Bu salatayı diğerlerinden farklı kılan kurutulmuş domates ve kavrulmuş çam fıstığı.

Dilediğiniz yeşillikleri bir salata tabağına elinizle parçalayarak koyun. Göbek marul, kıvırcık marul veya akdeniz yeşilliği kullanabilirsiniz. Üzerine rokayı, taze fesleğen ve taze reyhanı da parçalayıp serpin. En üstüne doğranmış kurutulmuş domatesleri ekleyin. Küçük bir tavaya bir miktar zeytinyağı ekleyin. Çam fıstıklarını güzelce kavurun ve soğumaya bırakın. Soğuyan çam fıstıklarını salatanın üzerine serpin. Üzerine limon, tuz ve zeytinyağından oluşan salata sosunu gezdirin ve servis edin. Balzamik sirke de yakışıyor.

Ekmek yapımı için ya Osmancık’tan gelen köy ununu, beyaz unla karıştırarak kullanıyorum. Ya da Söke Un‘un ekmek karışımları çok ideal. Ekmek makinesinin kendi tarif kitapçığından çok Söke Un paketlerindeki tariferin çok daha güzel olduğunu düşünüyorum. Bu tarifi de paketin üzerindeki “Çikolatalı Çavdar Ekmeği”ni değiştirerek yaptım. Çok lezzetli oldu. Kurutulmuş domatesleri kullanırken de onları emek verip kurutan anneannemi andık, sağolsun.

Malzemeler
- 1,5 su bardağı çavdar unu karışımı
- 2 2/3 su bardağı beyaz un
- 1 adet yumurta
- 1/2 su bardağı süt
- 1,5 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 25 gr. tereyağı
- 1,5 çay kaşığı kuru maya
- 1 su bardağı kurutulmuş domates
- 2 diş sarımsak
- Kekik, karabiber, biberiye

Yapılışı
1. Ekmek makinesinde yapılacak ekmekler için genel mantık sıvıların önce, unun ve mayanın sonra konması. Önce süt, yumurta, tuz, şeker, tereyağı, sarımsak ve baharatları, daha sonra da unu ve üzerine de sıvılara temas etmeyecek şekilde mayayı serpmeniz gerekecek. Beyaz ekmek ayarında, 1000 gr. ve koyu ekmek seçerek pişirdim.
2. Makine hamuru yoğurup bir süre dinlendirdikten sonra son karıştırma için sinyal verdiğinde de kurutulmuş domatesleri ekledim. Benim kullandığım domatesler, annem tarafından daha önceden sıcak suda bekletilmiş ve küçük küçük doğranıp dondurucuya kaldırılmış domateslerdi. Marketlerde kavanozlarda satılan, yağ içindeki kurutulmuş domatesleri direk parçalayıp kullababilirsiniz. Kurutulmuş olarak satılanları da kaynar suda bekletip yumuşatarak kullanabilirsiniz.

Malzemeler
- 2 adet soğan
- 2 dizin kuru bamya
- 8 – 10 adet kurutulmuş domates dilimi
- 1/2 çay bardağı zeytinyağı
- 1,5 limon
- 1 yemek kaşığı salça
- Tuz, karabiber, pul biber

Yapılışı
1. Öncelikle kuru bamyaları avucunuzda ovalayarak bıyıklarının bamyadan ayrılmasını sağlayın. Ayıkladığınız bamyaları güzelce yıkadıktan sonra yumuşayana kadar kaynatın. Bamyalar yumuşayınca süzerek alın ve ipinden ayırın.
2. Başka bir kapta da kurutulmuş domatesleri yıkayın ve yumuşamaları için sıcak suya ıslatın.
3. Zeytinyağında yemeklik doğranmış soğanları ölene kadar kavurun. Sonra salçayı ekleyip biraz daha kavurun. Yumuşayan kurutulmuş domatesleri de küçük küçük doğrayıp ekleyin.
4. Soğanlı harcın üzerine bir miktar kaynar su ekleyin. İçine yumuşayana kadar kaynattığınız bamyaları ekleyin. Üzerine limonu sıkıp baharatlarını ekleyin.

Bamyanın salyalanmaması için; fazla yumuşayıp dağılmadan altını kapatmanız gerek.

Geçen gün büroya yemeğe babamın özel misafirleri gelecekti. Misafirler Osmancıklı olunca, babam menünün yöresel yemeklerden oluşmasını istedi. Dolayısıyla bazı yemekleri annem yapıp büroya götürdü. Misafirlerimizin tepkilerinden yemekleri çok beğendikleri hemen anlaşıldı. Evde de tepkiler farklı değildi tabi :)

Kurutulmuş yeşil fasulye hakkında bilgi verecek olursak; kart ve taneli olmayan taze fasulyeler uzunlamasına 2′ye dilinir. Açık havada, güneşte kurutulur. Yeşil rengini kaybetmemesi için açık havada, gölgede kurutmanız gerekir. Tabi mevsimin yaz, havanın çok sıcak olması gerekli :)

Mazlemeler
- 250 gr. kurutulmuş yeşil fasulye
- 6 – 7 parça kurutulmuş domates
- 1 çay bardağı kadar sıvı yağ
- 1 adet soğan
- 1/2 yemek kaşığı salça
- Tuz

Yapılışı
1. Kurutulmuş domatesleri yıkayıp sıcak suda yumuşayana kadar bekletin. Fasulyeyi ayıklayın ve yıkayın. Kaynar suda pişene kadar haşlayıp süzün.

2. Bir tencerede yağda soğanı öldürün. 3 – 5 parçaya doğradığınız kurutulmuş domatesi ve salçayı da ilave edip kavurun.
3. Daha önceden haşladığınız fasulyeleri de ekleyip güzelce kavurun. Üzerine 1/2 su bardağı su ekleyip 5 – 10 dk. daha pişirin ve ocaktan alın.

Anneannemlerin ya da başka akrabalarımızın bahçelerinde sacın üzerinde yapıp gönderdiği yufka ekmeğin içine koyarak dürüm şeklinde yemek de çok güzel oluyor. Bize güzel yemekler yaptığı için anneme, kurutulmuş domatesler için halama, kurutulmuş fasulyeler için yengeme ve bunları bize kargoyla gönderen amcama teşekkürler :)

Mutfağımıza geçen ay katılan ekmek makinemizle yaptığım son ekmek bu :) Ne kadar güzel birşeymiş istediğin gibi, güvenebildiğin bir ekmek yapmak! Makineyle beraber verilen bir cup, bir de kaşık ölçü var. Bu sabah ölçüsü aşağı yukaru ne kadar geliyor diye denediğimde cup’un 1 su bardağına, küçük kaşık ölçüsünün 1 tatlı kaşığına, büyük kaşık ölçüsünün de 1 yemek kaşığına denk geldiğini gördüm. Yani bu demek oluyor ki bu ekmeği tarifini burada da verebilirim :) Sevgili Sibel‘in sitesini ziyaret ettikçe içime dolan ekmek yapma merakımı şimdilik bu makineyle geçiriyorum. Belki ben de Sibel gibi tamamen kendim güzel güzel ekmekler yapabilirim.

Malzemeler (1000 gr.lık bir ekmek için)
- 1,5 su bardağı su
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 4 su bardağı un
- 1,5 tatlı kaşığı kuru maya
- 1 tatlı kaşığı salça
- 8-10 adet kurutulmuş domates

Yapılışı
1. Ekmek makinesiyle ekmek yapmak çok kolay olsa da elde yapmak biraz daha yorucu oluyor sanırım. Makineye sırasıyla önce sıvı, sonra kuru malzemeleri, en üzerine de kuru mayayı koyuyorsunuz. O kendisi karıştırıyor, mayalayıp pişiriyor. Ama iş elde yapmaya gelince biraz daha kuralları var bu işin. Öncelikle kuru mayayı bir bardakta ılık suda çözdürün, köpürene kadar yaklaşık 10-15 dk. bekleyin.
2. Unun yarısını kaba alın. Ortasını havuz gibi açın. içine mayayı, suyu ve diğer malzemeleri koyup yoğurun. Unu yedirdikçe kalanını yavaş yavaş ekleyin.
3. Hazırladığınız hamuru dikdörtgen kek kalıbına koyun. 1 saat kadar mayalanmasını bekleyin. Daha sonra fırında pişirin.