0

İlk Aşurem

Gönderen Şeyma . Eyl 19, 2019 in Tatlılar & Pastalar

Aşureyle ilk defa 4,5 yaşında, bir komşu teyzenin aşure tenceresinin dibini sıyırırken tanıştığım hayal meyal aklımda. O günden sonra tabi ki en sevdiğim tatlıların başında gelir kendisi. Sonra yıllarca annem koca bir tencerede yapar, biz de afiyetle yer hale geldik. Adımız ne kadar “yemek cini” olsa da bol çeşit malzeme kullanılması, büyük tencerede çok miktarda yapılması, anne elinden yemenin zevki vs. derken planlarıma hiç almadığım, yapmaya yeltenmediğim bir lezzetti kendisi. Şimdiye kadar anneme sipariş vermek veya komşudan gelecek 2 kaseyi dört gözle beklemek suretiyle aşure özlemimi giderdim ama bekle bekle bir yere kadar :)

“Acaba bu sene bir cesaret etsem mi?” derken sevgili Cihan‘ın ölçüleri 5 lt.lik tencereye uygun, ‘aşure yapamayan kalmayacak’ yazarak paylaştığı tarifine rastladım ve “Aa 5 kayısı, 5 incir doğramakta ne var, yaparım ben bunu ya” diye diye kendimi gaza getirdim ve kolları sıvadım. Yaptıktan sonra “Yıllar yılı ben bu kadarcık şeyi mi büyütmüşüm gözümde?” diye hayıflandım. Tamam önceden ıslatması, doğaması biraz iş ama yıllarca yapmaya cesaret edemeyecek kadar da değilmiş. “Artık bir kere yaptım ya, senede bir kaç defa kere yaparım, hatta kendi tarifimi de geliştiririm inşallah” dedim.

Kolay, az ölçü vs. diye bahsederek aşure fotoğrafını yayınlayınca tarif için çok sayıda istek geldi. Ben de uyguladığım haliyle arkadaşımın tarifini ve naçizane tecrübelerimi yazdım. Aşure yapmaya cesaret edemeyen, komşusundan gelecek bir kap aşureyi kaçırmamak için evden çıkmayan (evet böylesi de cidden varmış :D ) arkadaşlar, haydi bu tarifle aşure yapamayan kalmayacak :))

Malzemeler
– 1,5 su bardağı aşurelik buğday
– 1/2 su bardağı nohut
– 1/2 su bardağı kuru fasulye
– 2 su bardağı şeker
– 5 adet kuru incir
– 5 adet kuru kayısı
– 1 çay bardağı çekirdeksiz kuru üzüm
– 1/2 elma
– 1 çay bardağı fındık
– 1 çay bardağı süt
– 1 adet portakal kabuğu rendesi
– 8 – 10 adet karanfil
– 1 – 2 parça kabuk tarçın

Yapılışı
1. Nohutu ve kuru fasulyeyi ayrı ayrı kaselerde geceden ıslattım. Orijinal tarifte buğday da aynı şekilde soğuk suya ıslanıyordu, ben de önce soğuk suya ıslattım ama tavsiyeler üzerine daha kolay yumuşaması için buğdayı bir tencereye alıp üzerine bolca su doldurdum ve ocakta bir taşım kaynattım. Altını kapatıp bu suyun içince sabaha kadar ıslanmaya bıraktım.

Ertesi güne buğdaylar bayağı şişmiş ve yükselmişti.

2. Buğdayı 5 lt.lik bir tencereye aldım, üzerine bol su ilave ettim ve kaynamaya bıraktım. Biraz pişince soyulmuş bir elmaya 8 – 10 karanfil batırıp içine attım. Elma pişene kadar kaynatıp içinden geri çıkardım.

3. Nohut ve fasulyeyi de düdüklü tencerede haşladım. Biraz yumuşakça olmasına dikkat ettim. Kimi ayrı ayrı haşlıyormuş ama ben ikisini aynı anda pişirdim, güzel denk geldi.

4. Kuru üzümü bir kasede kaynar suda ıslattım, 10 dk. sonra süzdüm. Kuru incir ve kayısıları da minik minik doğradım. Kimisi inciri de kaynatıp suyunu döküyormuş aşureyi karartıyor diye ama ben öyle bir işlem yapmadım. Elmayı da minik minik doğradım.

5. Buğday bayağı bayağı pişince nohut ve fasulyeyi de ekleyip 10 dk. daha pişirdim.

6. Daha sonra üzümü, doğranmış kuru meyveleri, elmayı ve portakal kabuğu rendesini de ekleyip 5-10 dk. daha pişirdim. İnciri bu renk karartma olayından dolayı içine koymayanlar da varmış ama ben rengi pek sorun etmiyorum açıkçası, benim için lezzeti yerinde olsun tamamdır :) İnciri içine koymama rağmen hiç de kararmadı, belki incirin cinsi de etkilidir. Gelen bir tavsiye de doğranmış incirleri kasenin dibine koyup aşureleri üzerine doldurmak şeklindeydi, o da mantıklı geldi. Size de fikir olsun.

7. En son şeker, süt ve fındığı da ilave edip 5 dk. kadar kaynattım. Şeker ölçüsü ideal geldi bana ama yine de tadıp damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Soğudukça şeker tadını daha çok belli ediyor unutmayın.

8. Pişen aşureyi ocaktan alıp kaselere doldurdum. Kıvamını biraz sulu tutmak gerekiyor çünkü bekledikçe kıvam illa ki koyulaşıyor. İlk defa yaptığım için beni en çok kıvamını ayarlama kısmı tedirgin ediyordu. Bayağı sulu bir aşureydi ama tabi ki akşama biraz daha katılaşmıştı. Bir dahaki sefer daha da sulu bırakmam gerekiyor :)

Biraz dinlendirdikten sonra süslemesini yaptım. Nar almayı unuttuğum için benimkiler narsız oldu, ama yine de çok lezzeti yerinde oldu.

İşte ilk aşure maceram böyle tatlılıkla, güzellikle nihayete erdi elhamdulillah…

Bu arada sizlerin de yazmak istediğiniz püf noktaları ve tavsiyeler olursa bu postun altına yazarsanız bir bana dahaki sefer için yardımcı olmuş olursunuz. Sevgiler…

Etiketler: , , , ,

 
0

Falafel

Gönderen Şeyma . Kas 8, 2017 in Bakliyat Yemekleri

Falafel

Türk mutfağına ait bir tarif olmamasına rağmen son zamanlarda herkesin yaptığı, en azından adını duyduğu, Suriye mutfağına ait lezzetli bir yemek falafel. Henüz bu kadar bilinmiyorken de Suriyeli komşularımız sayesinde özel tahinli sosuyla birlikte yeme imkanımız oluyordu. Artık tarifler her yerde karşıma çıkınca bana da iş düştü :)

Yanında tahin, yoğurt, limon ve sarımsak rendesinden oluşan sos da çok yakışıyor.

Falafel

Malzemeler
– 1 su bardağı nohut (1 gece suda bekletilmiş)
– 1 adet soğan
– 2 – 3 diş sarımsak
– Arzuya göre maydanoz
– Tuz, karabiber, pul biber, bol kimyon
– Aldığı kadar un (2-3 yemek kaşığı kadar)

Yapılışı
Blenderın haznesine nohutu, iri doğranmış soğanı, sarımsakları, tuzu ve baharatları alın.
Falafel

Biraz pütür pütür kalacak şekilde püre haline getirin.
Falafel

Daha sonra ununu ilave edip ele yapışmayacak bir kıvam alana kadar güzelce yoğurun, şekillendirin.
Falafel

Bol yağda kızartın.
Falafel

Kızaranları da kağıt havlu üzerine alın ki fazla yağı çeksin. Afiyet olsun!

Falafel

Etiketler:

 
0

Nohutlu & Mantılı Tavuk Çorbası

Gönderen Şeyma . Eki 11, 2017 in Çorbalar

Nohutlu & Mantılı Tavuk Çorbası

Tavuk, mantı, nohut…Kaç sevdiğimin bir arada olduğu bu nefis çorbayı yapmak için ne kadar geç kalmışım. Mantı ve nohut sebebiyle oldukça da doyurucu bir çorbaydı, yanına hafif bir zeytinyağlı yemekle veya salatayla güzel bir menü olur. Muhsin Farukcum da oldukça beğendi, çocukların beğeneceği bir tarif.

Malzemeler
– 1 adet tavuk göğüs veya but (daha çok et parçası isterseniz miktarı arttırın)
– 1 adet defne yaprağı
– Tane karabiber
– 1 küçük boy soğan
– 1 su bardağı haşlanmış nohut
– 1 su bardağı hazır boş mantı
– Tuz

– Üzeri için zeytinyağı, toz kırmızı biber ve pulbiber (nane de yakışıyor)

Terbiye için
– 1 kase yoğurt
– 1 adet yumurta
– 2 – 3 diş sarımsak (bol sarımsak yakışıyor)
– 2 yemek kaşığı un
– 1/2 limon suyu

Nohutlu & Mantılı Tavuk Çorbası

Yapılışı
1. Tavuk parçalarını güzelce yıkayın ve zeytinyağı eklediğiniz bir tencerede 1-2 defa çevirerek dışını mühürleyin. Su ısıtıcısında kaynattığınız suyu üzerine ekleyip bir taşım kaynatın. Tenceredeki suyun üzerinde “kef” diye tabir ettiğimiz küçük tavuk ve kan kalıntıları içeren köpüklü bir yüzey oluşacak. Ben annemden öğrendiğim şekliyle bu kaynadıktan sonra bu ilk suyu döküyorum ve üzerine yeniden kaynatılmış su ekliyorum. Böylelikle daha berrak ve temiz bir tavuk suyu elde ediyoruz.
2. Yeni eklediğiniz suya 4′e bölünmüş küçük bir soğan, defne yaprağı ve tane karabiber ekleyin, tavuk etleri iyice pişene kadar kaynatın. Tuzunu henüz koymuyoruz, terbiyedeki yoğurdun kesmemesi için. Tavukları tencereden çıkarıp etlerini ince ince didin ve bir tabağa alın.
3. Tavuk suyunu bir tencereye süzün. Tekrar kaynayınca mantıyı ilave edin. Mantılar pişince haşlanmış nohudu ve tavuk etlerini ilave edin.
4. Bir kasede terbiye için yumurta, yoğurt, sarımsak, limon suyu ve unu çırpın. Ben kavrulup soğutulmuş un kullanmayı tercih ediyorum, o koku ve tat ayrı lezzet katıyor. Çorbanın suyundan biraz ilave edip ılıştırın ve sürekli karıştırarak terbiyeyi çorbaya ilave edin. Çorba kaynayınca tuzunu da ilave edip altını kapatın.
5. Zeytinyağında baharatları kızartın ve üzerine gezdirin. Afiyet olsun.

Etiketler: ,

 
0

Köz Biber & Patlıcanlı Nohut Salatası

Gönderen Şeyma . Şub 27, 2017 in Salatalar & Mezeler

En sevdiğim salatalarda ilk 5’e girebilecek kadar bayıldığım bir salata… İçince hem çok sevdiğim bakliyat var, hem de köz patlıcan ve biber. Nohudu bir gün önceden haşlayıp kaldırırsanız da ekstra pratik. Yapmanızı ısrarla tavsiye ediyorum ve tarife geçiyorum:

(Ölçüleri yaklaşık olarak yazıyorum. Malzemelerin miktarını damak zevkinize göre değiştirebilirisiniz.)

Malzemeler
– 1 su bardağı nohut
– 2-3 adet köz patlıcan
– 2-3 adet köz biber
– Dereotu
– Taze soğan
– Maydanoz
– Tuz, limon, zeytinyağı

* Arzuya göre konserve mısır ve kornişon turşu da ilave edilebilir.

Yapılışı
1. Nohudu geceden ıslatın. Ertesi gün haşlayın ve süzdürün. Nohutlar diri olmasın, biraz yumuşakça olursa yerken lokum gibi çok güzel oluyor ama lokum kıvamına getireyim derken de aman ezilip lapa olmasın :) Böyle durumlarda düdüklüde haşlamak biraz riskli oluyor, çünkü 1 dk. ile sonuç çok değişiyor. Normal tencerede daha kontrollü pişirebilirsiniz.
2. Soğuyan nohutların üzerine doğranmış köz biber ve patlıcanı, ince kıyılmış yeşillikleri ilave edin. Tuz, limon ve zeytinyağından oluşan salata sosunu da ilave edip güzelce harmanlayıp servis edin.

Nefis salatamız hazır, afiyet olsun!

Etiketler: , , ,

 
11

Nohutlu – Ekşili Köfte

Gönderen Şeyma . Eki 10, 2009 in Et Yemekleri

Köfteleri tek tek yuvarlamak gözde biraz büyüse de lezzeti herşeye değer herhalde :)

Devamını okuyun…

Etiketler: ,