0

Domatesli Pirinç Çorbası

Gönderen Şeyma . Eki 12, 2019 in Çorbalar

Anneannemin sık sık yaptığı, içindeki sivri biberin çok yakıştığı harika bir çorbadır bu… Muhakkak denemenizi tavsiye ederim.

Bu seferkini artan biber dolması harcıyla pişirmiştik, artan harçlarınızı değerlendirmek için de çok güzel bir tarif.

Malzemeler
– 2 adet sivri biber
– 2 adet domates
– 1 yemek kaşığı domates salçası
– 1 çay bardağı pirinç
– Zeytinyağı
– Tuz, karabiber, nane

Yapılışı
1. Sivri biberleri ince ince halka şeklinde doğrayın, zeytinyağında kavurun. Üzerine rendelenmiş domatesi de ekleyin, biraz karıştırıp salçayı ilave edin ve kavurmaya devam edin.
2. Üzerine 1 lt. kadar kaynar su (et suyu da nefis olur) ilave edip karıştırın. Kaynamaya başlayınca yıkanıp süzülmüş pirinçleri ve baharatları da ilave edin. Pirinçler iyice yumuşayana kadar pişirin, gerektiğinde su ilavesi yapın. Ocaktan alınca içine maydanoz doğrayın. Çok nefis bir çorba…

Etiketler: ,

 
0

Portakallı Sütlaç

Gönderen Şeyma . Oca 27, 2019 in Tatlılar & Pastalar

İçine nişasta koymadan, uzun süre pişirilerek kıvamlandırılan bu sütlaç tarifine bayılıyorum ve sık sık yapıyorum. Portakal kabuğu da enfes bir aroma veriyor, mutlaka denenmeli. Koyulaşması biraz sabır gerektiriyor ama lezzeti & kıvamı gerçekten değiyor…

Malzemeler
– 3 lt. süt
– 1 su bardağından 1 parmak eksik pirinç
– 1 su bardağı şeker
– 1 portakalın kabuk rendesi
– 1 paket vanilya (arzuya göre)

Yapılışı
1. Kaynamış olan süte yıkanmış pirinci koyup kısık ateşte ara sıra karıştırarak, kıvam alıp koyulaşana kadar (yaklaşık 1 saati buluyor) pişirin.
2. Şekeri, portakal kabuğunu ve vanilyayı ilave edip 15 dk. daha kıvam bulana kadar kaynatıp kaselere paylaştırın.

Etiketler: ,

 
0

Safranlı & Üzümlü Pilav

Gönderen Şeyma . Tem 15, 2018 in Pilavlar & Dolmalar

Ravza’nın yaptığı bu safranlı pilav Afgan pilavına çok yakın bir tarifmiş. İçine eritilerek şeker konan Afgan pilavının Türkleştirilmişi de denebilirmiş. Kullanılan bol üzüm bu pilavı da hafif tatlılaştırıyor. Ben çok beğendim…

Safran bu tarif için 7 – 8 tane kullanılıyor. Fiyat olarak daha uygun olan Türk safranını kullanacaksanız daha az tat ve renk verdiği için 1 çay kaşığı kadar kullanmanız gerek.

Malzemeler
– 3 su bardağı pirinç (biraz büyükçe bir bardak)
– 5 – 6 adet havuç
– 3 paket kuş üzümü
– 7 – 8 adet safran
– Zeytinyağı
– Kaynar su
– Tuz

Yapılışı
1. Safranları bir bardağa koyup üzerine kaynar su doldurun. 2 saat kadar renginin ve tadının çıkması için bekletin.
2. Havuçları soyup jülyen doğrayıcıyla doğrayın. Zeytinyağında güzelce kavurun. Üzerine kuş üzümlerini de ilave edin, ocaktan alın. Dibindeki zeytinyağını süzdürün, pilavın kendi yağı yeterli olacağı için bu yağ da girerse fazla olur.
3. Önceden ıslatılıp süzülmüş pirinçleri normal pilav yapar gibi zeytinyağında biraz kavurun. Tuzunu ve kaynar suyunu ilave edin. 3 su bardağı pirinç için 4,5 su bardağı su kullanmamız lazım ama bunun 1 bardağını safranı ıslatmak için kullanmıştık. Bu sebeple 3,5 bardak su ve 1 bardak da safranlı suyu ilave edin. Pilav yarı demlenince üzerine havuçları ve üzümleri ilave edip pilav suyunu çekene kadar pişirin. Bu aşamadan sonrapilavı karıştırmıyoruz, üzüm ve havuçlar üstte kalacak.

Etiketler: , , ,

 
0

Zeytinyağlı Karalahana Sarması

Gönderen Şeyma . Eki 21, 2017 in Pilavlar & Dolmalar, Zeytinyağlılar

Zeytinyağlı Karalahana Sarması

Eşimin halasına davetli olduğumuz bir gün menüde karalahana sarması vardı. Öyle güzel yumuşacık pişmiş, öyle lezzetliydi ki anlatamam. Yanında bir porsiyon iskender olsa muhtemelen bunu seçerdim, öyle diyeyim de siz anlayın :) O günden sonra şimdiye kadar pek aramadığım, yokluğunu hissetmediğim bu lezzeti sayıklar oldum. Sağolsun halam da beni kırmadı, bir gün hususi toplanıp öğrenmek için birlikte yaptık, sonra afiyetle yedik. Ben de tarifi detaylı olarak not aldım. O günden beri sık sık yapıyorum. Her seferinde çok güzel olsa da yine de meşhur “el lezzeti” diye bir şey var, halamın sarmaları bir başka… “Bu tarifi artık siteye yazmanın vakti geldi” diyerek bu hafta yaptığımı fotoğrafladım.  Pişirirken de içimden halamı çok anmış olacağım ki Allah halamı akşam yemeğine bize yolladı :) “Senin tarifinle pişmiş sarmalarımın tadına bak bakalım” diyerek sundum, geçer not aldı efendim…

Malzemeler
– 3 demet karalahana
– 2 su bardağı pirinç
– 4 adet soğan
– 1 yemek kaşığı domates salçası
– 2 yemek kaşığı çam fıstığı
– 2 yemek kaşığı kuş üzümü
– 1 limonun suyu
– Tuz, bol kuru nane, karabiber, pul biber
– Zeytinyağı (en az 1/2 çay bardağı kadar)
– Maydanoz (ben kullanmadım)

Yapılışı
1. Öncelikle karalahanaların saplarını  kesip güzelce yıkayın.
Zeytinyağlı Karalahana Sarması

2. Yıkanan karalahanaları kaynar suda haşlayın, süzdürüp bir kaba alın ve soğumaya bırakın. Çok haşlanırsa sararken elde dağılır, sert kalırsa da pişene kadar pirinçler lapa olur. Orta kıvam haşlamak önemli, hala yeşil kalacak ama diriliğini de kaybedecek.
Zeytinyağlı Karalahana Sarması

3. Sırada içimiz var. Bol zeytinyağında önce çam fıstıklarını hafif kahverengileştirin. Daha sonra soğanları incecik çentin. Soğanları rendeleyebilir veya rondodan da geçirebilirsiniz ama halamın notu; o zaman soğanların acısı çıkıyormuş. Böyle ince ince çentince acılaşmıyormuş. Soğanları da ilave edip güzelce kavurun. Fıstıklar da bu arada biraz daha kavrulup kıvama gelmiş olacak.
4. Ayıklanıp yıkanmış pirinçleri, önceden kaynar suda 10 dk. kadar beklemiş kuş üzümlerin, tuz, baharat, limon suyu, salça ve 1/2 su bardağı kadar kaynar su ilave edin. Biraz kavrulduktan sonra maydanozu da ekleyip ocaktan alın, ılımaya bırakın.
5. Şimdi sıra geldi sarmaya… Yapraklardan birini alıp serin. Yaprakta kalan orta damar çok kalın değilse parmağınızla bastırın ki ağza sert sert gelmesin. Eğer çok sertse bıçakla yüzeyini kesiverin.
Zeytinyağlı Karalahana Sarması

6. Pirinçli içten bir miktar alın ve lahananın üzerine koyun. Klasik yaprak sarması gibi enine değil de boyuna koyuyoruz yani. Böylece sararken damar engel olmamış oluyor. İki yanı katlayıp klasik sarma gibi sarın.
Zeytinyağlı Karalahana Sarması

7. Sardıklarınızı tencereye güzelce dizin. Halam tencereye dik dik diziyor, görüntü de pişmesi de harika oluyor ama ölçüyü azaltınca benim tencerenin bir kısmı boş kaldığı için klasik diziyorum :)
Zeytinyağlı Karalahana Sarması

8. Tencerenin yarısına kadar kaynar su koyun, gerektikçe su ilave ederek önce harlı, sonra kısık ateşte ağır ağır pişirin. Afiyet olsun.

Zeytinyağlı Karalahana Sarması

Etiketler: , , ,

 
2

Sütlaç

Gönderen Şeyma . May 9, 2015 in Tatlılar & Pastalar

Sütlaç

İlk sütlaç denememi gerçekten güzel tutan bir tarifle yapmak nasip oldu. Kıvamını içine un ve nişasta ilavesi yapmadan, sadece çok kaynatarak aldığı için nefis oldu. Tarif nur mutfağından. (tarifi şeker ölçüsünü azaltarak yazdım)

Malzemeler
– 1 lt. süt
– 1 küçük çay bardağından 1 parmak eksik pirinç (büyüklerle yaklaşık 1/2 bardak)
– 1/2 su bardağı şeker
– 1 paket vanilya

Yapılışı
1. 1 lt. süte yıkanmış pirinci koyup kısık ateşte tencere kapağı yarı açık şekilde arasıra karıştırarak kıvam alıp koyulaşana kadar (yaklaşık 45 dk.yı buluyor) pişirin.
2. Şekeri ve vanilyayı ilave edip 5 – 10 dk. daha kaynatıp kaselere paylaştırın.

Uygun kabım olmadığı için fırınlayamadım ama fırınlamak isterseniz fırınınızın üst ızgara ayarını yakın. Başında durup yakmadan üzerini kızartıp fırından alın.

Etiketler: ,