirin.
2. Yağladığınız kadayıfın yarısını bir tepsiye döşeyin ve elinizle bastırın. Üzerine fındığı veya cevizi serpin. Kadayıfın geri kalanını da döşeyin ve ellerinizle bastırın.
3. 170 derecede 15 dk. kadar pişirin. (Ayşe teyze’nin notu: Eğer kadayıf biraz piştikten sonra aynı boydaki başka bir tepsiyi üzerine kapatıp ters çevirirseniz, kadayıfın üzeri dümdüz görünüyor)
4. Şerbetlerken kadayıfın soğuk, şerbetin ise sıcak (kaynar olmamalı) olması gerekiyor. Dilerseniz kadayıf piştikten 3-4 gün sonra da şerbetleyebilirsiniz.

Zencefilli & Pekmezli Bisküviler – Fıstık Ezmeli Topkekler

Şeyma — Fri, 30 Jun 2006 17:14:17 +0000

Get Shareaholic

“Practical Cooking – Baking” kitabımdan 2. tarifi Bank Asya’nın burslu çocuklar yararına düzenlediği kermes için yaptım. Tadına bakmak için 1 tane yedim ama nezle olduğum için hiçbir tat alamadım. Ama annemin “Şeymaaa, bunlar hayatımda yediğim en güzel kurabiyeler” diyerek etrafta dolanmasından, güzel bir şeye benzediğini düşünüyorum :)

Malzemeler
- 300 gr. margarin (çok yumuşak olacak)
- 1 su bardağı şeker
- 2 yemek kaşığı pekmez
- 1 yumurta
- 1 paket kabartma tozu
- 1 tatlı kaşığı toz zencefil
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 1 tatlı kaşığı toz karanfil
- 1 fiske tuz
- Aldığı kadar un

Yapılışı
1. Margarini bir kaba alın. Margarinin çok yumuşak olması gerekiyor. Havaların bir alemet sıcak olduğu şu günlerde, oda sıcaklığındaki margarin, krem halinde oluyor -ki tarif için de bu kıvam gerekli zaten:) Üzerine de şekeri ekleyip tahta bir kaşık yardımıyla karıştırın. Margarin çok yumuşak olduğu için kolaylıkla karışıyor kaşıkla…
2. Margarinli – şekerli karışımı yaklaşık 30 sn. kadar mikrodalgada ısıtın. Çıkınca üzerine yumurtayı ve pekmezi ekleyip yine karıştırın.
3. Üzerine tuz (bir çimdik), zencefil, karanfil ve tarçını ekleyin. Daha sonra unu ve kabartma tozunu ekleyip karıştırmaya devam edin. Hamurun kıvamı, zor da olsa kaşıkla karıştırılabilecek kıvamda olmalı.
4. Hamuru buzdolabında yaklaşık 1 saat kadar dinlendirin. Böylelikle çok yumuşak olan hamur birazcık donacak ve elimizde şekillendirilebilecek kıvama gelecek.
5. Dinlenen hamurdan cevizden biraz daha küçük parçalar alıp yuvarlayın, top şekline getirin.. Küçük bir tabağa koyduğunuz toz şekere bulayıp, yağlı kağıt serilmiş fırına dizin. Üzerlerine biraz bastırın ve önceden ısıtılmış fırında pişirin.

Bir de daha önceden yapmış olduğum Fıstık Ezmeli Keki bu sefer küçük kağıt kalıplarda yaptım.

Elmalı & Zencefilli Kek

Şeyma — Thu, 13 Apr 2006 04:14:11 +0000

Get Shareaholic

Bu nefis keki sitemi ilk açtığım zamanlarda Serra’yla yapmıştım. Yine güzel güzel resmini çekmiştim, sonrasında kızlarla afiyetle yemiştik. Ama siteme resimleri ve tarifi ekleyemeden bilgisayarımda bir problem oldu ve malesef dosyalarımı kurtaramadan format atmak zorunda kaldım. Dolayısıyla bu kekle beraber bir sürü tarifim de silinmiş oldu. Aylardır Serra’yla “O kekten bi daha yapalım” derken nihayet sıvadık kollarımızı ve geçtik mutfağa…

Bu tarif aynı zamanda “Practical Cooking – Baking” kitabımdan denediğim ilk tarif. Bunun gibi 4 güzel ingilizce tarif kitabım daha var ama bilin bakalım neyim yok? Evet, vaktim yok :) Kitaplar ingilizce olduğundan mıdır nedir, fiyatları uygun. Türkiye’de bu kalitede bir kitaba bayağı para ödemek gerekiyor. Bu İngilizler bazen burada bulunmayan malzemeler kullandığı için ben kendimce biraz değiştirdim tarifi.

Malzemeler
- 1/2 paket margarin
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı kuru üzüm
- 1 su bardağı elma suyu (ilk seferinde elmayı püre haline getirip sulandırmıştım)
- 1 adet elma
- 2 adet yumurta
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 1 tatlı kaşığı zencefil
- 1 paket vanilya
- 1 paket kabartma tozu
- 2 yemek kaşığı kakao
- Aldığı kadar un

Üzeri İçin
- 1 adet elma
- Sulandırılmış reçel (asıl tarifte “golden syrup” kullanılıyor, elimdeki en denk malzemenin bu olduğunu düşündüm)

Yapılışı
1. Küçük bir tencereye margarini, şekeri, kuru üzümü ve elma suyunu koyun, margarin eriyene kadar ılıtın.
2. Ayrı bir kapta 2 yumurtayı güzelce çırpın ve içine 1 adet elma rendeleyin.
3. Üzerine aldığı kadar unu, vanilyayı, kabartma tozunu, kakaoyu, zencefili ve tarçını ekleyin. Üzerine de üzümlü – margarinli karışımı ekleyin ve karıştırın. (Hamurun kıvamının hafif katı olması lazım)
4. Hazırladığınız hamuru, yağladığınız kek kalıbına dökün.
5. Küçük bir kaseye su doldurun ve içine biraz limon sıkın. İnce ince dilimlediğiniz elmaları kararmaması için limonlu suyun içine atın ve ordan alıp kek hamurunun üzerine dizin. Sulandırmış olduğunuz reçeli yumurta fırçasıyla elmaların üzerine sürün. Böylelikle elmalar hem yanıp kurumayacak, hem de parlak olacak.

6. Keki turbosuz ayarda yaklaşık 150 – 160 derecede pişirin. Üzerindeki elmaların çok kuruduğunu görürseniz ara ara fırının kapağını açıp biraz daha sulandırılmış reçel sürün.
7. Fırından çıkardığınız keki kalıbından çıkarın, servis tabağına alın ve üzerine yine parlak görünmesi için sulandırılmış reçel sürün.