Yemek Cini » patlıcan

Hünkâr Beğendi

Şeyma — Sun, 21 Aug 2011 19:20:24 +0000

Hünkâr beğendi de uzun zamandır yapmak istediğim ama gözümde büyüyen tariflerden. Geçen akşam annem dolapta fazla miktarda biriken patlıcanları değerlendirmek için közleyince bir kısmıyla bu yemeği yaptık. Diğer kısmını da buzdolabı poşetlerine koyarak derin dondurucuya kaldırdık. Patlıcanları közlemek dışında uğraştıracak, göz korkutacak bir tarafı yokmuş meğer :)

Ben bir kaç gündür tarifi eklemeyi düşünürken televizyon programında Eyüp Kemal Sevinç bu yemeğin hikayesini anlatıyordu. Aklımda kaldığı kadarıyla Sultan Abdülaziz’in konuğu olarak, Fransa İmparatoru Napoleon’un eşi İmparatoriçe Eugenie İstanbul’a gelir. Yanında aşçısı da gelir. Aynı mutfakta yemek yapan Fransız aşçı, Türk aşçılarına kendi yemek kültürlerinde olan beşamel sosu öğretir. Bizim aşçılar da közlenmiş patlıcanlarla bu beşamel sosu karıştırmayı dener, üzerinde kuzu etiyle birlikte yemeği hünkâra sunar ve hünkâr beğenir…

Malzemeler

Beğendi İçin
- 4 adet közlenmiş patlıcan
- 2 yemek kaşığı un
- 2 su bardağı kadar süt
- 1/2 su bardağı rendelenmiş kaşar
- Tereyağı
- Tuz
- Karabiber
- Arzuya göre muskat rendesi

Et Sote İçin
- 400 gr. kuşbaşı et
- 1 adet soğan
- 1 adet domates
- 3 – 4 diş sarımsak
- 2 – 3 adet sivri biber
- Domates salçası
- Tuz

Yapılışı
1. Beğendinin üzerine yapacağımız et sote daha önceden patatesli tas kebabının tarifiyle hemen hemen aynı. Etleri kısık ateşte suyunu salıp geri çekene kadar pişirin (Eğer et sert ise düdüklü tencerede de pişirebilirsiniz). Etler suyunu çekip yumuşayınca biraz sıvıyağ ekleyin. Etin üzerine yemeklik doğranmış soğanı ve ince kıyılmış sarımsakları ekleyin. Soğanlar da iyice kavrulduktan sonra doğranmış sivri biberleri, onlar da bir müddet kavrulduktan sonra doğranmış veya rendelenmiş domatesleri ekleyip kavurun. En son salçayı, tuzu ve karabiberi ilave edin. Üzerini geçecek kadar su ilave ederek pişirin.
2. Beğendi için de önce beşamel sos hazırlıyoruz. Bir kaç yemek kaşığı tereyağında unu kavurun. Un güzel bir koku verince küp küp doğradığınız köz patlıcanları ve tuzu da ilave edip karıştırın. Biraz kavrulduktan sonra üzerine soğuk sütü ve rendelenmiş kaşarı ilave edin. Beşamel sosa ve beşamel sosla hazırlanan herşeye çok yakıştırdığım için içine biraz muskat rendesi de ilave ettim, daha ilave eder etmez yemeğin lezzetinin habercisi olarak belli ediyor kendini… Beğendinin kıvamına göre biraz daha süt ekleyebilirsiniz.
3. Tabağa önce bir miktar patlıcan beğendi, üzerine de hazırladığınız et soteden koyarak servis edin.

Soslu Patlıcan & Yoğurtlu Kabak

Şeyma — Sun, 14 Aug 2011 22:32:54 +0000

Get Shareaholic

Özellikle et yemeklerinin yanına zeytinyağlı niyetine yapılabilecek güzel ve kolay bir seçenek…

Domates soslu patlıcan için patlıcanları alacalı soyun, küp küp doğrayın ve tuzlu suda 15 dk. kadar bekletin. Tuzlu su hem acısını alıyor, hem de patlıcanlar hafif su çektiği için kızartma esnasında fazla yağ çekmiyor ve ağır olmuyor. Süzdüğünüz patlıcanları kızgın yağda kızartın, havlu kağıt serilmiş bir tabağın üzerine alıp fazla yağını süzdürün. Bir sos tavasında rendelenmiş domatesleri 1-2 yemek kaşığı sıvı yağda kavurun, içine de birkaç diş sarımsak rendeleyip tuzunu ekleyin ve sos kıvamını alana kadar kaynatın. Servis tabağına kızarmış patlıcanları alın, üzerine domates sosu gezdirin.

Sarımsaklı yoğurtlu kabak kızartması içinse kabakların dışını soyun, yine küp küp doğrayın ve kızartın. Havlu kağıt serilmiş bir tabağın üzerine alıp fazla yağını süzdürün. Bir kapta hazırladığınız sarımsaklı yoğurtla karıştırın ve servis tabağına alın. Dilerseniz kabakları servis tabağına alıp yoğurdu üzerine gezdirebilirsiniz ama ben güzelce karıştığı zaman daha çok sevdiğim için bu şekilde yapıyorum.

Ufak bir püf noktası; kabaklar kızarırken çekirdeklerini döktüğü için yağı daha fazla kirletiyor gibi. Önce patlıcanı kızartıp kabağı sona bırakmanızda fayda var :)

Hünkâr Çorbası

Şeyma — Fri, 12 Aug 2011 15:10:06 +0000

Get Shareaholic

“Közlenmiş patlıcandan çorba” fikri ilk bakışta tuhaf geliyor biliyorum ama yoğurt ve limonla terbiyelenen bu nefis çorbayı denemeyen çok şey kaybeder, o kadar! :)

Malzemeler
- 2 adet büyük boy közlenmiş patlıcan
- 1 adet soğan
- 2 diş sarımsak
- Tuz
- Karabiber
- Tereyağı
- Zeytinyağı

Terbiyesi İçin
- 3 – 4 yemek kaşığı yoğurt
- 2 yemek kaşığı un
- 1 yumurta sarısı
- 1/2 limonun suyu
- Tuz

Yapılışı
1. Bir tencerede bir miktar tereyağını ve zeytinyağını karıştırın, rendelenmiş soğanı ve sarımsağı ekleyip kavurun.
2. Daha sonra küp küp doğradığınız közlenmiş közlenmiş patlıcanları ekleyip karıştırın. Birkaç su bardağı su ilave edin, 10 dk. kadar kaynatın. Çorbadaki patlıcanların tel tel ağzınıza gelmesini isterseniz bu aşamada çırpıcı yardımıyla biraz çırpabilirsiniz. Ya da el blenderı yardımıyla parçacıksız bir çorba yapabilirsiniz.
3. Ayrı bir kapta yoğurdu, unu, yumurta sarısını, limon suyunu, tuz ve karabiberi çırpın. Çorbanın sıcak suyundan ekleyerek karışımı ısıtın, kaynayan çorbaya dökün. Karıştırarak kaynatın.
4. Tereyağını pul biber ve naneyle kızdırıp üzerine dökün.

Üsküp Köfte

Şeyma — Sat, 06 Aug 2011 16:07:36 +0000

Get Shareaholic

Tarif Sofra Dergisinin Ağustos sayısıyla verilen ekinden, kendi değiştirerek uyguladığım şekliyle… Aynı zamanda Ramazan’ın ilk günü bizimkiler için hazırladığım menünün, patlıcan sevmeyen erkek kardeşimin bile bayılarak yediği ana yemeği. Sanırım bu senenin iftara gelecek misafirlerine ikram edilecek favori yemeğini de bulmuş olduk böylece…

Malzemeler
- 1/2 kg. kıyma
- 1 adet soğan
- Tuz
- Karabiber
- 3 yemek kaşığı galeta unu veya ekmek içi
- 2 – 3 diş sarımsak
- 4 adet patlıcan
- Süslemek için domates – biber

Domates Sosu İçin
- 3 – 4 adet domates
- 1 yemek kaşığı salça
- 2 diş sarımsak
- Tuz

Yapılışı
1. Alacalı soyduğunuz patlıcanları uzunlamasına 3 mm.lik şeritler halinde kesin. Tuzlu suda 15 dakika kadar bekletin.
2. Patlıcanlar suda beklerken, büyük bir kaba aldığınız kıymanın üzerine rendelenmiş soğan ve sarımsağı, tuzu, karabiberi ve galeta ununu ekleyin, güzelce yoğurun. (Tarifin orjinalinde galeta unu yoktu ancak köfte hamuru tarifteki şekliyle çok cıvık oldu. Galeta ununu ekleyince şekillendirmek çok kolay oldu.)
3. Köfte hamurundan ceviz büyüklüğünde parçalar alın, elinizle silindir şekli verin. Şekillendirdiğiniz köfteleri yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin, önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında pişirin.
4. Suda beklettiğiniz patlıcanları süzün ve sıvı yağda kızartın. Kızaranları havlu kağıt serilmiş bir tabağa alın ve yağlarını süzdürün.

5. Domates sos için de domateslerin kabuklarını soyup rendeleyin. Az miktarda sıvı yağ koyduğunuz tencerede bir müddet kavurun, içine salçayı ve tuzu ekleyip güzelce kaynatın.
6. Kızaran köftelerden her birini, şerit halindeki patlıcanlarla sarın. Sardığınız patlıcanları küçük güveçlere dizin. Patlıcanların üzerine domates sosundan gezdirin, kenarlarını domates ve biberle süsleyin. Yemeği 200 derecede pişirin.

Köfteleri fırına verdiğimde, köftelerin uzunlukları patlıcan şeritlerinin eninden daha uzun olduğu için patlıcanı etrafına biraz kaydırarak sararım diye düşünüyordum ama köfteler pişince küçüldü ve boyları tam patlıcanlara göre oldu. Siz de benzer bir tedirginlik yaşarsanız endişelenmeyin yani :)

Bu arada bu yemek bir gün önceden hazırlanabilmesi açısından çok pratik. Bir gün önceden patlıcanlarla köfteleri sarıp dizebilir, ertesi gün domates sosunu döküp fırınlayabilirsiniz.

Közlenmiş Biber Bohçaları İçinde Kızartma

Şeyma — Thu, 28 Jul 2011 21:19:19 +0000

Get Shareaholic

Malzemeler
- Kırmızı biber
- Bağlamak için taze soğan
- Üzerine sarımsaklı yoğurt

İçine
- Kabak
- Patlıcan
- Havuç

Yapılışı
1. Kırmızı biberleri yıkayıp közleyin. Direkt ocağın üzerinde közlenen biber ve patlıcan her zaman daha lezzetli oluyor ama biraz uğraştırıyor. Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine dizip fırında da közleyebilirsiniz, bu yöntem daha pratik.
2. Közlenen kırmızı biberlerin kabuklarını soyun, tepelerini kesin ve biberleri parçalamadan çekirdeklerini çıkartın.
3. Kızgın yağda tavla zarı büyüklüğünde küp küp doğranmış havucu, patlıcanı ve kabağı kızartın. Çekirdeği döküldüğü için kabak kızartma yağını biraz daha çok kirletiyor gibi. Kabağı en sona bırakabilirsiniz. Kızaran sebzeleri havlu kağıt koyduğunuz tabağa alın, üzerine tuz serpip harmanlayın.
4. Çekirdeklerini temizlediğiniz közlenmiş biberleri elinize alın, içini kızarmış sebzelerle doldurun. Bu aşamada közlenmiş biberler biraz yırtılıp dağılıyor. Biberlerin bir tarafını açıp, içine kızarmış sebzeleri koyup elinizle sonradan rulo yapabilirsiniz.
5. Hazırladığınız biberlerin etrafını kaynar suda 15 – 20 saniye kadar bekletilip çıkarılan taze soğanlarla bağlayın. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökerek servis edin.