Geçen haftadan beri ekleyemediğim tariflerin acısını, tam Ramazan sofralarına lâyık, nefis bir çorba tarifiyle çıkarıyorum. Yine klasik bir Çorum (Osmancık) yemeği. Adı tahminimce çatalla yenebilecek gibi, taneli bir çorba olduğu için “Çatal Çorba”. Normalde kesme (ev makarnası) makarna ile yapılıyor. İçine soğan ve salça konarak yemek şeklinde de yapılabiliyor. Ama genelde çorba şeklinde pişiyor.

Bu vesile ile; hepinizin Ramazan-ı Şerifleri mübarek olsun inşallah…

Malzemeler
- 1 su bardağı yeşil mercimek
- 1/3 su bardağı arpa şehriye (kesme makarna da olabilir, hatta daha yerinde ve güzel olur)
- 4 – 5 yemek kaşığı yoğurt
- Tereyağı
- Nane
- Tuz

Yapılışı
1. Öncelikle mercimekleri ayıklayıp güzelce yıkayın. Üzerine mercimekleri 3 – 4 parmak kadar geçecek kadar su ekleyip haşlayın.
2. Mercimeklerin pişmesine yakın arpa şehriyeyi ya da makarnayı ekleyin. İkisi de güzelce pişince bir kapta yoğurdu sulandırın. (Yoğurdu tenceredeki çorbanın koyuluğuna göre ayarlayın.)
3. Sulandırdığınız yoğurda 1 kepçe çorbanın suyundan ilave edin. Bir yandan da her ihtimale karşı karıştırırsanız yoğurdun kesilmemesini garantilemiş olursunuz. Yoğurdu biraz ılıştırdıktan sonra çorbaya, bir yandan karıştırarak ilave edin.
4. En son tuzunu ekleyin. Bu sayede yoğurt kesilmez. Yoğurttan önce tuzu ekleyerek acı bir deneyim yaşamıştım vakt-i zamanında :) Çorbayı yoğurt ısınana kadar kaynatın ve ocaktan alın. Üzerine naneli tereyağı gezdirerek servis yapın.

Osmancık denince Keşkek’ten sonra akla gelen ilk yemek Yaprak İçi’dir herhalde. Yaprak İçi Osmancık’ın en meşhur yemeklerinden biridr. Genelde Hıdırellez gibi günlerde yapılır. İçine bol yeşillik ve çeşitli bakliyatlar konarak yapılır. Yemek çok acılı olarak yenir, gözünüzden ve burnunuzdan yaş gelecek kadar :)

Malzemeler
- 1 su bardağı nohut
- 1 su bardağı kuru börülce
- 1 su bardağı yeşil mercimek
- 1,5 su bardağı pilavlık bulgur
- 1 demet maydanoz
- 1 demet taze nane
- 1/2 demet dereotu
- Asma yaprağı
- Kırmızı acı boynuz biber

Tiritli Su İçin
- 1/2 su bardağı sıvı yağ
- 2 adet soğan
- 2 yemek kaşığı salça
- Karabiber, pul biber
- Tuz

Yapılışı
1. Nohutla kuru börülceyi akşamdan ıslatın. Tencereye önce nohutu alın ve haşlayın. Pişmesine yakın kuru börülceyi ilave edin. Onun da pişmesine yakın yeşil mercimeği ekleyin. Mercimekler de hafif pişince bulguru ekleyin ve güzelce kaynatın.
2. Başka bir tencerede sıvı yağda soğanları kavurun. İçine salçayı, baharatları ve tuzu ekleyip kavurun.
3. Soğanlı – salçalı karışıma 1 – 2 bardak su ekleyerek sulandırın ve kaynatın. O kaynayana kadar yeşillikleri ince ince kıyın.
4. Tiritli su kaynadıktan sonra altını kapatın ve kıyılan yeşillikleri içine katın, karıştırın. Daha sonra tiritli suyu, haşlanan bakliyatların üzerine karıştıra karıştıra ekleyin.
5. Yemeği bir – iki taşım kaynatın, altını kapatın. 15 – 20 dk. demlendirin. Sonra yanında asma yaprağıyla servis edin.

Yaprak İçi’nin tarifinin yanı sıra yenme usulü de biraz farklı.
- Yemeğin içine 1 adet kurutulmuş, acı boynuz biber konur. Genelde biber kırılıp biberin içindeki çekirdeği yemeğe karıştırılır. Bu yemek acısız olmaz yani… Yerken burnunuz akacak kadar acı olacak, yoksa tadı kalmaz :)
- 1 asma yaprağı yemeğin üzerine serilir. Yemekten 1 kaşık alınarak yaprağın ortasına konur. Kaşık yardımıyla yağrağın kenarları üstüste kapatılarak basit bir dolma şekline getirilir.

Kiminize değişik ve zahmetli gibi gelse de, kesinlikle yapmanızı tavsiye edeceğim yemeklerden biri. Değişik tahıllarla hazırlanan dolma içiyle sarılan dolmalar, üzerinde sarımsaklı yoğurt ve en üzerine kızdırılmış tereyağı… Yanında da kuru soğan veya taze soğan çok iyi gidiyor.

Malzemeler
- 1/2 su bardağı nohut
- 1 su bardağı kuru börülce
- 1 su bardağı yeşil mercimek
- 1/2 su bardağı kuru iç bakla
- 1,5 su bardağı bulgur
- 1/2 su bardağı sıvı yağ
- 3 adet soğan
- 2 yemek kaşığı salça
- 1 demet taze nane
- 1 demet maydonoz
- 1/2 demet dereotu
- Tuz
- Asma yaprağı

Salçalı Su İçin
- 1 yemek kaşığı salça
- Su
- Tuz
- Çok az sıvı yağ

Üzeri İçin
- Sarımsaklı yoğurt
- Kızdırılmış tereyağı

Yapılışı
1. Nohutu, börülceyi, mercimeği ve iç baklayı geceden ıslatın.

2. Nohutu yarı pişecek şekilde haşlayın. Sonra üzerine börülceyi ekleyin. Börülcenin de pişmesine yakın iç bakla ve mercimeği ekleyin. Hepsini 1 – 2 taşım kaynatın. Yalnız suyunun çok olmamasına dikkat edin. Suyunu çektikçe üzerine az az kaynar su ekleyin.
3. Daha sonra altını kapatın ve içine ayıklanmış bulguru ekleyin, karıştırıp demlenmeye bırakın.
4. Küçük bir tencerede, yağda 3 adet soğanı kavurun. Soğanları yemeklik doğrayabilirsiniz ama blendırdan geçirmenizi öneririm. 2 yemek kaşığı salça ve tuz da ekleyin ve güzelce kavurun.
5. Salçalı karışımı, haşladığınız bakliyatların üzerine dökün ve karıştırın. Üzerine de ince ince kıyılmış yeşillikleri ekleyin. Birbirine iyice karışana kadar karıştırın. İçinin hazırlanması ile ilgili bir alternatif daha var, aşağıya bakmayı unutmayın :)

6. Bu dolmanın şekli ve dolayısıyla da sarılış şekli biraz farklı. Avucunuzun parmak tarafına yakın bir yerine serdiğiniz asma yaprağının içine 1 tatlı kaşığı kadar bu içten koyun. Alttaki gibi üstündeki katı katlayın. Sonra sırasıyla yanları üstüste kapatıp elinizde parmaklarınızla; şekli dikdörtgen olacak şekilde sarın. Bu dolmaları, yaklaşık 2 ay önce gelen büyük yengemle annem sarmıştı. Tabi onların el hızına ve pratikliğine yetişmek mümkün mü?

7. Sardığınız dolmaları tencereye üstüste sıralar halinde dizin. Bir kasede 1 yemek kaşığı salçayı sulandırın. İçine tuz katın. Sadece yapraklara parlaklık vermesi için çok az miktarda sıvı yağ ekleyin. Salçalı suyu dolmaların üzerine gezdirin. Suyu, dolmaların yarısına gelecek şekilde ayarlayın. Bu dolmanın özelliği biraz sulu olması. Yani bildiğimiz zeytinyağlı dolma gibi olmayacak.
8. Dolmayı önce yüksek, sonra kısık ateşte pişirin. Servis ederken üzerine sarımsaklı yoğurt dökün ve kızdırılmış tereyağı gezdirin. Yanında kuru soğan ya da taze soğan şiddetle tavsiye edilir :)

İçinin Hazırlanması İçin Farklı Bir Alternatif: Bulgu hariç bütün bakliyatları geceden ıslatın. Nohut ve kuru börülceyi yarı pişene kadar haşlayın, süzün. İçine ıslatılmış mercimeği, iç baklayı, bulguru, salçayı, soğanı, yağı ve yeşillikleri çiğden ekleyip karıştırın. Yalnız bu şekilde yaptığınız zaman dolmaları biraz daha uzun süre pişirmeniz gerekir.

Püf Noktası: Bakliyatlar haşlanıp bulgur eklendikten sonra, fazla büyük olan iç baklaları elinizle 1 – 2 parçaya kırarsanız, yaprak delinmeden dolmaları daha rahat sararsınız.