Yemek Cini » kırmızı biber http://www.yemekcini.com Denenmiş, fotoğraflanmış yemek tarifleri. Sun, 01 Jan 2012 20:58:49 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.2.1 Kuru Börülce Salatası http://www.yemekcini.com/2011/09/24/kuru-borulce-salatasi/ http://www.yemekcini.com/2011/09/24/kuru-borulce-salatasi/#comments Sat, 24 Sep 2011 21:01:31 +0000 Şeyma http://www.yemekcini.com/?p=5573

Daha önceden annemin de yaptığı salatanın Esra abla versiyonunda değişik bir lezzet vardı. Hazır közlenmiş konserve kırmızı biber kullandığını ve değişikliğin ondan kaynaklandığını düşünüyordum ama Esra ablam kendi közlediği kırmızı biberleri kullanmış. Sonra diğer malzemeleri saydırırken hoş tadın kaynağının kaynağını buldum; nar ekşisi.

Malzemeler
- Kuru börülce (1 kase kadarı yeterli olacaktır)
- Közlenmiş kırmızı biber
- Kornişon turşu
- Dereotu
- Taze soğan

Sosu İçin
- Zeytin yağı
- Limon suyu
- Nar ekşisi
- Tuz

Yapılışı
1. Kuru börülceyi ayıklayıp yıkayın. 1 gece önceden ıslatın. Ertesi gün börülceleri haşlayın.
2. İçine ince kıyılmış dereotunu, taze soğanı ve közleyip doğradığınız kırmızı biberlerle turşuyu ekleyin.
3. Zeytinyağı, limon, nar ekşisi ve tuzdan oluşan sosu karıştırıp üzerine dökün.

Kendi damak zevkinize göre yakışacağını düşündüğünüz başka malzemeler eklemek de mümkün. Mesela maydanoz, konserve mısır, dilimlediğiniz biberli yeşil zeytin size fikir olabilir :)

]]> http://www.yemekcini.com/2011/09/24/kuru-borulce-salatasi/feed/ 3 Terbiyeli Bahar Çorbası http://www.yemekcini.com/2011/08/05/terbiyeli-bahar-corbasi/ http://www.yemekcini.com/2011/08/05/terbiyeli-bahar-corbasi/#comments Fri, 05 Aug 2011 08:52:39 +0000 Şeyma http://www.yemekcini.com/?p=4824

Geçen hafta değişik bir çorba denemeye niyet edince yemek dergilerinden birinde Elif Korkmazel’in bahar çorbasını buldum. Çorba pişip de tadına bakınca limon eksikliğini hissederek limonlu terbiye yaptım. Terbiyelenen çorba daha nefis oldu.

Malzemeler
- 1 adet patates
- 1 adet havuç
- 1 adet kabak
- 1 adet kırmızı biber
- 1 adet soğan
- 1 yemek kaşığı un
- Zeytinyağı
- Tuz, karabiber

Terbiyesi İçin
- 1 yumurta sarısı
- 1 limonun suyu

Yapılışı
1. Ön hazırlık olarak patatesi, havucu, kabağı ve kırmızı biberi tavla zarı büyüklüğünde küp küp doğrayın, ayrı kaplara alın.
2. Damak zevkinize göre yemeklik doğranmış veya rendelenmiş soğanı az miktarda zeytinyağıyla kavurun. Soğanlar pembeleşince havucu ve patatesi ekleyin, 5 dakika kadar kavurun. Üzerine unu serpip bir kaç dakika daha kavurun.
3. Kavrulan patates ve havucun üzerine birkaç su bardağı su ekleyin ve karıştırın. Suyu ekledikten sonra kabakla kırmızı biberi, üzerine de tuzu ve karabiberi ekleyip karıştırın. Sebzeler pişene kadar kaynatın.
4. Bir kasede yumurta sarısıyla bir adet limonun suyunu çırpın. Bir kepçe yardımıyla pişen çorbanın suyundan alıp, karıştırarak kaseye dökün. Kasedeki karışımı hızlı bir şekilde çorbanın içine döküp hemen karıştırın. Terbiyenin içindeki yumurtanın pişmemesi için bir müddet daha karıştırmaya devam edin. Çorbayı sıcak olarak servis edin.

]]> http://www.yemekcini.com/2011/08/05/terbiyeli-bahar-corbasi/feed/ 1 Közlenmiş Biber Bohçaları İçinde Kızartma http://www.yemekcini.com/2011/07/28/kozlenmis-biber-bohcalari-icinde-kizartma/ http://www.yemekcini.com/2011/07/28/kozlenmis-biber-bohcalari-icinde-kizartma/#comments Thu, 28 Jul 2011 21:19:19 +0000 Şeyma http://www.yemekcini.com/?p=4750

Malzemeler
- Kırmızı biber
- Bağlamak için taze soğan
- Üzerine sarımsaklı yoğurt

İçine
- Kabak
- Patlıcan
- Havuç

Yapılışı
1. Kırmızı biberleri yıkayıp közleyin. Direkt ocağın üzerinde közlenen biber ve patlıcan her zaman daha lezzetli oluyor ama biraz uğraştırıyor. Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine dizip fırında da közleyebilirsiniz, bu yöntem daha pratik.
2. Közlenen kırmızı biberlerin kabuklarını soyun, tepelerini kesin ve biberleri parçalamadan çekirdeklerini çıkartın.
3. Kızgın yağda tavla zarı büyüklüğünde küp küp doğranmış havucu, patlıcanı ve kabağı kızartın. Çekirdeği döküldüğü için kabak kızartma yağını biraz daha çok kirletiyor gibi. Kabağı en sona bırakabilirsiniz. Kızaran sebzeleri havlu kağıt koyduğunuz tabağa alın, üzerine tuz serpip harmanlayın.
4. Çekirdeklerini temizlediğiniz közlenmiş biberleri elinize alın, içini kızarmış sebzelerle doldurun. Bu aşamada közlenmiş biberler biraz yırtılıp dağılıyor. Biberlerin bir tarafını açıp, içine kızarmış sebzeleri koyup elinizle sonradan rulo yapabilirsiniz.
5. Hazırladığınız biberlerin etrafını kaynar suda 15 – 20 saniye kadar bekletilip çıkarılan taze soğanlarla bağlayın. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökerek servis edin.

]]> http://www.yemekcini.com/2011/07/28/kozlenmis-biber-bohcalari-icinde-kizartma/feed/ 3 Yoğurtlu Jülyen Sebze Salatası http://www.yemekcini.com/2011/05/23/yogurtlu-julyen-sebze-salatasi/ http://www.yemekcini.com/2011/05/23/yogurtlu-julyen-sebze-salatasi/#comments Mon, 23 May 2011 19:08:30 +0000 Şeyma http://www.yemekcini.com/?p=4659

Bazı tarifler çok beğenilince bir süre başka hiçbir tarif yokmuş gibi her misafire illaki o yapılır. Bu salata da son zamanlarda mutfağımızın ‘tek salata tarifi’. Misafirleriniz geleceği zaman sebzeleri akşamdan pişirip buzdolabına alırsanız sabaha sadece yoğurtlama kısmı kalıyor. Vakit alan tek kısım sebzeleri elle doğramak ama lezzetine oranla yine de çok pratik bir tarif.

Malzemeler
- 3 adet kabak
- 3 adet havuç
- 3 adet közlenmiş kırmızı biber (genelde konserve kullanıyorum)
- Yoğurt
- Sarımsak
- Tuz

Yapılışı
1. Kabak ve havuçları yıkayıp soyun.
2. Doğrama faslı için bir jülyen doğrayıcınız varsa şanslısınız. (Tupperware’den aldığımı kullanıyorum, oldukça memnunum) Yoksa önce enine uzunluklarına göre 1 veya 2 parçaya kesin, sonra her parçayı dikey olarak ince ince (yaklaşık 1-2 mm. inceliğinde) dilimleyin. En son dilimleri üçer – dörder üst üste koyup kibrit çöpü kalınlığında uzunlamasına doğrayın. Uzun süre aynı işleme devam etmek itiraf etmeliyim ki elleri fazlasıyla yoruyor. En iyi çözüm işe önce sert olan havuçlardan başlamak. Sonra kabaklarla devam etmek rahatlatıcı oluyor :)
3. Teflon bir tencereye bir miktar zeytinyağı dökün. Önce havuçları 10 dk. kadar kavurun. Hafif yumuşamaya başlayınca kabakları ekleyin ve kavurmaya devam edin. Kapağını kapattığınızda sebzeler sularını hafif bırakıyor, ekstra su eklemenize gerek kalmıyor. Sebzeleri ocaktan almanıza 5-10 dk. kala dikey olarak 2′ye ayırıp ince ince kıydığınız közlenmiş kırmızı biberleri de ilave edin, sonra ocaktan alıp soğumaya bırakın. Bu arada sebzelerin kıvamını ayarlamak tamamen damak zevkinize kalmış. Çok piştiği zaman dağıldığı için ben hafif diri bırakıyorum, hem yerken sebzeler de hissediliyor.
4. Kavrulmuş sebzeleri sarımsaklı yoğurtla karıştırıp soğuk olarak servis edin.

Bu tarifle menünün bütün tarifleri bitmiş oldu. Bir sonraki menüde Naime teyzenin sofrası ve birbirinden değişik tarifleri olacak :)

]]> http://www.yemekcini.com/2011/05/23/yogurtlu-julyen-sebze-salatasi/feed/ 14 Tavuklu Pirinç Salatası http://www.yemekcini.com/2011/02/02/tavuklu-pirinc-salatasi/ http://www.yemekcini.com/2011/02/02/tavuklu-pirinc-salatasi/#comments Wed, 02 Feb 2011 18:12:01 +0000 Şeyma http://www.yemekcini.com/?p=4463

Mutfaklarımızın vazgeçilmezlerinden olan pirincin en renkli hali.

Malzemeler
- Pirinç
- Haşlanmış tavuk eti
- Yeşil soğan
- Maydanoz
- Dereotu
- Kırmızı biber
- Kornişon turşu
- Konserve mısır
- Sosu için zeytinyağı, limon, nar ekşisi, tuz

Yapılışı
1. Öncelikle pirinci yıkayıp süzün, kaynar suyla 1-2 saat öncesinden ıslatın. Pilav pişirir gibi pişirin. (1 ölçü pirince 1,5 ölçü su kullanmalısınız)
2. Ilıyan pirince didiklenmiş tavuk etini, ince kıyılmış yeşillik ve biberleri ve diğer malzemeleri de ekleyin. Damak zevkinize göre yağ, limon, nar ekşisi ve tuz ekleyip karıştırın.

]]> http://www.yemekcini.com/2011/02/02/tavuklu-pirinc-salatasi/feed/ 6