0

Patlıcan Güveç

Gönderen Şeyma . Eki 30, 2017 in Sebze Yemekleri

Patlıcan Güveç

Ya bu güveçte pişen her şeyin tadı bambaşka oluyor gibi geliyor. Bir kere pişme aşamasında ortaya çıkan koku bile bir başka. Annemin sık sık yaptığı bir tarif bu, ben de bir kaç defa yaptım. Normalde güveçte yaptığım her şeyi kaynamaya başlayana kadar ocakta hazırlar, fırında uzun pişiririm (mesela türlü, kuru fasulye gibi) ama patlıcan çok uzun sürede pişmediği için işi büyütmeyeyim diye ocakta pişirmeyi tercih ettim. Sonuç; güvecin lezzetinin geçtiği lokum gibi bir patlıcan yemeği… Hele bu sefer fotoğrafta gördükleriniz babamın pazardan bana da aldığı parmak gibi minik olanlardandı, ayrı bir güzel oldular.

Patlıcan Güveç

Yapılışına gelince, patlıcanlarımızı alaca soyalım. (alttaki bir başka sefer normal patlıcanla yaptığım)

Patlıcan Güveç

Ama parmak patlıcanlarımı ben soymadım tabi ki. Çünkü soysam geriye bir şey kalmayacaktı :)

Patlıcanları uygun parçalara keselim. İnce patlıcanları halka halka doğramak yeterli ama kalınsa uzunlamasına 4′e bölüp kare kare kesebilirsiniz. Bir kaba alıp kara suyunun ve acısının çıkması için 1 tatlı kaşığı kadar tuz serpelim. 15-20 dk. bu şekilde susuz beklesin.

Patlıcan Güveç

Daha sonra bekleyen patlıcanları yıkayıp tuzunu ve kara suyunu akıtıp süzdürelim.

Güveci ocağa alıp içine zeytinyağı alalım. Soğan, sarımsak, sivribiber, domates, salça, tuz, baharat ne dilerseniz patlıcanlarla biraz kavuralım.

Patlıcan Güveç

Sonra kaynar suyunu verip arada kontrol ederek ister ocakta, ister fırında pişirelim.

Afiyet olsun.

Etiketler:

 
0

Patlıcanlı & Kaşarlı Kuş Yuvası Börek

Gönderen Şeyma . Eyl 29, 2017 in Börekler & Hamur İşleri

Patlıcanlı & Kaşarlı Kuş Yuvası Börek

Görüntüsüyle, lezzetiyle çok güzel bir börek, tam misafirlere ikram etmelik :) Her türlü iç harçla da yapabilirsiniz. Peynirli, patatesli, ıspanaklı, kıymalı… Niyetim başta sucuk, biber, domates ve peynirle yapmaktı ama buzdolabındaki patlıcan bolluğunu görünce onları değerlendirmeye karar verdim. Patlıcan da gayet yakıştı, nefis oldu. Yufkalı kısmını bir gün önceden sarıp buzdolabında bekletebilir, ertesi gün içlerini doldurup fırınlayabilirsiniz. Tarif Cahide Sultan‘dan.

Malzemeler
- 6 adet yufka
- Rendelenmiş kaşar peyniri

Patlıcanlı iç için
- 3 adet patlıcan
- 1 adet soğan
- 4 – 5 adet biber
- 1 adet domates
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- Tuz, karabiber, kimyon
- 1 yumurtanın akı (sarısı üzerine)

Yufkaya sürmek için
- 1 çay bardağı zeytinyağı ve eritilmiş tereyağı karışımı
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 paket kabartma tozu

Patlıcanlı & Kaşarlı Kuş Yuvası Börek

Yapılışı
1. Önce patlıcanlı içimizi hazırlayalım. Patlıcanları soyup dikey olarak yaklaşık 3 mm. kalınlığında ince ince dilimleyin. Dilimleri yine uzunlamasına ince ince şeritler halinde kesip minik küpler oluşacak şekilde doğrayın. Küçük bir tencerede yemeklik doğranmış soğanı pembeleşinceye kadar kavurun. Doğranmış biberleri de ilave edip biraz daha kavurun. Küçük doğranmış domatesi ve salçayı da ilave edip biraz daha çevirin. En son patlıcanları, tuzu ve baharatları ilave edip patlıcanlar pişene kadar kavurun, ocaktan alın ve ılımaya bırakın.
Patlıcanlı & Kaşarlı Kuş Yuvası Börek

2. Yoğurt, yağ ve kabartma tozunu bir kasede karıştırın. Kabartma tozu sebebiyle pofur pofur kabaran bir sos olacak.
3. Yufkalardan birini saracağınız zemine serin. Yoğurtlu harçtan sürün ve üzerine 2. yufkayı da serin. Ama bunun üzerine yoğurtlu harç sürmüyoruz. 6 veya 8 üçgen olacak şekilde dilimleyin. Ben 8′e kestim, fotoğraftaki gibi oluyor. 6′ya keserseniz biraz daha büyük börek olur, nasıl arzu ederseniz :)
Patlıcanlı & Kaşarlı Kuş Yuvası Börek

4. Üçgenlerden her irini ortaya geline kadar sarın. Ortaya gelince kenarda kalan iki ucu içe doğru kıvırın. Üçgenin açıkta kalan ucunu böreğin içine doğru katlayıp kenarlarını düzeltin.
Patlıcanlı & Kaşarlı Kuş Yuvası Börek

5. Oluşan çanakları tepsiye dizin.
Patlıcanlı & Kaşarlı Kuş Yuvası Börek

6. İyice ılıyan patlıcanlı harca yumurtanın akını (sarısını üzerine ayırın) da ilave edin ve karıştırın. Bu sayede hem harç daha bağlanmış olacak, hem de üzerine sarısını sürdüğümüz yumurtanın akı ziyan olmayacak.
Patlıcanlı & Kaşarlı Kuş Yuvası Börek

7. Patlıcanlı harcı çanakların içine doldurun. 200 dereceli fırına sürün.
Patlıcanlı & Kaşarlı Kuş Yuvası Börek

8. Pişmesine yakın fırından çıkarıp üzerilerine rendelenmiş kaşar peynirini serpin.
Patlıcanlı & Kaşarlı Kuş Yuvası Börek

9. Kaşaralar eriyip hafif kızarana kadar pişirin.

Etiketler:,

 
0

Terbiyeli Kabak & Patlıcan Çorbası

Gönderen Şeyma . Haz 6, 2017 in Çorbalar

Terbiyeli Kabak & Patlıcan Çorbası

Her türlü etin – sebzenin terbiyeli çorbasına bayılırım, çok da sık yaparım. Daha önceden terbiyeli brokoli çorbasının tarifini yayınlamıştım. Bunların dışında da tavuk suyu çorbayı, farklı sebzeleri hatta bir keresinde de kuru sebze karışımını bu şekilde terbiyeleyerek pişirmiştim. Bir gün önce pişirdiğim karışık dolmalardan kalan oyulmuş kabak ve patlıcan içlerini bu şekilde değerlendirdim. Harika oldu.

Malzemeler
- 1 adet soğan
- 2 – 3 adet sivri biber
- 1/2 kabak
- 1/2 patlıcan
- Tuz
- Zeytinyağı

Terbiye için
- 1 kase yoğurt
- 1 adet yumurta
- 2 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı un
- Birkaç damla limon suyu

Terbiyeli Kabak & Patlıcan Çorbası

Yapılışı
1. Yemeklik doğranmış soğanları sıvı yağda pembeleşene kadar kavurun. İnce kıyılmış sivri biberleri de ilave edip diriliğini kaybedene kadar kavurun. Minik küpler halinde doğranmış kabak ve patlıcanları da ilave edin. Güzelce kavurun.
Terbiyeli Kabak & Patlıcan Çorbası

2. Kavrulan sebzelerin üzerine bir miktar kaynar su ilave edin ve karıştırın.
3. Bir kasede terbiye için yumurta, yoğurt, sarımsak, limon suyu ve unu çırpın. Çorbanın suyundan biraz ilave edip ılıştırın ve sürekli karıştırarak terbiyeyi çorbaya ilave edin. Kaynamaya başlayınca dilerseniz arpa şehriye de ilave edebilirsiniz, harika olur. Çorba kaynayınca ocaktan alın, tuzunu ilave edip karıştırın. Servis ederken üzerine kızdırılmış tereyağı dökebilirsiniz. Afiyet olsun.

Etiketler:, ,

 
0

Püreli Patlıcan Kebabı (Videolu Tarif)

Gönderen Şeyma . Haz 5, 2017 in Et Yemekleri, Fırın Yemekleri, Videolu Tarifler

Püreli Patlıcan Kebabı

Tam iftar sofralarına layık harika bir tarif… Yapımıyla ilgili kısa bir de videomuz var, aşağıdan izleyebilirsiniz. Videolu tariflere yeniden başlar gibiyiz :)

Malzemeler
- 3 adet bostan patlıcan (2 adet de yeterli olabilir ama patlıcanların baş ve uç kısımları ince olduğu için kullanmadım, 3 tanenin uygun kısımlarını kullandım)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- Kaynar su
- Üzeri için kaşar peyniri

Kıymalı harç için
- 350 gr. kadar kıyma
- 1 adet soğan
- 2 – 3 diş sarımsak
- 3 – 4 adet sivri biber
- 1 adet domates
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- Tuz, karabiber, pul biber

Patates püresi için
- 2 – 3 adet patates
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1/2 su bardağı süt
- Tuz

Püreli Patlıcan Kebabı

Yapılışı
1. Öncelikle patlıcanları 1 – 1,5 cm.lik dilimler halinde kesin. Yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine dizip arkalı – önlü yağlayıp tuzlayın ve 180 derecede pişirin. Dilerseniz yağda da kızartabilirsiniz, fırında olan daha pratik ama yağda kızartılanın lezzetini tek geçerim.
Püreli Patlıcan Kebabı

2. Diğer yanda az miktar zeytinyağında kıymayı kavurun. Kavrulunca yemeklik doğranmış soğan ve sarımsağı ilave edip soğanlar dirliğini kaybedene kadar kavurun. Daha sonra ince kıyılmış sivri biberleri de ilave edin ve kavurmaya devam edin. Salçalarla beraber de biraz kavurup kabuğu soyulup doğranmış domatesleri, tuzu ve baharatları da ekleyin. Kavurup ocaktan alın.
3. Püre için de patatesleri haşlayın. Ben soyup, küp küp doğrayıp buharda haşlıyorum. Oldukça kolaylık oluyor. Haşlanan patatesleri bir kaba alın. Tereyağı, tuz ve sütü ilave edip ezin ve püre haline getirin. Sütü kontrollü eklemeye çalışın ki çok cıvık bir püre olmasın. Mesela benimki biraz daha koyu olabilirdi. Fırında pişerken akabiliyor.
4. Patlıcan dilimlerini fırın kabına dizin.
Püreli Patlıcan Kebabı

Üzerine kaşık yardımıyla kıymalı harçtan koyun.
Püreli Patlıcan Kebabı

Kıymaların üzerine patates püresinden koyun, rendelenmiş kaşar peyniri serpin. Bir kapta sıcak suyla açtığınız salçayı (duruma göre tuz da ilave ederek) yemeğin kenarından dökün.

Püreli Patlıcan Kebabı

5. Hazırladığımız yemeği 180 derecede kaşarlar eriyip kızarana kadar pişirin. Ben genelde fırının alt rafına yakın koyuyorum, fırını da alttan çalıştırıyorum. Yoksa yemek kaynayıp özdeşlelene kadar kaşar peyniri fazlaca kızarabiliyor.

Püreli Patlıcan Kebabı

Afiyet olsun…

Püreli Patlıcan Kebabı

Etiketler:, ,

 
0

Patlıcan Sarmalı Şiş Kebap

Gönderen Şeyma . May 31, 2017 in Et Yemekleri, Fırın Yemekleri

Patlıcan Sarmalı Şiş Kebap

Hem görüntü hem de lezzet olarak iftar menülerinizin baş tacı olabilecek bir yemek. Daha önce yaptığım Üsküp köfteyi deneyip beğendiyseniz buna da bayılırsınız… Köftelerle patlıcanları bir gün önceden hazırlayabilirsiniz, büyük kolaylık oluyor.

Malzemeler
- 4 – 5 adet patlıcan (uzun olması iyi olur)

Domates Sosu İçin
- 3 – 4 adet domates
- 1 yemek kaşığı salça
- 2 diş sarımsak
- Tuz

Köfte İçin
- 300 – 400 gr. kıyma
- Bayat ekmek veya galeta unu
- 1 adet yumurta
- 1 adet soğanın rendesi
- 3 – 4 diş sarımsak
- Tuz, karabiber, pul biber, kimyon

Patlıcan Sarmalı Şiş Kebap

Yapılışı
1. Öncelikle köfte için gerekli olan malzemeleri bir kaba alıp yoğurun. Köfteden yumurta büyüklüğünde parçalar alıp şişe parmaklarınızla yayarak sıkıştırın. Yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine dizip 180 derecede pişirin. Bu arada bende çöp şiş şeklinde olandan vardı, yassı olan şişler bu yemek için daha kullanışlı olabilir.
Patlıcan Sarmalı Şiş Kebap

2. Patlıcanları alacalı soyun ve uzunlamasına ince ince dilimleyin. Yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine dizip önlü – arkalı yağlayıp tuz serpin ve 180 derecede pişirin. Patlıcanları saracak kadar yumuşaması yeterli, pişme işlemi çok uzarsa patlıcanlar inceliyor ve kuruyor. Dilerseniz yağda da kızartabilirsiniz ama fırınlamak hem pratik, hem hafif oluyor.
Patlıcan Sarmalı Şiş Kebap

3. 2 dilim kızarmış patlıcanı yanyana koyun, şiş köfteyi üzerine koyup heryerini kaplayacak şekilde sarın. Tam yatay değil de verev koyarsanız güzel sarılıyor.
Patlıcan Sarmalı Şiş Kebap

4. Sarılmış patlıcanları servis kabına dizin.
Patlıcan Sarmalı Şiş Kebap

5. Domates sos için de domateslerin kabuklarını soyup rendeleyin. Az miktarda sıvı yağ koyduğunuz tencerede bir müddet kavurun, içine salçayı ve tuzu ekleyip güzelce kaynatın. Domates sosu yemeğin üzerine dökün. Bu aşamada üzerini biber ve domatesle süsleyebilirsiniz. 180 derecede üzeri kızarana kadar pişirin.

Patlıcan Sarmalı Şiş Kebap

Afiyet olsun!

Etiketler:,

© 2017 Yemek Cini. Sitede yer alan tarif ve fotoğraflar, izinsiz veya kaynak gösterilmeden yayınlanamaz.