Patates Pastası

Malzemeler
- 1 kg. patates
- Konserve garnitür
- Kornişon turşu
- Konserve mısır
- Yoğurt – Mayonez
- Sarımsak
- 1 adet limon
- Zeytinyağı
- Tuz, karabiber

Süslemek İçin
- Havuç
- Dereotu
- Konserve mısır

Yapılışı
1. Patatesleri haşlayın ve püre haline getirin. Püre haline getirdiğiniz patateslerin içine limon suyu, zeytinyağı, tuz ve karabiber ekleyip karıştırın.
2. Ayrı bir kapta küçük küçük doğranan kornişon turşuyu, konserve mısırı ve garnitürü, sarımsak, mayonez ve sarımsak la karıştırın.
3. Kelepçeli kek kalıbını veya borcamı streç filmle kaplayın. Hazırlamış olduğunuz patates püresini üçe ayırın ve kalıba bir kat patatesi elinizle bastırarak yerleştirin. Üzerine hazırlamış olduğunuz garnitürlü karışımın yarısını dökün. Bu işlemi bir kez daha tekrarladıktan sonra kalıbın en üstünü de patatesle kaplayıp buzdolabına kaldırın.
4. 4 -5 saat bekledikten sonra kalıbı ters çevirerek patates pastasını çıkarın. Üzerini yoğurt, mayonez, sarımsak karışımıyla kaplayıp dilediğiniz malzemelerle süsleyin.

Banyolu – Ispanaklı Börek

Malzemeler
- 4 adet yufka
- Üzeri için yumurta sarısı, çörek otu, susam

Harç İçin
- 1 su bardağı yoğurt
- 1/2 çay bardağı zeytinyağı
- 1 adet yumurta

Ispanaklı Harç İçin
- 1 kg. ıspanak
- 1 adet soğan
- Tuz, karabiber

Yapılışı
1. Ispanağı kendi suyunda pişirin. Pişen ıspanakların suyunu güzelce sıkıp yemeklik doğranmış soğanla kavurun, tuz ve karabiber ekleyin.
2. Yufkaları üstüste koyup 8 parçaya kesin. Ayrı bir kapta zeytinyağı, yoğurt ve yumurtaları karıştırın. Kestiğiniz yufkaların üzerine fırçayla yoğurtlu harçtan sürün. Yufkanın geniş kenarına ıspanaklı içten yayıp, kenarlarını kıvırmadan rulo şeklinde sarın. Ruloları içe doğru sarıp gül şekli verin ve bir servis tepsisine yerleştirin.
3. Böreklerin tamamını sardığınızda, her böreği geniş bir kaseye koyduğunuz suya daldırıp çıkarın ve fırın tepsisine dizin. Börekleri 45 dk. buzdolabında beklettikten sonra üzerlerine yumurta sarısı sürüp çörek otu veya susam serpin. 200 derece fırında kızarana kadar pişirin.

En çok hoşuma gidenlerden biri de bu çıtır – şişko börekler oldu.

Malzemeler
- 1 kg. yufka
- Üzeri için yumurta, çörekotu veya susam

İçi İçin
- 1 kg. ıspanak
- 1 paket kültür mantarı (yaklaşık 250 gr.)
- Tuz
- Karabiber

Harcı İçin
- 1/2 paket margarin
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1/2 çay bardağı su

Yapılışı
1. Öncelikle ıspanakları ayıklayıp ince ince doğrayın. Daha sonra bir tencerede yağ koymadan, kendi suyuyla hafif ateşte pişirin. Pişen ıspanakları suyunu sıkarak bir kenara alın.
2. Mantarları da ayıklayın ve minik minik doğrayın. Bir tencerede az miktarda yağla mantarları kavurun. Üzerine ıspanağı da ekleyip biraz soteleyin. Üzerine tuz ve karabiber ekleyin, altını kapatın.
3. Ayrı bir kapta; eritilmiş margarin, sıvı yağı ve suyu karıştırarak harcı hazırlayın.
4. Yufkayı serin, harcı her yerine güzelce sürün. Yufkayı 4′e bölün. Oluşan üçgenlerin geniş yerlerine 1 kaşık kadar ıspanaklı harçtan koyun. Kenarları harcın üzerine kapatın. Kapattığınız kenarların üzerine tekrar yağlı harçtan sürün ve börekleri rulo yapın, fırın tepsisine dizin. Seda üzerine yumurtasını ve çörekotunu koyduktan sonra bir çay kaşığı yardımıyla minik minik tereyağı parçaları koymuş. Börekler böylelikle çıtır çıtır ve çok lezzetli olmuşlardı.

Hamurunda önce antep fıstığı olduğunu sansam da, aslında ıspanak varmış :)

Malzemeler
- 1 paket margarin
- 3 yemek kaşığı sirke
- 2 adet yumurta (birinin sarısı üzerine)
- 1 paket kabartma tozu
- 250 gr. ıspanak yaprağı
- Tuz

Harcı İçin
- Beyaz peynir
- Maydanoz
- Karabiber, pul biber

Yapılışı
1. Öncelikle ıspanakları saplarından ayırın ve bir tencerede, ağzı kapalı olacak şekilde kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
2. Yumuşayan ıspanakları blendırdan geçirin.
3. Hamur için gerekli olan malzemeleri bir kaba alın. Blendırdan geçirdiğiniz ıspanakları ve tuzu da ekleyip özlü bir hamur elde edin.
4.  Harcı için peyniri ezin ve içerisine maydanoz, karabiber ve pul biberi ekleyip karıştırın. Sonra hamurdan parçalar koparıp elinizde açın. İçerisine peynirli harçtan koyarak şekillendirin.
5. Tepsiye dizdiğiniz kurabiyelerin üzerine yumurta sarısı sürüp fırında pişirin.

Çok sık yiyemediğimizden midir nedir, yöresel yemekler hep daha güzel olurlar. Biraz zahmetli gibi görünse de aslında fazla zor değil. Zaten lezzeti bütün zahmetlere değecek kadar güzel bir börek. Pişirme şekli olarak da olduça değişik. Yaklaşık 2-3 hafta önce bir pazar sabahı kahvaltımızı yapmıştık bu nefis börekle. Yanında da bir bardak çay 3 şekerli çay, oh oh değmeyin keyfime! :)

Malzemeler

Hamur İçin
- 500 gr. un
- Aldığı kadar su
- 1 tatlı kaşığı tuz

İç Malzemesi İçin
- 1 kg. ıspanak
- 5 adet yumurta
- Tereyağı

Yapılışı
1. Öncelikle böreğin içini hazırlayın. 1 kg. ıspanağı ayıklayın ve yıkayın. Ispanakların sadece yapraklarını kullanacağız. Bir tavada, yumurtaları tereyağında pişirin ve yıkanıp doğranmış, çiğ ıspanakların üzerine ekleyin. Tuzunu da unutmayın tabi. Böylelikle böreğimizin içi hazır oldu. Bu arada kuş giribi zamanlarına denk geldiği için biz yumurta kullanmamıştık.
2. Sadece un, su ve tuz kullanarak, kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlayın. Hamuru 5-6 bezeye ayırın. Her bezeyi bakır sininin boyuna göre açın.

3. Bakır siniyi ocağın üzerine koyun. Ocaklardan 3 tanesini yakmanız yeterli. Börek pişerken bir bez yardımıyla tepsiyi sürekli çevirmeyi unutmayın. Bakır siniye biraz sıvı yağ dökün ve açtığınız yufkalardan birini serin. Yufkanın üzerine de biraz sıvıyağ dökün. Yufkanın altı pişince püsürgeçle alt-üst ederek üst tarafını da pişirin.

4. Bu arada püsürgeç denilen şeyi aşağıda görüyorsunuz :) Bakır sini de anneme babaannesinden kalmış. En az 50-60 yıllık yani anlayacağınız.

5. 1. yufka alt-üst piştikten sonra üzerine ıspanaklı harçtan dökün. Üzerine 2. yufkayı oklava yardımıyla serin. Annemin dediğine göre Osmancık’ta bu böreğin içini çökelek ile, ya da sadece yumurta + maydanoz ile de hazırlarlarmış. İkincisi benim gibi maydanoz sevmeyen biri için… :)

6. 2. yufkanın da üzerine biraz yağ gezdirin. Yine püsürgeç yardımıyla böreği ters çevirin. Yani 1. yufka üstte, 2. yufka altta kalmış olacak.

7. Daha sonra 3. yufkanın üzerine de iç malzeme koyun, üzerine yufka koyup yağlayın, ters çevirin. Bütün yufkalar bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın. Börek piştiğinde çok büyük olmayan dilimler halinde kesin.

Buyurun bu da peynirlisi :)

Bu salatayı Ramazanın son günlerinde Zeynep’le beraber iftarına gittiğimiz Nihal abla yapmıştı. Hiç unutamayacağım kadar güzel bir gündü. 15 dakikalık yolu o trafikte 45 dakikada gittiğimizi saymazsak tabi. Nihal abla her ne kadar “Hiçbir şey yemeden gelin” dese de, trafiği tahmin eden annem küçük birer ekmek arasını tutuşturmuştu Zeynep’le elimize… İftarımızı yolda açmış olmamıza rağmen Nihal abla’nın bütün yemeklerinden tıkabasa yedik yine de…:)

Malzemeler
- 1 kg. ıspanak
- 2 yemek kaşığı un
- Sıvı yağ
- Yoğurt
- Sarımsak
- 1 tatlı kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber

Yapılışı
1. Ispanakları bol suyla yıkayın ve süzün. Tencerede kavurarak kendi suyuyla pişirin.
2. Başka bir tencerede yağla unu kavurun. Daha sonra pişen ıspanağın suyunu süzüp kavrulan una ilave edin. 5 dk. kadar kavurup soğumaya bırakın.
3. Sarımsaklı yoğurtla beraber iyice karıştırılıp servis tabağına alın. Üzerine de tereyağıyla kırmızı toz biberi kızdırıp gezdirin.