Yemek Cini » közlenmiş patlıcan

Hünkâr Beğendi

Şeyma — Sun, 21 Aug 2011 19:20:24 +0000

Hünkâr beğendi de uzun zamandır yapmak istediğim ama gözümde büyüyen tariflerden. Geçen akşam annem dolapta fazla miktarda biriken patlıcanları değerlendirmek için közleyince bir kısmıyla bu yemeği yaptık. Diğer kısmını da buzdolabı poşetlerine koyarak derin dondurucuya kaldırdık. Patlıcanları közlemek dışında uğraştıracak, göz korkutacak bir tarafı yokmuş meğer :)

Ben bir kaç gündür tarifi eklemeyi düşünürken televizyon programında Eyüp Kemal Sevinç bu yemeğin hikayesini anlatıyordu. Aklımda kaldığı kadarıyla Sultan Abdülaziz’in konuğu olarak, Fransa İmparatoru Napoleon’un eşi İmparatoriçe Eugenie İstanbul’a gelir. Yanında aşçısı da gelir. Aynı mutfakta yemek yapan Fransız aşçı, Türk aşçılarına kendi yemek kültürlerinde olan beşamel sosu öğretir. Bizim aşçılar da közlenmiş patlıcanlarla bu beşamel sosu karıştırmayı dener, üzerinde kuzu etiyle birlikte yemeği hünkâra sunar ve hünkâr beğenir…

Malzemeler

Beğendi İçin
- 4 adet közlenmiş patlıcan
- 2 yemek kaşığı un
- 2 su bardağı kadar süt
- 1/2 su bardağı rendelenmiş kaşar
- Tereyağı
- Tuz
- Karabiber
- Arzuya göre muskat rendesi

Et Sote İçin
- 400 gr. kuşbaşı et
- 1 adet soğan
- 1 adet domates
- 3 – 4 diş sarımsak
- 2 – 3 adet sivri biber
- Domates salçası
- Tuz

Yapılışı
1. Beğendinin üzerine yapacağımız et sote daha önceden patatesli tas kebabının tarifiyle hemen hemen aynı. Etleri kısık ateşte suyunu salıp geri çekene kadar pişirin (Eğer et sert ise düdüklü tencerede de pişirebilirsiniz). Etler suyunu çekip yumuşayınca biraz sıvıyağ ekleyin. Etin üzerine yemeklik doğranmış soğanı ve ince kıyılmış sarımsakları ekleyin. Soğanlar da iyice kavrulduktan sonra doğranmış sivri biberleri, onlar da bir müddet kavrulduktan sonra doğranmış veya rendelenmiş domatesleri ekleyip kavurun. En son salçayı, tuzu ve karabiberi ilave edin. Üzerini geçecek kadar su ilave ederek pişirin.
2. Beğendi için de önce beşamel sos hazırlıyoruz. Bir kaç yemek kaşığı tereyağında unu kavurun. Un güzel bir koku verince küp küp doğradığınız köz patlıcanları ve tuzu da ilave edip karıştırın. Biraz kavrulduktan sonra üzerine soğuk sütü ve rendelenmiş kaşarı ilave edin. Beşamel sosa ve beşamel sosla hazırlanan herşeye çok yakıştırdığım için içine biraz muskat rendesi de ilave ettim, daha ilave eder etmez yemeğin lezzetinin habercisi olarak belli ediyor kendini… Beğendinin kıvamına göre biraz daha süt ekleyebilirsiniz.
3. Tabağa önce bir miktar patlıcan beğendi, üzerine de hazırladığınız et soteden koyarak servis edin.

Hünkâr Çorbası

Şeyma — Fri, 12 Aug 2011 15:10:06 +0000

Get Shareaholic

“Közlenmiş patlıcandan çorba” fikri ilk bakışta tuhaf geliyor biliyorum ama yoğurt ve limonla terbiyelenen bu nefis çorbayı denemeyen çok şey kaybeder, o kadar! :)

Malzemeler
- 2 adet büyük boy közlenmiş patlıcan
- 1 adet soğan
- 2 diş sarımsak
- Tuz
- Karabiber
- Tereyağı
- Zeytinyağı

Terbiyesi İçin
- 3 – 4 yemek kaşığı yoğurt
- 2 yemek kaşığı un
- 1 yumurta sarısı
- 1/2 limonun suyu
- Tuz

Yapılışı
1. Bir tencerede bir miktar tereyağını ve zeytinyağını karıştırın, rendelenmiş soğanı ve sarımsağı ekleyip kavurun.
2. Daha sonra küp küp doğradığınız közlenmiş közlenmiş patlıcanları ekleyip karıştırın. Birkaç su bardağı su ilave edin, 10 dk. kadar kaynatın. Çorbadaki patlıcanların tel tel ağzınıza gelmesini isterseniz bu aşamada çırpıcı yardımıyla biraz çırpabilirsiniz. Ya da el blenderı yardımıyla parçacıksız bir çorba yapabilirsiniz.
3. Ayrı bir kapta yoğurdu, unu, yumurta sarısını, limon suyunu, tuz ve karabiberi çırpın. Çorbanın sıcak suyundan ekleyerek karışımı ısıtın, kaynayan çorbaya dökün. Karıştırarak kaynatın.
4. Tereyağını pul biber ve naneyle kızdırıp üzerine dökün.

Beşamel Soslu & Patatesli Brokoli Böreği – Sotelenmiş Köz Patlıcan

Şeyma — Thu, 28 Jul 2011 09:27:07 +0000

Get Shareaholic

Beşamel Soslu & Patatesli Brokoli Böreği

Malzemeler
- Haşlanmış patates
- Haşlanmış brokoli
- Zeytinyağı
- Tuz
- Karabiber
- Üzeri için rendelenmiş kaşar peynir

Beşamel Sos İçin
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı un
- 2 – 2,5 su bardağı süt
- Tuz

Yapılışı
1. Haşlanmış patatesleri rendeleyin. Üzerine biraz zeytinyağı, tuz, karabiber ve dilerseniz bir miktar rendelenmiş kaşar peyniri ekleyip harmanlayın. Hafifçe yağlamış olduğunuz fırın kabının dibine patatesli karışımı döşeyin.
2. Patateslerin üzerine haşlanıp dallara ayrılmış brokolileri dizin.
3. Bir tavada yağla birlikte unu kavurun. Un kavrulunca soğuk sütü ekleyin ve bir yandan da karıştırın, bir taşım kaynatın.
4. Beşamel sosu brokolilerin üstüne dökün. Üzerini rendelenmiş kaşar peyniriyle kaplayıp 200 dereceli önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin.

Sotelenmiş Köz Patlıcan

Malzemeler
- Közlenmiş patlıcan
- Kuru soğan
- Sarımsak
- Domates
- Sivri biber
- Zeytinyağı
- Tuz
- Üzerini süslemek için maydanoz

Yapılışı
1. Yemeklik doğranmış soğanları ve ince kıyılmış sarımsakları bir tencerede az miktarda zeytinyağıyla soteleyin. Soğanlar iyice pembeleşince halka halka doğranmış sivri biberleri biraz kavurun. Sonra küp küp doğranmış domatesleri ve tuzu da ekleyip kavurun.
2. Közlenmiş patlıcanları doğrayın, domateslerin üzerine ekleyin.
3. Servis kabına aldıktan sonra üzerini maydanozla süsleyin, sıcak olarak servis edin.

Kıymalı Hünkar Beğendi

Şeyma — Tue, 31 Aug 2010 20:54:49 +0000

Get Shareaholic

Malzemeler
- 2 kg patlıcan (Tercihen bostan patlıcanı)

Beşamel Sos İçin
- 1 su bardağı un
- Unu kavuracak miktarda sıvı yağ
- 1 lt. süt

Kıymalı Harcı İçin
- 1/2 kg. kıyma
- 4 orta boy soğan
- 5 adet sivri biber
- 5 – 6 adet domates
- Tuz
- Karabiber, kekik , pul biber

Yapılışı
1. Patlıcanları közledikten sonra soyun ve ince ince doğrayın.
2. Bir tavada az miktarda sıvı yağla unu kavurun. Karıştırarak süt ekleyerek beşamel sosu hazırlayın.
3. Közlenip doğranmış patlıcanlarla beşamel sosu karıştırın, tuz ekleyin ve birkaç dakika pişirin. Karışımı bir fırın tepsisine döşeyin. (Bu ölçüler dikdörtgen borcama göredir)
4. İnce doğranmış soğanları pembeleşene kadar kavurun, ince doğranmış yeşil biberi ilave edin. Birlikte bir müddet daha kavurup kıymayı ilave edin. Kıyma suyunu çekene kadar güzelce pişirin. Rendelenmiş domates ve salçayı da ilave edilip domatesi de bir miktar pişirin. (Nihal ablanın notu: Ben domatesler kavrulmaya başlayınca çok az su ilave ediyorum)
5. Altını kapattıktan sonra baharatları ilave edin. Kıymalı harcı patlıcanın üzerine döküp 180 dereceli fırında pişirin.

Cevizli Patlıcan Salatası

Şeyma — Fri, 16 Jul 2010 08:18:07 +0000

Get Shareaholic

Közlenmiş patlıcanlarımızı sarımsak, yoğurt ve limon suyunun oluşturduğu harika lezzet sebebiyle çoğunlukla bu şekilde değerlendiriyoruz. Tarifi teyzemden almıştım.

Malzemeler
- 4 – 5 adet közlenmiş patlıcan
- 1 su bardağına yakın dövülmüş ceviz
- 1/2 limon suyu
- Sarımsak
- Yoğurt
- Tuz

Yapılışı
1. Közlenmiş patlıcanları derin bir kaseye alın. Enlemesine 3 – 5 parçaya kesin. Bir çatal yardımıyla ezerek tel tel olmasını sağlayın.
2. Cevizi de ekleyin, karıştırmaya devam edin. Miktarını arzunuza göre azaltıp çoğaltabilirsiniz.
3. Son olarak limon suyunu, sarımsaklı yoğurdu ve tuzu ekleyip karıştırın, soğuk olarak servis yapın.

Dilimlenip küçük parçalara ayrılmış tost ekmeklerinin üzerine sürerek de ikram edebilirsiniz.