Köfteleri tek tek yuvarlamak gözde biraz büyüse de lezzeti herşeye değer herhalde :)

Malzemeler
- 1,5 – 2 su bardağı kadar haşlanmış nohut
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- Sıvı yağ
- Tuz

Köftesi İçin
- 1/2 kg. kıyma
- Hazır köfte harcı veya;
- 2 dilim ekmek içi
- 2 diş sarımsak
- 1 adet yumurta
- Tuz, bol karabiber, pulbiber

Malzemeler
1. Nohudu geceden ıslayın ve yemeği yapacağınız gün yenecek kıvama gelene kadar haşlayın. Derin dondurucunuzda bulunan, önceden haşlanmış nohutlarınızı da kullanabilirsiniz.
2. Köfte için gerekli olan bütün malzemeleri yoğurun. Nohut büyüklüğünde köfteler yuvarlayıp hafif un serptiğiniz bir tepsiye koyun. Tepsiyi sallayarak köfteleri una bulayın. Bu işlem hem köftelerin birbirine yapışmaması, hem de yemeğin biraz kıvamlı olması için. Un miktarı çok kaçırılırsa yemeğin rengi bozulabilir.
3. Hazırlanan köfteleri teflon tavada çok az sıvı yağda (1 - 2 yemek kaşığı kadar) spatulayla karıştırarak kızartın, bir kaba alın.
4. Büyük bir tencedere 3 -4 yemek kaşığı sıvı yağda salçayı kavurun. Kavrulan salçaya kaynar su ekleyin. Su kaynamaya başlayınca önceden pişirmiş olduğunuz köfteleri yavaşça ekleyin. 1 – 2 taşım kaynadıktan sonra da haşlanmış nohutları ekleyin. Tuzunu ekleyin. Suyunun az olduğunu düşünürseniz bir miktar daha kaynar su ekleyin. Bir müddet kaynadıktan sonra ocaktan alın.

Bol miktarda kıyılmış maydonoz, limon suyu ve karabiberle servis edin.

Bu salatayı Ahlem Teyzede ilk tattığımda “Bunun neresini beğeniyorlar da yiyorlar ki?” diye düşünüp, sonraki seferler ekmek bandırarak yemeye doyamamıştım. Bir muhabbet esnasında bu durumdaki tek kişinin ben olmadığımı öğrenince sevindim tabi. :)

Malzemeler
- 3 su bardağı haşlanmış nohut
- 1/2 su bardağı su
- 5 – 6 diş sarımsak
- 6 yemek kaşığı tahin
- Tuz
- 2 adet limonun suyu

Yapılışı
Yapılacak pek bir şey yok aslında, yapmanız gereken tek şey tüm malzemeleri blendera koyup püre haline getirmek.

Ancak birkaç püf noktasından bahsedebilirim; öncelikle nohutların güzelce haşlanması gerekiyor. Ahlem Teyzenin dediğine göre, parmağınızla sıkınca hemen dağılacak.

Bazı tariflerde nohutların kabuğu soyuluyor ancak soyulmadan da yapılabiliyor. Gayet de güzel ve kolay oluyor.

Daha önceki denemelerimizde tuz, sarımsak, tahin ve limonu azar azar ekleyip karıştırıp tadına bakarak ayarlıyordum. Ramazan olunca bu şekilde mümkün olmadı. Ahlem Teyzeden alınan fikirlerle kendimce bir ölçü oluşturdum. Sonuç olarak Humusum beğenildi ama dilerseniz siz de azar azar ekleyip damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.

Osmancık denince Keşkek’ten sonra akla gelen ilk yemek Yaprak İçi’dir herhalde. Yaprak İçi Osmancık’ın en meşhur yemeklerinden biridr. Genelde Hıdırellez gibi günlerde yapılır. İçine bol yeşillik ve çeşitli bakliyatlar konarak yapılır. Yemek çok acılı olarak yenir, gözünüzden ve burnunuzdan yaş gelecek kadar :)

Malzemeler
- 1 su bardağı nohut
- 1 su bardağı kuru börülce
- 1 su bardağı yeşil mercimek
- 1,5 su bardağı pilavlık bulgur
- 1 demet maydanoz
- 1 demet taze nane
- 1/2 demet dereotu
- Asma yaprağı
- Kırmızı acı boynuz biber

Tiritli Su İçin
- 1/2 su bardağı sıvı yağ
- 2 adet soğan
- 2 yemek kaşığı salça
- Karabiber, pul biber
- Tuz

Yapılışı
1. Nohutla kuru börülceyi akşamdan ıslatın. Tencereye önce nohutu alın ve haşlayın. Pişmesine yakın kuru börülceyi ilave edin. Onun da pişmesine yakın yeşil mercimeği ekleyin. Mercimekler de hafif pişince bulguru ekleyin ve güzelce kaynatın.
2. Başka bir tencerede sıvı yağda soğanları kavurun. İçine salçayı, baharatları ve tuzu ekleyip kavurun.
3. Soğanlı – salçalı karışıma 1 – 2 bardak su ekleyerek sulandırın ve kaynatın. O kaynayana kadar yeşillikleri ince ince kıyın.
4. Tiritli su kaynadıktan sonra altını kapatın ve kıyılan yeşillikleri içine katın, karıştırın. Daha sonra tiritli suyu, haşlanan bakliyatların üzerine karıştıra karıştıra ekleyin.
5. Yemeği bir – iki taşım kaynatın, altını kapatın. 15 – 20 dk. demlendirin. Sonra yanında asma yaprağıyla servis edin.

Yaprak İçi’nin tarifinin yanı sıra yenme usulü de biraz farklı.
- Yemeğin içine 1 adet kurutulmuş, acı boynuz biber konur. Genelde biber kırılıp biberin içindeki çekirdeği yemeğe karıştırılır. Bu yemek acısız olmaz yani… Yerken burnunuz akacak kadar acı olacak, yoksa tadı kalmaz :)
- 1 asma yaprağı yemeğin üzerine serilir. Yemekten 1 kaşık alınarak yaprağın ortasına konur. Kaşık yardımıyla yağrağın kenarları üstüste kapatılarak basit bir dolma şekline getirilir.

Kiminize değişik ve zahmetli gibi gelse de, kesinlikle yapmanızı tavsiye edeceğim yemeklerden biri. Değişik tahıllarla hazırlanan dolma içiyle sarılan dolmalar, üzerinde sarımsaklı yoğurt ve en üzerine kızdırılmış tereyağı… Yanında da kuru soğan veya taze soğan çok iyi gidiyor.

Malzemeler
- 1/2 su bardağı nohut
- 1 su bardağı kuru börülce
- 1 su bardağı yeşil mercimek
- 1/2 su bardağı kuru iç bakla
- 1,5 su bardağı bulgur
- 1/2 su bardağı sıvı yağ
- 3 adet soğan
- 2 yemek kaşığı salça
- 1 demet taze nane
- 1 demet maydonoz
- 1/2 demet dereotu
- Tuz
- Asma yaprağı

Salçalı Su İçin
- 1 yemek kaşığı salça
- Su
- Tuz
- Çok az sıvı yağ

Üzeri İçin
- Sarımsaklı yoğurt
- Kızdırılmış tereyağı

Yapılışı
1. Nohutu, börülceyi, mercimeği ve iç baklayı geceden ıslatın.

2. Nohutu yarı pişecek şekilde haşlayın. Sonra üzerine börülceyi ekleyin. Börülcenin de pişmesine yakın iç bakla ve mercimeği ekleyin. Hepsini 1 – 2 taşım kaynatın. Yalnız suyunun çok olmamasına dikkat edin. Suyunu çektikçe üzerine az az kaynar su ekleyin.
3. Daha sonra altını kapatın ve içine ayıklanmış bulguru ekleyin, karıştırıp demlenmeye bırakın.
4. Küçük bir tencerede, yağda 3 adet soğanı kavurun. Soğanları yemeklik doğrayabilirsiniz ama blendırdan geçirmenizi öneririm. 2 yemek kaşığı salça ve tuz da ekleyin ve güzelce kavurun.
5. Salçalı karışımı, haşladığınız bakliyatların üzerine dökün ve karıştırın. Üzerine de ince ince kıyılmış yeşillikleri ekleyin. Birbirine iyice karışana kadar karıştırın. İçinin hazırlanması ile ilgili bir alternatif daha var, aşağıya bakmayı unutmayın :)

6. Bu dolmanın şekli ve dolayısıyla da sarılış şekli biraz farklı. Avucunuzun parmak tarafına yakın bir yerine serdiğiniz asma yaprağının içine 1 tatlı kaşığı kadar bu içten koyun. Alttaki gibi üstündeki katı katlayın. Sonra sırasıyla yanları üstüste kapatıp elinizde parmaklarınızla; şekli dikdörtgen olacak şekilde sarın. Bu dolmaları, yaklaşık 2 ay önce gelen büyük yengemle annem sarmıştı. Tabi onların el hızına ve pratikliğine yetişmek mümkün mü?

7. Sardığınız dolmaları tencereye üstüste sıralar halinde dizin. Bir kasede 1 yemek kaşığı salçayı sulandırın. İçine tuz katın. Sadece yapraklara parlaklık vermesi için çok az miktarda sıvı yağ ekleyin. Salçalı suyu dolmaların üzerine gezdirin. Suyu, dolmaların yarısına gelecek şekilde ayarlayın. Bu dolmanın özelliği biraz sulu olması. Yani bildiğimiz zeytinyağlı dolma gibi olmayacak.
8. Dolmayı önce yüksek, sonra kısık ateşte pişirin. Servis ederken üzerine sarımsaklı yoğurt dökün ve kızdırılmış tereyağı gezdirin. Yanında kuru soğan ya da taze soğan şiddetle tavsiye edilir :)

İçinin Hazırlanması İçin Farklı Bir Alternatif: Bulgu hariç bütün bakliyatları geceden ıslatın. Nohut ve kuru börülceyi yarı pişene kadar haşlayın, süzün. İçine ıslatılmış mercimeği, iç baklayı, bulguru, salçayı, soğanı, yağı ve yeşillikleri çiğden ekleyip karıştırın. Yalnız bu şekilde yaptığınız zaman dolmaları biraz daha uzun süre pişirmeniz gerekir.

Püf Noktası: Bakliyatlar haşlanıp bulgur eklendikten sonra, fazla büyük olan iç baklaları elinizle 1 – 2 parçaya kırarsanız, yaprak delinmeden dolmaları daha rahat sararsınız.

Ne kadar nefis olduğunu anlamak için tatmaya gerek yok, değil mi? Yemek Antep yöresine ait ve mantı yerine makarnayla da yapılabiliyor.

Malzemeler
- 2 su bardağı nohut
- 1/2 kg. iri kuşbaşı et
- 1 adet soğan
- 1 yemek kaşığı salça
- Karabiber, pul biber, nane
- Tuz
- Yoğurt
- Mantı (2-3 avuç kadar)

Yapılışı
1. Nohutları akşamdan ıslatın.
2. Bir tencerede ince ince kıyılmış soğanı pembeleştirin. Salçayı da ekleyip kavurun. Daha sonra eti, ıslatılmış nohutu ve tuzu ilave edin. Üzerini 4-5 parmak geçecek kadar sıcak su ekleyerek 45 dk. kadar pişirin.
3. Pişirdiğiniz nohuta mantıları ekleyin. Mantılar yumuşayıncaya kadar pişirip, ocaktan alın. Yoğurt, kızdırılmış yağ ve nane ile servis edin.