Oturduğunuz binada (güzel yemek yapan) 2 Arap komşunuzun olmasının böyle güzel yanları oluyor. Arap mutfağına ait nefis yemekleri tatmak ve bir aşama sonrası; denemek… İçli köfte, tahinli közlenmiş patlıcan salatası ve iç baklalı bulgur pilavı denemeye fırsat bulduklarımızdan, su muhallebisi de not alıp denemek istediklerimden.

Fûlun makbul olanı kuru iç bakladan yapılıyor. Ben annemin pazardan aldığı taze iç baklaları değerlendirdim. Sosu aslında yoğurtsuz oluyormuş ama hafif olması için yoğurt ekleniyormuş. Ben tattığım haliyle, yoğurtlu olarak denedim. Elimde sos için belirli ölçüler yoktu. Deneyerek tattığım şekline yakın bir tat elde ettim. Siz de sos için gerekli malzemeleri dilerseniz kendi damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.

Malzemeler
- 4 su bardağı iç bakla (mümkünse kuru, yoksa tazesi de kullanılabilir)
- 5 yemek kaşığı yoğurt
- 3 yemek kaşığı tahin
- 2 diş sarımsak
- 1/2 limonun suyu
- 1/2 su bardağı kadar su
- Tuz
- Üzeri için zeytinyağı, pulbiber ve kimyon

Yapılışı
1. Eğer kuru bakla kullanacaksanız bir gece önceden ıslatıp, ertesi gün haşlayarak hazırlayın. Taze iç baklayı direkt haşlayıp kullanabilirsiniz. Haşlanan baklaları ılımaya bırakın.
2. Yoğurt, tahin, sarımsak, limon suyu, su ve tuzu blenderın haznesine koyun, püre haline getirin. Bu sosun su ilave edilmemiş hali yine bir Arap yemeği olan felafil ile servis edilen sosla aynı. Sos fûl için kullanılacağı zaman biraz daha sulu olması gerekiyor.
3. Baklaları servis tabağına alın. Üzerine tahinli sostan dökün. Sızma zeytinyağı gezdirip pul biber ve bol miktarda kimyon serpin. Mümkünse kaşıklı sosuyla birlikte yiyin :)

Bu salatayı Ahlem Teyzede ilk tattığımda “Bunun neresini beğeniyorlar da yiyorlar ki?” diye düşünüp, sonraki seferler ekmek bandırarak yemeye doyamamıştım. Bir muhabbet esnasında bu durumdaki tek kişinin ben olmadığımı öğrenince sevindim tabi. :)

Malzemeler
- 3 su bardağı haşlanmış nohut
- 1/2 su bardağı su
- 5 – 6 diş sarımsak
- 6 yemek kaşığı tahin
- Tuz
- 2 adet limonun suyu

Yapılışı
Yapılacak pek bir şey yok aslında, yapmanız gereken tek şey tüm malzemeleri blendera koyup püre haline getirmek.

Ancak birkaç püf noktasından bahsedebilirim; öncelikle nohutların güzelce haşlanması gerekiyor. Ahlem Teyzenin dediğine göre, parmağınızla sıkınca hemen dağılacak.

Bazı tariflerde nohutların kabuğu soyuluyor ancak soyulmadan da yapılabiliyor. Gayet de güzel ve kolay oluyor.

Daha önceki denemelerimizde tuz, sarımsak, tahin ve limonu azar azar ekleyip karıştırıp tadına bakarak ayarlıyordum. Ramazan olunca bu şekilde mümkün olmadı. Ahlem Teyzeden alınan fikirlerle kendimce bir ölçü oluşturdum. Sonuç olarak Humusum beğenildi ama dilerseniz siz de azar azar ekleyip damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.

Senenin son akşamını yağmur altında, buz gibi bir havada 40 dk. boyunca otobüs – taksi bekleyerek geçirdikten sonra, babamın “tahin” tavsiyesiyle annem tarafından yapılmış, beni bekleyen sıcak bir helvadan daha güzel bir şey olamazdı herhalde. Bünyemin sağlam olduğuna bir kez daha inandım ve şükrettim…

Malzemeler
- 2 su bardağı irmik
- 2 su bardağı şeker
- 4 su bardağı süt
- 250 gr. tereyağı (sıvı yağla karıştırılarak da eklenebilir)
- 1/2 su bardağı çam fıstığı
- 1 su bardağı tahin

Yapılışı
1. Ön hazırlık olarak bir tencerede şeker ve sütü kaynatın.
2. Ayrı bir tencerede 250 gr. tereyağını eritin. İçine fıstıklarla irmiği beraber ekleyin. İkisini güzelce kavurun.
3. İrmik ve fıstıklar yeterince kavrulduğu zaman, üzerine 1 su bardağı tahini ve daha önceden kaynatmış olduğunuz şekerli sütü yavaş yavaş dökün. (Annem bu aşamada sıçramaması için tencereyi ocaktan almış)
4. Arada karıştırarak ve pilav gibi demlendirerek pişirin.

Bayramın hemen ardından sıcağı sıcağına bir tarif… Bayram menümüzden beğenilen bir tatlı. Bu vesileyle geç de olsa bayramınız mübarek olsun.

Malzemeler (Aşağıdaki ölçüler 1 yufka için. Biz 1,5 yufka kullandık)
- 1 adet yufka
- 5 yemek kaşığı tahin
- 3 yemek kaşığı toz şeker
- 1/2 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi
- Üzeri için pudra şekeri

Yapılışı
1. Yufkanın üzerine 5 yemek kaşığı tahini dökün ve fırçayla sürün (Tahin her yerini tamamen kaplamıyor). Üzerine toz şekeri ve cevizi serpin.
2. Yufkayı ortadan ikiye bölün ve geniş kısımdan rulo şeklinde sarmaya başlayın. Rulodan 3-4 cm.lik verev parçalar kesin ve fırın tepsisine dizin. yaklaşık 175 – 180 derecede üstü kızarana kadar pişirin. Üzerine pudra şekeri serpin ve servis edin.

Her ne kadar yaklaşık 1 aydır tatilde gibi görünsem de değilim aslında… Gittim, 1 hafta günümü gün ettim, geldim evimize… Evet, son zamanlarda olduğu gibi yine ihmal ettim buraları, bazen unuttum, bazen üşendim, bazen de vaktim olmadı.

Güzel bir salata ile kendimi affettirmeye çalışayım…:)

Malzemeler (Orta boy bir salata tabağı için)
- 2 adet büyük boy patlıcan
- 2 – 3 yemek kaşığı tahin
- 3 – 4 yemek kaşığı yoğurt
- 2 – 3 diş sarımsak

Üzeri İçin
- Zeytinyağı
- Kimyon
- Domates
- Maydanoz

Yapılışı
1. Öncelikle patlıcanları közleyin. Biz genelde ocağın üzerine koyup közlüyoruz. Biraz sağlıksız olduğunu söylüyorlar ama közlenmiş patlıcan tadını ancak bu şekilde güzel alabiliyorum ve en çok bu şekilde seviyorum. Biraz ocak batıyor tabi o ayrı konu. Fırın tepsisinde közleyenleri duydum, bir de alüminyum folyoya sarıp közleyenleri duydum. Alüminyum folyoyla yapıldığı zaman etraf pek kirlenmiyormuş ama tadı hakkında bir duyum almadım. Bir de ısıdan dolayı alüminyum folyodaki bazı kimyasal maddelerin gıdalara geçtiği için bunu da iyi bir yöntem olmadığını duydum. Deneyeniniz oldu mu bilmiyorum ama birgün denemeyi düşünüyorum, merak ediyorum doğrusu.
2. Közlenen patlıcanların kabuklarını soyun. Soğuması için su dolu derin bir kaseye alıp sonra soyabilirsiniz ama bu şekilde yapınca patlıcanlar kararıyor biraz. Dilerseniz patlıcanı dikey olarak bıçakla yarıp içini kaşıkla başka bir tabağa alabilirsiniz. Patlıcanın iç kısmını derin bir kaseye alın.
3. Patlıcanların üzerine yoğurdu, tahini ve dövülmüş sarımsağı ekleyip karıştırın. Benim verdiğim ölçüler yaklaşık ölçüler. Kıvamına bakarak yoğurt miktarını, tadına ve damak tadınıza göre de tahin miktarını değiştirebilirsiniz.
4. Patlıcan salatamız neredeyse hazır. Karışımı servis tabağına alın, kaşığın ucuyla üstünde oyuk oyuk şekiller yapın. Üzerine zeytinyağı dökeceğiz ya, şık dursun:) Üzerine zeytinyağını da gezdirdikten sonra kimyon serpin. Bu salataya kimyon çok yakışıyor. En son ince kıyılmış maydanoz ve çok minik doğranmış domatesle süsleyin. Bu salatayı, çok kıymetli Suriyeli bir komşumuzdan öğrendik. İftara gittiğimiz zaman İçli Köfte’yle birlikte yapıyorlar genellikle. İki lezzet birbirine bu kadar mı yakışır…

Afiyet olsun…