0

Patatesli & Peynirli Unlu Çıtır Börek

Gönderen Şeyma . Eyl 20, 2016 in Börekler & Hamur İşleri

Patatesli Unlu Çıtır Börek

Yiyenlerin istisnasız “bu elde açma börek mi?” diye sorduğu bu böreğin sırrı yufkaların arasına sürülen yağ+su karışımı ve arasına serpilen un.

Küçük bir fırın tepsisiyle dondurucuya kaldırılabildiği için de çok pratik. Pişirmeden 15 dk.kadar dondurucudan çıkarıp terayağını sürüp fırına verebiliyorsunuz.

Denediğim türlü türlü iç malzeme içinde en beğenileni bu patatesli & peynirli olanı oluyor. Bir süre dolapta kaldıktan sonra dondurucuya kaldırdığım türlü türlü örgü, tel, beyaz peynir, biraz kaşar peyniri, köri ve biraz da tereyağı harika bir birleşim oluyor.

Daha önceden denediğim ıspanaklı versiyonu için buraya bakabilirsiniz.

Malzemeler
- 3 adet yufka
- Zeytinyağı
- Un
- Tereyağı

İç Malzemesi İçin
- Haşlanmış patates
- Beyaz peynir (ilaveten tel peyniri,örgü peyniri de olabilir)
- Tereyağı (1 yemek kaşığı kadar yeterli olur)
- Köri, pul biber
- Tuz

Yapılışı
1. Haşlanmış patatesi rendeleyin. İçine beyaz peyniri, varsa diğer peynirleri, kaşar peynirini ve tereyağını da rendeleyin. Tuzu ve baharatları da ilave edip biraz yoğurun. İç harcımız hazır.
2. Bir kasede yarı yarıya su ve zeytinyağını karıştırın. Yufkayı açın, üzerine yağlı karışımdan 5 yemek kaşığı kadar dökün (yağlı karışımı her seferinde karıştırmanız lazım, çünkü zeytinyağı yukarıya çıkıyor), her tarafına sürün. Üzerine çay süzgeci yardımıyla biraz un serpin (1 yufkanın içi & dışı için toplamda yaklaşık 1 tatlı kaşığı kadar). Sonra yufkayı ikiye katlayın, 2 yemek kaşığı yağlı karışımdan sürün, yine un serpin.
3. Yufkanın geniş kenarına patatesli harçtan koyun, kenarlarını kıvırmadan yufkayı yarıya kadar rulo yapın ve rulonun bitiminden yufkayı kesin. Kalan küçük parçanın da geniş kenarına patatesli harçtan koyup yine aynı şekilde rulo yapın. Bu işlem her rulonun yarım yufkadan sarılmış olması için pratik bir yöntem sadece. Yapımını görebilmeniz için ıspanaklı içle yapıldığı bir zamandan görüntüsünü de veriyorum:
Patatesli & Peynirli Unlu Çıtır Börek

4. Elde ettiğiniz ruloları kol böreği gibi yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. Üzerine eritilmiş tereyağı sürün 180 derecede kızarana kadar pişirin. Dilimleyerek servis edin.
Patatesli & Peynirli Unlu Çıtır Börek

Dilerseniz yuvarlak bir fırın tepsisine, (hatta 3 yufka için tart kalıbı bile yeterli oluyor)

Patatesli & Peynirli Unlu Çıtır Börek

Veya dikdörtgen fırın tepsisine merkezden dışa doğru sarabilirsiniz.

Patatesli & Peynirli Unlu Çıtır Börek

Etiketler:, , ,

 
0

Peynirli Pırtık Börek

Gönderen Şeyma . Ağu 12, 2016 in Börekler & Hamur İşleri

Peynirli Pırtık Börek

“Misafirlerime hem değişik bir börek olsun, hem bana site için yeni bir tarif çıksın” diye niyet ettiysem de hazırlıkların bir kısmını sabaha bırakınca, biraz da yetişmeyecek diye panik olunca mecburen kolaya kaçtığım böreğimi görmektesiniz. Misafir hazırlığı konusunda hamlamışım dostlar. Çünkü öyle ya, bu eller tezler – makaleler yazsındı, optik okuyucunun yuvarlağını taşırmadan doldursundu, şimdiye kadar çıkmış vize – final sorularının fotokopi sayfalarını çevirsindi. Ee o zaman börek – çörek kim yapsındı? :D Neyse tekrardan alışacağız bakalım. Şipşak hazırlanan ama tadı da bir o kadar nefis olan börek tarifime buyurunuz şimdi.

Peynirli Pırtık Börek

Malzemeler (büyük boy dikdörtgen borcam için)
- 4 adet yufka
- 2 adet yumurta
- 2 su bardağı süt
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 su bardağı kadar rendelenmiş kaşar peyniri
- 1 kase kadar ezilmiş beyaz peynir
- Arzuya göre maydanoz

* Standart fırın tepsisine yapmak isterseniz 5 – 6 yufkadan, yumurtayı 1 adet ve diğer malzemeleri de biraz arttırarak deneyebilirsiniz. Bu börek için ölçüler konusunda rahatız, hata kaldırır bir börek :)

Yapılışı
1. Öncelikle yufka hariç malzemeleri geniş bir kaba alın.
Peynirli Pırtık Börek

2. Daha sonra yufkaları rastgele yırtarak parçalara ayırın ve karışımın üzerine ilave edin, harmanlayın.
Peynirli Pırtık Börek

3. Karışımı, güzelce yağlanmış borcama dökün, üzerini düzleyin. Çörek otu ve susam ilavesi yapın.
Peynirli Pırtık Börek

4. 190 – 200 derecede üzeri kızarana kadar pişirin.
Peynirli Pırtık Börek

Böreğimiz pişince tepsiye döktüğümüzdeki gibi ince ve cılız olmuyor tabi ki, puf puf kabarıyor. Çıktıktan sonra dilimlemeden önce 15 – 20 dk. bekletip dinlendikten sonra kesmeniz gerekli ki içini biraz çeksin, dağılmasın. Afiyet olsun!

Etiketler:, ,

 
0

Domates & Biber & Peynirli Rulo Börekler

Gönderen Şeyma . Nis 6, 2016 in Börekler & Hamur İşleri

Domates & Biber & Peynirli Rulo Börekler

Hem kolaylıkla yapılması, hem de bir gün önceden yapılabilmesi sebebiyle bu rulo börekler kurtarıcı lezziz tariflerimden. Bu peynirli & domatesli & biberli harcı kendim uydurdum ama bu kadar mı lezzetli olur anlatamam… Bazen küp küp doğranmış sucuk da ilave ediyorum, aynı pizza gibi oluyor. Daha önce denemiş olduğum peynirli veya peynirli & cevizli halleri de lezzetli olmuştu. Bir sefer de patatesli denedim, patates de çok yakışmıştı.

Malzemeler

- 5 veya 6 adet yufka
- Beyaz peynir
- Sivri veya çarliston biber
- Kırmızı biber
- Domates
- Pul biber, kara biber
- Üzeri için susam, çörekotu

Harcı İçin
- 3 adet yumurta
- 1 su bardağı süt
- 1/2 su bardağı sıvı yağ

Yapılışı
1. Önce iç harcı hazırlayalım. Ezilmiş beyaz peynire bol miktarda ince kıyılmış sivri/çarliston – kırmızı biber ve kabuğu soyulup fazla suyu alınmış küp küp doğranmış domates ve baharatları ilave edip harmanlayın.
Domates & Biber & Peynirli Rulo Börekler

2. Büyük bir kasede yumurta, süt ve yağı çırparak diğer harcı da hazırlayın.
3. Gelelim böreğimizi sarmaya. 5 yufkadan 2 rulo yapınca rulo başına 2,5 yufka düşüyor. Ancak 3 yufkadan daha dolgun dilimler çıktığı için genelde 6 yufka alıp 3 yufkadan sarıyorum daha güze oluyorlar. Yufkanın birini tezgaha serin. Yumurtalı – sütlü karışımdan sürün ve her tarafına yedirin. Üzerine hazırlamış olduğunuz peynirli harçtan serpin. Sonra üzerine diğer yufkayı koyun, onun için de az önceki işlemi tekrarlayın. Üzerine kalan yarım veya 1 yufkayı da ilave edip aynı işlemi uygulayın.
4. Yufkanın iki kenarını biraz içeri katlayarak rulo yapın. Rulonun üzerine yumurtalı harcı sürün. Susam ve çörekotu serpin. (Ruloyu ileri – geri kaydırarak serpmek yerine masaya susam ve çörekotu serptim, böreği yuvarladım)
3. Rulo halindeki börekten yaklaşık 2 cm. kalınlığında parçalar kesin, tepsiye dizin. Tepsiye dizdiğiniz böreklerin üzerine yumurtalı – sütlü harçtan birer yemek kaşığı dökün. Eğer bu işlem için yeteri kadar harç kalmadıysa üzerine bir miktar süt ilavesi yaparak çoğaltabilirsiniz. Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında kızarana kadar pişirin.

Domates & Biber & Peynirli Rulo Börekler

Etiketler:, , ,

 
0

Yufka Ekmekten (Tandır Ekmeğinden) Baklava

Gönderen Şeyma . Kas 4, 2015 in Tatlılar & Pastalar

Yufka Ekmekten Baklava

Hemen hemen herkes bilir bu memleket ekmeğini… Bizde “yufka ekmek” denir, başka yörelerde “tandır ekmeği” dendiğini de duydum. Bizde yemek yanında ekmek niyetine yendiği gibi içine tereyağında pişmiş yumurta veya kurutulmuş taze fasulye sarılıp dürüm yapılmış halleri makbuldür. Ama benim favori tarifim kesinlikle baklavası. Kızarmış tereyağı ve kavruk ceviz tadıyla öyle güzel ve pratik bir baklava oluyor ki…

Malzemeler
- 2 adet yufka ekmek (tandır ekmeği)
- Hafif iri çekilmiş ceviz içi
- Tereyağı

Şerbeti İçin
- 3 su bardağı su
- 3 su bardağı şeker
- ½ limon suyu

Yufka Ekmekten Baklava

Yapılışı
1. Önce Şerbeti hazırlayalım. Su ve şekeri bir tencereye alıp kaynamaya bırakın. Kaynayınca limon suyunu ilave edip ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
2. Yufkalardan birini açıp kenardan az bir şey içeri kıvırın. Kıvırdığınız kenarın üzerine bir sıra halinde bol ceviz serpin, Çok gevşek olmayacak şekilde rulo halinde sarın ve yaklaşık 4 parmak uzunluğunda dilimleyin.
Yufka Ekmekten Baklava

3. Diğer yufkaya da aynı işlemi yapıp bir fırın kabın dizin.
Yufka Ekmekten Baklava

4. Küçük bir tavada tereyağını eritip biraz kızartın. Kızarmış tereyağını kaşık yardımıyla dilimlerin üzerine gezdirin.
Yufka Ekmekten Baklava

5. Dilimleri 180 derecede hafif kızartın, aman dikkat yanmasınlar :)
6. Fırından çıkan tatlıları 5 dk. bekleyip ilk sıcağı çıktıktan sonra şerbetleyin. Ilıdıktan sonra servis edin.

Tatlı ertesi güne kalınca biraz yumuşuyor, ilk gün çok daha lezzetli oluyor. Çok miktarda yapılırsa bir kısmı soğukken sıcak şerbetle şerbetlenerek hazırlanabilir.

Etiketler:,

 
0

Pırasalı & Sodalı Börek

Gönderen Şeyma . Haz 10, 2015 in Börekler & Hamur İşleri

Değişik iç harçlarla sürekli yaptığım sodalı böreğim bu sefer pırasalı. Pırasalı böreğe zaten bayılırım. Bir de favori pratik böreğimle birleştirince nefis oldu.

Malzemeler
-1 kg. yufka (5 adet)
- 150 gr. kadar erimiş tereyağı
- 2 adet yumurta
- 1 şişe maden suyu
- 1 su bardağı süt

İç harcı için
- 1/2 kg. pırasa
- 1 adet soğan
- 2 – 3 diş sarımsak
- Tuz, karabiber, pul biber

Normalde fırın tepsisinde yapıyorum ama bu sefer dikdörtgen borcamda yaptım. Biraz daha kalın oluyor.

Yapılışı
1. Önce yemeklik doğrayıp sıvı yağda kavurduğunuz soğan ve sarımsaklara, yıkayıp doğradığınız pırasaları, tuzu ve baharatları ilave edin. Pırasalar yumuşayana kadar kavurun. Biraz diri kalmalarında sorun yok, börekte biraz daha pişecekler.
2. Fırın kabınızı yağlayın. Yufkalardan bir tanesini ayırın, birini tepsiye ortalayarak serin. Diğer 3 yufkayı ikiye bölün. Yufkaların yarısını arasına hiçbir şey koymadan tepsiye buruşturarak dizin. Üstüne pırasalı harcı koyun. Kalan yarım yufkaları da üstüne serin. En alttaki yufkanın sarkan kenarlarını tepsiye doğru katlayın. Ayırmış olduğunuz bütün olan yufkayı da tepsinin üzerine serin, kenarlardan sarkan kısımlarını içe katlayarak en üst katmanın düz parça olmasını sağlayın. Böreği bıçak yardımıyla dilimleyin.
3. Bir tavada tereyağını eritin. Üzerine maden suyunu, sütü ve yumurtayı ekleyip çırpın. (karışımı, maden suyunu ve sütü önce ekleyip bir nebze soğuttuktan sonra yumurtaları koymak yumurtaların pişmemesi için bir püf noktası, bir de yumurtaları kırar kırmaz çırpmak tabi) Karışımı dilimlenmiş böreklerin üzerine gezdirin. Karışım bekledikçe tereyağı donmaya başlıyor, o yüzden bu aşamayı çabucak yapmaya çalışın. Tepsiyi en az 30 dk. beklettikten sonra 200 derecede pişirin. Yufkalar bekledikçe harcı çekiyor ve nefis bir börek ortaya çıkıyor.

Ben harcı mümkün olduğunca erken döküp böreği en az 2 saat kadar bekletmeye çalışıyorum, daha güzel çekiyor. Böreğin harcını bir gece önceden döküp üzerini streç filmle kapatıp dolaba koyabilir ve ertesi güne sadece fırına sürmeyi bırakabilirsiniz.

Daha önceden yaptığım patatesli & sucuklu sodalı böreğe de göz atabilirsiniz :)

 

Etiketler:, ,

© 2017 Yemek Cini. Sitede yer alan tarif ve fotoğraflar, izinsiz veya kaynak gösterilmeden yayınlanamaz.