Sitenin ilk zamanlarında Zeynep’le denediğimiz kolay fırın mantısının diğer bir şekli. Bu sefer kıymalı harcı önceden kavurmak yerine çiğden kullandık.

Malzemeler
- 1 kg. yufka
- 1/2 kg. kıyma
- 1 adet soğan
- 2 – 3 diş sarımsak
- 2 adet domates
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 – 3 adet sivri biber
- Tuz, karabiber

Üzeri İçin
- Sarımsaklı yoğurt
- Salça
- Zeytinyağı

Yapılışı
1. Büyükçe bir kaseye kıymayı alın. Üzerine ince doğranmış sivri biberleri, rendelenmiş soğan ve sarımsakları, kabuğu soyulup minik minik doğranmış domatesleri ekleyin. Tuz ve karabiber ilave edip yoğurun.

2. Yufkalardan birini masaya veya tezgaha serin. Yufkanın bir kenarını yarım daireye benzer bir şekil oluşturacak kadar içe katlayın (tam ikiye katlamıyoruz). Hazırladığınız kıymalı harcın beşte birini yufkaya kaşık yardımıyla yayın. Kıymayı öncelikli olarak katlanan kısımda oluşan düz kısma eşit olarak yayıp kalanını rastgele yedirebilirsiniz. Bu düz kısım rulo yaptığımız zaman en merkezde olacak.
3. Katlanmış kısımdan başlayarak yufkayı rulo yapın. oluşan rulodan 3 cm genişliğinde parçalar kesin.

4. Kestiğiniz parçaları yağlı kağıt serdiğiniz bir fırın tepsisine dizin. (Kıymalı harcı çiğden kullandığımız için pişmesini garantilemek için annem kenarları boşta kalacak şekilde dizdi)

5. Tepsileri fırına verin, 200 derecede pişirin.
6. Tabağa aldığınız mantıların üzerine sarımsaklı yoğurt ve zeytinyağında kızdırılmış salça ilave ederek servis yapın.

Hafta sonu kahvaltılarında genellikle peynirli olarak pişirdiğimiz pratik böreğimiz. Yaklaşan Ramazan günlerinde sahur sofraları için de bir alternatif. Közlenmiş patlıcanla da denenebilir.

Malzemeler
- 2 adet yufka
- 1 küçük boy patlıcan
- 1 küçük boy domates
- 1 küçük boy soğan
- 2 – 3 adet sivri biber
- Tuz
- Üzerine sürmek için tereyağı

Yapılışı
1. Patlıcanı, soğanı, domatesi ve biberleri ince ince kıyın. Harcı çiğden kullanacağımız için çok ince ve ufak doğranmış olması, böreğin içinde pişmesi için önemli. Doğranan sebzeleri bir kaseye alın, tuz serpin ve karıştırın.
2. Yufkayı masaya serin. Bir tarafının içe biraz katlanmış olması gerekiyor. (O kenarı hiç açmayıp, yufkacıdan aldığınız gibi bırakmanız yeterli)
3. Ortada oluşan kare kısma harcın yarısını yayın.

4. Önce sağ ve sol, sonra da üstte kalan kısımları üstüne katlayarak kare şeklinde bir börek oluşturun. Diğer yufkayı da aynı şekilde hazırlayın.
5. Büyük bir teflon tavada, orta dereceli ateşte yağsız olarak arkalı – önlü pişirin. Pişen böreği bir tabağa alın. Çatalın ucuna bir parça tereyağı batırın, sıcak böreğin üzerinde -özellikle köşe kısımlarda biraz daha fazla- gezdirerek yağlayın. Böreği 4 dilime keserek servis edin.

Her yörenin bir mutfak kültürü olduğu gibi her ailenin de bir mutfak kültürü olduğunu farkettim. Her mutfağın ‘sıklıkla pişenler’i, ‘nadiren pişenler’i ve ‘şimdiye kadar hiç pişmeyenler’i var. Bizim evimizde de Osmancık Böreği dışında elde açma börek pişmez mesela. O yüzden gittiğim yerlerde yapılan elde açma börekleri ayrı bir zevkle yerim.

Geçen haftalarda gelen misafirlerimiz için annemin pişirdiği bu börekler de hazır yufkadan yapılmasına rağmen elde açma börek lezzetindeydi. Tarifte olmamasına rağmen eklenen tatlı toz biber ve şifa olsun diye her yemeğe koymaya çalıştığımız köri, pişerken böreklerden akan zeytinyağıyla birlikte yufkaya da sinerek güzel bir lezzet bırakıyor, etrafı iştah açıcı bir koku sarıyor.

Tarif Elif Korkmazel’in ‘Elif’in Yemek Notları’ isimli kitabından, annemin değiştirip uyguladığı şekliyle:

Malzemeler
- 6 adet yufka
- 1 su bardağı zeytinyağı
- 1 su bardağı su

Harcı İçin
- 6 – 7 adet orta boy patates
- 1 adet soğan
- Pul biber, karabiber, tuz, köri, tatlı toz biber

Yapılışı
1. Ön hazırlık olarak teflon bir tencereye bir kaç yemek kaşığı zeytinyağı ekleyip rendelenmiş soğanı kavurun. Zar şeklinde küçük küçük doğradığınız patatesleri de ilave edip kavurmaya devam edin. Ocaktan almanıza yakın pul biberi, karabiberi, tuz, köri, tatlı toz biberi ekleyin, karıştırın. Ilımaya bırakın. Harcımız hazır.
2. Yufkanın birini serin. Üzerine ayrı kaselere koyduğunuz suyu ve zeytinyağını sürün. Tarifin aslında “su ve yağı bir kaba koyun, çırpın” diyordu ancak zeytinyağı üste çıktığı için ilk yufkaları yağla, sonrakileri suyla ıslatmış oluyorsunuz. Ayrı ayrı sürmek daha mantıklı olabilir. İkinci yufkayı da ilk yufkanın üzerine serin. Yine su ve yağ sürün. 12 dilim çıkacak şekilde üçgenlere ayırın. Üçgenin geniş kısmına hazırladığınız patatesli harçtan bir miktar koyun ve iki yufkayla birlikte sigara böreği şeklinde sarın. Sardığınız börekleri yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine dizin. (Bu konuda zaman zaman karışıklık olabiliyor: Yufkaların 2 tanesi üstüste konularak sarılıyor. 2 yufkadan 12 dilim, 6 yufkadan 36 dilim börek çıkıyor.)
3. Üzerine zeytinyağı sürdüğünüz börekleri önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında 20 dakika kadar pişirin.

Malzemeler
- 4 adet yufka
- 1/2 paket tereyağı (125 gr.)
- 1 kalıp beyaz peynir
- 1 adet yumurta
- Üzerine sürmek için yoğurt
- Üzerine serpmek için susam veya çörekotu

Yapılışı
1. Oda sıcaklığındaki tereyağını parçalara ayırıp bir kaba alın. Üzerine ezilmiş beyaz peyniri ve yumurtayı da ekleyip güzelce karıştırın. Dilerseniz karabiber ve pul biber de ekleyebilirsiniz.
2. Yufkayı serip arasına hiçbir şey sürmeden ikiye katlayın. Yarım daire şeklindeki yufkayı 4 parçaya kesin. Oluşan üçgenlerin geniş kenarına tereyağlı – beyaz peynirli harçtan koyup kalınca sarın. Yağladığınız fırın tepsisine birbirine bitiştirmeden dizin.
3. Böreklerin üzerine yoğurt sürüp, susam veya çörekotu serpin. Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında güzelce kızarana kadar pişirin.

Çıtır börekleriniz afiyetle yenmek için hazır :)

Son bir sene içinde annem tarafından birkaç defa yapılarak kahvaltı sofralarımıza yeniden dahil olan bu böreği domatesle birlikte yediğimde çocukluğumun en güzel kahvaltılarını hatırlamamam imkansız… Islatılarak yapılması böreği hem değişik kılıyor, hem de kızartılarak pişirilmesine rağmen çok yağ çekmemesini sağlıyor.

Malzemeler
- Yufka
- Yumurta (Yufka başına 1 adet)
- Beyaz peynir

Yapılışı
1. Yufkayı masaya serin. 1 adet yumurtayı bir kasede çatalla hafif çırpın ve tamamını yufkaya sürün. Yufkanın üzerine bir miktar ufalanmış beyaz peynir serpin ve yaklaşık 4 parmak kalınlığında katlayarak yassı bir rulo haline getirin. Rulodan yine yaklaşık 4 parmak boyunda parçalar kesin. Merak edenler için, içine sürülen yumurtadan dolayı peynirler kenarlardan dökülmüyor.