Özbek Pilavı

Malzemeler
- 2 su bardağı pirinç
- 300 gr. kuşbaşı kuzu eti
- 1 adet büyük havuç
- 1 adet büyük soğan
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı yenibahar
- 1 fiske tarçın
- Tuz

Yapılışı
1. Önce pirinci ayıklayıp yıkayın, süzün ve büyük bir kaba alın. Üzerine 1 tatlı kaşığı kadar tuz serpin. Üzerini 2 parmak geçecek kadar kaynar su ekleyip pirinci ıslayın. (En az 1 saat önceden ıslatılması yeterli).
2. Kuzu etini küçük küçük doğrayın. Teflon tencerede az miktarda zeytinyağında kavurun. Suyunu salıp tekrar çekince rendelenmiş soğanları da ekleyin. Soğanları öldürdükten sonra rendelenmiş havucu da ilave edip kavurun ve ocaktan alın.
3. Ayrı bir teflon tencereye bir miktar zeytinyağı koyun. Pirinçleri süzüp tekrar yıkayın. Suyu iyice aktıktan sonra tenceredeki kızgın yağın üzerine ekleyin ve pirinçler hafif şeffaflaşana kadar kavurun.
4. Pirinçlerin üzerine hazırladığınız etli – havuçlu karışımı, baharatları ve tuzu ekleyin. 3 su bardağı kaynar su ekleyip az karıştırın. 1-2 taşım kaynayınca altını kısın. Pilav pişince narince karıştırıp bir süre demlenmeye bırakın.

Dilerseniz pilav pişince küçük bir tavada bir miktar tereyağını eritip, pilavın üzerine gezdirip karıştırarak pilavı daha da lezzetlendirebilirsiniz.

Etiketler:et, havuç, pirinç

Zeytinyağlı Enginar Dolması

Manisa’dan bu tarif için özel alınan enginarlar sonunda pişirildi… Tarif için bir çok bloga göz attım ama sonuç olarak kendi malzemelerimi, kendi ölçümü oluşturdum. Annemin evde olmadığı bir zamanda yapmak, olası bir terslikte ne yapacağım – kime danışacağım konusunda beni tedirgin etse de “altı üstü 5 adet enginar, 1,5 su bardağı pirinç ve biraz malzeme, dünyanın sonu değil ya” diyerek kendimi cesaretlendirdim.

Tarif için kabuğu soyulmamış enginar kullanılıyor. Sonradan biraz bilgi kazanan biri olarak bilgisi olmayanlar için açıklayacak olursam; kabukların içinden pazardan soyulmuş olarak aldığımızdan daha ufak, neredeyse tek lokmalık enginarlar çıkıyor. Bu da enginarların körpe olmasından kaynaklanıyor. Pazardan alırken dolma yapacağınızı belirtirseniz, alacağınız enginarların dolma yapmaya uygun olup – olmadığı konusunda yardımcı olacaklarını düşünüyorum.

Gelelim tarife; kullandığım ölçüler 5 adet enginar için tam geldi.

Malzemeler
- 5 adet enginar
- 1,5 su bardağı pirinç
- 2-3 diş sarımsak
- 1 adet kuru soğan
- 1-2 adet domates
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- Tuz, karabiber, pul biber, kimyon
- Dereotu, arzuya göre maydanoz ve taze nane
- Zeytinyağı
- 1/2 limonun suyu

(Diğer bloglarda nar ekşisi ve taze soğan gibi malzemeler de kullanılmıştı. Ancak ben uydurduğu tariften nasıl bir sonuç alacağımı bilmediğim için değişik malzemeler konusunda fazla açılmamaya çalıştım)

Yapılışı
1. Enginarların saplarını zeminde düz durabilecek şekilde kesin. Sonra tüm yaprakların aralarını güzelce yıkayın.
2. Şimdi içi hazırlayacağız. Öncelikle pirinçleri ayıklayıp yıkayın. Küçük bir teflon tencerede blendırdan geçirilmiş soğan ve sarımsakları bir miktar zeytinyağında kavurun. Üzerine yıkanıp süzülmüş pirinçleri de ekleyin, pirinçler şeffaflaşana kadar biraz kavurun.
3. Üzerine rendelenmiş veya yine blendırdan geçirilmiş domatesleri, biber salçasını, tuzu ve baharatları da ekleyip biraz kavurun. Ocaktan alınca içine kıyılmış dereotu, maydonoz ve naneyi ekleyip karıştırın.
4. Gelelim enginarlarımızın içini doldurmaya. Enginarın içindeki tüylü kısımı temizleyip temizlememek konusunda konusunda tereddütte kalmıştım. Hülya Hanım içteki yaprakları koparıp tüylü kısmı kolayca temizlemiş ve dolma içini de içte oluşan boşluğa doldurmuş. Ancak ben yaprakların arasına doldurmak istediğimden dolayı bir kaç yere daha göz attım. Muhterem Hanım da temizlemiş ancak piştikten sonra çoğunun içinde kaldığını görmüş. O yüzden Devletşah gibi temizlemeden yapmaya karar verdim. Yeme esnasında zaten 1-2 hamleyle kolayca temizleniyor, bana güvenin :) Yıkanan enginar yapraklarının içini hazırladığınız içle, ellerinizin yardımıyla doldurun.

5. Doldurduğunuz enginarları büyük ve yüksek bir teflon tencereye yerleştirin. Enginarların 1/3′üne gelecek kadar su doldurun, enginarların kararmaması için suya limon sıkın.
6. Kaynayana kadar yüksek ateşte, sonrasında orta dereceli ateşte pirinçleri pişene kadar yaklaşık 35 – 40 dk. pişirin. Baktığım tariflerdeki pişirme süreleri 25 dk.dan 1,5 saate kadar farklı farklıydı. Herkesin pişirme süresi kendine deyip pirinçlerin pişip pişmediğini kontrol ederek pişirmek en mantıklısı.

Yemeğin nasıl yeneceğine gelince; dıştan başlayarak yaprakları pirinçlerini dökmeden kopartıp midye dolması gibi, dişerinizle sıyırarak yiyorsunuz. Yapraklar, en dipteki 3-5 mm’lik bir kısmı dışında yenmiyor. Bütün yapraklar bitince geriye üzeri tüylerle kaplı 1-2 lokmalık enginar kalıyor. Tüyleri çatalın yan kısmıyla kolaylıkla sıyırıyorsunuz ve en son lokum kıvamında pişmiş nefis enginarı yiyorsunuz. Teferruatlar gözünüzü korkutmasın. Hem oldukça lezzetli, yemesi de bir o kadar eğlenceli. Bir kez daha yemeye değer…

Etiketler:enginar, pirinç

Taze Barbunyalı Pilav

Geçen buzdolabını düzenlerken annemin gitmeden önce almış olduğu, ayıklamayı bekleyen taze barbunyayı ve taze bezelyeyi gördüm. Bezelyeyi derin dondurucuya kaldırdım, barbunyayı da babamın isteği üzerine yemek yapmak için ayıklayıp tekrar dolaba kaldırdım. Ertesi akşam eve babamdan sonra geldim ve barbunyayı babamın haşlamış olduğunu gördüm. Babamın da fikriyle “Taze Barbunyalı Pilav” yapmaya karar verdik. Barbunya, nohut ya da kuru fasulye gibi yemeklerin yanında pilav yemeye alışık bir millet olduğumuz için pilavı beğenmek de çok zor olmadı…

Mazlemeler
- 1 ölçü pirinç
- 1,5 ölçü sıcak su
- 1 ölçü haşlanmış iç barbunya
- Tuz
- Tereyağı
- Sıvı yağ

Yapılışı
1. Önce pirinci ayıklayıp yıkayın, süzün ve büyük bir kaba alın. Üzerine 1 tatlı kaşığı kadar tuz serpin. Üzerini 2 parmak geçecek kadar kaynar su ekleyip pirinci ıslayın. (En az 1 saat önceden ıslatılması yeterli).
2. Pirinçler yeterince bekledikten sonra teflon tencereye az miktarda sıvı yağ koyun. Pirinçleri süzüp tekrar yıkayın. Suyu iyice aktıktan sonra tenceredeki kızgın yağın üzerine ekleyin ve pirinçler hafif şeffaflaşana kadar kavurun.
3. Kavrulan pirincin üzerine haşlanan barbunyayı ekleyin. Üzerine kaynayan suyu ve tuzu ekleyip hafif karıştırın. En kısık ayarda pişirin.
4. Pilav pişince küçük bir tavada bir miktar tereyağını eritin, pilavın üzerine gezdirin. Pilavı narince karıştırıp bir miktar demlenmeye bırakın.

Etiketler:barbunya, pirinç