0

Kıymalı & Sodalı Çıtır Börek

Gönderen Şeyma . Eki 5, 2019 in Börekler & Hamur İşleri

Her türlü iç harçla türlü türlü denediğim en favori ve en kolay börek tarifim, daha önce yayınladığım ve hep güzel dönüşler aldığım sodalı börek. Geçenlerde önceki tarifteki sodalı harçtaki sütü çıkarıp yerine 1 şişe daha maden suyu ilave edince börek öyle bir çıtır oldu ki anlatamam. O günden bu yana süt koymadan, ekstra maden sulu yapıyorum. Öyle ki her yiyen tarifini sorar oldu. Bana da “sodalı börek” tarifini “sodalı çıtır börek” olarak güncellemek farz oldu :)

Malzemeler
– 6 adet yufka
– Üzeri için susam ve çörekotu

Kıymalı İç İçin
– 500 gr. kadar kıyma
– 3 adet kuru soğan
– Tuz, karabiber, kimyon, bol toz kırmızı biber

Sosu İçin
– 2/3 su bardağı erimiş tereyağı + zeytinyağı karışımı
– 2 şişe maden suyu
– 2 adet yumurta

Yapılışı
1. Önce böreğin kıymalı harcını hazırlayalım. Biraz zeytinyağında kıymaları çiğ kokusu iyice gidene kadar güzelce kavurun. Daha sonra incecik yemeklik doğranmış soğanları da ilave edip iyice kavurun. Tuzunu ve baharatlarını ilave edip ılımaya bırakın.

2. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yufkalardan birini ortalayarak serin, kenarlarını dışarı sarkıtın. Kalan yufkalardan 2,5 tanesini arasına hiçbir şey koymadan tepsiye buruşturarak dizin. Üstüne kıymalı harcı yayın. Kalan 2,5 yufkayı da üstüne serin. Sonra en alttaki yufkanın sarkan kenarlarını tepsiye doğru katlayın. Böreği bıçak yardımıyla dilimleyin.

3. Bir tavada tereyağını eritin. Hafif kızartırsanız böreğe çok güzel bir lezzet veriyor. Üzerine zeytinyağı ilave ederek ölçüyü tamamlayın. Üzerine maden suyunu sonra da yumurtaları ekleyip çırpın. (karışımı, maden suyunu önce ekleyip  bir nebze soğuttuktan sonra yumurtaları koymak yumurtaların pişmemesi için bir püf noktası, bir de yumurtaları kırar kırmaz çırpmak tabi)

4. Karışımı dilimlenmiş böreklerin üzerine gezdirin. Tepsiyi bu şekilde en az 30 dk. beklettikten sonra 200 derecede pişirin. Yufkalar bekledikçe harcı çekiyor ve nefis bir börek ortaya çıkıyor.

Ben harcı mümkün olduğunca erken döküp böreği en az 2 saat kadar bekletmeye çalışıyorum, daha güzel çekiyor. Böreğin harcını bir gece önceden döküp üzerini streç filmle kapatıp dolaba koyabilir ve ertesi güne sadece fırına sürmeyi bırakabilirsiniz.

Etiketler: ,

 
2

Kıymalı & Sebzeli Mini Börekler

Gönderen Şeyma . Tem 20, 2018 in Börekler & Hamur İşleri

Kesinlikle son zamanlarda yediğim en lezzetli böreklerden. Ha bir de en çıtı-pıtılarından tabi :) Gördükleriniz, yufka 8’e bölünerek yapıldı, tarifi de o şekilde verdim. Dilerseniz daha az veya daha çok parçaya da kesip farklı boyutlar elde edebilirsiniz. Ama böyle minik minik servisi de yemesi de harika oluyor. İstediğiniz her iç malzemesiyle yapabilirsiniz. Havuçlu, bezelyeli, patatesli ve kıymalı haliyle enfes oluyor.

Malzemeler
– Yufka (kalın market yufkaları yerine incecik açılmış, yufkacıdan alınmış yufka kullanın muhakkak. börekler minik minik olduğu için kalın yufkayla güzel olmuyor)

Harç İçin
– Su
– Zeytinyağı
– Un
– Üzeri için yumurta sarısı ve susam, çörekotu

Kıymalı İç İçin
– 250 gr. kadar kıyma
– Domates salçası
– Biber salçası
– 1 adet soğan
– 1 adet haşlanmış havuç
– 1 avuç haşlanmış bezelye (minik olursa daha iyi)
– 1 adet haşlanmış patates
– Tuz, karabiber, pul biber

Yapılışı
1. Kıymayı bir miktar zeytinyağıyla kavurun. Rendelenmiş veya incecik doğranmış soğanı da ekleyip iyice ölene kadar kavurun. Salçaları da ekleyip biraz daha kavurun. Haşlanmış bezelye, ince doğranmış havuç ve patatesi, tuzu ve baharatları da ilave edip karıştırın. Harcımız hazır.

2. Yufkayı zemine serin. Üzerine birkaç yemek kaşığı zeytinyağı, birkaç yemek kaşığı su gezdirip her tarafına sürün. Sonra bir küçük süzgeç yardımıyla her tarafına 1 tatlı kaşığı kadar un serpin. Yufkayı 8’e kesin. Klasik gül böreğinden biraz daha farklı sarıyoruz. İç harcı üçgenin yan kenarına koyun,

rulo yapın,

sonra kalın kısımdan başlayarak gül böreği gibi kıvırın.
3. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizdiğiniz böreklerin üzerine yumurta sarısı sürün. Üzerine susam veya çörekotu serpin.

180 derecede güzelce kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun!

Etiketler: , , , ,

 
0

Ravza’nın Mantarlı Böreği

Gönderen Şeyma . Tem 15, 2018 in Börekler & Hamur İşleri

Sotelenmiş mantarı ve körili & zerdeçallı içmalzemesiyle çok lezzetli bir börek…

Böreğin mantarlı harcı için doğranmış mantarı, biberi ve domatesi soteleyin. Tuz, kimyon, karabiber, pul biber, köri ve zerdeçal ilave edip ocaktan alın.

Yufkaların aralarına sürmek için maden suyu, süt ve sıvı yağı bir kapta karıştırın.

Fırın kabınıza uygun adette yufka kullanın. Yufkaları klasik tepsi böreği yapar gibi aralarına maden sulu karışımdan sürerek kat kat döşeyin. En ortaya da mantarlı harcı koyun.

En az 1 saat beklemesi lazım ki sosunu iyice çeksin. Üzerine 2 yumurta sarısı sürüp çörekotu serpin, 180 derecede pişirin.

Bu böreğin püf noktası kalın olan yufkalardan olursa daha güzel oluyormuş, daha güzel kabarıyormuş.

Etiketler: , , ,

 
0

Mercimekli Tosunum Böreği

Gönderen Şeyma . Tem 7, 2018 in Börekler & Hamur İşleri

Daha önce yeşil mercimek kullanarak çiftlik böreği yapmış ve çok beğenmiştim. Yeşil mercimek ve haşhaş ezmesiyle yapılan bu börek de harika oluyor.

Malzemeler
– 4 adet yufka
– 300 gr. kadar haşhaş ezmesi
– Sıvı yağ
– Tuz

İç harcı için
– 2 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
– 1 adet soğan
– Karabiber
– Tuz

Yapılışı
1. İç harcı hazırlamak için soğanı rendeleyip haşlanmış yeşil mercimek, tuz ve karabiberle harmanlayın.
2. Haşhaş ezmesini bir kaba alıp sürülür bir kıvama gelene kadar sıvı yağ ilave edip karıştırın.
3. Yufkayı serin. 4 – 5 kaşık kadar haşhaş ezmesi sürüp her tarafa yayın. Yufkanın kenarlarını kenarlardan katlayıp kaldırarak kolayca yapabilirsiniz. Üzerine 1 yufka daha serin. Aynı şekilde haşhaş sürüp her tarafına yayın. Yufkayı önce 4’e kesin, sonra her birini tekrar 4 veya 5’e kesin, size kalmış. Dilimlerin geniş kısımlarına mercimekli harçtan koyup kenarları katlayıp sigara böreği gibi sarın. Arzuya göre galeta ununa bulayarak fırın tepsisine dizin ve 180 derecede kızarana kadar pişirin.

Etiketler: , ,

 
0

Bal Kabaklı Gül Börek (Tatlı)

Gönderen Şeyma . Tem 2, 2018 in Börekler & Hamur İşleri, Tatlılar & Pastalar

Bal kabaklı börekle ilk tanışmam pek hoş olmamıştı. Bol baharatlı & patatesli sanarak koca bir lokma aldığım böreğin şekerli ve bal kabaklı çıkması nasıl bir hayal kırıklığı olmuştur, tahminde zorlanmazsınız herhalde :) Sonraları alıştım tabi. Bilge teyzenin bu tarifi öyle muhteşem oluyor ki anlatamam. Şekerin ve yağın biraz bol kullanıldığı, çıtır çıtır, harika bir tarif… Tarifi ölçüsüz, göz kararı yaptıkları için ben de o şekilde yazıyorum. Ölçüsüz tarifler, “aldığı kadar un”lar takipçilerin hoşuna gitmiyor biliyorum ama cesaret edip denemeseniz de bir gün kendim denemek için, kendime arşivde dursun diye yazıyorum bu tarifi :) Deneyince ölçüleri ekleriz inşallah…

Malzemeler
– Yufka
– Bal kabağı
– Toz şeker
– İri kıyılmış fındık veya ceviz
– Zeytinyağı

Yapılışı
1. Bal kabağını rendeleyip bir kaba alın. İçine bolca şeker iri kıyılmış ceviz veya fındık koyun, karıştırın. Bol şekerlisi güzel olurmuş, az şekerlisi yenmezmiş :)
2. Yufkayı 4’e bölün. İçine hiçbir şey sürmeden kabaklı harçtan koyup gül böreği şeklinde sarın. Üzerine zeytinyağı sürüp 190 derecede pişirin. Pişerken iyice kızarsın.

Etiketler: , ,