Yemek Cini » tavuk

Tavuklu Pirinç Salatası

Şeyma — Wed, 02 Feb 2011 18:12:01 +0000

Mutfaklarımızın vazgeçilmezlerinden olan pirincin en renkli hali.

Malzemeler
- Pirinç
- Haşlanmış tavuk eti
- Yeşil soğan
- Maydanoz
- Dereotu
- Kırmızı biber
- Kornişon turşu
- Konserve mısır
- Sosu için zeytinyağı, limon, nar ekşisi, tuz

Yapılışı
1. Öncelikle pirinci yıkayıp süzün, kaynar suyla 1-2 saat öncesinden ıslatın. Pilav pişirir gibi pişirin. (1 ölçü pirince 1,5 ölçü su kullanmalısınız)
2. Ilıyan pirince didiklenmiş tavuk etini, ince kıyılmış yeşillik ve biberleri ve diğer malzemeleri de ekleyin. Damak zevkinize göre yağ, limon, nar ekşisi ve tuz ekleyip karıştırın.

Mantarlı & Tavuklu Lazanya

Şeyma — Fri, 03 Sep 2010 10:49:24 +0000

Get Shareaholic

Yıllardır makarnalarını haşlayarak yaptığımız lazanyanın çiğden fırına sürülerek pişirilen bu hali hem ilginç, hem çok lezzetliydi.

Malzemeler
- 1 kutu lazanya (Barilla’nın tırtıksız lazanyalarından)

Beşamel Sos
- 1 lt. süt
- 1 su bardağı un
- Unu kavuracak miktarda sıvı yağ
- 1 su bardağı kaşar peyniri rendesi

İç Harcı
- 1/2 kg. tavuk eti
- 800 gr. mantar
- 2 adet kuru soğan
- Birer yemek kaşığı domates ve biber salçası
- 1 tatlı kaşığı köri (bu miktar artırılabilir)

Yapılışı
1. Bir tavada az miktarda sıvı yağla unu kavurun. Karıştırarak süt ekleyip kaynatarak beşamel sosu hazırlayın. Çok akışkan bir kıvamda olmayan sosa kaşar peynirini de ekleyip karıştırın.
2. İç malzeme için tavuğu haşlayıp küp küp doğrayın. Küp küp doğradığınız mantarı yağda soteleyip kendi suyunu çekene kadar pişirin.
3. Ayrı bir tencerede soğanları kavurun. Salçayı ilave edip tavuk ve mantarla karıştırın. Tuz ve köri ile tatlandırın.
4. Dikdörtgen borcam tepsinin tabanına bir sıra lazanyayı boşluk kalmayacak şekilde döşeyin. Uzunlamasına ortadan kırıp boşlukları doldurun. Üzerini örtecek miktarda beşamel sos dökün. Mantarlı – tavuklu harçtan koyun, bir sıra daha lazanya döşeyin. Bu işlemi üç kata harç gelecek şekilde tekrar edin. Yani 3 kat mantar – tavuk, 4 kat lazanya olmalı. En üstteki lazanyanın üstünü beşamel sosla kaplayın ve fırınlayın. Kızarınca üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpin, fırında kaşarlar eriyip biraz kızarana kadar bir miktar daha pişirin.

Mısır Gevrekli Tavuk & Fırında Baharatlı Patates

Şeyma — Sun, 22 Aug 2010 11:06:58 +0000

Get Shareaholic

Önce çiğ kremaya sonra mısır gevreğine bulanıp pişirilen versiyonuna izin çıkmayınca krema yerine yumurtaya batırarak fırınlanan tavuklar.

Mısır Gevrekli Tavuk

Malzemeler
- 6 adet tavuk baget
- 1 adet soğan
- Zeytinyağı
- Tuz, pul biber, karabiber, kekik
- 1 adet yumurta
- Mısır gevreği (sade)

Yapılışı
1. Geniş bir kaba soğanı piyazlık doğrayın. Üzerine tuzu, baharatları ve zeytinyağını ilave edip karıştırın. Karışıma bagetleri ekleyip bagetleri soğanlı sosla güzelce harmanlayın. Bagetleri dilerseniz bizim yaptığımız şekilde 2′ye ayırarak kullanabilirsiniz. Buzdolabında en az 1 saat bekleterek terbiye edin.
2. Bir yemek tabağına yumurtayı kırın, çatalla biraz çırpın. Başka bir yemek tabağına da mutfak robotundan geçirip biraz ufalttığınız mısır gevreklerini ekleyin.
3. Tavuklarda kalan soğan parçalarını temizleyin. Butlara içlerinin güzel pişmesi için bıçakla 1-2 çizik atın. Önce yumurtaya, sonra mısır gevreğine bulayın. Yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine dizin. 200 derecede, önceden ısıtılmış fırında pişirin.

Fırında Baharatlı Patates

Özellikle et yemeklerinin yanında servis edilmek için harika bir seçim olan bu tarif için belirli bir ölçü yok. Kişi başı 1 adet patates yeterli. Daha bol olmasını isterseniz fazladan bir kaç tane daha ilave edebilirsiniz.

Patatesleri soyup elma dilimler gibi ince ince dilimleyin. Bütün dilimlerin aynı kalınlıkta olmasına dikkat edin. Aksi takdirde ince dilimler piştiğinde kalınlar hala çiğ kalabilir veya kalınlar pişene kadar ince olanlar yanabilir. Dilimlediğiniz patatesleri bir fırın kabına alın. Bu iş için en ideali patatesler yapışmadığı için teflon fırın tepsisi. Patateslerin üzerine tuz ve dilediğiniz baharatları ekleyin. Karabiber ve pul biber zaten vazgeçilmez baharatlar. Ben yakıştırdığım için kekik mutlaka kullanıyorum. Kimyon da yakışıyor ama köri eklendiği vakit tadına doyum olmuyor. Benim gibi baharat tutkunu olan varsa mutlaka denemeli :) Kırmızı toz biber güzel bir renk veriyor. “Bu sefer bir değişiklik yapayım haydi” dediğim zaman da 3 – 4 yemek kaşığı kadar galeta unu ekliyorum. Patatesler daha çıtır oluyor. Baharat faslını bitirdikten sonra 4 – 5 adet patates için yaklaşık 1/2 çay bardağı zeytinyağı ekleyin ve elinizle tüm baharatlar karışıp patateslerin tamamı zeytinyağına bulanana kadar karıştırın. Patateslerin yağa yeteri kadar bulanmadığını görürseniz patatesler yağ içinde yüzmeyecek şekilde biraz daha yağ ilavesi yapabilirsiniz. 200 dereceli fırında pişirin. Pişerken de her 10 – 15 dk.da bir patatesleri karıştırırsanız patateslerin her tarafı eşit miktarda pişiyor ve daha güzel oluyor.

Patateslerin üzerine koyuvereceğiniz 4 – 5 adet sivri biberle ana yemeğinizin yanına patatesle birlikte küçük bir lezzet daha ekleyebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Uzi

Şeyma — Wed, 18 Aug 2010 11:51:43 +0000

Get Shareaholic

Evde pişen yemekten bir tabak komşuya vermek ve komşunun da tabağı güzel bir yemekle iade etmesi en güzel geleneklerimizden biri olsa gerek. İnsanların apartmanlarında komşularını tanımadan oturduklarından muzdarip oldukları bir zamanda, biz güzel komşuluktan ve bu gelenekten en güzel nasiplenenlerdeniz. Güzel komşuluk kısmı hakkında yazılacaklar çok, ama ben daha çok ‘karşılıklı tabak gönderme’ kısmına değineceğim.

Arap yemeklerini tatma fırsatımız olduğundan daha önce burada bahsetmiştim. Semira teyzeden gelen tabaklar sayesinde tanıdığımız uzileri annem misafirlerimiz için yapınca hemen fotoğrafladım. İçi tavuklu – bademli pilav dolu olan bu börekler Şam mutfağına ait. Bu yemek düğün ama genellikle cenaze gibi özel günlerde tüketiliyormuş. Eskiden dışarıdan hazır olarak alınır ve tüketilirmiş ama günümüzde milföy kıvamındaki hazır yufkasını temin etmek mümkün olduğu için evlerde de yapılabiliyormuş. Orijinalinin pilavına da tavuk yerine kavrulmuş kıyma konuluyor.

Malzemeler
- 2 – 3 adet yufka
- 2 su bardağı pirinç
- 3 su bardağı kaynar su
- 4 – 5 yemek kaşığı kabuksuz çiğ badem
- 1 su bardağı iç bezelye
- 1 adet orta boy havuç
- 1 çift tavuk göğsü
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz, karabiber

Yapılışı
1. Pirinci nişastasını akıtana kadar 2-3 kere güzelce yıkayın. Bir kaba alıp 1 tatlı kaşığı kadar tuz ilave edin. Üzerine kaynar su ilave edip karıştırın. En az 1 saat önceden ıslamanız yeterli olacaktır.
2. Tavuk göğsünü haşlayın, didin.
3. Küçük bir tencerede ufak küpler halinde doğradığınız havucu ve bezelyeyi az miktarda tuz ekleyerek haşlayın.
4. Küçük bir teflon tavaya 1 – 2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Dikey olarak ikiye bölünmüş, kabuksuz çiğ bademleri ekleyip güzelce kavurun.
5. Teflon bir tencereye bir miktar sıvı yağ ekleyip yıkanıp süzülen pirinçleri ilave edin, pirinçlerin göbekleri şeffaflaşana kadar kavurun. Tuzunu ekledikten sonra 3 su bardağı kaynar su ekleyin. Kısık ateşte demlendirerek pişirin. Pişen pilava bir tavada kızarttığınız tereyağı ve zeytinyağı karışımını ekleyin, karıştırın.
6. Hazır olan pilava dilediğiniz baharatlarla birlikte karabiberi, havucu, bezelyeyi, bademleri ve didilmiş tavuk etini ekleyip karıştırın.
7. Yufkaları yufka başına 6 dilim çıkacak şekilde üçgenlere bölün. Üçgenlerden birini kasenin içine döşeyin, üçgenin uzun tarafını kasenin içine geri katlayın. Yufkaya bir fırça yardımıyla az miktarda zeytinyağı sürün. İçine hazırlamış olduğunuz pilavdan koyun, yufkanın sarkan kenarlarını üzerine kapatın. Kaseyi ters çevirin ve hazır olan uziyi yağlanmış fırın tepsisine dizin.

8. Hazırladığınız uzilerin üzerine yumurta sarısı ve zeytinyağı karışımı sürün. 200 derecede üzerleri kızarana kadar pişirin.

Yoğurtlu – Salçalı Tavuk Sote

Şeyma — Sat, 08 Aug 2009 15:44:52 +0000

Get Shareaholic

Annemin uzun bir süre şehir dışında kalıp, babama yemekleri benim yaptığım bir dönemdi. Pişirilmeyi bekleyen tavuk göğsünü kendi uydurduğum bu tarif için kullanmıştım. Tedirginlikle sunulan yemeğin ardından babam “Bu tarifi sakın unutma, yine yap. Çok güzel olmuş” demişti. Tarifi 5 – 6 yılın ardından tekrar denemek nasip oldu ama bu sefer de yurtdışında olan babam tadamadı. Ancak ilk defa yiyen annem, kardeşim ve kuzenim tarafından oldukça beğenildi. Tarifi unutmadım baba :)

Malzemeler
- 2 adet tavuk göğsü
- 1 yemek kaşığı salça
- 1 yemek kaşığı yoğurt
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 – 3 diş sarımsak
- Tuz, karabiber, pul biber, kekik

Yapılışı
1. Tavuk etlerini kuşbaşı doğrayın ve geniş bir kaba alın. Üzerine salçayı, yoğurdu, zeytinyağını, ince doğranmış veya dövülmüş sarımsakları ve baharatları ekleyip karıştırın, 30 dk. kadar buzdolabında terbiyeleyin.
2. Küçük bir teflon tencereye tavukları yoğurtlu – salçalı sosla birlikte alın, kısık ateşte kapağı kapalı bir şekilde suyunu saldırın. Suyunu salan tavuklar bir süre sonra pişip suyunu geri çekmeye başlayacaklar.
3. Tavukların pişmiş olduğundan emin olduktan sonra tencerenin kapağını açın ve suyun tamamen buharlaşmasını sağlayın. Bu aşamada yoğurtlu – salçalı sos, tavukların etrafında lezzetli bir tabaka oluşturmuş olacak. 1 yemek kaşığı kadar sıvı yağ ekleyip biraz daha kavurup dışlarının biraz daha çıtırlaşmasını sağlayın. Pilav veya makarna yanında servis edin.

Tavukları terbiyelerken içine kimyon veya köri ekleyebilirsiniz. Ben önceki denediğimde ocaktan inmesine yakın 3 – 4 cm. uzunluğunda doğranmış bir kaç dal taze soğan eklemiştim. Denemeye değer, lezzetli bir fikir.