0

Pratik Fırın Güveç

Gönderen Şeyma . Tem 21, 2018 in Fırın Yemekleri, Sebze Yemekleri

Ne yemeği olursa olsun fırında, hele bir de güveçte pişti mi tadı da kokusu da bir başka oluyor. Tencerede yapılabilecek bir türlü bile güveçte çok özel bir yemek haline dönüşüyor. Soğanını, etini kavurmadan çiğden koyarak, hiç karıştırmadan yaptığım bu güveç de oldukça pratik oluyor.

Malzemeler (benim küçük güvecime göre verdiğim ölçüler)
– 300 gr. kadar et
– 1 adet soğan
– 1 adet patates
– 1 adet patlıcan
– 1 adet kabak
– 1 adet havuç
– 1 avuç kadar taze fasulye
– 2 – 3 adet domates
– 1 yemek kaşığı alça
– 4 – 5 diş sarımsak
– Tuz, karabiber, isot, kekik
– Zeytinyağı
– Tereyağı

Yapılışı
Öncelikle bütün sebzeleri yıkayıp, soyup doğrayarak hazır ediyoruz.

Daha sonra güvecin dibine biraz zeytinyağı alıp doğranmış soğanları alıyoruz. Üzerine kuşbaşı doğranmış etleri diziyoruz. Üzerine de havucu ve fasulyeyi, daha sonra da kabak, patlıcan ve patatesleri…

En son bir kapta soyulup küp küp doğranmış domatesleri, salçayı, sarımsakları, tuzu ve baharatları karıştırıyoruz. Hazırladığımız güvecin en üzerine bu sosu döküyoruz.

Üzerine biraz daha zeytinyağı gezdiriyoruz. Bir kaç parça tere yağını da en üstüne koyuyoruz. Güvecin kapağını kapatıp 180 dereceli fırında kontrollü olarak pişiriyoruz. Daha çabuk pişmesi için ocakta bir taşım kaynatıp fırına ondan sonra da alabilirsiniz. Su ilavesine genelde gerek olmuyor, domates, kabak ve patlıcanın suyu fazla fazla yetiyor. Yine de kontrol etmekte fayda var.

Etiketler:, , , , ,

 
0

Güveçte Sebzeli Kuzu Gerdan

Gönderen Şeyma . Tem 13, 2018 in Et Yemekleri, Fırın Yemekleri

Bir yemek güveçte ve fırında piştiği zaman kokusu, tadı bir başka oluyor… Kuru fasulye olsun, türlü olsun lezzeti kat kat artıyor sanki. Kuzu gerdan, patlıcan ve patates kullanarak yapılan bu yemek de bir harika olmuştu. Bu tarif için standart güveç değil de bu şekilde daha sığ, daha yayvan bir güveç kullandık.

Malzemeler
– 4 – 5 parça kuzu gerdan
– 3 adet patlıcan
– 2 adet patates
– 2 adet soğan
– 2 – 3 adet sivri biber
– 4 – 5 diş sarımsak
– 2 adet domates
– 1 yemek kaşığı domates salçası
– 1 yemek kaşığı biber salçası
– Tuz, karabiber, pul biber, kekik
– Zeytinyağı
– Tereyağı

Yapılışı
1. Etler genelde patates ve patlıcana göre daha geç piştiği için garanti olsun diye önden düdüklü tencerede pişiriyoruz. Düdüklü tencerede biraz zeytinyağında gerdan parçalarını kavurup daha sonra üzerine su ilave edin. Eğer suyuna soğan, tane karabiber ve arzuya göre 1 adet defne yaprağı ilave ederseniz etin ve suyunun kokusu daha güzel olur. Bu şekilde etleri güzelce pişirin.

2. Patlıcanları alacalı soyun, küp küp yemeklik doğrayın ve acısının çıkması için tuzlu suda bekletin. Patatesleri soyup onları da küp küp yemeklik doğrayın.
3.  Güvecin dibinde zeytinyağında jülyen doğranmış soğanları kavurun. Soyulup doğranmış domatesleri, salçaları ilave edip biraz daha kavurun. Patatesleri, patlıcanları, tuzu ve baharatları da ekleyip biraz çevirin. Üzerine haşlanmış etleri yerleştirin, üzerini geçene kadar et suyundan ilave edin. Üzerine parça parça tereyağı koyun.

Ağzını bir kapak veya bir tepsiyle kapatın. Ocakta bir taşım kaynatıp önceden ısınmış 200 dereceli fırına verin. 10 – 15 dk. sonra 160 dereceye düşürüp pişirin.

Etiketler:, ,

 
0

Patlıcan Güveç

Gönderen Şeyma . Eki 30, 2017 in Sebze Yemekleri

Patlıcan Güveç

Ya bu güveçte pişen her şeyin tadı bambaşka oluyor gibi geliyor. Bir kere pişme aşamasında ortaya çıkan koku bile bir başka. Annemin sık sık yaptığı bir tarif bu, ben de bir kaç defa yaptım. Normalde güveçte yaptığım her şeyi kaynamaya başlayana kadar ocakta hazırlar, fırında uzun pişiririm (mesela türlü, kuru fasulye gibi) ama patlıcan çok uzun sürede pişmediği için işi büyütmeyeyim diye ocakta pişirmeyi tercih ettim. Sonuç; güvecin lezzetinin geçtiği lokum gibi bir patlıcan yemeği… Hele bu sefer fotoğrafta gördükleriniz babamın pazardan bana da aldığı parmak gibi minik olanlardandı, ayrı bir güzel oldular.

Patlıcan Güveç

Yapılışına gelince, patlıcanlarımızı alaca soyalım. (alttaki bir başka sefer normal patlıcanla yaptığım)

Patlıcan Güveç

Ama parmak patlıcanlarımı ben soymadım tabi ki. Çünkü soysam geriye bir şey kalmayacaktı :)

Patlıcanları uygun parçalara keselim. İnce patlıcanları halka halka doğramak yeterli ama kalınsa uzunlamasına 4’e bölüp kare kare kesebilirsiniz. Bir kaba alıp kara suyunun ve acısının çıkması için 1 tatlı kaşığı kadar tuz serpelim. 15-20 dk. bu şekilde susuz beklesin.

Patlıcan Güveç

Daha sonra bekleyen patlıcanları yıkayıp tuzunu ve kara suyunu akıtıp süzdürelim.

Güveci ocağa alıp içine zeytinyağı alalım. Soğan, sarımsak, sivribiber, domates, salça, tuz, baharat ne dilerseniz patlıcanlarla biraz kavuralım.

Patlıcan Güveç

Sonra kaynar suyunu verip arada kontrol ederek ister ocakta, ister fırında pişirelim.

Afiyet olsun.

Etiketler:

 
0

Patlıcanlı & Kaşarlı Kuş Yuvası Börek

Gönderen Şeyma . Eyl 29, 2017 in Börekler & Hamur İşleri

Patlıcanlı & Kaşarlı Kuş Yuvası Börek

Görüntüsüyle, lezzetiyle çok güzel bir börek, tam misafirlere ikram etmelik :) Her türlü iç harçla da yapabilirsiniz. Peynirli, patatesli, ıspanaklı, kıymalı… Niyetim başta sucuk, biber, domates ve peynirle yapmaktı ama buzdolabındaki patlıcan bolluğunu görünce onları değerlendirmeye karar verdim. Patlıcan da gayet yakıştı, nefis oldu. Yufkalı kısmını bir gün önceden sarıp buzdolabında bekletebilir, ertesi gün içlerini doldurup fırınlayabilirsiniz. Tarif Cahide Sultan‘dan.

Malzemeler
– 6 adet yufka
– Rendelenmiş kaşar peyniri

Patlıcanlı iç için
– 3 adet patlıcan
– 1 adet soğan
– 4 – 5 adet biber
– 1 adet domates
– 1 tatlı kaşığı biber salçası
– Tuz, karabiber, kimyon
– 1 yumurtanın akı (sarısı üzerine)

Yufkaya sürmek için
– 1 çay bardağı zeytinyağı ve eritilmiş tereyağı karışımı
– 1 su bardağı yoğurt
– 1 paket kabartma tozu

Patlıcanlı & Kaşarlı Kuş Yuvası Börek

Yapılışı
1. Önce patlıcanlı içimizi hazırlayalım. Patlıcanları soyup dikey olarak yaklaşık 3 mm. kalınlığında ince ince dilimleyin. Dilimleri yine uzunlamasına ince ince şeritler halinde kesip minik küpler oluşacak şekilde doğrayın. Küçük bir tencerede yemeklik doğranmış soğanı pembeleşinceye kadar kavurun. Doğranmış biberleri de ilave edip biraz daha kavurun. Küçük doğranmış domatesi ve salçayı da ilave edip biraz daha çevirin. En son patlıcanları, tuzu ve baharatları ilave edip patlıcanlar pişene kadar kavurun, ocaktan alın ve ılımaya bırakın.
Patlıcanlı & Kaşarlı Kuş Yuvası Börek

2. Yoğurt, yağ ve kabartma tozunu bir kasede karıştırın. Kabartma tozu sebebiyle pofur pofur kabaran bir sos olacak.
3. Yufkalardan birini saracağınız zemine serin. Yoğurtlu harçtan sürün ve üzerine 2. yufkayı da serin. Ama bunun üzerine yoğurtlu harç sürmüyoruz. 6 veya 8 üçgen olacak şekilde dilimleyin. Ben 8’e kestim, fotoğraftaki gibi oluyor. 6’ya keserseniz biraz daha büyük börek olur, nasıl arzu ederseniz :)
Patlıcanlı & Kaşarlı Kuş Yuvası Börek

4. Üçgenlerden her irini ortaya geline kadar sarın. Ortaya gelince kenarda kalan iki ucu içe doğru kıvırın. Üçgenin açıkta kalan ucunu böreğin içine doğru katlayıp kenarlarını düzeltin.
Patlıcanlı & Kaşarlı Kuş Yuvası Börek

5. Oluşan çanakları tepsiye dizin.
Patlıcanlı & Kaşarlı Kuş Yuvası Börek

6. İyice ılıyan patlıcanlı harca yumurtanın akını (sarısını üzerine ayırın) da ilave edin ve karıştırın. Bu sayede hem harç daha bağlanmış olacak, hem de üzerine sarısını sürdüğümüz yumurtanın akı ziyan olmayacak.
Patlıcanlı & Kaşarlı Kuş Yuvası Börek

7. Patlıcanlı harcı çanakların içine doldurun. 200 dereceli fırına sürün.
Patlıcanlı & Kaşarlı Kuş Yuvası Börek

8. Pişmesine yakın fırından çıkarıp üzerilerine rendelenmiş kaşar peynirini serpin.
Patlıcanlı & Kaşarlı Kuş Yuvası Börek

9. Kaşaralar eriyip hafif kızarana kadar pişirin.

Etiketler:,

 
0

Terbiyeli Kabak & Patlıcan Çorbası

Gönderen Şeyma . Haz 6, 2017 in Çorbalar

Terbiyeli Kabak & Patlıcan Çorbası

Her türlü etin – sebzenin terbiyeli çorbasına bayılırım, çok da sık yaparım. Daha önceden terbiyeli brokoli çorbasının tarifini yayınlamıştım. Bunların dışında da tavuk suyu çorbayı, farklı sebzeleri hatta bir keresinde de kuru sebze karışımını bu şekilde terbiyeleyerek pişirmiştim. Bir gün önce pişirdiğim karışık dolmalardan kalan oyulmuş kabak ve patlıcan içlerini bu şekilde değerlendirdim. Harika oldu.

Malzemeler
– 1 adet soğan
– 2 – 3 adet sivri biber
– 1/2 kabak
– 1/2 patlıcan
– Tuz
– Zeytinyağı

Terbiye için
– 1 kase yoğurt
– 1 adet yumurta
– 2 diş sarımsak
– 2 yemek kaşığı un
– Birkaç damla limon suyu

Terbiyeli Kabak & Patlıcan Çorbası

Yapılışı
1. Yemeklik doğranmış soğanları sıvı yağda pembeleşene kadar kavurun. İnce kıyılmış sivri biberleri de ilave edip diriliğini kaybedene kadar kavurun. Minik küpler halinde doğranmış kabak ve patlıcanları da ilave edin. Güzelce kavurun.
Terbiyeli Kabak & Patlıcan Çorbası

2. Kavrulan sebzelerin üzerine bir miktar kaynar su ilave edin ve karıştırın.
3. Bir kasede terbiye için yumurta, yoğurt, sarımsak, limon suyu ve unu çırpın. Çorbanın suyundan biraz ilave edip ılıştırın ve sürekli karıştırarak terbiyeyi çorbaya ilave edin. Kaynamaya başlayınca dilerseniz arpa şehriye de ilave edebilirsiniz, harika olur. Çorba kaynayınca ocaktan alın, tuzunu ilave edip karıştırın. Servis ederken üzerine kızdırılmış tereyağı dökebilirsiniz. Afiyet olsun.

Etiketler:, ,