Yemek Cini » kıyma

Üsküp Köfte

Şeyma — Sat, 06 Aug 2011 16:07:36 +0000

Tarif Sofra Dergisinin Ağustos sayısıyla verilen ekinden, kendi değiştirerek uyguladığım şekliyle… Aynı zamanda Ramazan’ın ilk günü bizimkiler için hazırladığım menünün, patlıcan sevmeyen erkek kardeşimin bile bayılarak yediği ana yemeği. Sanırım bu senenin iftara gelecek misafirlerine ikram edilecek favori yemeğini de bulmuş olduk böylece…

Malzemeler
- 1/2 kg. kıyma
- 1 adet soğan
- Tuz
- Karabiber
- 3 yemek kaşığı galeta unu veya ekmek içi
- 2 – 3 diş sarımsak
- 4 adet patlıcan
- Süslemek için domates – biber

Domates Sosu İçin
- 3 – 4 adet domates
- 1 yemek kaşığı salça
- 2 diş sarımsak
- Tuz

Yapılışı
1. Alacalı soyduğunuz patlıcanları uzunlamasına 3 mm.lik şeritler halinde kesin. Tuzlu suda 15 dakika kadar bekletin.
2. Patlıcanlar suda beklerken, büyük bir kaba aldığınız kıymanın üzerine rendelenmiş soğan ve sarımsağı, tuzu, karabiberi ve galeta ununu ekleyin, güzelce yoğurun. (Tarifin orjinalinde galeta unu yoktu ancak köfte hamuru tarifteki şekliyle çok cıvık oldu. Galeta ununu ekleyince şekillendirmek çok kolay oldu.)
3. Köfte hamurundan ceviz büyüklüğünde parçalar alın, elinizle silindir şekli verin. Şekillendirdiğiniz köfteleri yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin, önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında pişirin.
4. Suda beklettiğiniz patlıcanları süzün ve sıvı yağda kızartın. Kızaranları havlu kağıt serilmiş bir tabağa alın ve yağlarını süzdürün.

5. Domates sos için de domateslerin kabuklarını soyup rendeleyin. Az miktarda sıvı yağ koyduğunuz tencerede bir müddet kavurun, içine salçayı ve tuzu ekleyip güzelce kaynatın.
6. Kızaran köftelerden her birini, şerit halindeki patlıcanlarla sarın. Sardığınız patlıcanları küçük güveçlere dizin. Patlıcanların üzerine domates sosundan gezdirin, kenarlarını domates ve biberle süsleyin. Yemeği 200 derecede pişirin.

Köfteleri fırına verdiğimde, köftelerin uzunlukları patlıcan şeritlerinin eninden daha uzun olduğu için patlıcanı etrafına biraz kaydırarak sararım diye düşünüyordum ama köfteler pişince küçüldü ve boyları tam patlıcanlara göre oldu. Siz de benzer bir tedirginlik yaşarsanız endişelenmeyin yani :)

Bu arada bu yemek bir gün önceden hazırlanabilmesi açısından çok pratik. Bir gün önceden patlıcanlarla köfteleri sarıp dizebilir, ertesi gün domates sosunu döküp fırınlayabilirsiniz.

Kıymalı Hünkar Beğendi

Şeyma — Tue, 31 Aug 2010 20:54:49 +0000

Get Shareaholic

Malzemeler
- 2 kg patlıcan (Tercihen bostan patlıcanı)

Beşamel Sos İçin
- 1 su bardağı un
- Unu kavuracak miktarda sıvı yağ
- 1 lt. süt

Kıymalı Harcı İçin
- 1/2 kg. kıyma
- 4 orta boy soğan
- 5 adet sivri biber
- 5 – 6 adet domates
- Tuz
- Karabiber, kekik , pul biber

Yapılışı
1. Patlıcanları közledikten sonra soyun ve ince ince doğrayın.
2. Bir tavada az miktarda sıvı yağla unu kavurun. Karıştırarak süt ekleyerek beşamel sosu hazırlayın.
3. Közlenip doğranmış patlıcanlarla beşamel sosu karıştırın, tuz ekleyin ve birkaç dakika pişirin. Karışımı bir fırın tepsisine döşeyin. (Bu ölçüler dikdörtgen borcama göredir)
4. İnce doğranmış soğanları pembeleşene kadar kavurun, ince doğranmış yeşil biberi ilave edin. Birlikte bir müddet daha kavurup kıymayı ilave edin. Kıyma suyunu çekene kadar güzelce pişirin. Rendelenmiş domates ve salçayı da ilave edilip domatesi de bir miktar pişirin. (Nihal ablanın notu: Ben domatesler kavrulmaya başlayınca çok az su ilave ediyorum)
5. Altını kapattıktan sonra baharatları ilave edin. Kıymalı harcı patlıcanın üzerine döküp 180 dereceli fırında pişirin.

Kıymalı & Sebzeli Lazanya

Şeyma — Thu, 12 Aug 2010 13:38:11 +0000

Get Shareaholic

Geçtiğimiz Ramazanlarda iftar sofralarımızda bir kaç kez denediğimiz bir lezzet; kıymalı & sebzeli lazanya. Paketin arkasındaki tarif ailemizin damak tadına göre yıllar içinde değişerek bu hale geldi. Hepinize hayırlı Ramazanlar.

Malzemeler
- 15 adet lazanya makarnası
- Kaşar peyniri

Kıymalı Harç İçin
- 300 gr. kıyma
- 1 adet orta boy patates
- 1 adet orta boy havuç
- 2 adet orta boy soğan
- 2 adet domates
- Arzuya göre 1 yemek kaşığı salça
- Karabiber, pul biber, tuz

Beşamel Sos İçin
- 1,5 yemek kaşığı un
- Süt

Yapılışı
1. Kıymalı harç için öncelikle kıymayı teflon bir tencerede çok az sıvı yağla güzelce kavurun. Kavrulan kıymaya rendelenmiş soğanı ekleyin. Soğanlar diriliklerini kaybedince rendelenmiş patatesi ve havucu ekleyip baharatlarla birlikte tuzu ilave edin. Biraz pişirdikten sonra da kabukları soyulduktan sonra rendelenmiş veya küçük küçük doğranmış domatesleri ilave edin. Bir müddet kavurun ve ocaktan alın.
2. Geniş bir tencerede kaynattığınız suya bir miktar sıvı yağ ve tuz ekleyin. Lazanya makarnalarını burada haşlayın. Annem “lazanyanın püf noktası bu aşamada makarnaları dağıtmadan pişirebilmek” diyor. Haşlanan makarnaları delikli bir kaba alarak süzün.
3. Geldik beşamel sosumuza. Bizimkiler genelde yoğun miktarda kullanıldığı zamanlarda beşamel sosu ağır buldukları için annem lazanya için kendince bir beşamel sos hazırlıyor. 1,5 yemek kaşığı unu yağsız olarak kavurun. Krep hamuru (kek hamurundan bayağı cıvık oluyor) kıvamına gelene kadar süt ilave edin. Tabi bu işlemi yaparken sürekli karıştırmanız gerekiyor. Kaynattıktan sonra ocaktan alın.
4. Şimdi lazanyalarımızı döşemeye başlayabiliriz. Makarnaların sığacağı büyüklükte bir borcamı güzelce yağlayın. 3 sıra halinde yanyana makarnaları dizin. Üzerilerine sırasıyla kıymalı harç, beşamel sos ve rendelenmiş kaşar peyniri serpin. Beşamel sos ve kaşar peynir miktarı size bağlı. Az oldukları zaman biraz kuru oluyor, çok az olmamasına dikkat etseniz yeter. Sonra üzerine bir kat daha makarna koyun.

5. 5 kat makarnadan hazırladığımız tepsi tamamlanınca en üstüne de beşamel sos ve rendelenmiş kaşar peyniri serpin.

6. Tepsiyi fırına verin, 200 derecede üzeri kızarana kadar pişirin.

Kolay Fırın Mantısı 2

Şeyma — Thu, 05 Aug 2010 08:54:37 +0000

Get Shareaholic

Sitenin ilk zamanlarında Zeynep’le denediğimiz kolay fırın mantısının diğer bir şekli. Bu sefer kıymalı harcı önceden kavurmak yerine çiğden kullandık.

Malzemeler
- 1 kg. yufka
- 1/2 kg. kıyma
- 1 adet soğan
- 2 – 3 diş sarımsak
- 2 adet domates
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 – 3 adet sivri biber
- Tuz, karabiber

Üzeri İçin
- Sarımsaklı yoğurt
- Salça
- Zeytinyağı

Yapılışı
1. Büyükçe bir kaseye kıymayı alın. Üzerine ince doğranmış sivri biberleri, rendelenmiş soğan ve sarımsakları, kabuğu soyulup minik minik doğranmış domatesleri ekleyin. Tuz ve karabiber ilave edip yoğurun.

2. Yufkalardan birini masaya veya tezgaha serin. Yufkanın bir kenarını yarım daireye benzer bir şekil oluşturacak kadar içe katlayın (tam ikiye katlamıyoruz). Hazırladığınız kıymalı harcın beşte birini yufkaya kaşık yardımıyla yayın. Kıymayı öncelikli olarak katlanan kısımda oluşan düz kısma eşit olarak yayıp kalanını rastgele yedirebilirsiniz. Bu düz kısım rulo yaptığımız zaman en merkezde olacak.
3. Katlanmış kısımdan başlayarak yufkayı rulo yapın. oluşan rulodan 3 cm genişliğinde parçalar kesin.

4. Kestiğiniz parçaları yağlı kağıt serdiğiniz bir fırın tepsisine dizin. (Kıymalı harcı çiğden kullandığımız için pişmesini garantilemek için annem kenarları boşta kalacak şekilde dizdi)

5. Tepsileri fırına verin, 200 derecede pişirin.
6. Tabağa aldığınız mantıların üzerine sarımsaklı yoğurt ve zeytinyağında kızdırılmış salça ilave ederek servis yapın.

Kıymalı Girit Kabağı Dolması

Şeyma — Wed, 26 May 2010 15:59:57 +0000

Get Shareaholic

Kendimi bildim bileli bayılıyorum bu küçük tombul kabaklara. Lezzet olarak diğer kabaklardan çok farklı olduğu söylenemez ama rengi şekli itibariyle görsel açıdan daha hoş oldukları kesin. Adı genellikle ‘Girit kabağı’ olarak bilinse de ‘yayla kabağı’ ve ‘Kıbrıs kabağı’ olarak da geçiyor.

Malzemeler
- 10 adet girit kabağı (Kıbrıs kabağı veya yayla kabağı olarak da geçiyor)
- 100 – 150 gr. kıyma
- 2 çay bardağı pirinç
- 1 adet soğan
- 1/2 tatlı kaşığı domates salçası
- 1/2 tatlı kaşığı biber salçası
- Tuz
- Karabiber, pul biber

Suyu İçin
- 1 tatlı kaşığı sumak
- 1/2 yemek kaşığı salça
- 1 – 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- Tuz

Yapılışı
1. Soğanları minik küpler halinde doğrayın, bir kaba alın. Üzerine yıkanıp süzülmüş pirinci, kıymayı, salçaları, tuzu ve baharatları ekleyip güzelce karıştırın.
2. Yıkadığınız kabakları arzunuza göre soyabilirsiniz. Tepe kısımlarını kesin, çay kaşığı yardımıyla kabakların içlerini oyun. Kabakların içlerine tuz serpin. Bıçakla kabakların altını birer veya ikişer kere delin. Böylelikle pirinçler pişirme esnasında daha rahat su alıp pişebilecek.
3. Kabakların içini hazırlamış olduğunuz kıymalı – pirinçli içle üstten 1 cm boşluk kalacak şekilde doldurun. Arada boşluk kalmayacak şekilde bir tencereye dizin. Dolmaların üzerine birer dilim domates koyun. Dilerseniz kabakların tepelerini kullanabilirsiniz.
4. Bir kâseye 1 tatlı kaşığı salçayı alın. Üzerine tuzu, sıvı yağı ve bir miktar da su ekleyip salçayı ezin ve tencereye dökün. Salçalı suyun dolmaların yarısına kadar gelmesi gerekiyor. Salçalı suya biraz sıcak su ilavesi yaparak bu seviyeye gelmesini sağlayın. (Annem dolmalar kaynarken salçalı suyun içine girebilecek şekilde olması gerektiğini söylüyor).
5. Dolmalar kaynamaya başlayınca ocağın altını azaltın, kısık ateşte pirinçleri pişene kadar pişirin.

Çoğunlukla dolmaların içini tam olarak ayarlamak zor. Kalan içinizi domates veya biber doldurarak, oyduğunuz kabak içlerini de fırında kabak mücveri yaparak değerlendirebilirsiniz.