Özgür Bey’in uzun zaman önce gelen mailinde de tarifin yumurtalı versiyonu yer alıyordu. Ne zaman denemek istesem bir şeyler engel oluyordu, genelde evde yumurta olmadığı zamana denk geliyordu mesela. Ramazan’dan kısa bir süre önce kahvaltı için denemek nasip oldu sonunda. Sahurluk olarak deneyebileceğiniz lezzetli bir tarif.

Yapılışına gelince; 4 orta boy patatesi rendeleyip büyük bir teflon tavaya aldım. Üzerine zeytin yağı gezdirip tuz, karabiber ve pul biber ekledim. Yaklaşık 2 kibrit kutusu kadar peyniri ufaladım ve 10 dk. kadar karıştırarak kavurdum, patateslerin biraz pişmesini sağladım. Patatesler biraz pişip çiğlikleri gidince üzerini düzledim. Tavayı 2-3 dakikada bir sallayarak altının yapışmamasını sağladım. Yağının az olduğunu düşünürseniz bu aşamada kenarından az miktarda zeytin yağı ekleyip tavayı sallayıp patatesi döndürerek altının her tarafına yayılmasını sağlayabilirsiniz. Alt kısım pişince bir tencere kapağı yardımıyla ters çevirdim. Diğer tarafı da pişince bir kaseyı kırıp çırptığım 2 adet yumurtayı ince bir tabaka halinde patateslerin üzerine gezdirdim. Tavaya uygun bir kapak bulup ateşi biraz kısarak yumurtalarının pişmesini sağladım.

Tarifin normalde yaptığım haline buradan ulaşabilirsiniz.

Tarif için teşekkürler Özgür Bey.

Malzemeler
- 1 kg. taze fasulye
- 1 adet soğan
- 2 adet domates
- 1 tatlı kaşığı salça
- Tuz
- Zeytinyağı
- Tereyağı
- 3 adet yumurta

Yapılışı
1. Yemeklik doğradığınız veya blendırdan geçirdiğiniz soğanı yaklaşık 1/2 çay bardağı zeytinyağıyla kavurun.
2. Kavrulan soğanların üzerine yemeklik doğrana domatesi ve salçayı ekleyip kavurun.
3. Daha sonra yıkayıp doğradığınız taze fasulyeleri de ekleyin, biraz kavurun. Eğer gerekirse az miktarda sıcak su ekleyin. Pişince altını kapatın.
4. Bir tavada, tereyağında 3 yumurtayı pişirin. Pişen yumurtaları kaşık yardımıyla biraz daha küçük parçalara ayırın ve fasulyenin içine ekleyip karıştırın.

Malzemeler
- Kuru fasulye (5-6 kişilik için 1,5 – 2 su bardağı yeterli)
- 1 adet kuru soğan
- 6-7 yaprak kıvırcık marul
- 2 adet haşlanmış yumurta
- Limon suyu, zeytinyağı, tuz
- Üzerini süslemek için zeytin
- Maydonoz

Yapılışı
1. Akşamdan ıslatmış olduğunuz kuru fasulyeleri pişene kadar haşlayın.
2. Kıvırcık marulları ayıklayıp yıkayın ve iri iri doğrayın. Servis tabağına yayın.
3. Haşlayıp süzdüğünüz fasulyeleri kıvırcık marulların üzerine yayın.
4. Soğanları ince ince piyazlık doğrayın. Bir süzgece alın. Üzerine 1 tatlı kaşığı kadar tuz koyun ve soğanları elinizle ovun. Ovduğunuz soğanları yıkayın. Suyu süzüldükten sonra kuru fasulyelerin üzerine yayın.
5. Küçük bir kasede limon suyu, zeytinyağı ve tuzla hazırlamış olduğunuz sosu fasulyelerin üzerine gezdirin. Daha sonra üzerini dilimlediğiniz haşlanmış yumurta ve siyah zeytinle süsleyerek servis yapın.

Patates mıhlamasını kimi zaman kahvaltılarımızda, kimi zaman akşam yemeklerimizde ailece severek yeriz. Her zaman teflon tencerede yaptığımız mıhlamayı bu sefer de rahmetli babaannem usulü, fırında yaptım.

Malzemeler
- 5-6 adet patates
- 3-4 adet yumurta
- 1 çay kaşığı biber salçası
- Tuz

Yapılışı
1. Patatesleri soyun ve yıkayın. Bir kaba küçük küçük doğrayın. Aşağıda sizler için resmini de çektim; patatesi dikey olarak 3-4 kere bıçakla yararak kareler oluşturuyorum. Daha sonra patatesi ince ince doğruyorum. Bu yöntemi kullandığım zaman doğrama tahtasına da gerek kalmıyor, elimde doğrayıp bitiriyorum.

2. Teflon tencereya biraz sıvı yağ koyun. Ardından patatesleri, biber salçasını ve tuzu ekleyin. Bir güzel kavurun. Genelde su eklemeye gerek kalmıyor ama su eklenmesi gerektiğini hissederseniz biraz sıcak su ekleyebilirsiniz.
3. Mıhlamayı eğer tencerede yapacaksanız; patatesler piştikten sonra ayrı bir kapta yumurtaları çatalla hafif çırpın. Yumurtaları patateslerin üzerine dökün. Tencerenin kapağını kapatıp, yumurtalar pişene kadar pişirin.
Eğer fırında yapacaksanız; (şiddetle fırında tavsiye ederim, mükemmel oluyor) pişen patatesleri küçük bir fırıntepsisine döküp yayın.

4. Üzerine ayrı bir kapta çatalla hafif çırptığınız yumurtaları dökün. Yumurtaları pişip, güzelce kızardıktan sonra fırından alın. Üzerine limon suyu çok yakışıyor, limon suyuyla denemenizi de tavsiye ederim.

Çok sık yiyemediğimizden midir nedir, yöresel yemekler hep daha güzel olurlar. Biraz zahmetli gibi görünse de aslında fazla zor değil. Zaten lezzeti bütün zahmetlere değecek kadar güzel bir börek. Pişirme şekli olarak da olduça değişik. Yaklaşık 2-3 hafta önce bir pazar sabahı kahvaltımızı yapmıştık bu nefis börekle. Yanında da bir bardak çay 3 şekerli çay, oh oh değmeyin keyfime! :)

Malzemeler

Hamur İçin
- 500 gr. un
- Aldığı kadar su
- 1 tatlı kaşığı tuz

İç Malzemesi İçin
- 1 kg. ıspanak
- 5 adet yumurta
- Tereyağı

Yapılışı
1. Öncelikle böreğin içini hazırlayın. 1 kg. ıspanağı ayıklayın ve yıkayın. Ispanakların sadece yapraklarını kullanacağız. Bir tavada, yumurtaları tereyağında pişirin ve yıkanıp doğranmış, çiğ ıspanakların üzerine ekleyin. Tuzunu da unutmayın tabi. Böylelikle böreğimizin içi hazır oldu. Bu arada kuş giribi zamanlarına denk geldiği için biz yumurta kullanmamıştık.
2. Sadece un, su ve tuz kullanarak, kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlayın. Hamuru 5-6 bezeye ayırın. Her bezeyi bakır sininin boyuna göre açın.

3. Bakır siniyi ocağın üzerine koyun. Ocaklardan 3 tanesini yakmanız yeterli. Börek pişerken bir bez yardımıyla tepsiyi sürekli çevirmeyi unutmayın. Bakır siniye biraz sıvı yağ dökün ve açtığınız yufkalardan birini serin. Yufkanın üzerine de biraz sıvıyağ dökün. Yufkanın altı pişince püsürgeçle alt-üst ederek üst tarafını da pişirin.

4. Bu arada püsürgeç denilen şeyi aşağıda görüyorsunuz :) Bakır sini de anneme babaannesinden kalmış. En az 50-60 yıllık yani anlayacağınız.

5. 1. yufka alt-üst piştikten sonra üzerine ıspanaklı harçtan dökün. Üzerine 2. yufkayı oklava yardımıyla serin. Annemin dediğine göre Osmancık’ta bu böreğin içini çökelek ile, ya da sadece yumurta + maydanoz ile de hazırlarlarmış. İkincisi benim gibi maydanoz sevmeyen biri için… :)

6. 2. yufkanın da üzerine biraz yağ gezdirin. Yine püsürgeç yardımıyla böreği ters çevirin. Yani 1. yufka üstte, 2. yufka altta kalmış olacak.

7. Daha sonra 3. yufkanın üzerine de iç malzeme koyun, üzerine yufka koyup yağlayın, ters çevirin. Bütün yufkalar bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın. Börek piştiğinde çok büyük olmayan dilimler halinde kesin.

Buyurun bu da peynirlisi :)